söndag, april 22, 2007
Mangold
Vår Konsumbutik byggde om grönsaksdisken och har nu hyllor från golv till tak med konstant +4 grader i förvaringen. Här kunde jag äntligen hitta MANGOLD!
Den växer i tjocka knippor med breda platta vita stjälkar och gröna blad som påminner om spenat. Det finns varianter med smala röda eller gula stjälkar också.
En fördel med mangold är att den inte innehåller någon oxalsyra som spenaten gör.
En nackdel är att de vita skaften kan bli gråfärgade i svag värme på spisen.
För att undvika detta förväller jag dem först så här:
Först sätter jag en större kastrull med vatten på spisen och låter koka upp.
Under tiden rensar jag igenom knippan, lossar alla blad, sköljer noga och låter rinna av.
När vattnet kokar, tar jag stjälkarna och klipper dem i fingerbreda strimlor som jag sen häller ner i kastrullen. De får koka utan lock i ca 5 min. Därefter lyfter jag upp dem med spaghetti-sleven. Det fungerar mycket bra.
Bitarna spolas under kallt vatten och får rinna av.
Därefter river eller klipper jag de gröna bladen i mindre bitar och häller ner dem i det kokande vattnet, ca 5 min även här. Nu häller jag av kokvattnet, spolar det gröna kallt och låter rinna av. Nu är det klart för antingen förvaring i kylskåpet eller infrysning.
Eftersom mangolden är mycket mild i smaken passar den i alla slags rätter.
Förvällningen gör att både blad och skaft behåller sina färger under tillagningen.
De allra innersta bladen, 'hjärtat', har jag gärna råa till en sallad. Då klipper jag dem i mindre bitar och
strimlar också en kvarts fänkål mycket fint som jag blandar i.
Lite fint strimlad rödlök kan också vara gott.
Dressingen gör jag så här -
½ paket Fetaost, grekisk gjord på får- eller getmjölk, smulas och
blandas med ½ burk crème fraiche och lite grädde om man vill ha lösare konsistens. Smaka av med flingsalt ev.
Blanda med den råa mangolden och fänkålen.
Den här salladen har man gärna till något smakrikt.
Den växer i tjocka knippor med breda platta vita stjälkar och gröna blad som påminner om spenat. Det finns varianter med smala röda eller gula stjälkar också.
En fördel med mangold är att den inte innehåller någon oxalsyra som spenaten gör.
En nackdel är att de vita skaften kan bli gråfärgade i svag värme på spisen.
För att undvika detta förväller jag dem först så här:
Först sätter jag en större kastrull med vatten på spisen och låter koka upp.
Under tiden rensar jag igenom knippan, lossar alla blad, sköljer noga och låter rinna av.
När vattnet kokar, tar jag stjälkarna och klipper dem i fingerbreda strimlor som jag sen häller ner i kastrullen. De får koka utan lock i ca 5 min. Därefter lyfter jag upp dem med spaghetti-sleven. Det fungerar mycket bra.
Bitarna spolas under kallt vatten och får rinna av.
Därefter river eller klipper jag de gröna bladen i mindre bitar och häller ner dem i det kokande vattnet, ca 5 min även här. Nu häller jag av kokvattnet, spolar det gröna kallt och låter rinna av. Nu är det klart för antingen förvaring i kylskåpet eller infrysning.
Eftersom mangolden är mycket mild i smaken passar den i alla slags rätter.
Förvällningen gör att både blad och skaft behåller sina färger under tillagningen.
De allra innersta bladen, 'hjärtat', har jag gärna råa till en sallad. Då klipper jag dem i mindre bitar och
strimlar också en kvarts fänkål mycket fint som jag blandar i.
Lite fint strimlad rödlök kan också vara gott.
Dressingen gör jag så här -
½ paket Fetaost, grekisk gjord på får- eller getmjölk, smulas och
blandas med ½ burk crème fraiche och lite grädde om man vill ha lösare konsistens. Smaka av med flingsalt ev.
Blanda med den råa mangolden och fänkålen.
Den här salladen har man gärna till något smakrikt.
Etiketter: Grönsaker
Varmrökt Regnbåge (till nersatt pris)
Ska man handla ekonomiskt i ett litet hushåll blir det ofta stora mängder i kundvagnen. Så blir det t ex med hel varmrökt regnbåge, mycket fisk till två!
När jag kommer hem med paketet tar jag och lägger upp en kvällstidning på köksbänken, ställer fram två förvaringsburkar, den ena till frysen, och lite skrynklat kökspapper att stryka av fiskbenen mot. Sen sätter jag i gång och klipper upp förpackningen.
