onsdag, februari 01, 2012
CHOKLADCOOKIES med havre
Åter ett omarbetat recept… Den här kakan passar jättebra till en rogivande kopp te – kamomill till exempel. Min dotter påstår att en kaka med ett glas mjölk är rejält mättande. Skriv det på havregrynen!
Ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ladda matberedaren med kniven och häll ner
3dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
1,5dl rårösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt och
blanda med puls-knappen.
Fortsätt med
150g Valio Smör kylskåpskallt och skuret i bitar.
Kör på högsta hastighet tills allt börjar bli smuligt.
2 ägg hälls ner genom matarröret under högsta hastighet.
Stanna när allt blandats ordentligt.
Vill man ha degen lite smidigare kan man tillsätta nån matsked vatten på slutet.
Strö över 2dl havregryn och pulsa ihop.
Man kan göra likadant med hackad choklad. (100g Garant)
Chokladdroppar kan hällas ner genom matarröret under gång. Kolla bara innehållsförteckningen, så det inte slinker med något med laktos. Mjölkchoklad brukar vara farligt…
Även mandelspån kan pulsas ner.
Naturligtvis kan man hälla över smeten i en bunke och blanda ner chokladhack och mandelspån för hand.
Smeten blir ganska lös och blank. Därför kan den klickas ut med sked. Täck en bakplåt med bakpapper och lägg ut drygt valnötsstora klickar som plattas till med baksidan av skeden till ca ½ cm tjocklek. Se till att kakorna har ca 2cm mellan sej.
Grädda i 12 minuter. Kolla gärna med sticka att kakorna är torra. De sväller upp och brer ut sej. Under tiden fyller man nästa bakplåtspapper som bara dras över till plåten, när första omgången är gräddad. Låt svalna på galler.
Ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ladda matberedaren med kniven och häll ner
3dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
1,5dl rårösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt och
blanda med puls-knappen.
Fortsätt med
150g Valio Smör kylskåpskallt och skuret i bitar.
Kör på högsta hastighet tills allt börjar bli smuligt.
2 ägg hälls ner genom matarröret under högsta hastighet.
Stanna när allt blandats ordentligt.
Vill man ha degen lite smidigare kan man tillsätta nån matsked vatten på slutet.
Strö över 2dl havregryn och pulsa ihop.
Man kan göra likadant med hackad choklad. (100g Garant)
Chokladdroppar kan hällas ner genom matarröret under gång. Kolla bara innehållsförteckningen, så det inte slinker med något med laktos. Mjölkchoklad brukar vara farligt…
Även mandelspån kan pulsas ner.
Naturligtvis kan man hälla över smeten i en bunke och blanda ner chokladhack och mandelspån för hand.
Smeten blir ganska lös och blank. Därför kan den klickas ut med sked. Täck en bakplåt med bakpapper och lägg ut drygt valnötsstora klickar som plattas till med baksidan av skeden till ca ½ cm tjocklek. Se till att kakorna har ca 2cm mellan sej.
Grädda i 12 minuter. Kolla gärna med sticka att kakorna är torra. De sväller upp och brer ut sej. Under tiden fyller man nästa bakplåtspapper som bara dras över till plåten, när första omgången är gräddad. Låt svalna på galler.
Etiketter: Bakat
tisdag, november 29, 2011
Ronjas Mandeltårta
Sätt ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
Ta fram matberedaren och ladda med rivskivan, grova sidan upp.
250 gram Odense Mandelmassa (blå) rivs på högsta hastighet. Ta bort rivskivan och häll över mandelmassan för tillfället i en bunke.
Sätt i kniven, häll tillbaka mandelmassan och fördela
½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt över mandelmassan. Tillsätt
150 gram Valio Smör i kuber jämnt fördelade.
Kör på högsta hastighet tills en klump börjar bildas.
Bred ut smeten i matberedaren och knäck i
3 ägg. Kör igen på högsta hastighet tills blandningen börjar bli porös.(Den blir kolossalt god! Skulle kunna serveras direkt i coupglas med cocktailbär och ringlad chokladsås…)
Smörj och mjöla en stor pajform med lös botten och fördela smeten i den.
Grädda i 200 grader i 25 min något under mitten, gärna med en plåt under som fångar upp det som kan läcka ut i skarven.
Täck med ugnsfolie mot slutet (med blanka sidan upp för att reflektera värmen). Sockret i mandelmassan kan göra kakan mörk vid för hög värme.
Låt svalna på galler och stjälp upp på tårtfat. Se till att kakan är kall innan den garneras med chokladglasyr.
Chokladglasyr:
Låt 10 gram Valio Smör smälta försiktigt i en liten kastrull.
Bryt ner 100 gram Hemköp Mörk Choklad 72 % cacao och låt smälta på eftervärmen. Låt svalna innan den hälls ut över mandeltårtan.
Garnera med halva cocktailbär i rader.
Servera med en matsked Valio Smetana. Ger perfekt smakbrytning!
Ta fram matberedaren och ladda med rivskivan, grova sidan upp.
250 gram Odense Mandelmassa (blå) rivs på högsta hastighet. Ta bort rivskivan och häll över mandelmassan för tillfället i en bunke.
Sätt i kniven, häll tillbaka mandelmassan och fördela
½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt över mandelmassan. Tillsätt
150 gram Valio Smör i kuber jämnt fördelade.
Kör på högsta hastighet tills en klump börjar bildas.
Bred ut smeten i matberedaren och knäck i
3 ägg. Kör igen på högsta hastighet tills blandningen börjar bli porös.(Den blir kolossalt god! Skulle kunna serveras direkt i coupglas med cocktailbär och ringlad chokladsås…)
Smörj och mjöla en stor pajform med lös botten och fördela smeten i den.
