lördag, februari 25, 2012
Mandelmjöl
För två år sen såg jag på TV hur Willy snodde ihop sin chokladkaka med mjöl av sötmandel. Jag fick ta vetemjöl (Fullkorns- Ljust & Milt) med bakpulver i. Åh vad jag längtade efter detta sötmandelsmjöl! Och nu är det här!
I nya tidningen Live Life (nr 1-2012) för hälsokostprodukter presenteras den nyinkomna produkten (s 45) som ”gott och nyttigt att blanda i frukost-smoothien eller göra goda energibars av eller för att förstärka matbrödet. Perfekt för dig som är glutenintolerant och för dig som vill minska på kolhydraterna”.
På etikettens innehållsförteckning kan man läsa om näringsvärdet per 100 g:
protein 19g, kolhydrater 4g (gläder väl alla!), fett 54g (behöver man inte oroa sej för), fiber 5g, natrium 14mg 1dl=50g. Mer information kan man få från www.nyform.se. Jag har varit in där och tittat på ”bakat” och funnit ynka två recept på mjuka kakor. Intressanta i och för sej men inget för en IBS:are (riven morot t ex).
Jag började försiktigt med 200 grams-förpackningen, mjölet är ju ganska dyrt… Men blev helt begeistrad efter första provbaket (se Willy Wonkys Chokladkaka nedan). SÅ SAFTIG! Nästa gång blir det kiloförpackningen. Jag har två glasburkar med glaslock som jag kan fylla över i, när förpackningen väl är öppnad.
Glatt satte jag i mej åtminstone 6cm av längden jag bakat i en avlång brödform. Döm om min förvåning när jag nästa morgon vaknade glad och pigg! Jag som har så lång startsträcka på mornarna, med all värk och smärtstillande tabletter inte minst. Det dröjde inte länge förrän jag kom på anledningen…
Jag har skrivit om raffinerat vetemjöl tidigare. Nu plockade jag fram boken igen: URSPRUNGLIG FÖDA av Staffan Lindeberg (läkare) och Bo Gräslund (arkeolog), Natur och Kultur 2005. Länge sen med andra ord!
I avsnittet ”Hindren inom oss själva” (s 108ff) står det: ”Vi trivs med att äta det vi är vana vid. Den trygghet som måltiden skapar ökar om maten är välbekant, i synnerhet om vi fick denna mat som barn.” Typisk oxytocin-frisläppning, se Kerstin Uvnäs Mobergs böcker om denna forskning. Hittills finns tre utgivna. Kolla på biblioteket.
Jag fortsätter citera: ”Det finns många vittnesmål om specifikt veteberoende - -. Vissa studier antyder att substanser i vete, gliandorfiner, kan aktivera morfin-liknande receptorer i hjärnan men det är okänt vilken betydelse detta kan ha för brödberoende.” (Sådana undersökningar är nämligen inte etiskt försvarbara. Man kan inte experimentera med människor hur som helst!) - - ”Den sömnighet efter icke-paleolitiska måltider som uppstår hos många människor kan - - vara en effekt av - - vete eller mjölk” (jag har hoppat över en del vetenskapliga termer).
En vanlig erfarenhet av detta vetenskapliga uttalande är ju, att vi gärna dricker lite varm mjölk om vi har svårt att somna. Det fick jag som barn. Men folk kanske inte gör så längre? Det finns så många bra sömnmedel numera…
”Icke-paleolitiska måltider” betyder mat som man inte åt på stenåldern. Då fanns t ex inte våra fyra sädesslag som ingår i allt bröd vi äter idag. Paleolitisk kost innehöll bl a kött, fisk, frukt och nötter, det man alltså kunde samla in under sina vandringar, innan svedjebruket uppkom och man blev delvis bofast (för 6-7 000 år sen, det vi kallar Yngre Stenålder).
Jordbrukets införande har alltså lett till att vi har börjat äta mat som vi inte är byggda för. Det gäller framför allt stärkelse, mjölk och mejeriprodukter samt salt. Samtidigt minskade intaget av frukt, grönsaker, rötter, kött, fisk, insekter och larver (!!!). Idag har väl kött och fisk ökat, men tänk då på att nötboskap ofta föds upp på sädespellets, som inte innehåller ett uns av de viktiga omega 3-fettsyrorna, särskilt inte EPA som ingår i hjärnans cellväggar. Fungerar inte hjärnan, fungerar inte vi heller!