Det är mycket oljig fisk, därför tidningen som underlag.
Sen rensar jag fisken lager för lager och börjar med skinnet på översidan som jag lossar och kastar genast. Därefter vidtar pillandet med filéerna. Medan jag rensar sorterar jag fiskköttet.
Ryggfiléerna, som innehåller många många småben, plockar jag isär och rensar ur noga. Det blir bara småbitar av det och de lägger jag i en mindre frysburk. Det kan senare ingå i en gryta (se nedan) eller i en sallad med hårdkokt ägg och brödkrutonger.
De större bukbitarna, där benen är lättare att upptäcka, lägger jag i en större burk för förvaring i kylskåpet. I den burken lägger jag också de garanterat benfria stjärtbitarna som också är mjukare i konsistensen. De kan vara goda på en landgång där man vill ha hela snygga bitar - eller till en liten älskling som avskyr fiskben...
Lyfter man av ryggbenet försiktigt från huvudet och nedåt, kan man få ur de flesta småbenen i den undre ryggfilén. När den undre buksidan är rensad är det bara att kasta skinnet, vika ihop tidningen och slänga den i brännbara sopor.
Bukbitarna som sagt brukar vara hårdare och torrare än det övriga fiskköttet.
Därför lägger jag dem gärna i en gratäng:
Purjo- och potatisgratäng med varmrökt röding
Sätt ugnen på 225 grader och gallret i nedre delen.
Välj en ugnsform med djup.
Jag föredrar eldfast glas. Då ser man hur mycket vätska man har hällt i formen bl a och slipper att det kokar över om man använder grädde eller mjölk.
Börja med att hälla lite vispgrädde i formen och sväng den runt kanterna. Det smörjer.
Det gröna av en purjolök strimlas (till 2 pers, är man fler tar man mera).
Se till att formen fylls till minst hälften. Purjon sjunker ihop under gräddningen. Därför ska det vara extra mycket till att börja med. Salta lätt (fisken är redan salt) och häll över grädde till halva mängden av purjolöken.
Ta fram bukbitarna av den rensade rödingen och lägg ett täckande lager ovanpå purjon.
Råskala potatis, gärna mjölig sort och skiva. Täck fisken med två lager. Stänk lite grädde mellan lagren, salta lätt och strö lite rosmarin över.
Stänk grädde överst och - i stället för brödsmulor - oskalat sesamfrö. Det ger en trevlig yta på gratängen och jag använder det ofta, eftersom jag inte tål vitt vetemjöl som ingår i just brödsmulor.
Sätt in i ugnen i 45 min. Prova med sticka att potatisen är klar.
Låt svalna 5-10 minuter om man använt glasform.
Inget mer grönt, purjon räcker. Möjligen en avocado-halva per person.
Röd fiskgryta
De sönderrensade ryggfiléerna använder jag som sagt gärna i en gryta.
ICA-Kuriren nr 4/07 hade ett trevligt recept med crème fraiche som jag själv ofta använder för att ersätta stuvning med vitt mjöl. Naturligtvis ändrade jag receptet. Det var lite för mycket ättiksgurka och kapris, sura saker som jag får se upp med.
Hacka lök och fräs, den ska bara mjukna. Blanda också ner andra grönsaker som t ex strimlad blekselleri, förvällda mangoldstjälkar (se MANGOLD) eller djupfrysta grönsaker.
Tillsätt en halv burk crème fraiche naturell (till 2 pers, mer om man är flera) och lite vatten till lagomt såsig konsistens.
Salta lätt (tänk på att fisken redan är salt) och rör ner lite tomatpuré, smaka av.
Låt puttra ett tag så att smakerna blandas innan fiskköttet rörs ner.
Servera med fullkornspasta eller avorioris.
Matig sallad med ägg och brödkrutonger.
Det här tipset att göra krutonger på är också från ICA-Kuriren.
Jag väljer Skogaholms Fiberrost, en skiva per person, skär i små tärningar och lägger i ett rostfritt ugnsfat som jag oljat lätt med rapsolja. De ska ligga i ett lager för att bli fina och knapriga.
Över brödtärningarna ringlar jag lite flytande margarin och strör flingsalt, sätter in det mitt i ugnen (viktigt!) i 200 grader i 12 min. Passa noga! Brända bitar är INTE goda! Man får pröva in sej på sin egen ugn, men när det väl är gjort går det här som en dans!
Under tiden hårdkokar jag ett ägg per person.