Grädda i 200 grader i 25 min något under mitten, gärna med en plåt under som fångar upp det som kan läcka ut i skarven.
Täck med ugnsfolie mot slutet (med blanka sidan upp för att reflektera värmen). Sockret i mandelmassan kan göra kakan mörk vid för hög värme.
Låt svalna på galler och stjälp upp på tårtfat. Se till att kakan är kall innan den garneras med chokladglasyr.
Chokladglasyr:
Låt 10 gram Valio Smör smälta försiktigt i en liten kastrull.
Bryt ner 100 gram Hemköp Mörk Choklad 72 % cacao och låt smälta på eftervärmen. Låt svalna innan den hälls ut över mandeltårtan.
Garnera med halva cocktailbär i rader.
Servera med en matsked Valio Smetana. Ger perfekt smakbrytning!
Etiketter: Bakat
onsdag, december 09, 2009
Mina Havrekakor
I den utmärkta KOKBOK FÖR HJÄRNAN (se LITTERATUR och ’artiklar’) har jag hittat havrekakor. Det är ett gammalt recept, från Frideborg, Charlottes svärmor. Det var inte svårt att känna igen Mina Favoriter (se Bakat), dvs Smältande Ögonblick (från England). Bara att plocka bort ägget och bakpulvret t ex. Den här satsen är mindre däremot.
Tillagningen är lite frugalt beskriven: ”Blanda ihop degen…” Jag använder naturligtvis min matberedare och gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Med lite ’skohorn’ brukar jag få plats med alla kakorna. De ska vara ganska tjocka. Men lägger man dem för tätt, smälter de ihop. Det är dock inte värre än att man kan bryta isär dem när de svalnat.
Ladda matberedaren med kniven och fyll i
1,5dl Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt
½dl rårörsocker
1dl havregryn
och blanda ihop med pulsknappen.
Ta fram 150g smör ur kylskåpet, normalsaltat går bra, och dela i ganska stora kuber som läggs i matberedaren. Kör på högsta läget tills det börjar se smuligt ut.
Tillsätt ytterligare 1dl havregryn som pulsas ner försiktigt.
1 matsked iskallt vatten hälls igenom matarröret på högsta hastighet. Stoppa så fort det ser ut att ha blandats. Degen ska fortfarande vara smulig.
Töm bunken på mjölad arbetsbänk eller stor skärbräda (jag har en av glas som är lätt att skölja av) och dela degen i två delar. Kläm ihop varje del till en rulle som skärs i fingertjocka skivor. Forma till kakor som läggs på bakpapperet och trycks till med en gaffel.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen i 15 min.
Låt svalna på galler och förvara i tillsluten burk i torrskåp.
HAVREGRYN är som sagt lugnande och stärkande, dämpar stress eftersom de har lång mättnadskänsla och håller därför blodtrycket på en jämn nivå. Dessutom finns folsyra som bygger upp serotoninet i hjärnan, så att vi lättare kan säja nej till oss själva, när vi blir småsugna på något. Kisel, järn, magnesium, selen, zink, B1, B2 och B3 finns också. Så de här kakorna kan man gott unna sej.
Tillagningen är lite frugalt beskriven: ”Blanda ihop degen…” Jag använder naturligtvis min matberedare och gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Med lite ’skohorn’ brukar jag få plats med alla kakorna. De ska vara ganska tjocka. Men lägger man dem för tätt, smälter de ihop. Det är dock inte värre än att man kan bryta isär dem när de svalnat.
Ladda matberedaren med kniven och fyll i
1,5dl Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt
½dl rårörsocker
1dl havregryn
och blanda ihop med pulsknappen.
Ta fram 150g smör ur kylskåpet, normalsaltat går bra, och dela i ganska stora kuber som läggs i matberedaren. Kör på högsta läget tills det börjar se smuligt ut.
Tillsätt ytterligare 1dl havregryn som pulsas ner försiktigt.
1 matsked iskallt vatten hälls igenom matarröret på högsta hastighet. Stoppa så fort det ser ut att ha blandats. Degen ska fortfarande vara smulig.
Töm bunken på mjölad arbetsbänk eller stor skärbräda (jag har en av glas som är lätt att skölja av) och dela degen i två delar. Kläm ihop varje del till en rulle som skärs i fingertjocka skivor. Forma till kakor som läggs på bakpapperet och trycks till med en gaffel.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen i 15 min.
Låt svalna på galler och förvara i tillsluten burk i torrskåp.
HAVREGRYN är som sagt lugnande och stärkande, dämpar stress eftersom de har lång mättnadskänsla och håller därför blodtrycket på en jämn nivå. Dessutom finns folsyra som bygger upp serotoninet i hjärnan, så att vi lättare kan säja nej till oss själva, när vi blir småsugna på något. Kisel, järn, magnesium, selen, zink, B1, B2 och B3 finns också. Så de här kakorna kan man gott unna sej.
Etiketter: Bakat
måndag, oktober 20, 2008
MINA FAVORITER (Smältande Ögonblick)
Nu har jag bakat ”Smältande Ögonblick” så många gånger, lagt till och dragit ifrån, att jag numera har min egen variant.
I matberedaren:
2 dl grahamsmjöl
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
2 tsk bakpulver
1 dl rårörsocker
Blanda ett ögonblick med pulsknappen.
250 g normalsaltat smör skärs i kuber och tillsätts. Jag brukar ta lite mer än hälften och köra på högsta läget tills det blir smuligt. Sen lägger jag i resten av kuberna och fortsätter på högsta hastighet tills smeten är blandad (ingen klump som rullar runt). Man får skrapa ner från kanterna åtminstone en gång.
