lördag, april 07, 2012
SMÅ SMÖRDEGSPAJER
Tre recept kombinerade till ett! Liten buffé med både salt och sött. Även i ett litet hushåll vill man kunna ha lite festliga delikatesser ibland. Därför räknar jag ofta ner festrecept som kommer till olika helger. Här är det en pajbilaga till Hemmets Journal som står för det matiga, medan bären kommer från Garant (Hemköp) Djupfrysta Trädgårdsbär som har ett recept på tarteletter på baksidan. Den vita chokladtryffeln kommer från Land nr 13/2012.
Så här gjorde jag:
En rulle färdig smördeg
rullas ut och delas i fyra remsor som vardera delas i tre. Man får då tolv rutor som trycks ner i aluminiumformar, så hörnorna sticker ut över kanten.
För att få jämna kvadrater kan man lägga ut tre aluminiumformar bredvid varann utmed kortänden av degen. Då får man de rätta måtten. Skär sen försiktigt tvärs över degen strax utanför formarna och sedan mellan varje form. Lägg fyrkanten med mjölsidan uppåt i formen och tryck ner i botten. Då slipper man att smördegen fastnar på fingrarna hela tiden.
Så här kan man göra bara så många småpajer man vill och sen rulla ihop smördegen och lägga tillbaka den i kylskåpet så länge.
Pensla kanterna med ett vispat ägg. Spara det som blir över av ägget.
Ugnen på 215 grader ca.
Lägg bakpapper eller smörpapper på en plåt (för säkerhets skull) och ställ över formarna på den.
Laxpajerna:
I sex av formarna lägger man
varmrökt lax i småbitar (jag hade i frysen sen min dotter köpte en jättefisk för nåt år sen, med dubbelt smörpapper kan man lyfta ut det lager man vill tina) samt lite riven ost över.
Strö lite dragon i varje form.
Knäck ytterligare ett ägg och vispa ihop med det som blev över från penslingen.
Tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde (1 ägg = 1dl vätska) Valio Röd samt
salt (Maldon fling-). Smaka av.
Häll äggstanningen över laxen. Det är nu papperet på plåten kommer till sin rätt. Äggstanningen kan rinna över kanten om man har otur!
Strö över lite oskalat sesamfrö.
Bärpajerna:
Strö först lite potatismjöl i botten. Det reder bärsaften när pajerna bakas i ugnen.
Lägg blandade trädgårdsbär i botten av de övriga sex. Det ska vara otinade bär!
Strö över lite
rårörsocker efter smak. Jag är i regel snål, eftersom det är bären som ska smaka!
Det som blir över av bären hälls över i en frysburk och ställs tillbaka i frysen.
Sätt in mitt i ugnen 15 min.
Äggstanningen blåser upp sej men sjunker tillbaka när den svalnar.
Laxpajerna blir saftiga och fina. Överblivna pajer läggs i förvaringsburk och ställs i torrskåp. De är så få att de kommer att gå åt snabbt.
För laxpajerna välj grönt tilltugg. Jag som IBS:are tar kokt grön sparris, medan min dotter som vaktar sina kilon tar broccoliknoppar. Det här är ”plockmat”, man äter pajen med fingrarna och det gröna med en liten gaffel.
Till bärpajerna kan man välja fler alternativ. Bara man inte hemfaller åt ”pudrat florsocker”!
Vit chokladmousse:
3/4dl vispgrädde Valio Röd kokas upp och kastrullen dras av plattan.
Fazer vit choklad 200g (två kakor) bryts ner. Rör tills chokladen smält. Ställ ev tillbaka på eftervärmen. Smaksätt gärna med
lite citronsaft eller Limoncello (italiensk citronlikör om man har det!).
Smaka av. Förr fanns Fazer Lime…
Låt tryffeln svalna något innan den hälls över bären.
