onsdag, april 16, 2008
Blåbärspaj på campingen
Såg på "Sverige campar" på TV4+ häromdan. Det är intressant att ta del av en granngemenskap som man själv inte är van vid. Folk knyter kontakter, umgås och äter tillsammans.
Tydligen var det ett riktigt blåbärsår i somras. Ett äldre par hade plockat och gjort en paj som de frikostigt bjöd på. Närbilder på TV-rutan. Men - ??! Var inte pajen märkligt välbekant? Ett lager bär i botten och smultäcke av grahamsmjöl ovanpå. Mitt gamla recept? Var det möjligt?!!
Så enkel att göra. Den utgår från "Latmajas Pajdeg" i ANNAS MAT (Anna Bergenström) men är omgjord till smulpaj, för att det skulle gå snabbt. I TV hänvisade man till recept.nu, men där hade man i stället sin egen variant med utkavlad pajdeg och fyllning med jordgubbar. Tänk så mycket enklare min variant är att göra!
Klicka på 'Paj' så hittar du den där.
T o m lite vispgrädde hade de lagt på...
Tydligen var det ett riktigt blåbärsår i somras. Ett äldre par hade plockat och gjort en paj som de frikostigt bjöd på. Närbilder på TV-rutan. Men - ??! Var inte pajen märkligt välbekant? Ett lager bär i botten och smultäcke av grahamsmjöl ovanpå. Mitt gamla recept? Var det möjligt?!!
Så enkel att göra. Den utgår från "Latmajas Pajdeg" i ANNAS MAT (Anna Bergenström) men är omgjord till smulpaj, för att det skulle gå snabbt. I TV hänvisade man till recept.nu, men där hade man i stället sin egen variant med utkavlad pajdeg och fyllning med jordgubbar. Tänk så mycket enklare min variant är att göra!
Klicka på 'Paj' så hittar du den där.
T o m lite vispgrädde hade de lagt på...
Etiketter: artikel
söndag, april 06, 2008
PIZZAPANNKAKA I UGN
Receptet är en omarbetning av Ann-Kristin Hallgrens ”Pizzapannkaka à la Napoli” som är avsett för en liten långpanna 20x30cm. 25x40cm går också bra. Jag använder dessutom färdig tomatsås. Hemköp har en bra variant med örter som jag lyfter smaken på med mald koriander. Annars använder jag det som blir över efter lammfärssåsen till spaghetti (se ’Lammfärssås – Variant’) och täcker sen med mozzarella – i tunna skivor. Mozzarella blir godast. Men man kan pröva med cheddar t ex som inte blir trådig, när den smälter. Viktigast är att osten smälter ut ordentligt.
Sätt ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
Smörj en ugnsform på ca 20x30cm.
Vispa ihop:
2 ägg
3dl laktosfri mjölk
2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
½tesked salt
Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och vispa sen ner mjölet vartefter, lite i början och mera sen. Blir smeten tung, vispa ner mer mjölk. Sista mjölkskvätten vispas ner i slutet. Glöm inte saltet.
Häll upp i formen och sätt in i ugnen i 20 minuter.
Har kanterna rest sej mycket, trycker man bara ner dem. Smeten ska ha stannat och fått lite färg. Den ska inte jäsa upp igen.
Nu lägger man på fyllningen med osten överst. Under tiden har man ökat ugnsvärmen till 225 grader, för att osten ska smälta ut ordentligt. Pannkakan ska grädda färdigt i minst 15 minuter till. Sen ska den svalna. Den är lika god varm som kall.
Alternativa fyllningar:
1.Rest av lammfärssås till spaghetti, två tomater i tunna skivor, mald koriander (lyfter smaken på tomaterna), mozzarella i tunna skivor (250 gram).
2.Färdig tomatsås (Hemköp Krossade tomater med örter 370 gram), mald koriander, tonfisk eller annat sovel (skaldjur, strimlad skinka etc), gurkmeja, kanske lite salt, mozzarella i tunna skivor.
Sätt ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
Smörj en ugnsform på ca 20x30cm.
Vispa ihop:
2 ägg
3dl laktosfri mjölk
2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
½tesked salt
Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och vispa sen ner mjölet vartefter, lite i början och mera sen. Blir smeten tung, vispa ner mer mjölk. Sista mjölkskvätten vispas ner i slutet. Glöm inte saltet.
Häll upp i formen och sätt in i ugnen i 20 minuter.
Har kanterna rest sej mycket, trycker man bara ner dem. Smeten ska ha stannat och fått lite färg. Den ska inte jäsa upp igen.
Nu lägger man på fyllningen med osten överst. Under tiden har man ökat ugnsvärmen till 225 grader, för att osten ska smälta ut ordentligt. Pannkakan ska grädda färdigt i minst 15 minuter till. Sen ska den svalna. Den är lika god varm som kall.
Alternativa fyllningar:
1.Rest av lammfärssås till spaghetti, två tomater i tunna skivor, mald koriander (lyfter smaken på tomaterna), mozzarella i tunna skivor (250 gram).
2.Färdig tomatsås (Hemköp Krossade tomater med örter 370 gram), mald koriander, tonfisk eller annat sovel (skaldjur, strimlad skinka etc), gurkmeja, kanske lite salt, mozzarella i tunna skivor.
Etiketter: Pannkaka
PANNKAKOR av Ann-Kristin Hallgren
För ett tag sen fick jag en trevlig matbok från ICA Bokförlag (2007 - www.formapg.se/bok) om pannkakor. Tyvärr finns ingen presentation av författarinnan, men att hon är yrkeskunnig i matlagning råder inget tvivel om. Idéerna och uppslagen är många. Det är bara att tacka och ta emot. Vem har inte njutit av tunna pannkakor med sylt som barn? Här får man möjlighet att förnya bekantskapen och utveckla den.