1 ägg vispas sönder med
½ tesked vaniljessens (skaka flaskan!)
eller om man hellre vill betona mandelsmaken, ett par droppar bittermandel-essens. Kan ersättas med en matsked mandellikör (Disaronno Originale 712). Jag har märkt att spriten håller smörfettet i schack, så smeten inte blir så kladdig när kakorna ska plattas ut.
Häll långsamt genom matarröret med beredaren i gång.
Kör tills smeten ljusnar och blir fluffig. Skrapa ner från sidorna om det behövs.
En påse flagad mandel (50g) tillsätts. Pulsa försiktigt tills den blandats ner.
Fortsätt med 1,5 dl grynblandning eller havregryn och pulsa försiktigt på samma sätt. De ska ju inte hackas sönder.
Ställ in i svalen medan ugnen blir varm, till 175 grader.
Häll upp grynblandning i en djuptallrik.
Lägg bakpapper på två plåtar och fördela valnötsstora kulor av smeten som rullats i grynblandningen. Jag brukar använda två caffelatte-skedar med långa skaft. Platta ut ordentligt på plåten. Om det kladdar, strö över lite extra gryn och platta till.
Grädda mitt i ugnen i 15 min och låt svalna på galler. Packa i en kakburk med lock och förvara torrt i skåp.
Variant:
En gång tog grynen slut. Har man en äkta hälft som äter havregrynsgröt varje morgon är det lätt hänt. Vad göra?
Jag hällde grahamsmjöl i djuptallriken och rullade smetkulorna i det. Utseendet blev inte lika elegant men smak och konsistens blev lika bra.
Kakorna är härliga att bryta ner i Tofulines nya vaniljglass (med äkta vanilj - i svart burk) eller till en kopp kvällste (Friggs Kvällsro). Fibrer och havre är nyttiga saker! Att det är mycket smör i kakorna gör en inte fet. Det är när man småäter som man går upp i vikt.
HAVREGRYN är lugnande och stärkande, dämpar stress (B1, B2 och B3), ”frigör sin energi långsamt, ger mättnad och håller hungerkänslorna borta” (citat ur SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR, se LITTERATUR). Dessutom finns folsyra som bygger upp serotoninet i hjärnan, det som gör att vi lättare kan säja nej till oss själva, när vi blir småsugna på något. Kisel, järn, magnesium, selen och zink finns också. Så en havrekaka (med bara lite socker) är inte alls fel!
I matberedaren:
2 dl grahamsmjöl
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
2 tsk bakpulver
1 dl rårörsocker
Blanda ett ögonblick med pulsknappen.
250 g normalsaltat smör skärs i kuber och tillsätts. Jag brukar ta lite mer än hälften och köra på högsta läget tills det blir smuligt. Sen lägger jag i resten av kuberna och fortsätter på högsta hastighet tills smeten är blandad (ingen klump som rullar runt). Man får skrapa ner från kanterna åtminstone en gång.
1 ägg vispas sönder med
½ tesked vaniljessens (skaka flaskan!)
eller om man hellre vill betona mandelsmaken, ett par droppar bittermandel-essens. Kan ersättas med en matsked mandellikör (Disaronno Originale 712). Jag har märkt att spriten håller smörfettet i schack, så smeten inte blir så kladdig när kakorna ska plattas ut.
Häll långsamt genom matarröret med beredaren i gång.
Kör tills smeten ljusnar och blir fluffig. Skrapa ner från sidorna om det behövs.
En påse flagad mandel (50g) tillsätts. Pulsa försiktigt tills den blandats ner.
Fortsätt med 1,5 dl grynblandning eller havregryn och pulsa försiktigt på samma sätt. De ska ju inte hackas sönder.
Ställ in i svalen medan ugnen blir varm, till 175 grader.
Häll upp grynblandning i en djuptallrik.
Lägg bakpapper på två plåtar och fördela valnötsstora kulor av smeten som rullats i grynblandningen. Jag brukar använda två caffelatte-skedar med långa skaft. Platta ut ordentligt på plåten. Om det kladdar, strö över lite extra gryn och platta till.
Grädda mitt i ugnen i 15 min och låt svalna på galler. Packa i en kakburk med lock och förvara torrt i skåp.
Variant:
En gång tog grynen slut. Har man en äkta hälft som äter havregrynsgröt varje morgon är det lätt hänt. Vad göra?
Jag hällde grahamsmjöl i djuptallriken och rullade smetkulorna i det. Utseendet blev inte lika elegant men smak och konsistens blev lika bra.
Kakorna är härliga att bryta ner i Tofulines nya vaniljglass (med äkta vanilj - i svart burk) eller till en kopp kvällste (Friggs Kvällsro). Fibrer och havre är nyttiga saker! Att det är mycket smör i kakorna gör en inte fet. Det är när man småäter som man går upp i vikt.
HAVREGRYN är lugnande och stärkande, dämpar stress (B1, B2 och B3), ”frigör sin energi långsamt, ger mättnad och håller hungerkänslorna borta” (citat ur SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR, se LITTERATUR). Dessutom finns folsyra som bygger upp serotoninet i hjärnan, det som gör att vi lättare kan säja nej till oss själva, när vi blir småsugna på något. Kisel, järn, magnesium, selen och zink finns också. Så en havrekaka (med bara lite socker) är inte alls fel!
