MagKultur

Kyndel kan vara svårt att få tag på, eftersom Santa Maria inte har den i sitt sortiment.
Men hos Junis Kryddor finns den både i burk och påfyllningspåse.


Junis Kryddor har en butik i Falun, men dyker även upp på marknader (såsom Rättviks vår- och höstmarknad). Man kan beställa via e-post: info@juniskryddor.se, eller telefon: 023-644 74.


Kyndel är utmärkt till all kokad kål, som brysselkål, broccoli och får-i-kål (om man nu lagar sånt, jag växte upp med får-i-kål på 50-talet). Kyndel går också bra till kokning av ål och skaldjur. Brysselkål kokas med locket på så man behåller den gröna färgen.

Etiketter: Grönsaker, Tips, Örtkryddor

Brysselkålen hör ju hemma på julbordet, men är lite besk i smaken.


Ansa den färska brysselkålen.
Spola upp hett vatten i en kastrull och låt koka upp med salt och ordentligt med kyndel, en rågad tsk till ½ liter vatten.
Koka brysselkålen i 10 minuter, känn med provsticka.
Häll av kokvattnet och skölj brysselkålen.
Servera!

Etiketter: Grönsaker, Julmat, Tips, Örtkryddor

Slät persilja eller bladpersilja har en utmärkt smak att klippa över smörgåsen eller mat. Även stjälkarna går bra att använda i matlagningen, särskilt om de är kraftiga. Man använder dem när man kokar potatis eller stoppar in i en kyckling som ska ugnsstekas (se recept), det ger mycket fin smak.

Varför inte odla på balkongen? Särskilt om man har halvskugga eller västerläge. Man köper en liten kruka i kryddhyllan på snabbköpet och planterar ut i en balkonglåda eller urna. Det går bra med vanlig blomjord. Man delar upp de små plantorna och sätter med 15-20 cm mellanrum. Vattna ordentligt. Persilja vill ha det fuktigt.

Mycket snart får man alldeles tillräckligt för att klippa över mat eller sallad. Då kan det vara dags att skörda för att torka i ugn. Det ger bättre smak än att frysa och är mycket enkelt. Man tar stjälkarna som växer längst ut i plantan och klipper av bladen. Är stjälkarna kraftiga kan man klippa dem i 10-12 cm längd och frysa in i en ask. Då blir det lättare att plocka fram när man ska använda dem i matlagningen.

Bladen lägger man på smörpapper på galler mitt i ugnen, som ska vara på lägsta värme. Man sticker in skaftet på en träsked i ugnsluckan medan bladen torkas. Är lagret tunt går det på 3-4 timmar. Sen lyfter man ut smörpapperet, krossar bladen och häller genast upp i en glasburk. Jag brukar ha tomma kryddburkar som jag fyller på. Persiljan bör stå i ett skåp om man inte har mörkt glas i burken. På det här sättet har man tillgång till doftande god slätpersilja även efter sommaren.

Etiketter: Örtkryddor

COOP:s senaste medlemsnummer innehåller en inspirerande matresa på sydvästra Cypern (s 54f). Annars är inte de här tidningarna så upplyftande för oss IBS:are. Det är väldigt mycket grönsaker som man djupt saknar att man inte kan äta. Men KRYDDOR däremot går att använda – vissa med måtta. De får inte vara för starka!
Vad jag uppskattar i det här reportaget är att t ex bladpersilja lyfts fram. Den är mer aromatisk än den vanliga krusiga. Även stjälkarna är bra som kryddsättare i olika kokspad. Spiskummin är trevligt till fläskkött och exotisk kycklinggryta, i sparsam mängd eftersom den är så dominerande. Gräslök är också populärt på Cypern men där har jag märkt att den är gasbildande. Bladpersilja är betydligt skonsammare.

Att man kan ha muskot i béchamelsås (vitsås) har jag inte tänkt på. Receptet på den cypriska varianten av lasagne har det (s 58). Det låter inspirerande men tomater, lök (suck – som är så gott!) och vitlöksklyftor får man ju ta bort. Möjligen kan man använda tomatpuré på tub – men försiktigt. Man kan också pröva att steka lök och vitlök, men lyfta bort dem innan köttfärsen läggs i, så man får med lite av smaken. För min del har jag märkt att små mängder rostad lök går bra (Eldorado, finns både i burk och stor påse).

Så med lite ändringar och anpassningar kan man få till en annorlunda lasagne. Nyheter i köket är alltid trevligt!
Men snart är det dags att sätta ut persilja i balkonglådan! Jag tar den släta i liten kruka och delar upp. Förra sommaren fick jag en fin skörd som jag torkade vart efter i ugnen. Detaljer kommer senare.

Etiketter: Örtkryddor

Kanel finns i två sorter. Den ena är den vanliga äkta kanelen som är mest aromatisk. Den andra är den enklare kassian, som inte är lika raffinerad utan mer stark och besk i smaken. Båda sorterna är vänliga mot magen.

Kryddan består av bark som skalas av från träden och sedan efterbehandlas för att få fram den speciella smaken. Vill man vara säker på att det är den äkta kanelen man köper, ska man köpa hel kanel, där man kan se hur kanterna är inrullade. Den äkta kanelen är inrullad från båda långsidorna, medan kassian bara bildar en enkel spiral.

Förutom den lugnande inverkan på gasbildning i magen, lindras diarré, illamående och sura uppstötningar. Den har en viss konserverande effekt och innehåller effektiva antioxidanter. Kanel kan också sänka insulinproduktionen i kroppen, något som är viktigt vid diabetes. Ett kryddmått per dag ska räcka för visad effekt.

Märker man att man får utslag av kryddan, kan det bero på att kanel innehåller kumarin. Är man känslig mot det, som jag är, får man vara försiktig med mängden.

Etiketter: Örtkryddor

I augusti, kräftornas förlovade månad, finns krondill att köpa! Då väljer jag riktigt långa stjälkar med fina dillkronor, där fröet fortfarande är grönt.

Jag ansar och klipper stjälkarna i ca 12 cm långa bitar som jag lägger ner i en fryspåse och fryser in för framtida behov - när jag ska koka riktigt god potatis eller en fiskbuljong för inkokt lax mm.
På själva kronorna klipper jag av blomställningarna med sina frön rätt ner i en större före detta glassburk. De får ligga löst som de faller. Sen sätter jag på locket och fryser in. Det som är kvar av blomställningen kastar jag.

När det är dags för en fiskgryta eller skaldjursmix (se recept) tar jag fram burken ur frysen och smular ner fröställningarna i grytan/woken. Det doftar dill redan när jag tar av locket! Sen ställer jag tillbaka burken i frysen. Svårare är det inte! Hela vintern har jag underbar dilldoft till hands när jag behöver.

Etiketter: Örtkryddor