fredag, april 09, 2010
NAKNA KOCKENS KNAPRIGA KYCKLING
TV hade en repris på Jamie Olivers matlagning och då gjorde han bl a den här helstekta kycklingen i ugn. Jag har naturligtvis förenklat den, men den är så lätt och blir så god – skinnet blir alldeles knaprigt och tunt, tunt – att jag numera har den som standardrecept, i synnerhet om det är nersatt pris på färsk kyckling. Den som vill ha originalreceptet tittar i hans bok DEN NAKNA KOCKEN.
Det här är en favoriträtt som jag lagat ofta. Därför har det blivit många varianter sen första publiceringen. Förenklingar också.
Ta gärna en överstrykningspenna och markera de förslag du gillar bäst.
Sätt ugnen på 225 grader och gallret längst ner.
Ta fram en järngryta (viktigt, annars får man göra som Jamie – vändsteka), ca 3 liter, rund eller oval. Lämna locket i skåpet.
När ugnen är varm sätter man in grytan, så den också blir varm.
Finessen med järngrytan är att man inte behöver vända på kycklingen för att få den jämnt stekt runt om. De heta sidorna på järngrytan sköter om den saken!
Ta fram kycklingen. Putsa bort det mesta fettet vid gumpen och halsen och släng. På utsidan av låren skär man 3-4 skåror med vass kniv, ända in till benet. Detta borgar för att lårköttet blir klart samtidigt med bröstköttet.
I skrovet stoppar jag in:
först salt, Maldon eller Herbamare, därefter
en halv citron delad i två med
vitlökspasta ringlad på skalet (fast numera har vitlökspasta utgått ur sortimentet!)
samt 5-8 kraftiga persiljestjälkar (från slätbladig persilja i lös vikt. Finns inte det köper man en fänkålsbulb – se nedan ”Variant på fyllning”).
Översidan av kycklingen samt låren smörjer jag med flytande margarin och strör generöst med Maldonsalt över. Smaken blir toppen!
Variant:
om man inte (som jag numera) tål t ex fänkål (som är så gott!) kan man istället ta
dragon som blir jättegott!
I järngrytan ska man först hälla i
flytande margarin.
Sen lägger man kycklingen med ryggen neråt i den heta järngrytan.
Jag brukar släppa ner den lite försiktigt och hör hur det fräser till.
Kom ihåg att salta översidan och
strö dragon om man valt det.
Variant:
Före kycklingen kan man lägga ner 3 cm tjocka bitar av
en stor morot
och sen lägga kycklingen på morotsbitarna. Väl genomkokt morot klarar jag av faktiskt.
Så in i ugnen ca 1½ timme (utan lock). Prova med sticka i brösten om de är klara.
Efter en timme kan man hälla i
några dl hett vatten för att få en fin sky.
Då kan man också lägga i medelstor skalad potatis runt om kycklingen.
Salta potatisen och lägg gärna på kvistar av färsk rosmarin eller strö över torkad.
Variant på potatis, lite elegantare:
Bredvid på gallret i ugnen lägger man efter en halvtimme ett par skrubbade och genomstuckna bakpotatisar som då blir färdiga samtidigt.
Variant på fyllning:
Förutom en halv citron i två delar
två små krossade vitlöksklyftor samt
fänkåls-’pinnar’ tillsammans med basen och ett par ytterskal. Då slopar man persiljan.
Glöm inte saltet! I övrigt som ovan.
Variant på tillägg:
Vill man ha lite morötter med i grytan läggs de i efter en halvtimme ungefär, delade på längden. Välj stora, väl utvuxna morötter. De har den bästa smaken.
Potatisklyftor kan man också lägga i, om man inte vill ha hel bakad potatis. Då lägger man klyftorna utmed kanterna runt om kycklingen efter en timme. De behöver åtminstone 30 min för att bakas igenom.
Servering:
När kycklingen lyfts ur grytan, sticker jag en stekgaffel i halshålet, tippar den med gumpen neråt och skrapar ut allt ur skrovet. Citronen mosar jag i stekskyn, innan jag fiskar upp bitarna och slänger.
Lite av skyn kan man skeda över den delade bakpotatisen eller de potatisar som legat runt om kycklingen, men annars häller jag upp den senare i en skål och ställer i kylskåpet. Den blir bra till såsgrund senare.
Jag och min dotter brukar knapra i oss vingar och lår först (med fingrarna) plus det knapriga bröstskinnet. Salt och gott. Den bakade potatisen delas och man skär skåror så att skyn sugs upp lättare, när man skedar över den. Äts med tesked. Är det riktigt stor bakpotatis, räcker det med en halv per person.