Etiketter: Bakat
lördag, juli 05, 2008
NIGELLAS CHOKLADMUFFINS
I boken FEST (klicka på ’artiklar’ för närmare detaljer om förlag osv) har Nigella ett recept (s 233) på chokladmuffins (som jag inte återger här – av upphovsrättsliga orsaker), men för att det ska passa oss med låg hormonprofil har jag ändrat en del på det. Nigella har utgått från ett klassiskt recept på engelska muffins utan salt men med mera socker. Dessutom har hon bytt ut smöret mot olja (vilket är ett genialiskt grepp av henne!) och samtidigt ökat mjölken med 1 dl. Originalreceptet finns i Fogtdals Matlexikon (Fogtdals förlag 1986) under "Muffins, engelska". Serien består av 20 band och finns säkert på biblioteket. För mej är det en guldgruva!
Vetemjölet byter jag naturligtvis ut mot Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt.
Bakpulvret ökar jag med en knivsudd eftersom jag strukit bikarbonaten helt.
Cacaon har jag likaså ökat, men ordentligt med 2-3 matskedar av hög kvalitet, det skadar inte. Muffinsen blir mycket mörka och vackra då. Jag tycker chokladmuffins ska vara mörka i färgen. Dessutom använder jag cacao som Valrhona eller 1848. I receptet står det faktiskt teskedar. Möjligen kan det röra sej om ett tryckfel.
Sockret byter jag till rårörsocker och tar bara en dl. Den hackade vita chokladen (se nedan) står för resten av sötningen.
Mjölken är självklart laktosfri.
Oljan är Zetas rapsolja, eftersom den är i princip smaklös. Dessutom blir 6 matskedar 90 ml (6 x 15ml), vilket är en knapp dl.
Vaniljsockret har jag inte ändrat på. Det är en så liten mängd. Men det ska vara äkta vanilj och den tar man bara lite av. Annars blir smaken inte god.
Chokladdropparna är svåra att få tag på, särskilt om det ska vara i den höga kvalitet som krävs här. Vita chokladdroppar ska man akta sej för! De kan innehålla hur mycket skit som helst! Så jag tar en kaka vit choklad, här Fazer Lemon 100g, varav jag hackar ca 60 gram (resten går ner i min mage under arbetet!), som jag fördelar i högar med samma antal som muffinsformarna.
Naturligtvis kan man ta mörk choklad av hög kvalitet i stället.
När jag fördelat den hackade chokladen över smeten i formarna, petar jag ner bitarna under ytan med ett skedskaft. Jag tycker det blir godare så och mindre smetigt, när man ska äta dem.
Muffinsformar, jag väljer Toppits Stora (24 st) och ställer ut 8-11 på plåten. Man ska bara fylla till hälften, men jag missar alltid och får skopa över med en sked från de som blivit för fulla…
Sen följer jag Nigellas anvisningar. Alltså, lägger alla torra ingredienser i den stora degbunken som allt ska blandas i. Det kan vara idé att sikta cacaon… Då lägger man en trådsil över bunken och trycker ner cacaon genom nätet med en sked. Sen är det bara att spola av silen under kranen.
I ett halvlitermått mäter jag först upp mjölken, sen oljan ovanpå den (det är inte svårt med lite ögonmått) och till sist knäcker jag i ägget. Innan jag häller över allt i degbunken, rör jag sönder ägget med en lattesked. Den använder jag också när smeten ska röras ihop.
Nigella påpekar att smeten ska röras ihop slarvigt och fortfarande ha lite klumpar kvar. Det stämmer. Med latteskeden går det alldeles utmärkt dessutom. Den ogräddade smeten blir inte god, eftersom den innehåller så lite socker. Men de färdiga muffinsen blir jättegoda! Första gången jag bakade, smällde vi i oss två var (STORA) min man och jag. Utan problem!
Låt de färdiga muffinsen svalna på galler, innan de packas i en stor burk med lock. De går åt så fort att de kan stå i ett vanligt torrskåp under tiden.
Vetemjölet byter jag naturligtvis ut mot Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt.
Bakpulvret ökar jag med en knivsudd eftersom jag strukit bikarbonaten helt.
Cacaon har jag likaså ökat, men ordentligt med 2-3 matskedar av hög kvalitet, det skadar inte. Muffinsen blir mycket mörka och vackra då. Jag tycker chokladmuffins ska vara mörka i färgen. Dessutom använder jag cacao som Valrhona eller 1848. I receptet står det faktiskt teskedar. Möjligen kan det röra sej om ett tryckfel.
Sockret byter jag till rårörsocker och tar bara en dl. Den hackade vita chokladen (se nedan) står för resten av sötningen.
Mjölken är självklart laktosfri.
Oljan är Zetas rapsolja, eftersom den är i princip smaklös. Dessutom blir 6 matskedar 90 ml (6 x 15ml), vilket är en knapp dl.
Vaniljsockret har jag inte ändrat på. Det är en så liten mängd. Men det ska vara äkta vanilj och den tar man bara lite av. Annars blir smaken inte god.
Chokladdropparna är svåra att få tag på, särskilt om det ska vara i den höga kvalitet som krävs här. Vita chokladdroppar ska man akta sej för! De kan innehålla hur mycket skit som helst! Så jag tar en kaka vit choklad, här Fazer Lemon 100g, varav jag hackar ca 60 gram (resten går ner i min mage under arbetet!), som jag fördelar i högar med samma antal som muffinsformarna.
Naturligtvis kan man ta mörk choklad av hög kvalitet i stället.
När jag fördelat den hackade chokladen över smeten i formarna, petar jag ner bitarna under ytan med ett skedskaft. Jag tycker det blir godare så och mindre smetigt, när man ska äta dem.
Muffinsformar, jag väljer Toppits Stora (24 st) och ställer ut 8-11 på plåten. Man ska bara fylla till hälften, men jag missar alltid och får skopa över med en sked från de som blivit för fulla…
Sen följer jag Nigellas anvisningar. Alltså, lägger alla torra ingredienser i den stora degbunken som allt ska blandas i. Det kan vara idé att sikta cacaon… Då lägger man en trådsil över bunken och trycker ner cacaon genom nätet med en sked. Sen är det bara att spola av silen under kranen.