I boken konstaterar man också att det totala intaget av vete har ökat kraftigt efter industrialiseringen i Europa (första hälften av 1900-talet). Dessutom övergick man från den gamla tekniken av grovmalning med kvarnstenar till effektivare stålvalsar. Då plattas frögrodden ut ur kornet och kan lättare siktas bort från den stärkelse- och glutenrika frövitan, som då effektivare kan koncentreras till vitt vetemjöl. ”Raffinering” kallas det. Därmed försämras näringsvärdet ytterligare. Man ska komma ihåg att inga sädesslag innehåller något som helst omega 3, som vi numera lärt oss är så viktigt i kosten!
Det här är anledningen till att jag hela tiden tjatar om fullkornsvetemjöl, särskilt Ljust & Milt. Enda möjligheten att komma förbi den här påverkan av hjärnan är alltså att späda ut med fibrer! Men nu finns alltså mandelmjöl i Sverige. Äntligen!
Speltvete, dinkel och emmervete eller enkorn är underarter till vanligt vete. Det är ur speltvetet dagens brödvete har förädlats. Även om dessa äldre sorter odlades och åts under yngre stenålder, så är tiden alldeles för kort för att de mutationer skulle ha uppstått, som behövs för att vi ska tåla vetemjöl bättre idag.
Vi tror gärna att vår kulturella utveckling har påverkat människans biologi, men det är bara önsketänkande (s 151): ”Människokroppen är i vilket fall som helst till hundra procent en biologisk produkt av evolutionär selektion /=Darwin: Det Naturliga Urvalet – min anmärkning/. När vi väl har svalt maten är all kultur ett passerat stadium, då är det bara biologi som gäller.”
Använd mandelmjöl!
Och må bättre.
I nya tidningen Live Life (nr 1-2012) för hälsokostprodukter presenteras den nyinkomna produkten (s 45) som ”gott och nyttigt att blanda i frukost-smoothien eller göra goda energibars av eller för att förstärka matbrödet. Perfekt för dig som är glutenintolerant och för dig som vill minska på kolhydraterna”.
På etikettens innehållsförteckning kan man läsa om näringsvärdet per 100 g:
protein 19g, kolhydrater 4g (gläder väl alla!), fett 54g (behöver man inte oroa sej för), fiber 5g, natrium 14mg 1dl=50g. Mer information kan man få från www.nyform.se. Jag har varit in där och tittat på ”bakat” och funnit ynka två recept på mjuka kakor. Intressanta i och för sej men inget för en IBS:are (riven morot t ex).
Jag började försiktigt med 200 grams-förpackningen, mjölet är ju ganska dyrt… Men blev helt begeistrad efter första provbaket (se Willy Wonkys Chokladkaka nedan). SÅ SAFTIG! Nästa gång blir det kiloförpackningen. Jag har två glasburkar med glaslock som jag kan fylla över i, när förpackningen väl är öppnad.
Glatt satte jag i mej åtminstone 6cm av längden jag bakat i en avlång brödform. Döm om min förvåning när jag nästa morgon vaknade glad och pigg! Jag som har så lång startsträcka på mornarna, med all värk och smärtstillande tabletter inte minst. Det dröjde inte länge förrän jag kom på anledningen…
Jag har skrivit om raffinerat vetemjöl tidigare. Nu plockade jag fram boken igen: URSPRUNGLIG FÖDA av Staffan Lindeberg (läkare) och Bo Gräslund (arkeolog), Natur och Kultur 2005. Länge sen med andra ord!
I avsnittet ”Hindren inom oss själva” (s 108ff) står det: ”Vi trivs med att äta det vi är vana vid. Den trygghet som måltiden skapar ökar om maten är välbekant, i synnerhet om vi fick denna mat som barn.” Typisk oxytocin-frisläppning, se Kerstin Uvnäs Mobergs böcker om denna forskning. Hittills finns tre utgivna. Kolla på biblioteket.