Resten blandar man med ett par rågade matskedar laktosfri crème fraiche (50-50). Rör ordentligt så allt blir homogent och häll upp i två-tre coupeglas. Jag strör gärna mandelspån över mitt. Möjligen kan man ha kaksmulor i botten eller ta frysta blåbär. Garant (Hemköp) har JÄTTESTORA och de blir jättegoda när de så småningom tinat. Ställ i kylen för svalning.
Vi njöt av de små pajerna på påskafton, men de passar naturligtvis andra helgaftnar också nu på våren. Pingstafton t ex eller kanske Kristi Himmel-färdsdag?
När de stått ett tag mjuknar smördegen. För laxpajerna spelar det inte så stor roll. Möjligen kan man värma på dem i ugnen. Bärpajerna däremot är bäst att äta så fort som möjligt (vilket inte är något större problem).
Så här gjorde jag:
En rulle färdig smördeg
rullas ut och delas i fyra remsor som vardera delas i tre. Man får då tolv rutor som trycks ner i aluminiumformar, så hörnorna sticker ut över kanten.
För att få jämna kvadrater kan man lägga ut tre aluminiumformar bredvid varann utmed kortänden av degen. Då får man de rätta måtten. Skär sen försiktigt tvärs över degen strax utanför formarna och sedan mellan varje form. Lägg fyrkanten med mjölsidan uppåt i formen och tryck ner i botten. Då slipper man att smördegen fastnar på fingrarna hela tiden.
Så här kan man göra bara så många småpajer man vill och sen rulla ihop smördegen och lägga tillbaka den i kylskåpet så länge.
Pensla kanterna med ett vispat ägg. Spara det som blir över av ägget.
Ugnen på 215 grader ca.
Lägg bakpapper eller smörpapper på en plåt (för säkerhets skull) och ställ över formarna på den.
Laxpajerna:
I sex av formarna lägger man
varmrökt lax i småbitar (jag hade i frysen sen min dotter köpte en jättefisk för nåt år sen, med dubbelt smörpapper kan man lyfta ut det lager man vill tina) samt lite riven ost över.
Strö lite dragon i varje form.
Knäck ytterligare ett ägg och vispa ihop med det som blev över från penslingen.
Tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde (1 ägg = 1dl vätska) Valio Röd samt
salt (Maldon fling-). Smaka av.
Häll äggstanningen över laxen. Det är nu papperet på plåten kommer till sin rätt. Äggstanningen kan rinna över kanten om man har otur!
Strö över lite oskalat sesamfrö.
Bärpajerna:
Strö först lite potatismjöl i botten. Det reder bärsaften när pajerna bakas i ugnen.
Lägg blandade trädgårdsbär i botten av de övriga sex. Det ska vara otinade bär!
Strö över lite
rårörsocker efter smak. Jag är i regel snål, eftersom det är bären som ska smaka!
Det som blir över av bären hälls över i en frysburk och ställs tillbaka i frysen.
Sätt in mitt i ugnen 15 min.
Äggstanningen blåser upp sej men sjunker tillbaka när den svalnar.
Laxpajerna blir saftiga och fina. Överblivna pajer läggs i förvaringsburk och ställs i torrskåp. De är så få att de kommer att gå åt snabbt.
För laxpajerna välj grönt tilltugg. Jag som IBS:are tar kokt grön sparris, medan min dotter som vaktar sina kilon tar broccoliknoppar. Det här är ”plockmat”, man äter pajen med fingrarna och det gröna med en liten gaffel.
Till bärpajerna kan man välja fler alternativ. Bara man inte hemfaller åt ”pudrat florsocker”!
Vit chokladmousse:
3/4dl vispgrädde Valio Röd kokas upp och kastrullen dras av plattan.
Fazer vit choklad 200g (två kakor) bryts ner. Rör tills chokladen smält. Ställ ev tillbaka på eftervärmen. Smaksätt gärna med
lite citronsaft eller Limoncello (italiensk citronlikör om man har det!).
Smaka av. Förr fanns Fazer Lime…
Låt tryffeln svalna något innan den hälls över bären.