I botten av salladsskålen klipper jag ner romansallad, därefter ett lager brödtärningar, småbitar av varmrökt röding (än en gång rensade!) och det första ägget som jag delat i sex klyftor och sen i tärningar. Så börjar jag om igen och varvar ingredienserna. Över äggen kan man strö lite flingsalt. Det gröna av romansalladen högst upp. Som avslutning precis innan salladen serveras ringlar jag försiktigt över en aning rapsolja.
Man kan ha i andra grönsaker också, t ex skivade/klyftade rädisor eller delade cocktailtomater, särskilt de med plommonform, de är godast eller tärnad avocado.
Den här salladen ska inte stå utan SERVERAS GENAST med sked och gaffel.
Jag föredrar sked till de knapriga brödkrutongerna och puttar på med gaffeln vid behov.
Är jag ensam varvar jag ingredienserna i en djuptallrik.
När jag kommer hem med paketet tar jag och lägger upp en kvällstidning på köksbänken, ställer fram två förvaringsburkar, den ena till frysen, och lite skrynklat kökspapper att stryka av fiskbenen mot. Sen sätter jag i gång och klipper upp förpackningen.
Det är mycket oljig fisk, därför tidningen som underlag.
Sen rensar jag fisken lager för lager och börjar med skinnet på översidan som jag lossar och kastar genast. Därefter vidtar pillandet med filéerna. Medan jag rensar sorterar jag fiskköttet.
Ryggfiléerna, som innehåller många många småben, plockar jag isär och rensar ur noga. Det blir bara småbitar av det och de lägger jag i en mindre frysburk. Det kan senare ingå i en gryta (se nedan) eller i en sallad med hårdkokt ägg och brödkrutonger.
De större bukbitarna, där benen är lättare att upptäcka, lägger jag i en större burk för förvaring i kylskåpet. I den burken lägger jag också de garanterat benfria stjärtbitarna som också är mjukare i konsistensen. De kan vara goda på en landgång där man vill ha hela snygga bitar - eller till en liten älskling som avskyr fiskben...
Lyfter man av ryggbenet försiktigt från huvudet och nedåt, kan man få ur de flesta småbenen i den undre ryggfilén. När den undre buksidan är rensad är det bara att kasta skinnet, vika ihop tidningen och slänga den i brännbara sopor.
Bukbitarna som sagt brukar vara hårdare och torrare än det övriga fiskköttet.
Därför lägger jag dem gärna i en gratäng:
Purjo- och potatisgratäng med varmrökt röding
Sätt ugnen på 225 grader och gallret i nedre delen.
Välj en ugnsform med djup.
Jag föredrar eldfast glas. Då ser man hur mycket vätska man har hällt i formen bl a och slipper att det kokar över om man använder grädde eller mjölk.
Börja med att hälla lite vispgrädde i formen och sväng den runt kanterna. Det smörjer.
Det gröna av en purjolök strimlas (till 2 pers, är man fler tar man mera).
Se till att formen fylls till minst hälften. Purjon sjunker ihop under gräddningen. Därför ska det vara extra mycket till att börja med. Salta lätt (fisken är redan salt) och häll över grädde till halva mängden av purjolöken.
Ta fram bukbitarna av den rensade rödingen och lägg ett täckande lager ovanpå purjon.
Råskala potatis, gärna mjölig sort och skiva. Täck fisken med två lager. Stänk lite grädde mellan lagren, salta lätt och strö lite rosmarin över.
Stänk grädde överst och - i stället för brödsmulor - oskalat sesamfrö. Det ger en trevlig yta på gratängen och jag använder det ofta, eftersom jag inte tål vitt vetemjöl som ingår i just brödsmulor.
Sätt in i ugnen i 45 min. Prova med sticka att potatisen är klar.
Låt svalna 5-10 minuter om man använt glasform.
Inget mer grönt, purjon räcker. Möjligen en avocado-halva per person.
Röd fiskgryta
De sönderrensade ryggfiléerna använder jag som sagt gärna i en gryta.
ICA-Kuriren nr 4/07 hade ett trevligt recept med crème fraiche som jag själv ofta använder för att ersätta stuvning med vitt mjöl. Naturligtvis ändrade jag receptet. Det var lite för mycket ättiksgurka och kapris, sura saker som jag får se upp med.
Hacka lök och fräs, den ska bara mjukna. Blanda också ner andra grönsaker som t ex strimlad blekselleri, förvällda mangoldstjälkar (se MANGOLD) eller djupfrysta grönsaker.
Tillsätt en halv burk crème fraiche naturell (till 2 pers, mer om man är flera) och lite vatten till lagomt såsig konsistens.
Salta lätt (tänk på att fisken redan är salt) och rör ner lite tomatpuré, smaka av.