Jag fortsätter citera: ”Det finns många vittnesmål om specifikt veteberoende - -. Vissa studier antyder att substanser i vete, gliandorfiner, kan aktivera morfin-liknande receptorer i hjärnan men det är okänt vilken betydelse detta kan ha för brödberoende.” (Sådana undersökningar är nämligen inte etiskt försvarbara. Man kan inte experimentera med människor hur som helst!) - - ”Den sömnighet efter icke-paleolitiska måltider som uppstår hos många människor kan - - vara en effekt av - - vete eller mjölk” (jag har hoppat över en del vetenskapliga termer).
En vanlig erfarenhet av detta vetenskapliga uttalande är ju, att vi gärna dricker lite varm mjölk om vi har svårt att somna. Det fick jag som barn. Men folk kanske inte gör så längre? Det finns så många bra sömnmedel numera…
”Icke-paleolitiska måltider” betyder mat som man inte åt på stenåldern. Då fanns t ex inte våra fyra sädesslag som ingår i allt bröd vi äter idag. Paleolitisk kost innehöll bl a kött, fisk, frukt och nötter, det man alltså kunde samla in under sina vandringar, innan svedjebruket uppkom och man blev delvis bofast (för 6-7 000 år sen, det vi kallar Yngre Stenålder).
Jordbrukets införande har alltså lett till att vi har börjat äta mat som vi inte är byggda för. Det gäller framför allt stärkelse, mjölk och mejeriprodukter samt salt. Samtidigt minskade intaget av frukt, grönsaker, rötter, kött, fisk, insekter och larver (!!!). Idag har väl kött och fisk ökat, men tänk då på att nötboskap ofta föds upp på sädespellets, som inte innehåller ett uns av de viktiga omega 3-fettsyrorna, särskilt inte EPA som ingår i hjärnans cellväggar. Fungerar inte hjärnan, fungerar inte vi heller!
I boken konstaterar man också att det totala intaget av vete har ökat kraftigt efter industrialiseringen i Europa (första hälften av 1900-talet). Dessutom övergick man från den gamla tekniken av grovmalning med kvarnstenar till effektivare stålvalsar. Då plattas frögrodden ut ur kornet och kan lättare siktas bort från den stärkelse- och glutenrika frövitan, som då effektivare kan koncentreras till vitt vetemjöl. ”Raffinering” kallas det. Därmed försämras näringsvärdet ytterligare. Man ska komma ihåg att inga sädesslag innehåller något som helst omega 3, som vi numera lärt oss är så viktigt i kosten!
Det här är anledningen till att jag hela tiden tjatar om fullkornsvetemjöl, särskilt Ljust & Milt. Enda möjligheten att komma förbi den här påverkan av hjärnan är alltså att späda ut med fibrer! Men nu finns alltså mandelmjöl i Sverige. Äntligen!
Speltvete, dinkel och emmervete eller enkorn är underarter till vanligt vete. Det är ur speltvetet dagens brödvete har förädlats. Även om dessa äldre sorter odlades och åts under yngre stenålder, så är tiden alldeles för kort för att de mutationer skulle ha uppstått, som behövs för att vi ska tåla vetemjöl bättre idag.
Vi tror gärna att vår kulturella utveckling har påverkat människans biologi, men det är bara önsketänkande (s 151): ”Människokroppen är i vilket fall som helst till hundra procent en biologisk produkt av evolutionär selektion /=Darwin: Det Naturliga Urvalet – min anmärkning/. När vi väl har svalt maten är all kultur ett passerat stadium, då är det bara biologi som gäller.”
Använd mandelmjöl!
Och må bättre.
Etiketter: mjöl
WILLY WONKYS CHOKLADKAKA
Äntligen har det kommit! Ekologiskt Mandelmjöl! Finns på Hälsokosten i två förpackningar, 200g och 1kg. Information kan fås från Nyform i Sverige AB tfn 08-570 360 50 eller www.nyform.se. Rekommenderas till bröd, pann-kakor och våfflor. Naturligtvis går det bra också till mjuka kakor.