I ett halvlitermått mäter jag först upp mjölken, sen oljan ovanpå den (det är inte svårt med lite ögonmått) och till sist knäcker jag i ägget. Innan jag häller över allt i degbunken, rör jag sönder ägget med en lattesked. Den använder jag också när smeten ska röras ihop.
Nigella påpekar att smeten ska röras ihop slarvigt och fortfarande ha lite klumpar kvar. Det stämmer. Med latteskeden går det alldeles utmärkt dessutom. Den ogräddade smeten blir inte god, eftersom den innehåller så lite socker. Men de färdiga muffinsen blir jättegoda! Första gången jag bakade, smällde vi i oss två var (STORA) min man och jag. Utan problem!
Låt de färdiga muffinsen svalna på galler, innan de packas i en stor burk med lock. De går åt så fort att de kan stå i ett vanligt torrskåp under tiden.
Etiketter: Bakat
onsdag, juli 02, 2008
SMÄLTANDE ÖGONBLICK
I Lantliv nr 8 presenterar man recept till de sju sorters kakor som är obligatoriska i syrenbersån. Ett av dem är ”Smältande Ögonblick”. Namnet klingade välbekant och jag började söka igenom mina kokböcker av det större formatet. I ROSENDALS TRÄDGÅRDSCAFÉ (av Monika Ahlberg, Ewa-Marie Rundquist och Kent Nyberg, Tiden/Rabén Prisma 1994) fick jag napp, på s 89.
Recepten var i stort sett identiska. Det skilde mellan vaniljsocker och vaniljstång, vanligt socker och råsocker t ex. Monika hade förmodligen ett generösare ögonmått, när hon gjorde sina bollar ”valnötsstora”, för i hennes recept blir det bara 25st, medan Inger Berg får ut nästan det dubbla, 40st.
Förlagan är engelsk. Monika hittade sitt i en engelsk tidning medan Inger hämtat sitt ur en engelsk kokbok. Tiden går… I mitt recept följer jag Nigellas råd, när hon gör smördeg, alltså när smör och socker ska ”arbetas poröst”. Jag häller upp de torra ingredienserna i matberedaren, fyller sen på med kalla smörkuber och till sist ägget medan maskinen går. Naturligtvis har jag dragit ner sockermängden till hälften. Det smakar precis lika gott!
Recept:
Sätt ugnen på 175 grader. Är det inte tillräckligt, höj värmen efter första plåten.
I en matberedare med kniv laddas
3,2 dl grahamsmjöl,
2 tsk bakpulver,
1 tsk äkta vaniljsocker,
1,5 dl rårörsocker
och blandas med kniven ett kort ögonblick.
300 g smör, kylskåpskallt, skärs i kuber. Lägg ca hälften i matberedaren och ’pulsa’ ihop tills det börjar bli smuligt. Mata i resten av smörkuberna efter hand och ’pulsa’ (de flesta matberedare har ’pulsknapp’ i dag). De sista bitarna kan släppas ner genom matarröret, när beredaren går på lägsta hastighet.
Ett ägg hälls ner genom matarröret med beredaren på lägsta hastighet. Kör tills smeten ljusnar och börjar bli fluffig. Ibland får man stanna och skrapa ner från sidorna, så allt blandas ordentligt.
Till sist häller man ner 1,5 dl havregryn (är man känslig mot havre, går det bra med grynblandning) och pulsar ihop dem försiktigt med resten av smeten. De ska bara precis blandas ner, inte hackas!
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Häll upp havregryn (eller grynblandning) i en djuptallrik.
Nu ska de ”valnötsstora” bollarna formas.
Jag föredrar då två latteskedar, skopar upp smet med den ena och skrapar av med den andra. Med båda rullar jag bollen i grynen och lägger över på plåten. På en normalstor plåt lägger jag nio bollar jämnt utspridda.
Monika plattar till sina lite. Det tror jag är en god idé. Då tror jag de blir just så tunna som på bilden i tidningen. Mina blev lite tjocka i mitten, men kanten blev desto frasigare. Kanske kan storleken också spela in. Inger gjorde sina lite mindre och då smälter de nog ut lättare.
Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda i 15 min eller något längre. Kakorna ska smälta ut ordentligt och få lite färg.
Under tiden gör man i ordning nästa plåt.
Bunken med smeten kan man ställa in i kylskåpet, om det dröjer mellan gräddningarna.
Håll ett galler färdigt för att låta kakorna svalna. Jag använder en stekspade när jag flyttar över dem från plåten.
Upprepa som ovan och låt plåtarna avlösa varann i ugnen. Använd samma bakplåtspapper.
När kakorna svalnat kan de travas i en kakburk och förvaras torrt.
OBS!
När man ändrar t ex sockermängden i ett recept, särskilt en kakdeg, kan det 'hända' saker. I det här fallet misstänker jag att kakorna inte blir lika sega som originalet. De här blir kolossalt spröda och smuliga - men goda. Som låg hormonprofil mår man bra av dem. Att bryta dem tillsammans med Tofuline Vaniljglass i en coupe blir helt himmelskt gott!
Kommentar:
De här kakorna innehåller ju en massa fett – 300 gram smör! Det låter farligt ur kalorisynpunkt. Men med tanke på sockret som ingår är det bara bra. DesMaisons rekommenderar t ex när man ska äta glass, att en person med låg hormonprofil bör välja gräddglass framför lättvarianten, eftersom fettet proppar igen de receptorer i hjärnan där annars sockret skulle sätta sej – och senare orsaka godissug. Fett är alltså att föredra i blandningar med socker.