Hallgren kommer med nytänkande: pizzapannkaka, ugnspannkaka med kaneläpplen, fransk körsbärspannkaka, lite likör eller konjak i smeten – ja uppslagen är många. Jag håller med om att pannkakor är lättgjord mat, mättande och god, men inte bara i festliga sammanhang eller till ungarna och deras kompisar, utan även i små hushåll. Då steker man naturligtvis inte 10 pannkakor utan bara fyra och då behövs ett mindre recept.
Hallgren påpekar också hur man vårdar sin gjutjärnspanna. Inget diskmedel! Bara torka av med hushållspapper. Men ibland har man använt stekpannan till något annat som kanske bränt fast och som är svårt att få bort. Då tar jag lite flytande tvål, den är mycket mildare än diskmedlet och resultatet blir alldeles utmärkt!
En annan sak man ska tänka på när man använder gjutjärnspanna, är att sätta den på spisen i god tid så den är tillräckligt varm till första pannkakan. Man kan sätta laggen på plattan innan man börjar vispa ihop smeten. Jag steker mina pannkakor med flytande margarin i pannan. Då märker man snabbt om laggen börjar bli för het eller för sval. Än har jag inte stött på den spis, där inte värmen måste regleras fram och tillbaka när man steker tunnpannkakor! Däremot är det en konst att vända tunna pannkakor. En smal pannkaksspade behövs och man får vända och lirka en del för att få ut smeten i laggen. Likaså när det ska vändas. Däremot är en liten ugnspannkaka det lättaste man kan svänga ihop! Mycket enklare än pizza.
Naturligtvis ingår enbart vitt vetemjöl i alla Hallgrens recept. Det har varit det främsta skälet till att jag avstått från pannkakor – fram till NU! När det finns Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt att ersätta med! Men det är inte så lätt att ersätta som jag trodde från början.
Jag hade tipsat en bekant om Kungsörnens Fullkornsvetemjöl, hur fint det var till pannkakor. Hon gick hem och prövade – och misslyckades helt! Pannkakorna blev bara trasor! Jag fick en del att fundera över. Inte hade hon använt Britts recept (se ’artikel’), det förstod jag, för det fungerar alldeles utmärkt (2 ägg, 1dl fullkornsvetemjöl, 2 dl vätska och lite salt, steks i flytande margarin = 4 pannkakor, utmärkt för två).
Det stora inslaget av fibrer gör att smeten får svårare att hålla ihop. Det märkte jag på pizzapannkakan. Den fick liksom två skikt. När jag minskade på vätskan, höll den ihop bättre. Så i fortsättningen kommer jag med noga prövade recept.
För pannkakor, enkla eller fyllda eller i ugn, är en utmärkt rätt för små hushåll!
Hallgren kommer med nytänkande: pizzapannkaka, ugnspannkaka med kaneläpplen, fransk körsbärspannkaka, lite likör eller konjak i smeten – ja uppslagen är många. Jag håller med om att pannkakor är lättgjord mat, mättande och god, men inte bara i festliga sammanhang eller till ungarna och deras kompisar, utan även i små hushåll. Då steker man naturligtvis inte 10 pannkakor utan bara fyra och då behövs ett mindre recept.
Hallgren påpekar också hur man vårdar sin gjutjärnspanna. Inget diskmedel! Bara torka av med hushållspapper. Men ibland har man använt stekpannan till något annat som kanske bränt fast och som är svårt att få bort. Då tar jag lite flytande tvål, den är mycket mildare än diskmedlet och resultatet blir alldeles utmärkt!
En annan sak man ska tänka på när man använder gjutjärnspanna, är att sätta den på spisen i god tid så den är tillräckligt varm till första pannkakan. Man kan sätta laggen på plattan innan man börjar vispa ihop smeten. Jag steker mina pannkakor med flytande margarin i pannan. Då märker man snabbt om laggen börjar bli för het eller för sval. Än har jag inte stött på den spis, där inte värmen måste regleras fram och tillbaka när man steker tunnpannkakor! Däremot är det en konst att vända tunna pannkakor. En smal pannkaksspade behövs och man får vända och lirka en del för att få ut smeten i laggen. Likaså när det ska vändas. Däremot är en liten ugnspannkaka det lättaste man kan svänga ihop! Mycket enklare än pizza.
Naturligtvis ingår enbart vitt vetemjöl i alla Hallgrens recept. Det har varit det främsta skälet till att jag avstått från pannkakor – fram till NU! När det finns Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt att ersätta med! Men det är inte så lätt att ersätta som jag trodde från början.
Jag hade tipsat en bekant om Kungsörnens Fullkornsvetemjöl, hur fint det var till pannkakor. Hon gick hem och prövade – och misslyckades helt! Pannkakorna blev bara trasor! Jag fick en del att fundera över. Inte hade hon använt Britts recept (se ’artikel’), det förstod jag, för det fungerar alldeles utmärkt (2 ägg, 1dl fullkornsvetemjöl, 2 dl vätska och lite salt, steks i flytande margarin = 4 pannkakor, utmärkt för två).
Det stora inslaget av fibrer gör att smeten får svårare att hålla ihop. Det märkte jag på pizzapannkakan. Den fick liksom två skikt. När jag minskade på vätskan, höll den ihop bättre. Så i fortsättningen kommer jag med noga prövade recept.
För pannkakor, enkla eller fyllda eller i ugn, är en utmärkt rätt för små hushåll!
Etiketter: Pannkaka