Rester:
Efteråt skär jag bort bröstbitarna och rensar sen hela skrovet från löst kött. På det sättet får jag två middagar till! En med skivade bröst och skysås och en med spaghettisås på kycklingrenset och det sista av såsen. Man kan behöva reda av med potatismjöl. Min dotter brukar passa på att peta i sej inkråmet (njurarna).
Kycklingbrösten kan man servera med selleripotatismos eller potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’). De kan anrättas på flera sätt, med olika såser t ex. Jag försöker spara några av morötterna åt mej. Min man tog färska babytomater, medan dottern numera tar broccoliknoppar kokta i kyndel (finns hos Julis kryddor, Falun) eller strimlar romansallad.
Järngrytan diskas ur med lite flytande handtvål, skonsamt mot infettningen.
ALDRIG DISKMEDEL!
Det här är en favoriträtt som jag lagat ofta. Därför har det blivit många varianter sen första publiceringen. Förenklingar också.
Ta gärna en överstrykningspenna och markera de förslag du gillar bäst.
Sätt ugnen på 225 grader och gallret längst ner.
Ta fram en järngryta (viktigt, annars får man göra som Jamie – vändsteka), ca 3 liter, rund eller oval. Lämna locket i skåpet.
När ugnen är varm sätter man in grytan, så den också blir varm.
Finessen med järngrytan är att man inte behöver vända på kycklingen för att få den jämnt stekt runt om. De heta sidorna på järngrytan sköter om den saken!
Ta fram kycklingen. Putsa bort det mesta fettet vid gumpen och halsen och släng. På utsidan av låren skär man 3-4 skåror med vass kniv, ända in till benet. Detta borgar för att lårköttet blir klart samtidigt med bröstköttet.
I skrovet stoppar jag in:
först salt, Maldon eller Herbamare, därefter
en halv citron delad i två med
vitlökspasta ringlad på skalet (fast numera har vitlökspasta utgått ur sortimentet!)
samt 5-8 kraftiga persiljestjälkar (från slätbladig persilja i lös vikt. Finns inte det köper man en fänkålsbulb – se nedan ”Variant på fyllning”).
Översidan av kycklingen samt låren smörjer jag med flytande margarin och strör generöst med Maldonsalt över. Smaken blir toppen!
Variant:
om man inte (som jag numera) tål t ex fänkål (som är så gott!) kan man istället ta
dragon som blir jättegott!
I järngrytan ska man först hälla i
flytande margarin.
Sen lägger man kycklingen med ryggen neråt i den heta järngrytan.
Jag brukar släppa ner den lite försiktigt och hör hur det fräser till.
Kom ihåg att salta översidan och
strö dragon om man valt det.
Variant:
Före kycklingen kan man lägga ner 3 cm tjocka bitar av
en stor morot
och sen lägga kycklingen på morotsbitarna. Väl genomkokt morot klarar jag av faktiskt.
Så in i ugnen ca 1½ timme (utan lock). Prova med sticka i brösten om de är klara.
Efter en timme kan man hälla i
några dl hett vatten för att få en fin sky.
Då kan man också lägga i medelstor skalad potatis runt om kycklingen.
Salta potatisen och lägg gärna på kvistar av färsk rosmarin eller strö över torkad.
Variant på potatis, lite elegantare:
Bredvid på gallret i ugnen lägger man efter en halvtimme ett par skrubbade och genomstuckna bakpotatisar som då blir färdiga samtidigt.
Variant på fyllning:
Förutom en halv citron i två delar
två små krossade vitlöksklyftor samt
fänkåls-’pinnar’ tillsammans med basen och ett par ytterskal. Då slopar man persiljan.
Glöm inte saltet! I övrigt som ovan.
Variant på tillägg:
Vill man ha lite morötter med i grytan läggs de i efter en halvtimme ungefär, delade på längden. Välj stora, väl utvuxna morötter. De har den bästa smaken.
Potatisklyftor kan man också lägga i, om man inte vill ha hel bakad potatis. Då lägger man klyftorna utmed kanterna runt om kycklingen efter en timme. De behöver åtminstone 30 min för att bakas igenom.
Servering:
När kycklingen lyfts ur grytan, sticker jag en stekgaffel i halshålet, tippar den med gumpen neråt och skrapar ut allt ur skrovet. Citronen mosar jag i stekskyn, innan jag fiskar upp bitarna och slänger.
Lite av skyn kan man skeda över den delade bakpotatisen eller de potatisar som legat runt om kycklingen, men annars häller jag upp den senare i en skål och ställer i kylskåpet. Den blir bra till såsgrund senare.
Jag och min dotter brukar knapra i oss vingar och lår först (med fingrarna) plus det knapriga bröstskinnet. Salt och gott. Den bakade potatisen delas och man skär skåror så att skyn sugs upp lättare, när man skedar över den. Äts med tesked. Är det riktigt stor bakpotatis, räcker det med en halv per person.