Resten blandar man med ett par rågade matskedar laktosfri crème fraiche (50-50). Rör ordentligt så allt blir homogent och häll upp i två-tre coupeglas. Jag strör gärna mandelspån över mitt. Möjligen kan man ha kaksmulor i botten eller ta frysta blåbär. Garant (Hemköp) har JÄTTESTORA och de blir jättegoda när de så småningom tinat. Ställ i kylen för svalning.
Vi njöt av de små pajerna på påskafton, men de passar naturligtvis andra helgaftnar också nu på våren. Pingstafton t ex eller kanske Kristi Himmel-färdsdag?
När de stått ett tag mjuknar smördegen. För laxpajerna spelar det inte så stor roll. Möjligen kan man värma på dem i ugnen. Bärpajerna däremot är bäst att äta så fort som möjligt (vilket inte är något större problem).
Etiketter: Paj
söndag, januari 15, 2012
CHOKLADMINIPAJER
Ett gammalt receptkort som legat länge i en av mina kokböcker är upphov till det här receptet. Naturligtvis med mina egna tillägg och anpassat till IBS.
Man använder små aluminiumformar till pajskalen (går till metall-deponin sedan - behändigt). Det blir bara 10 stycken som förvaras i kylskåpet. Enkelt att plocka fram när lusten faller på.
Pajdeg:
100 gram mandelmassa (Odense) rivs grovt och läggs över i matberedare laddad med kniv.
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt strös över tillsammans med
1 msk kakao (gärna Valrhona men Ögon- går också bra). Blanda lätt.
Variant: tänker man ha chokladkräm som fyllning kan kakaon uteslutas.
50 gram kallt smör (Valio) i bitar läggs i och körs på högsta hastighet tills allt blandats och fortfarande är smuligt.
Ett ägg tillsätts genom matarröret under högsta hastighet och får gå tills det blir en deg.
Töm ur och forma till en rulle som får ligga på en assiett i kylen i 30 min.
Placera ut 10 aluminiumformar på ett mindre rostfritt fat och droppa lite flytande margarin (Carlshamn) i varje. Stryk ut i formen med ett finger.
Sätt ugnen på 200 grader och dela degrullen i 10 bitar.
Forma varje skiva till en rundel som läggs ner i den lilla formen. Tryck upp degen mot kanten och forma botten lätt så den blir plan.
Grädda mitt i ugnen i 10 min.
När skalen svalnat kan fatet ställas in i kylen, där de får kallna helt.
Fyllning:
Valio vaniljsås, t ex halva flaskan, vispas hårt.
Eller chokladkräm toppad med bitar av hackade cocktailbär, gärna röda. Se recept under 'Choklad'. Räcker till minst 5 pajskal.
OBS! STORA MÄNGDER COCKTAILBÄR KAN GE IBS-ANFALL!
Strö över lite mandelspån på några av pajerna.
Servering:
Lossa skalet ur formen (som går i metalldeponin), fyll med den hårdvispade vaniljsåsen och lägg i en klick röd och vacker körsbärsmarmelad (Den Gamle Fabrik). Jag hoppar naturligtvis över bären…
Man äter direkt med fingrarna!
Man använder små aluminiumformar till pajskalen (går till metall-deponin sedan - behändigt). Det blir bara 10 stycken som förvaras i kylskåpet. Enkelt att plocka fram när lusten faller på.
Pajdeg:
100 gram mandelmassa (Odense) rivs grovt och läggs över i matberedare laddad med kniv.
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt strös över tillsammans med
1 msk kakao (gärna Valrhona men Ögon- går också bra). Blanda lätt.
Variant: tänker man ha chokladkräm som fyllning kan kakaon uteslutas.
50 gram kallt smör (Valio) i bitar läggs i och körs på högsta hastighet tills allt blandats och fortfarande är smuligt.
Ett ägg tillsätts genom matarröret under högsta hastighet och får gå tills det blir en deg.
Töm ur och forma till en rulle som får ligga på en assiett i kylen i 30 min.
Placera ut 10 aluminiumformar på ett mindre rostfritt fat och droppa lite flytande margarin (Carlshamn) i varje. Stryk ut i formen med ett finger.
