lördag, mars 31, 2007
Mangosås till ljust kött
Äntligen har vi fått fryst mango i tärningar till vårt snabbköp! 300g i varje påse. Jag har väntat länge på detta och kan nu sätta igång och experimentera.
En ny coop-produkt har också dykt upp på mejerihyllorna:
Matlagningsgrädde 15% fetthalt med guarkärnmjöl och xantangummi som stabiliseringsmedel. Det låter åtminstone naturbaserat och reder bra i såser och stuvningar. Lång hållbarhet.
Dessutom blev jag inspirerad av ett matrecept, "fläskfilé med aprikoser", från www.arla.se som var infört i vår dagstidning, där man använde lök, ingefära, torkade aprikoser och mellangrädde. Fläskfilén stektes bredvid, men ett tips i Coops tidning MERSMAK talade om, hur man enkelt steker i ugn med termometer till perfekt temperatur. Efter några försök har jag valt att ungssteka filén i förväg, låta köttet svalna (så man slipper bränna fingrarna) och sen skiva ner i grytan på slutet. Dessutom blir aprikoser lite för surt för mej och ingefära tål jag inte, därför tänkte jag att jag skulle ge mangotärningarna en chans.
Så här blev alltså resultatet:
Sätt ugnen på 150 grader och sänk gallret till nedre delen av ugnen.
Välj en avlång rostfri form där fläskfilén får plats och olja den lätt (rapsolja).
Stick in stektermometern i den tjocka kortänden av filén, så spetsen kommer ungefär i mitten och sätt in i ugnen.
Låt filén steka färdigt till 65 graders innertemperatur och ta sen ut den, så den får svalna. Såsen gör man medan köttet svalnar och skyn på ugnsfatet häller man i såsen.
Hetta upp en låg vid gryta med matfett.
En gul eller röd lök skärs i klyftor/båtar och får mjukna utan att ta färg. Som vanligt väljer man själv hur mycket lök det ska vara, stor eller liten. Jag väljer stor.
När löken mjuknat häller man på grädden, så att lökbitarna nästan täcks.
Smaksätt med lite Fish Sauce (valfritt märke) och Oyster Sauce (Santa Maria). Smaka av - kanske lite mera salt? Inte för mycket med tanke på frukten senare.
Bevaka konsistensen på grädden. Den kokar lätt ihop. Häll då på lite vatten och rör om till lagom såsighet.
Nu är det dags för den frysta mangon. Jag brukar hälla i halva påsen (150g, vi är två personer och det blir alltid en halv portion över). Rör om, sänk värmen och lägg på lock.
Skär nu upp filén i halvcentimetertjocka skivor, så mycket man vill ha beroende på hur många det är vid bordet och hur mycket kött man äter. Vi är som sagt bara två och en filé brukar räcka till två middagar.
Känn efter med provsticka att mangotärningarna är tinade. Lägg ner skivorna i grytan så att de täcks ordentligt. Köttet är ju okryddat och det är meningen att det ska ta smak av såsen. Kanske lite mera salt? Men var försiktig med tanke på frukten.
Servera med kokt, gärna mjölig potatis som passar bra att mosa i såsen.
Eller kanske avorioris?
Den här såsen passar också till inkokta kycklingbröst eller kycklingrest.
När vi väljer färdiggrillad kyckling, skär jag bort bröstfiléerna och sparar dem till ett senare tillfälle som t ex med den här mangosåsen. Då skär jag filéerna i fingertjocka bitar och lägger ner dem på slutet, precis som jag gör i det här receptet med fläskfilén.
Ett gott vitt vin till den här milda grytan är Santagostino Catarratto-Chardonnay (Italien/Sicilien), nr 12464. Serveras svalt.
Som avslutning kan man ta ett par kex av KORNMO (Göteborgskex, med fullkorn), trevliga fyrkantiga bitar och bre dem med getost, SOIGNON (min favorit). Det balanserar vinet utmärkt.
Har man som vi slutat äta nötkött, som egentligen är ganska smaklöst och därför måste kryddas upp väldigt hårt, kan man njuta av de fina smaknyanserna i den här mangosåsen. Se min artikel 8 augusti 2006: Goda skäl att avstå från nötkött. Annars rekommenderas Arlas recept, se adressen i början av receptet.
En ny coop-produkt har också dykt upp på mejerihyllorna:
Matlagningsgrädde 15% fetthalt med guarkärnmjöl och xantangummi som stabiliseringsmedel. Det låter åtminstone naturbaserat och reder bra i såser och stuvningar. Lång hållbarhet.