Låt puttra ett tag så att smakerna blandas innan fiskköttet rörs ner.
Servera med fullkornspasta eller avorioris.
Matig sallad med ägg och brödkrutonger.
Det här tipset att göra krutonger på är också från ICA-Kuriren.
Jag väljer Skogaholms Fiberrost, en skiva per person, skär i små tärningar och lägger i ett rostfritt ugnsfat som jag oljat lätt med rapsolja. De ska ligga i ett lager för att bli fina och knapriga.
Över brödtärningarna ringlar jag lite flytande margarin och strör flingsalt, sätter in det mitt i ugnen (viktigt!) i 200 grader i 12 min. Passa noga! Brända bitar är INTE goda! Man får pröva in sej på sin egen ugn, men när det väl är gjort går det här som en dans!
Under tiden hårdkokar jag ett ägg per person.
I botten av salladsskålen klipper jag ner romansallad, därefter ett lager brödtärningar, småbitar av varmrökt röding (än en gång rensade!) och det första ägget som jag delat i sex klyftor och sen i tärningar. Så börjar jag om igen och varvar ingredienserna. Över äggen kan man strö lite flingsalt. Det gröna av romansalladen högst upp. Som avslutning precis innan salladen serveras ringlar jag försiktigt över en aning rapsolja.
Man kan ha i andra grönsaker också, t ex skivade/klyftade rädisor eller delade cocktailtomater, särskilt de med plommonform, de är godast eller tärnad avocado.
Den här salladen ska inte stå utan SERVERAS GENAST med sked och gaffel.
Jag föredrar sked till de knapriga brödkrutongerna och puttar på med gaffeln vid behov.
Är jag ensam varvar jag ingredienserna i en djuptallrik.
Etiketter: Fisk
onsdag, april 04, 2007
Recept- och Artikelregister nov 2006 - mars 2007
RECEPT
FRUKT
Blåbär mot halsbränna och lös mage 18 mars
koka blåbärssoppa - busenkelt
råd om fruktsocker
Blåbärspaj med graham 12 februari
mot lös mage
Mangosås till ljust kött 31 mars
GRÖNT
Egelsk Brunch 22 december 2006
inspirerat av Nakna Kocken med
portabello (champinjoner), tomat, färska broccoliknoppar, bacon, korv i ugn
med stekt ägg på fullkornstoast
MJÖLMAT
Fullkorns-Tuttul (mjukt tunnbröd) 11 november 2006
att bre
fyllningar t ex stekt ägg, fiskrester, rökt skinka och grönsaker(rester)
Sås med redning av potatismjöl 18 december 2006
till sprängda stekar (se 13 okober 2006)
samt rödvinssås med viltsmak
FÖRRA RECEPTREGISTRET 26 november 2006
ARTIKLAR
Penicillin - och magbesvär 4 februari
hur få stopp på magen
Regicol och Lactiplus
boktips
Allt som är vitt i maten: socker och mjöl 19 februari
Britt Lindén i Leksand presenterar en receptsamling under arbete
FÖRRA ARTIKELREGISTRET 26 nobember 2006
Vintern har varit tung... Det syns på de glesa bloggarna.
Men nu är åtminstone sommarhalvåret på väg och det ska väl bli bättre?
FRUKT
Blåbär mot halsbränna och lös mage 18 mars
koka blåbärssoppa - busenkelt
råd om fruktsocker
Blåbärspaj med graham 12 februari
mot lös mage
Mangosås till ljust kött 31 mars
GRÖNT
Egelsk Brunch 22 december 2006
inspirerat av Nakna Kocken med
portabello (champinjoner), tomat, färska broccoliknoppar, bacon, korv i ugn
med stekt ägg på fullkornstoast
MJÖLMAT
Fullkorns-Tuttul (mjukt tunnbröd) 11 november 2006
att bre
fyllningar t ex stekt ägg, fiskrester, rökt skinka och grönsaker(rester)
Sås med redning av potatismjöl 18 december 2006
till sprängda stekar (se 13 okober 2006)
samt rödvinssås med viltsmak
FÖRRA RECEPTREGISTRET 26 november 2006
ARTIKLAR
Penicillin - och magbesvär 4 februari
hur få stopp på magen
Regicol och Lactiplus
boktips
Allt som är vitt i maten: socker och mjöl 19 februari
Britt Lindén i Leksand presenterar en receptsamling under arbete
FÖRRA ARTIKELREGISTRET 26 nobember 2006
Vintern har varit tung... Det syns på de glesa bloggarna.
Men nu är åtminstone sommarhalvåret på väg och det ska väl bli bättre?
Etiketter: register