Rester:
Efteråt skär jag bort bröstbitarna och rensar sen hela skrovet från löst kött. På det sättet får jag två middagar till! En med skivade bröst och skysås och en med spaghettisås på kycklingrenset och det sista av såsen. Man kan behöva reda av med potatismjöl. Min dotter brukar passa på att peta i sej inkråmet (njurarna).
Kycklingbrösten kan man servera med selleripotatismos eller potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’). De kan anrättas på flera sätt, med olika såser t ex. Jag försöker spara några av morötterna åt mej. Min man tog färska babytomater, medan dottern numera tar broccoliknoppar kokta i kyndel (finns hos Julis kryddor, Falun) eller strimlar romansallad.
Järngrytan diskas ur med lite flytande handtvål, skonsamt mot infettningen.
ALDRIG DISKMEDEL!
Etiketter: Kyckling
söndag, april 04, 2010
UGNSBAKAD LAXSIDA
Nu till påsken hade både Konsum och Hemköp extrapris på färsk laxsida. De var på dryga kilot och upp till 1½kg. Eftersom vi skulle bli flera i påsk, tyckte jag en större bit kunde passa bra. Ugnsstekt lax kan man äta både varm och kall. Att laga till hela sidan på en gång skulle spara en hel del arbete.
Ett recept jag särskilt hade i tankarna var Anna Bergenströms ”Halldins lax” (ANNAS MAT s 119). Jag hade särskild tur på snabbköpet – färsk dill fanns i stora knippor. Härligt!
Nu ska det ju vara majonnäs till Halldins lax. Det är inget för en IBS-are. Alldeles för fett och för mycket syra! Men kanske jag kunde ta laktosfri crème fraiche? Egenheten med det här receptet är att majonnäsen dvs crème fraichen ska bredas ovanpå den klippta dillen. Lite knepigt…
Så här gjorde jag:
Ugnen på 225 grader och gallret i mitten.
Största rostfria fatet till laxsidan, lite rapsolja i botten.
För att få den önskade syran, tog jag och droppade citronsaft över fisken.
Därefter strödde jag över Maldonsalt, generöst.
Sen klippte jag rejält med dill så hela sidan blev täckt. Jag klappade in dillen ordentligt. Den fäste bra i citronsaften.
Nu skulle crème fraichen på och bres ut. Hur skulle det gå?
Jag tog min slickepott och grävde ur bägaren. Klickarna, matskedsstora, lade jag ut i en rad efter varann på högsta delen av sidan. Därefter bredde jag ut åt sidorna med slickepotten. Det gick riktigt bra – ända till slutet. Där var det nog lite för platt för att lyckas.
Sen in i ugnen i 25 min. För säkerhets skull provade jag med sticka när det skulle vara klart – och det var det!
Servering:
För att dela upp laxsidan tog jag en tårtspade och skar från sida till sida tvärs över. Stekspade kan man också använda. Sen lirkade jag loss köttet och lyfte bort det, som man flyttar en tårtbit (med lite hjälp av en gaffel). En del av skinnet kan följa med på undersidan, men går lätt att peta bort när man kommer så långt på tallriken.
Selleripotatismos smakade alldeles utmärkt! I synnerhet som jag pressade lite av den färska citronen i kokvattnet.
Till drack vi Jacob’s Creek 2008 nr 7496, svalt.
Min dotter tog strimlad romansallad till, medan jag nöjde mej med sellerin i potatismoset.
Rester:
Nästa dag stekte jag tunnpannkakor till mej och dottern, strök crème fraiche över dem, la ut lite av laxen, klippte dill och strödde över lite riven ost. Rullade ihop och gratinerade i 210 grader i 8 min. Blev jättegott!
Min man skulle iväg tidigare och tog resten av potatismoset i en liten form med bitar av laxen ovanpå och riven ost strödd över.
Gången därpå tog vi laxen kall till varm potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’).
Till laxsmörgås med laktosfri crème fraiche (majonnäs för vanligt folk) på fullkornsråg (Fazer Balansbröd Fibertoast – lätt rostat) går det utmärkt att plocka från stjärtbiten och lägga över. Gärna på bädd av finklippt dill och några hårdkokta äggklyftor.
Ett recept jag särskilt hade i tankarna var Anna Bergenströms ”Halldins lax” (ANNAS MAT s 119). Jag hade särskild tur på snabbköpet – färsk dill fanns i stora knippor. Härligt!