Klart jag måste pröva så snart det gick. Jag valde den lilla förpackningen på 200g. Billigt är det ju inte. Men vilket resultat! Saftigt fin chokladkaka! Går inte att jämföra med vanliga sockerkakstyper.
Den här gången tog jag en gammal brödform att grädda i, så kakan blev avlång och kunde skäras i skivor. Jag smorde som vanligt och strödde med mandelspån (Eldorado).
Ugnen på 175 grader och gallret lite nedanför mitten.
100g Valio smör får smälta på svag värme.
100g mörk choklad Garant (Hemköp) bryts i och får smälta.
2 tsk honung rörs ner.
3 dl mandelmjöl rörs ner i omgångar.
2 stora ägg mixas med
1 knapp dl rårörsocker
och rörs ner i omgångar.
Häll smeten i formen och grädda i 30 min. Känn med sticka att kakan är torr. Låt svalna på galler. Om man vänder formen uppochner faller kakan ur, när allt svalnar.
Klart jag måste pröva så snart det gick. Jag valde den lilla förpackningen på 200g. Billigt är det ju inte. Men vilket resultat! Saftigt fin chokladkaka! Går inte att jämföra med vanliga sockerkakstyper.
Den här gången tog jag en gammal brödform att grädda i, så kakan blev avlång och kunde skäras i skivor. Jag smorde som vanligt och strödde med mandelspån (Eldorado).
Ugnen på 175 grader och gallret lite nedanför mitten.
100g Valio smör får smälta på svag värme.
100g mörk choklad Garant (Hemköp) bryts i och får smälta.
2 tsk honung rörs ner.
3 dl mandelmjöl rörs ner i omgångar.
2 stora ägg mixas med
1 knapp dl rårörsocker
och rörs ner i omgångar.
Häll smeten i formen och grädda i 30 min. Känn med sticka att kakan är torr. Låt svalna på galler. Om man vänder formen uppochner faller kakan ur, när allt svalnar.
Etiketter: Choklad
onsdag, februari 01, 2012
CHOKLADCOOKIES med havre
Åter ett omarbetat recept… Den här kakan passar jättebra till en rogivande kopp te – kamomill till exempel. Min dotter påstår att en kaka med ett glas mjölk är rejält mättande. Skriv det på havregrynen!
Ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ladda matberedaren med kniven och häll ner
3dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
1,5dl rårösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt och
blanda med puls-knappen.
Fortsätt med
150g Valio Smör kylskåpskallt och skuret i bitar.
Kör på högsta hastighet tills allt börjar bli smuligt.
2 ägg hälls ner genom matarröret under högsta hastighet.
Stanna när allt blandats ordentligt.
Vill man ha degen lite smidigare kan man tillsätta nån matsked vatten på slutet.
Strö över 2dl havregryn och pulsa ihop.
Man kan göra likadant med hackad choklad. (100g Garant)
Chokladdroppar kan hällas ner genom matarröret under gång. Kolla bara innehållsförteckningen, så det inte slinker med något med laktos. Mjölkchoklad brukar vara farligt…
Även mandelspån kan pulsas ner.
Naturligtvis kan man hälla över smeten i en bunke och blanda ner chokladhack och mandelspån för hand.
Smeten blir ganska lös och blank. Därför kan den klickas ut med sked. Täck en bakplåt med bakpapper och lägg ut drygt valnötsstora klickar som plattas till med baksidan av skeden till ca ½ cm tjocklek. Se till att kakorna har ca 2cm mellan sej.
Grädda i 12 minuter. Kolla gärna med sticka att kakorna är torra. De sväller upp och brer ut sej. Under tiden fyller man nästa bakplåtspapper som bara dras över till plåten, när första omgången är gräddad. Låt svalna på galler.
Ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ladda matberedaren med kniven och häll ner
3dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
1,5dl rårösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt och
blanda med puls-knappen.
Fortsätt med
150g Valio Smör kylskåpskallt och skuret i bitar.
Kör på högsta hastighet tills allt börjar bli smuligt.
2 ägg hälls ner genom matarröret under högsta hastighet.
Stanna när allt blandats ordentligt.