Dessutom har vi här grahamsmjöl, vilket är klart bättre framför vanligt vitt på grund av den högre fibermängden. Fibrerna spär ut det förrädiska protein som annars påverkar hjärnkemin negativt. Man kan faktiskt bli ”brödberoende” om man bara äter vitt bröd och vetebullar.
Till sist ingår havregryn som är en sorgligt förbisedd nyttighet.
I boken SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR av Charlotte Haigh (översättning Sabina Söderlund, LevNu / W & W 2007) kan man läsa följande om havre på s 76: ”Havregryn är lugnande och stärkande och samtidigt fulla av egenskaper som är bra för hälsan.”
Dels innehåller de E-vitamin (bra för immunförsvaret), dels kraftiga antioxidanter som bryter ner inte bara kolesterol utan också kan förebygga cancer, särskilt tjocktarmscancer. Dessutom finns höga halter av kiselsyra som lugnar matsmältningen och motverkar inflammationer. Övriga spårämnen är järn, magnesium, selen och zink.
Vitamin B1, B2, B3 och B5 hjälper till att dämpa stress samtidigt som grynen frigör sin energi långsamt, så hungerkänslorna hålls borta under längre tid. Kanske är det den egenskapen som bidrar till att sänka högt blodtryck?
Så ät dessa ’smältande ögonblick’ med gott samvete! Gärna flera till välbryggt grönt te (Friggs GRÖNT TE – MILD VANILJ, låt dra 1½-2 min), med lite friskt kallt vatten tillsatt eller som iste, på balkongen eller i trädgården. När solen gassar brukar jag göra en hel kanna och ställa ut på balkongbordet. Särskilt grönt te innehåller mängder av antioxidanter som neutraliserar skador från fria radikaler. Det sänker också blodtrycket och kolesterolhalten. Te svalkar när det är varmt och värmer när det är kallt.
Recepten var i stort sett identiska. Det skilde mellan vaniljsocker och vaniljstång, vanligt socker och råsocker t ex. Monika hade förmodligen ett generösare ögonmått, när hon gjorde sina bollar ”valnötsstora”, för i hennes recept blir det bara 25st, medan Inger Berg får ut nästan det dubbla, 40st.
Förlagan är engelsk. Monika hittade sitt i en engelsk tidning medan Inger hämtat sitt ur en engelsk kokbok. Tiden går… I mitt recept följer jag Nigellas råd, när hon gör smördeg, alltså när smör och socker ska ”arbetas poröst”. Jag häller upp de torra ingredienserna i matberedaren, fyller sen på med kalla smörkuber och till sist ägget medan maskinen går. Naturligtvis har jag dragit ner sockermängden till hälften. Det smakar precis lika gott!
Recept:
Sätt ugnen på 175 grader. Är det inte tillräckligt, höj värmen efter första plåten.
I en matberedare med kniv laddas
3,2 dl grahamsmjöl,
2 tsk bakpulver,
1 tsk äkta vaniljsocker,
1,5 dl rårörsocker
och blandas med kniven ett kort ögonblick.
300 g smör, kylskåpskallt, skärs i kuber. Lägg ca hälften i matberedaren och ’pulsa’ ihop tills det börjar bli smuligt. Mata i resten av smörkuberna efter hand och ’pulsa’ (de flesta matberedare har ’pulsknapp’ i dag). De sista bitarna kan släppas ner genom matarröret, när beredaren går på lägsta hastighet.
Ett ägg hälls ner genom matarröret med beredaren på lägsta hastighet. Kör tills smeten ljusnar och börjar bli fluffig. Ibland får man stanna och skrapa ner från sidorna, så allt blandas ordentligt.
Till sist häller man ner 1,5 dl havregryn (är man känslig mot havre, går det bra med grynblandning) och pulsar ihop dem försiktigt med resten av smeten. De ska bara precis blandas ner, inte hackas!
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Häll upp havregryn (eller grynblandning) i en djuptallrik.
Nu ska de ”valnötsstora” bollarna formas.
Jag föredrar då två latteskedar, skopar upp smet med den ena och skrapar av med den andra. Med båda rullar jag bollen i grynen och lägger över på plåten. På en normalstor plåt lägger jag nio bollar jämnt utspridda.
Monika plattar till sina lite. Det tror jag är en god idé. Då tror jag de blir just så tunna som på bilden i tidningen. Mina blev lite tjocka i mitten, men kanten blev desto frasigare. Kanske kan storleken också spela in. Inger gjorde sina lite mindre och då smälter de nog ut lättare.
Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda i 15 min eller något längre. Kakorna ska smälta ut ordentligt och få lite färg.
Under tiden gör man i ordning nästa plåt.
Bunken med smeten kan man ställa in i kylskåpet, om det dröjer mellan gräddningarna.
Håll ett galler färdigt för att låta kakorna svalna. Jag använder en stekspade när jag flyttar över dem från plåten.
Upprepa som ovan och låt plåtarna avlösa varann i ugnen. Använd samma bakplåtspapper.
När kakorna svalnat kan de travas i en kakburk och förvaras torrt.
OBS!
När man ändrar t ex sockermängden i ett recept, särskilt en kakdeg, kan det 'hända' saker. I det här fallet misstänker jag att kakorna inte blir lika sega som originalet. De här blir kolossalt spröda och smuliga - men goda. Som låg hormonprofil mår man bra av dem. Att bryta dem tillsammans med Tofuline Vaniljglass i en coupe blir helt himmelskt gott!