Dessutom blev jag inspirerad av ett matrecept, "fläskfilé med aprikoser", från www.arla.se som var infört i vår dagstidning, där man använde lök, ingefära, torkade aprikoser och mellangrädde. Fläskfilén stektes bredvid, men ett tips i Coops tidning MERSMAK talade om, hur man enkelt steker i ugn med termometer till perfekt temperatur. Efter några försök har jag valt att ungssteka filén i förväg, låta köttet svalna (så man slipper bränna fingrarna) och sen skiva ner i grytan på slutet. Dessutom blir aprikoser lite för surt för mej och ingefära tål jag inte, därför tänkte jag att jag skulle ge mangotärningarna en chans.
Så här blev alltså resultatet:
Sätt ugnen på 150 grader och sänk gallret till nedre delen av ugnen.
Välj en avlång rostfri form där fläskfilén får plats och olja den lätt (rapsolja).
Stick in stektermometern i den tjocka kortänden av filén, så spetsen kommer ungefär i mitten och sätt in i ugnen.
Låt filén steka färdigt till 65 graders innertemperatur och ta sen ut den, så den får svalna. Såsen gör man medan köttet svalnar och skyn på ugnsfatet häller man i såsen.
Hetta upp en låg vid gryta med matfett.
En gul eller röd lök skärs i klyftor/båtar och får mjukna utan att ta färg. Som vanligt väljer man själv hur mycket lök det ska vara, stor eller liten. Jag väljer stor.
När löken mjuknat häller man på grädden, så att lökbitarna nästan täcks.
Smaksätt med lite Fish Sauce (valfritt märke) och Oyster Sauce (Santa Maria). Smaka av - kanske lite mera salt? Inte för mycket med tanke på frukten senare.
Bevaka konsistensen på grädden. Den kokar lätt ihop. Häll då på lite vatten och rör om till lagom såsighet.
Nu är det dags för den frysta mangon. Jag brukar hälla i halva påsen (150g, vi är två personer och det blir alltid en halv portion över). Rör om, sänk värmen och lägg på lock.
Skär nu upp filén i halvcentimetertjocka skivor, så mycket man vill ha beroende på hur många det är vid bordet och hur mycket kött man äter. Vi är som sagt bara två och en filé brukar räcka till två middagar.
Känn efter med provsticka att mangotärningarna är tinade. Lägg ner skivorna i grytan så att de täcks ordentligt. Köttet är ju okryddat och det är meningen att det ska ta smak av såsen. Kanske lite mera salt? Men var försiktig med tanke på frukten.
Servera med kokt, gärna mjölig potatis som passar bra att mosa i såsen.
Eller kanske avorioris?
Den här såsen passar också till inkokta kycklingbröst eller kycklingrest.
När vi väljer färdiggrillad kyckling, skär jag bort bröstfiléerna och sparar dem till ett senare tillfälle som t ex med den här mangosåsen. Då skär jag filéerna i fingertjocka bitar och lägger ner dem på slutet, precis som jag gör i det här receptet med fläskfilén.
Ett gott vitt vin till den här milda grytan är Santagostino Catarratto-Chardonnay (Italien/Sicilien), nr 12464. Serveras svalt.
Som avslutning kan man ta ett par kex av KORNMO (Göteborgskex, med fullkorn), trevliga fyrkantiga bitar och bre dem med getost, SOIGNON (min favorit). Det balanserar vinet utmärkt.
Har man som vi slutat äta nötkött, som egentligen är ganska smaklöst och därför måste kryddas upp väldigt hårt, kan man njuta av de fina smaknyanserna i den här mangosåsen. Se min artikel 8 augusti 2006: Goda skäl att avstå från nötkött. Annars rekommenderas Arlas recept, se adressen i början av receptet.
Etiketter: Sås
söndag, mars 18, 2007
BLÅBÄR - mot halsbränna och lös mage.
Det blev för mycket smör i potatismoset i vintras. Tillsammans med experimentet med chokladsemlor (se www.icakuriren.se) och all vispgrädden gick jag över nivån för hur mycket fett jag tål och jag fick halsbränna!
Vad göra?
Då kom jag ihåg en bekant som ofta har besvär med detta. Hon berättade att hon brukade dricka blåbärssoppa. Jag prövade det - med GOTT resultat!