Vill man ha degen lite smidigare kan man tillsätta nån matsked vatten på slutet.
Strö över 2dl havregryn och pulsa ihop.
Man kan göra likadant med hackad choklad. (100g Garant)
Chokladdroppar kan hällas ner genom matarröret under gång. Kolla bara innehållsförteckningen, så det inte slinker med något med laktos. Mjölkchoklad brukar vara farligt…
Även mandelspån kan pulsas ner.
Naturligtvis kan man hälla över smeten i en bunke och blanda ner chokladhack och mandelspån för hand.
Smeten blir ganska lös och blank. Därför kan den klickas ut med sked. Täck en bakplåt med bakpapper och lägg ut drygt valnötsstora klickar som plattas till med baksidan av skeden till ca ½ cm tjocklek. Se till att kakorna har ca 2cm mellan sej.
Grädda i 12 minuter. Kolla gärna med sticka att kakorna är torra. De sväller upp och brer ut sej. Under tiden fyller man nästa bakplåtspapper som bara dras över till plåten, när första omgången är gräddad. Låt svalna på galler.
Etiketter: Bakat
IBS-varning för COCKTAILBÄR!
Tyvärr måste jag varna för alltför stort intag av de goda kanderade körsbären! Till Tjugondag Knut föreslog jag min dotter att vi skulle göra en sista sats julgodis med marsipan och choklad samt de goda cocktail-bären. Det blev droppen ... !
På söndag eftermiddag fick jag ett rejält IBS-anfall. Otrolig värk nertill i vänster sida där tjocktarmen gör sista böjen i buken. Jag trodde det skulle gå hål ... !
Det var bara att lägga sej i sängen. Min dotter fick lyfta upp benen åt mej. Hon tog lätt i knävecken. Så gick det bra. Sen fick hon fylla min värmeflaska (blått gummi från apoteket) till hälften med varmt vatten (man trycker ut luften innan korken skruvas i) och stoppa den i en tygpåse som jag har. Jag låg med det mot sidan hela natten.
Måndag morron fick hon köpa Friggs Kamomillte som jag drack huvudsakligen när jag var törstig. Jag åt mycket lite och försiktigt.
Sängläge i tre dar med korta utflykter till köket och kamomillte. Försiktig ökning av matintaget, framför allt inget som kunde stoppa. Varma Koppens Svampsoppa gick bra med en ostsmörgås på Fiberrost.
Så småningom kom allt igång igen. Det tog ett par dygn, eftersom jag ätit så lite innan. Till slut kändes det bara som ett svagt kliande på vänstra sidan. Då visste jag att läkeprocessen var igång! Till torsdan kunde jag åka på behandling till min sjukgymnast igen.
Som sagt: IBS-VARNING FÖR COCKTAILBÄR!!!
På söndag eftermiddag fick jag ett rejält IBS-anfall. Otrolig värk nertill i vänster sida där tjocktarmen gör sista böjen i buken. Jag trodde det skulle gå hål ... !
Det var bara att lägga sej i sängen. Min dotter fick lyfta upp benen åt mej. Hon tog lätt i knävecken. Så gick det bra. Sen fick hon fylla min värmeflaska (blått gummi från apoteket) till hälften med varmt vatten (man trycker ut luften innan korken skruvas i) och stoppa den i en tygpåse som jag har. Jag låg med det mot sidan hela natten.
Måndag morron fick hon köpa Friggs Kamomillte som jag drack huvudsakligen när jag var törstig. Jag åt mycket lite och försiktigt.
Sängläge i tre dar med korta utflykter till köket och kamomillte. Försiktig ökning av matintaget, framför allt inget som kunde stoppa. Varma Koppens Svampsoppa gick bra med en ostsmörgås på Fiberrost.
Så småningom kom allt igång igen. Det tog ett par dygn, eftersom jag ätit så lite innan. Till slut kändes det bara som ett svagt kliande på vänstra sidan. Då visste jag att läkeprocessen var igång! Till torsdan kunde jag åka på behandling till min sjukgymnast igen.
Som sagt: IBS-VARNING FÖR COCKTAILBÄR!!!
Etiketter: IBS