Kommentar:
De här kakorna innehåller ju en massa fett – 300 gram smör! Det låter farligt ur kalorisynpunkt. Men med tanke på sockret som ingår är det bara bra. DesMaisons rekommenderar t ex när man ska äta glass, att en person med låg hormonprofil bör välja gräddglass framför lättvarianten, eftersom fettet proppar igen de receptorer i hjärnan där annars sockret skulle sätta sej – och senare orsaka godissug. Fett är alltså att föredra i blandningar med socker.
Dessutom har vi här grahamsmjöl, vilket är klart bättre framför vanligt vitt på grund av den högre fibermängden. Fibrerna spär ut det förrädiska protein som annars påverkar hjärnkemin negativt. Man kan faktiskt bli ”brödberoende” om man bara äter vitt bröd och vetebullar.
Till sist ingår havregryn som är en sorgligt förbisedd nyttighet.
I boken SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR av Charlotte Haigh (översättning Sabina Söderlund, LevNu / W & W 2007) kan man läsa följande om havre på s 76: ”Havregryn är lugnande och stärkande och samtidigt fulla av egenskaper som är bra för hälsan.”
Dels innehåller de E-vitamin (bra för immunförsvaret), dels kraftiga antioxidanter som bryter ner inte bara kolesterol utan också kan förebygga cancer, särskilt tjocktarmscancer. Dessutom finns höga halter av kiselsyra som lugnar matsmältningen och motverkar inflammationer. Övriga spårämnen är järn, magnesium, selen och zink.
Vitamin B1, B2, B3 och B5 hjälper till att dämpa stress samtidigt som grynen frigör sin energi långsamt, så hungerkänslorna hålls borta under längre tid. Kanske är det den egenskapen som bidrar till att sänka högt blodtryck?
Så ät dessa ’smältande ögonblick’ med gott samvete! Gärna flera till välbryggt grönt te (Friggs GRÖNT TE – MILD VANILJ, låt dra 1½-2 min), med lite friskt kallt vatten tillsatt eller som iste, på balkongen eller i trädgården. När solen gassar brukar jag göra en hel kanna och ställa ut på balkongbordet. Särskilt grönt te innehåller mängder av antioxidanter som neutraliserar skador från fria radikaler. Det sänker också blodtrycket och kolesterolhalten. Te svalkar när det är varmt och värmer när det är kallt.
Etiketter: Bakat
torsdag, augusti 31, 2006
Sockerkaka med graham
Fredrik Paulún har ett trevligt recept på sockerkaka i sin bok Blodsockerblues (Fitnessförlaget 2002, ISBN 91-973429-1-2) på s 149.
Där använder han fruktsocker. Ska man få ägg fluffigt med fruktsocker behöver man en köksmaskin eller elvisp med ställ. Det tar längre tid än med vanligt socker.
Byt ut vetemjölet mot grahamsmjöl. Det ger en mörkare färg på kakan och är mest en estetisk fråga. Vill man camouflera grahamsmjölet kan man hacka valnötskärnor och blanda ner eller blanda mjölet med ett par matskedar kakao, som ger en mörkare färg, innan man tillsätter det.
Följ i övrigt receptet.
När man använder fruktsocker ska man tänka på att den uppiggande effekten dröjer minst 6 timmar, eftersom fruktsockret går från tarmen direkt till levern och omvandlas där till glukos, som därefter portioneras ut i blodet. Det tar ca 6 timmar. Man bör alltså inte äta den här sockerkakan efter middan, för då kan man få svårt att somna senare på kvällen!
Där använder han fruktsocker. Ska man få ägg fluffigt med fruktsocker behöver man en köksmaskin eller elvisp med ställ. Det tar längre tid än med vanligt socker.
Byt ut vetemjölet mot grahamsmjöl. Det ger en mörkare färg på kakan och är mest en estetisk fråga. Vill man camouflera grahamsmjölet kan man hacka valnötskärnor och blanda ner eller blanda mjölet med ett par matskedar kakao, som ger en mörkare färg, innan man tillsätter det.
Följ i övrigt receptet.
När man använder fruktsocker ska man tänka på att den uppiggande effekten dröjer minst 6 timmar, eftersom fruktsockret går från tarmen direkt till levern och omvandlas där till glukos, som därefter portioneras ut i blodet. Det tar ca 6 timmar. Man bör alltså inte äta den här sockerkakan efter middan, för då kan man få svårt att somna senare på kvällen!
Etiketter: Bakat
Krusbärsflan med grahamsmjöl
Originalreceptet heter "Plommonflan" och hittas på www.icakuriren.se. Den som föredrar en mer syrlig vuxensmak hänvisar jag dit. Likaså om man saknar matberedare.
Man behöver: en matberedare med kniv och grov rivskiva, en pajform 26-28 cm i diameter och gärna lös botten, ugnsfolie och ett litet pkt smör (250 g), 3 dl grahamsmjöl, fruktsocker, ett stort ägg/frukostägg, en stång mandelmassa (Odense 200 g är den bästa) och ½-3/4 liter snoppade krusbär (man klipper bort blomfnas och skaft). Annan frukt går bra liksom andra stora bär.
Sätt ugnen på 225 grader och lägg en rejäl bit ugnsfolie med blanka sidan upp i botten av ugnen. I formar där botten ligger lös på en ram, smälter gärna smöret igenom och droppar ner i botten av ugnen med kraftigt os som följd. Sänk gallret till någon av de nedre falsarna.
Ladda matberedaren med kniven. Häll i 3 dl grahamsmjöl. Skär 150 g kallt smör i kuber och lägg ner i mjölet. Strö över 1 msk fruktsocker och lite mald kardemumma. Pulsa ihop tills smöret börjar bli finfördelat. Dela ägget i gula och vita. Spara vitan till fyllningen och häll i äggulan, när beredaren är igång. Låt den gå tills degen börjar vika sej och falla in över kniven eller tills den blir som en boll.