Sätt ugnen på 200 grader och dela degrullen i 10 bitar.
Forma varje skiva till en rundel som läggs ner i den lilla formen. Tryck upp degen mot kanten och forma botten lätt så den blir plan.
Grädda mitt i ugnen i 10 min.
När skalen svalnat kan fatet ställas in i kylen, där de får kallna helt.
Fyllning:
Valio vaniljsås, t ex halva flaskan, vispas hårt.
Eller chokladkräm toppad med bitar av hackade cocktailbär, gärna röda. Se recept under 'Choklad'. Räcker till minst 5 pajskal.
OBS! STORA MÄNGDER COCKTAILBÄR KAN GE IBS-ANFALL!
Strö över lite mandelspån på några av pajerna.
Servering:
Lossa skalet ur formen (som går i metalldeponin), fyll med den hårdvispade vaniljsåsen och lägg i en klick röd och vacker körsbärsmarmelad (Den Gamle Fabrik). Jag hoppar naturligtvis över bären…
Man äter direkt med fingrarna!
Etiketter: Paj
måndag, februari 12, 2007
Blåbärspaj med graham
Har man fått besvär med lös mage är en blåbärspaj till god hjälp.
Här är mitt recept:
Ingredienser
ett paket frysta blåbär (osockrade) ca 225g
AXA Grynblandning
grahamsmjöl
normalsaltat smör
kardemumma
fruktsocker
potatismjöl
Sätt ugnen på 220 grader och gallret i den nedre delen, för att undvika att pajen blir bränd.
Tag en mindre kastrull och sätt på lägsta värme. Lägg i 100gr smör i mindre bitar och låt smälta.
Välj en hel pajform, gärna locket till en ungseldfast form i glas, 20-23 cm i diameter. Smörj och häll i paketet med de frysta blåbären.
Blanda en matsked potatismjöl med en matsked fruktsocker och strö över bären.
När smöret smält i kastrullen häller man i
1dl grynblandling och rör om väl. Fortsätt med 1,5dl grahamsmjöl, ½ msk kardemumma och 1 msk florsocker med citronsmak eller rårörsocker om man vill det. Blanda ordentligt och se till att det blir smuligt. Tillsätt annars lite mer grahamsmjöl. Strö smulblandningen över blåbären och grädda i 22 min.
Låt svalna och servera med lite vispad grädde eller Tofu Line Vaniljglass, men strö då kanel över glassen.
Drick gärna te bryggt på torkade blåbärsblad till eller grönt resp. svart te - utan socker. Några portioner av detta får så småningom stopp på magen.
Här är mitt recept:
Ingredienser
ett paket frysta blåbär (osockrade) ca 225g
AXA Grynblandning
grahamsmjöl
normalsaltat smör
kardemumma
fruktsocker
potatismjöl
Sätt ugnen på 220 grader och gallret i den nedre delen, för att undvika att pajen blir bränd.
Tag en mindre kastrull och sätt på lägsta värme. Lägg i 100gr smör i mindre bitar och låt smälta.
Välj en hel pajform, gärna locket till en ungseldfast form i glas, 20-23 cm i diameter. Smörj och häll i paketet med de frysta blåbären.
Blanda en matsked potatismjöl med en matsked fruktsocker och strö över bären.
När smöret smält i kastrullen häller man i
1dl grynblandling och rör om väl. Fortsätt med 1,5dl grahamsmjöl, ½ msk kardemumma och 1 msk florsocker med citronsmak eller rårörsocker om man vill det. Blanda ordentligt och se till att det blir smuligt. Tillsätt annars lite mer grahamsmjöl. Strö smulblandningen över blåbären och grädda i 22 min.
Låt svalna och servera med lite vispad grädde eller Tofu Line Vaniljglass, men strö då kanel över glassen.
Drick gärna te bryggt på torkade blåbärsblad till eller grönt resp. svart te - utan socker. Några portioner av detta får så småningom stopp på magen.
Etiketter: Paj