Först gick jag till snabbköpet och valde bland förpackningarna. Det är svårt att hitta ett bra alternativ, när man är sockerberoende och dessutom har bara tandhalsar. Sötning med äppeljuice är inte att rekommendera! Äppelsyra är det värsta som finns för bara tandhalsar!
Så varför inte koka själv?
I FOGTDALS MATLEXIKON (1985) hittade jag ett enkelt recept som jag ändrade lite på.
Resultatet blev gott!
Torkade blåbär finns inte längre att köpa på apoteket som när jag var liten. Då fanns inte de förnämliga (och dyra) preparat vi har i dag. Numera har vi blåbär i frysdisken i stället. Dessutom finns det fruktsocker för oss sockerberoende.
Gör så här:
Ett pkt frysta blåbär (osockrade) ca 225g
hälls i en liten kastrull.
Koka upp vatten i vattenkokaren (går fortare än på spisen och tar mindre energi)
och häll 6dl över bären.
Koka upp och dra ifrån plattan.
2 msk fruktsocker rörs ner.
Använd en trägaffel. Den blir ljust lila efteråt!
Låt koka upp igen och dra av från plattan.
Nu har man två möjligheter:
1. Rör ut 1 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner i soppan, medan den kokar upp.
Slå av värmen och låt soppan svalna.
Jag häller sen upp i ett rostfritt litermått och ställer in i kylen med en asiett som lock. Sen tar jag fram och värmer en mindre mängd i kastrull till rumsvärme, innan jag dricker.
2. Sila av bären och tryck ur saften ur dem så gott det går.
Ingen redning alltså.
Häll över i rostfritt litermått och ställ i kylen för att svalna. Även här värmer jag en mindre mängd i kastrull till rumsvärme innan jag dricker.
Den här varianten gör jag, när jag är lös i magen och behöver REGICOL, som finns i Hälsokost-butik. Det är malt loppfröpulver med tarmbakterier.
Då gör jag så här:
Häll upp ett glas oredd silad soppa.
Tillsätt 1 rågad tesked Regicol.
Blanda väl och drick.
Häll upp ett glas till och rör ner ytterligare 1 tsk Regicol. Drick.
Häll upp ännu ett glas soppa och drick, eftersom pulvret kräver mycket vätska när det tas. Magen blir garanterat bättre av detta.
Är det enbart halsbränna som besvärar passar den redda soppan bäst.
Man kan också äta banan, passar bra till soppan eller KORNMO Fullkornskex, som inte är så söta. Det är Landstinget Dalarna som ger tipset om banan och kex (www.sjukvardsradgivningen.se). Blåbär säjer de inget om...
I MAGPROBLEM av P O Lind och B Angare (Prisma 2005 - prisma@prismabok.se) prisas blåbären däremot:
"Blåbär är rika på garvämnen (ända upp till 10%) som verkar adstringerande (sammandragande) på tarmslemhinnan så att denna blir 'lugnare' och diarrén lindras.
Blåbär innehåller dessutom proantocyanidín, ett blått färgämne som tränger in i bakterierna och skadar deras vitalitet och förmodligen också hämmar deras tillväxt. Det är troligt att detta färgämne bidrar till blåbärens stoppande effekt vid diarré. Försök har visat att färska blåbär inte har lika bra stoppande effekt på diarré som torkade."
Det finns även tips om blåbärsavkok (s 81):
"TILLAGNING:
3 PORTIONER
1. Lägg ned tre matskedar torkade blåbär i en halv liter vatten i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila och drick ett glas flera gånger om dagen."
Jag tror att det går lika bra med frysta bär, men att man då tar dubbla mängden.
Likaså behöver man inte koka lika länge.
När man använder FRUKTSOCKER blir inte smaken lika illande söt som med vanligt socker. I stället kommer bärens egen smak fram. Det tar lite tid att vänja sej vid detta, men så småningom uppskattar man den rena smaken mer framför det 'illsöta'.
En annan sak att tänka på när det gäller FRUKTSOCKER är att det tar sex timmar innan det går ut i blodet. Först måste det till levern och omvandlas till glukos. Sen kan det föras ut i kroppen och göra en pigg. Tänk alltså på att inte dricka din egenlagade blåbärssoppa för sent på dan eller på kvällen, för då får du dålig nattsömn! Se också 30 oktober: "Fruktsocker - ont eller gott?"
Vad göra?
Då kom jag ihåg en bekant som ofta har besvär med detta. Hon berättade att hon brukade dricka blåbärssoppa. Jag prövade det - med GOTT resultat!
