onsdag, februari 13, 2008
Exotisk kycklinggryta
Kyckling är en av mina favoriter, eftersom köttet är så rikt på tryptofan som i sin tur är nödvändigt för att hjärnan ska kunna bilda det viktiga serotoninet, avgörande för våra hunger- och mättnadskänslor. Däremot är kyckling inte särskilt smakrikt i sej och behöver kryddas upp. Här har man verkligen alla möjligheter att variera sej!
Redan på 60-talet började exotiska kryddor dyka upp i Stockholm. Jag bodde då i innerstan och passade på att lägga upp ett litet lager. Kvaliten skiftade mellan olika butiker och det gällde att hitta den bästa försäljaren. En rad nya sorter och smaker införlivades i mitt sortiment t ex bockhornsklöver, spiskummin, malt citrongräs, Abdullah's Paprika Powder (som jag har kvar än i dag!). Numera har sortimentet utökats med gurkmeja och mald koriander (se Lammfärssås, varianten i slutet). Ingefära undviker jag däremot, eftersom jag inte tål den. I dag tillkommer fisksås och kokosmjölk.
Har man inte alla dessa kryddor och inte har lust att skaffa dem, föreslår jag Garamasala som innehåller många av ovanstående kryddor. Gurkmeja rekommenderar jag eftersom den har en lugnande inverkan på magen. Den som bakar förutsätter jag redan har kanel och kardemumma (malda). Av kokosmjölken väljer jag Light, eftersom den inte tjocknar lika snabbt som den vanliga om den står ett tag i torrskåpet. Det kan nämligen bli svårt att få bort fettproppen högst upp, men om man vänder på burken då och då...
För ett bra tag sen såg jag ett trevligt matinslag på TV. En fyllig kvinna med mörka färger stod vid en gryta och blandade ner mängder av exotiska kryddor i redan het olja. Till slut åkte kycklingbitarna ner och den trevliga grytan serverades så småningom med ris - vitt förstås, TABU för mej. Men det går lika bra med potatis eller fullkornspasta (eller "selleri" som Werner och Werner brukade säja en gång i tiden). Naturligtvis har jag gjort min egen variant...
Av kycklingköttet väljer jag gärna bröstbitarna som säljs då och då till nedsatt pris. Jag brukar ju klippa bort den lilla innerfilén, den går bra att klippa i mindre bitar som kan användas till det här receptet, om man bara vill ha en portion t ex. Annars fryser man helt enkelt in småbitarna. I ett tråg kan ligga fem-sex bröstfiléer, men de kan också säljas i mindre förpackningar om bara två. Då minskar man naturligtvis på ingredienserna.
Rätten lagas till antingen i en låg vid gryta med tjock botten eller en teflonstekpanna eller wok, om man har det. Välj då ett lämpligt (stort) lock att lägga över mot slutet, när den dras av plattan.
EXOTISK KYCKLINGGRYTA ca 4 port.
Värm upp en bottenskyla med rapsolja och strö i följande kryddor,
minst ½ tesked av följande,
bockhornsklöver
mald koriander
garamasala
kanel.
Av spiskummin ett kryddmått, eftersom det är en mycket genomträngande krydda.
Av gurkmeja en hel tesked, eftersom den har svag smak men däremot ger en trevlig färg.
Finhackad vitlök, efter smak (kan hoppas över) och
finsmulat lagerblad.
För lite syrlighet kan man ta en tesked malt citrongräs, eller riva lite citronskal.
Blanda väl och låt allt bli varmt, medelvärme rekommenderas. Het olja är inte att leka med!
Dela kycklingbrösten på längden (putsa dem lite också) och stek lätt runt om i den kryddiga oljan. Det är bara ytan som ska förseglas. Får inte alla bitar plats, ta upp efter hand och lägg åt sidan så länge.
När alla bitar har vänts i oljan, lägg tillbaka alla i grytan (de större närmast botten) och häll över kokosmjölk så de nästan blir täckta. Går inte all kokosmjölk åt, täck burken med en plastpåse och ställ i kylskåpet. Den kan slinka ner i pannkakssmeten nästa gång t ex.
Salta efter smak, lägg över ett lock och dra grytan av värmen. Nu kan kycklingen baka färdigt på eftervärmen. Så behåller det sin saftighet.
Under tiden kokas skalpotatis, gärna mjölig så man lätt kan mosa den i den goda kokossåsen. Som sagt, det går lika bra med fullkornspasta som numera finns i en rad olika former.
Välj lämpliga grönsaker att servera till eller gör en sallad.