Nu ska det ju vara majonnäs till Halldins lax. Det är inget för en IBS-are. Alldeles för fett och för mycket syra! Men kanske jag kunde ta laktosfri crème fraiche? Egenheten med det här receptet är att majonnäsen dvs crème fraichen ska bredas ovanpå den klippta dillen. Lite knepigt…
Så här gjorde jag:
Ugnen på 225 grader och gallret i mitten.
Största rostfria fatet till laxsidan, lite rapsolja i botten.
För att få den önskade syran, tog jag och droppade citronsaft över fisken.
Därefter strödde jag över Maldonsalt, generöst.
Sen klippte jag rejält med dill så hela sidan blev täckt. Jag klappade in dillen ordentligt. Den fäste bra i citronsaften.
Nu skulle crème fraichen på och bres ut. Hur skulle det gå?
Jag tog min slickepott och grävde ur bägaren. Klickarna, matskedsstora, lade jag ut i en rad efter varann på högsta delen av sidan. Därefter bredde jag ut åt sidorna med slickepotten. Det gick riktigt bra – ända till slutet. Där var det nog lite för platt för att lyckas.
Sen in i ugnen i 25 min. För säkerhets skull provade jag med sticka när det skulle vara klart – och det var det!
Servering:
För att dela upp laxsidan tog jag en tårtspade och skar från sida till sida tvärs över. Stekspade kan man också använda. Sen lirkade jag loss köttet och lyfte bort det, som man flyttar en tårtbit (med lite hjälp av en gaffel). En del av skinnet kan följa med på undersidan, men går lätt att peta bort när man kommer så långt på tallriken.
Selleripotatismos smakade alldeles utmärkt! I synnerhet som jag pressade lite av den färska citronen i kokvattnet.
Till drack vi Jacob’s Creek 2008 nr 7496, svalt.
Min dotter tog strimlad romansallad till, medan jag nöjde mej med sellerin i potatismoset.
Rester:
Nästa dag stekte jag tunnpannkakor till mej och dottern, strök crème fraiche över dem, la ut lite av laxen, klippte dill och strödde över lite riven ost. Rullade ihop och gratinerade i 210 grader i 8 min. Blev jättegott!
Min man skulle iväg tidigare och tog resten av potatismoset i en liten form med bitar av laxen ovanpå och riven ost strödd över.
Gången därpå tog vi laxen kall till varm potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’).
Till laxsmörgås med laktosfri crème fraiche (majonnäs för vanligt folk) på fullkornsråg (Fazer Balansbröd Fibertoast – lätt rostat) går det utmärkt att plocka från stjärtbiten och lägga över. Gärna på bädd av finklippt dill och några hårdkokta äggklyftor.
Etiketter: Fisk
POTATISGRATÄNG MED JORDÄRTSKOCKA
Varje människa har väl sitt eget recept på potatisgratäng? Det finns ju mängder med varianter! Men pröva nästa gång att lägga in ett lager tunt skivad jordärtskocka nästa gång. Det smakar utmärkt! Men var försiktig med andra kryddor.
Jag väljer min mindre eldfasta glasform och häller en bottenskyla Valio-grädde (gärna Visp-) som jag låter glida runt kanterna också, så formen blir smord.
Sen strör jag i Rosmarinsalt (Falksalt). Ingenting annat.
Ett lager potatis och därefter
ett par avlånga jordärtskockor, tunt skivade. Över dem strör jag Citronsalt (Falksalt).
Därefter fyller jag på med skivad potatis, lite rosmarinsalt, droppar över grädde då och då. Överst ringlar jag flytande margarin (Carlshamn) och strör oskalat sesamfrö.
In i ugnen i 225 grader. Sänk till 200 grader och låt stå en timme.
Känn med sticka att allt är genomgräddat och låt svalna innan servering.
Urgott!
Och jag som inte tål grönsaker behöver inte bekymra mej om det. Jordärtskockorna räcker bra.
Jag väljer min mindre eldfasta glasform och häller en bottenskyla Valio-grädde (gärna Visp-) som jag låter glida runt kanterna också, så formen blir smord.
Sen strör jag i Rosmarinsalt (Falksalt). Ingenting annat.
Ett lager potatis och därefter
ett par avlånga jordärtskockor, tunt skivade. Över dem strör jag Citronsalt (Falksalt).
Därefter fyller jag på med skivad potatis, lite rosmarinsalt, droppar över grädde då och då. Överst ringlar jag flytande margarin (Carlshamn) och strör oskalat sesamfrö.
In i ugnen i 225 grader. Sänk till 200 grader och låt stå en timme.
Känn med sticka att allt är genomgräddat och låt svalna innan servering.
Urgott!
Och jag som inte tål grönsaker behöver inte bekymra mej om det. Jordärtskockorna räcker bra.
Etiketter: Potatis