Smörj pajformen och töm behållaren i den. Ställ tillbaka behållaren på motorblocket och ladda med rivskivan. Man behöver inte diska mellan varven. Platta ut smeten i pajformen och låt den gå upp en bit på kanten. Picka ytan med en gaffel och ställ in i frysen så länge.
Tag mandelmassan och riv den i matberedaren. Vill man ha kraftig mandelsmak tar man 200 g (och slipper rester). Annars tar man 150 g. Mängden spelar ingen roll när man har matberedare. Lyft upp den rivna mandelmassan och sätt i kniven. Lägg tillbaka rivet.
50 g mjukt smör delas i kuber och läggs ner. Låt gå på lägsta hastighet till smöret börjar blandas med mandelmassan. Häll i äggvitan under gång genom matarröret och låt gå tills allt är väl blandat och fluffigt.
Ta ut pajformen ur frysen och bred ut fyllningen i det kalla skalet. Lägg ut krusbären på fyllningen, börja utmed ytterkanten och gå i varv inåt. Älskar man sött, strö lite fruktsocker över bären.
Sätt in i ugnen i 20-25 min tills degkanten fått färg och krusbären börjar spricka.
Servera ljummen med moccaglass (Tofu Line) och te bryggt på torkade blåbärsblad, som innehåller naturligt insulin. Den som har låg hormonprofil tar också en tablett mullbärsextrakt (Mulberry, finns på Hälsokosten) för att minska sockerkicken.
Varianter: Plommon i klyftor eller frusna björnbär. När pajen är gräddad, pudrar man över kanel, som också innehåller naturligt insulin och minskar sockerkicken. Mycket gott till syrliga plommon.
Det som blir över ställs i kylskåpet. Man kan också servera flanet kylskåpskallt. Då är degkanten fast och man behöver ingen glass till. Däremot te bryggt på blåbärsblad och en mullbärstablett till den som är sockerberoende/har låg hormonprofil.
Har man låg hormonprofil är det viktigt att undvika vitt vetemjöl. Ofta kan man ersätta med grahamsmjöl i recepten. Jag kommer att ge fler exempel så småningom. Varför detta är så viktigt återkommer jag till.
Man behöver: en matberedare med kniv och grov rivskiva, en pajform 26-28 cm i diameter och gärna lös botten, ugnsfolie och ett litet pkt smör (250 g), 3 dl grahamsmjöl, fruktsocker, ett stort ägg/frukostägg, en stång mandelmassa (Odense 200 g är den bästa) och ½-3/4 liter snoppade krusbär (man klipper bort blomfnas och skaft). Annan frukt går bra liksom andra stora bär.
Sätt ugnen på 225 grader och lägg en rejäl bit ugnsfolie med blanka sidan upp i botten av ugnen. I formar där botten ligger lös på en ram, smälter gärna smöret igenom och droppar ner i botten av ugnen med kraftigt os som följd. Sänk gallret till någon av de nedre falsarna.
Ladda matberedaren med kniven. Häll i 3 dl grahamsmjöl. Skär 150 g kallt smör i kuber och lägg ner i mjölet. Strö över 1 msk fruktsocker och lite mald kardemumma. Pulsa ihop tills smöret börjar bli finfördelat. Dela ägget i gula och vita. Spara vitan till fyllningen och häll i äggulan, när beredaren är igång. Låt den gå tills degen börjar vika sej och falla in över kniven eller tills den blir som en boll.
Smörj pajformen och töm behållaren i den. Ställ tillbaka behållaren på motorblocket och ladda med rivskivan. Man behöver inte diska mellan varven. Platta ut smeten i pajformen och låt den gå upp en bit på kanten. Picka ytan med en gaffel och ställ in i frysen så länge.
Tag mandelmassan och riv den i matberedaren. Vill man ha kraftig mandelsmak tar man 200 g (och slipper rester). Annars tar man 150 g. Mängden spelar ingen roll när man har matberedare. Lyft upp den rivna mandelmassan och sätt i kniven. Lägg tillbaka rivet.
50 g mjukt smör delas i kuber och läggs ner. Låt gå på lägsta hastighet till smöret börjar blandas med mandelmassan. Häll i äggvitan under gång genom matarröret och låt gå tills allt är väl blandat och fluffigt.
Ta ut pajformen ur frysen och bred ut fyllningen i det kalla skalet. Lägg ut krusbären på fyllningen, börja utmed ytterkanten och gå i varv inåt. Älskar man sött, strö lite fruktsocker över bären.
Sätt in i ugnen i 20-25 min tills degkanten fått färg och krusbären börjar spricka.
Servera ljummen med moccaglass (Tofu Line) och te bryggt på torkade blåbärsblad, som innehåller naturligt insulin. Den som har låg hormonprofil tar också en tablett mullbärsextrakt (Mulberry, finns på Hälsokosten) för att minska sockerkicken.
Varianter: Plommon i klyftor eller frusna björnbär. När pajen är gräddad, pudrar man över kanel, som också innehåller naturligt insulin och minskar sockerkicken. Mycket gott till syrliga plommon.
Det som blir över ställs i kylskåpet. Man kan också servera flanet kylskåpskallt. Då är degkanten fast och man behöver ingen glass till. Däremot te bryggt på blåbärsblad och en mullbärstablett till den som är sockerberoende/har låg hormonprofil.
Har man låg hormonprofil är det viktigt att undvika vitt vetemjöl. Ofta kan man ersätta med grahamsmjöl i recepten. Jag kommer att ge fler exempel så småningom. Varför detta är så viktigt återkommer jag till.
Etiketter: Bakat