Först gick jag till snabbköpet och valde bland förpackningarna. Det är svårt att hitta ett bra alternativ, när man är sockerberoende och dessutom har bara tandhalsar. Sötning med äppeljuice är inte att rekommendera! Äppelsyra är det värsta som finns för bara tandhalsar!
Så varför inte koka själv?
I FOGTDALS MATLEXIKON (1985) hittade jag ett enkelt recept som jag ändrade lite på.
Resultatet blev gott!
Torkade blåbär finns inte längre att köpa på apoteket som när jag var liten. Då fanns inte de förnämliga (och dyra) preparat vi har i dag. Numera har vi blåbär i frysdisken i stället. Dessutom finns det fruktsocker för oss sockerberoende.
Gör så här:
Ett pkt frysta blåbär (osockrade) ca 225g
hälls i en liten kastrull.
Koka upp vatten i vattenkokaren (går fortare än på spisen och tar mindre energi)
och häll 6dl över bären.
Koka upp och dra ifrån plattan.
2 msk fruktsocker rörs ner.
Använd en trägaffel. Den blir ljust lila efteråt!
Låt koka upp igen och dra av från plattan.
Nu har man två möjligheter:
1. Rör ut 1 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner i soppan, medan den kokar upp.
Slå av värmen och låt soppan svalna.
Jag häller sen upp i ett rostfritt litermått och ställer in i kylen med en asiett som lock. Sen tar jag fram och värmer en mindre mängd i kastrull till rumsvärme, innan jag dricker.
2. Sila av bären och tryck ur saften ur dem så gott det går.
Ingen redning alltså.
Häll över i rostfritt litermått och ställ i kylen för att svalna. Även här värmer jag en mindre mängd i kastrull till rumsvärme innan jag dricker.
Den här varianten gör jag, när jag är lös i magen och behöver REGICOL, som finns i Hälsokost-butik. Det är malt loppfröpulver med tarmbakterier.
Då gör jag så här:
Häll upp ett glas oredd silad soppa.
Tillsätt 1 rågad tesked Regicol.
Blanda väl och drick.
Häll upp ett glas till och rör ner ytterligare 1 tsk Regicol. Drick.
Häll upp ännu ett glas soppa och drick, eftersom pulvret kräver mycket vätska när det tas. Magen blir garanterat bättre av detta.
Är det enbart halsbränna som besvärar passar den redda soppan bäst.
Man kan också äta banan, passar bra till soppan eller KORNMO Fullkornskex, som inte är så söta. Det är Landstinget Dalarna som ger tipset om banan och kex (www.sjukvardsradgivningen.se). Blåbär säjer de inget om...
I MAGPROBLEM av P O Lind och B Angare (Prisma 2005 - prisma@prismabok.se) prisas blåbären däremot:
"Blåbär är rika på garvämnen (ända upp till 10%) som verkar adstringerande (sammandragande) på tarmslemhinnan så att denna blir 'lugnare' och diarrén lindras.
Blåbär innehåller dessutom proantocyanidín, ett blått färgämne som tränger in i bakterierna och skadar deras vitalitet och förmodligen också hämmar deras tillväxt. Det är troligt att detta färgämne bidrar till blåbärens stoppande effekt vid diarré. Försök har visat att färska blåbär inte har lika bra stoppande effekt på diarré som torkade."
Det finns även tips om blåbärsavkok (s 81):
"TILLAGNING:
3 PORTIONER
1. Lägg ned tre matskedar torkade blåbär i en halv liter vatten i en kastrull.
2. Koka upp och låt sjuda 10 minuter. Sila och drick ett glas flera gånger om dagen."
Jag tror att det går lika bra med frysta bär, men att man då tar dubbla mängden.
Likaså behöver man inte koka lika länge.
När man använder FRUKTSOCKER blir inte smaken lika illande söt som med vanligt socker. I stället kommer bärens egen smak fram. Det tar lite tid att vänja sej vid detta, men så småningom uppskattar man den rena smaken mer framför det 'illsöta'.
En annan sak att tänka på när det gäller FRUKTSOCKER är att det tar sex timmar innan det går ut i blodet. Först måste det till levern och omvandlas till glukos. Sen kan det föras ut i kroppen och göra en pigg. Tänk alltså på att inte dricka din egenlagade blåbärssoppa för sent på dan eller på kvällen, för då får du dålig nattsömn! Se också 30 oktober: "Fruktsocker - ont eller gott?"
Etiketter: Huskurer