Jag, som har känslig mage och måste undvika allt som bildar gas, väljer aubergine som steks i skivor, eller i bitar tillsammans med squash, med lite av den trevliga kryddningen.
Redan på 60-talet började exotiska kryddor dyka upp i Stockholm. Jag bodde då i innerstan och passade på att lägga upp ett litet lager. Kvaliten skiftade mellan olika butiker och det gällde att hitta den bästa försäljaren. En rad nya sorter och smaker införlivades i mitt sortiment t ex bockhornsklöver, spiskummin, malt citrongräs, Abdullah's Paprika Powder (som jag har kvar än i dag!). Numera har sortimentet utökats med gurkmeja och mald koriander (se Lammfärssås, varianten i slutet). Ingefära undviker jag däremot, eftersom jag inte tål den. I dag tillkommer fisksås och kokosmjölk.
Har man inte alla dessa kryddor och inte har lust att skaffa dem, föreslår jag Garamasala som innehåller många av ovanstående kryddor. Gurkmeja rekommenderar jag eftersom den har en lugnande inverkan på magen. Den som bakar förutsätter jag redan har kanel och kardemumma (malda). Av kokosmjölken väljer jag Light, eftersom den inte tjocknar lika snabbt som den vanliga om den står ett tag i torrskåpet. Det kan nämligen bli svårt att få bort fettproppen högst upp, men om man vänder på burken då och då...
För ett bra tag sen såg jag ett trevligt matinslag på TV. En fyllig kvinna med mörka färger stod vid en gryta och blandade ner mängder av exotiska kryddor i redan het olja. Till slut åkte kycklingbitarna ner och den trevliga grytan serverades så småningom med ris - vitt förstås, TABU för mej. Men det går lika bra med potatis eller fullkornspasta (eller "selleri" som Werner och Werner brukade säja en gång i tiden). Naturligtvis har jag gjort min egen variant...
Av kycklingköttet väljer jag gärna bröstbitarna som säljs då och då till nedsatt pris. Jag brukar ju klippa bort den lilla innerfilén, den går bra att klippa i mindre bitar som kan användas till det här receptet, om man bara vill ha en portion t ex. Annars fryser man helt enkelt in småbitarna. I ett tråg kan ligga fem-sex bröstfiléer, men de kan också säljas i mindre förpackningar om bara två. Då minskar man naturligtvis på ingredienserna.
Rätten lagas till antingen i en låg vid gryta med tjock botten eller en teflonstekpanna eller wok, om man har det. Välj då ett lämpligt (stort) lock att lägga över mot slutet, när den dras av plattan.
EXOTISK KYCKLINGGRYTA ca 4 port.
Värm upp en bottenskyla med rapsolja och strö i följande kryddor,
minst ½ tesked av följande,
bockhornsklöver
mald koriander
garamasala
kanel.
Av spiskummin ett kryddmått, eftersom det är en mycket genomträngande krydda.
Av gurkmeja en hel tesked, eftersom den har svag smak men däremot ger en trevlig färg.
Finhackad vitlök, efter smak (kan hoppas över) och
finsmulat lagerblad.
För lite syrlighet kan man ta en tesked malt citrongräs, eller riva lite citronskal.
Blanda väl och låt allt bli varmt, medelvärme rekommenderas. Het olja är inte att leka med!
Dela kycklingbrösten på längden (putsa dem lite också) och stek lätt runt om i den kryddiga oljan. Det är bara ytan som ska förseglas. Får inte alla bitar plats, ta upp efter hand och lägg åt sidan så länge.
När alla bitar har vänts i oljan, lägg tillbaka alla i grytan (de större närmast botten) och häll över kokosmjölk så de nästan blir täckta. Går inte all kokosmjölk åt, täck burken med en plastpåse och ställ i kylskåpet. Den kan slinka ner i pannkakssmeten nästa gång t ex.
Salta efter smak, lägg över ett lock och dra grytan av värmen. Nu kan kycklingen baka färdigt på eftervärmen. Så behåller det sin saftighet.
Under tiden kokas skalpotatis, gärna mjölig så man lätt kan mosa den i den goda kokossåsen. Som sagt, det går lika bra med fullkornspasta som numera finns i en rad olika former.
Välj lämpliga grönsaker att servera till eller gör en sallad.
Jag, som har känslig mage och måste undvika allt som bildar gas, väljer aubergine som steks i skivor, eller i bitar tillsammans med squash, med lite av den trevliga kryddningen.
Etiketter: Kyckling
