tisdag, november 29, 2011
Ronjas Mandeltårta
Sätt ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
Ta fram matberedaren och ladda med rivskivan, grova sidan upp.
250 gram Odense Mandelmassa (blå) rivs på högsta hastighet. Ta bort rivskivan och häll över mandelmassan för tillfället i en bunke.
Sätt i kniven, häll tillbaka mandelmassan och fördela
½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt över mandelmassan. Tillsätt
150 gram Valio Smör i kuber jämnt fördelade.
Kör på högsta hastighet tills en klump börjar bildas.
Bred ut smeten i matberedaren och knäck i
3 ägg. Kör igen på högsta hastighet tills blandningen börjar bli porös.(Den blir kolossalt god! Skulle kunna serveras direkt i coupglas med cocktailbär och ringlad chokladsås…)
Smörj och mjöla en stor pajform med lös botten och fördela smeten i den.
Grädda i 200 grader i 25 min något under mitten, gärna med en plåt under som fångar upp det som kan läcka ut i skarven.
Täck med ugnsfolie mot slutet (med blanka sidan upp för att reflektera värmen). Sockret i mandelmassan kan göra kakan mörk vid för hög värme.
Låt svalna på galler och stjälp upp på tårtfat. Se till att kakan är kall innan den garneras med chokladglasyr.
Chokladglasyr:
Låt 10 gram Valio Smör smälta försiktigt i en liten kastrull.
Bryt ner 100 gram Hemköp Mörk Choklad 72 % cacao och låt smälta på eftervärmen. Låt svalna innan den hälls ut över mandeltårtan.
Garnera med halva cocktailbär i rader.
Servera med en matsked Valio Smetana. Ger perfekt smakbrytning!
Ta fram matberedaren och ladda med rivskivan, grova sidan upp.
250 gram Odense Mandelmassa (blå) rivs på högsta hastighet. Ta bort rivskivan och häll över mandelmassan för tillfället i en bunke.
Sätt i kniven, häll tillbaka mandelmassan och fördela
½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt över mandelmassan. Tillsätt
150 gram Valio Smör i kuber jämnt fördelade.
Kör på högsta hastighet tills en klump börjar bildas.
Bred ut smeten i matberedaren och knäck i
3 ägg. Kör igen på högsta hastighet tills blandningen börjar bli porös.(Den blir kolossalt god! Skulle kunna serveras direkt i coupglas med cocktailbär och ringlad chokladsås…)
Smörj och mjöla en stor pajform med lös botten och fördela smeten i den.
Grädda i 200 grader i 25 min något under mitten, gärna med en plåt under som fångar upp det som kan läcka ut i skarven.
Täck med ugnsfolie mot slutet (med blanka sidan upp för att reflektera värmen). Sockret i mandelmassan kan göra kakan mörk vid för hög värme.
Låt svalna på galler och stjälp upp på tårtfat. Se till att kakan är kall innan den garneras med chokladglasyr.
Chokladglasyr:
Låt 10 gram Valio Smör smälta försiktigt i en liten kastrull.
Bryt ner 100 gram Hemköp Mörk Choklad 72 % cacao och låt smälta på eftervärmen. Låt svalna innan den hälls ut över mandeltårtan.
Garnera med halva cocktailbär i rader.
Servera med en matsked Valio Smetana. Ger perfekt smakbrytning!
Etiketter: Bakat
IBS- GRYTA på ytterfläskfilé
Ett trevligt recept, visserligen på fläskfilé, i ett av COOP:s annonsblad fick mej att göra den här varianten. I originalet ingår både aprikoser och skållad mandel. Jag har ju IBS och tål inte aprikoser. Mandeln kan bli för hård att tugga med mina gamla plomber. Men idén att lägga ner de frästa köttbitarna i en smakrik buljong lät som ett bra uppslag.
Vi är ju bara två i hushållet och har en rad medryckande intressen som ofta tar mycket av vår tid, varför maten gärna får vara lättfixad – och god. Att ha en sån här gryta stående i kylskåpet och bara plocka ur, är verkligen arbetssparande – och ekonomiskt!
Börja med buljongen i en vid låg traktörgryta:
7 dl vatten
2-3 tsk grovt havssalt
10 st kryddpepparkorn
en nejlika
3-4 lagerblad
får sjuda i en kvart.
Den som har tillgång till stjälkar av libsticka tar naturligtvis det, 15-20 cm. Eller stjälkar av slät persilja om man får tag på det. Numera verkar slät persilja bara finnas i små plastkrukor.
Tycker man om vitlök kan man spritsa ner vitlökspasta. Mängden bestämmer man själv. Den som inte lider av IBS krossar naturligtvis en vitlöksklyfta i stället. Eller två.
2 msk tomatpuré kan också vara gott. Hemköps har fått ett av de bästa smaktipsen och jag gillar den lite ”brända smaken”.
Har man inte dessa smakgivare hemma för tillfället kan man ta en skvätt balsamico-vinäger eller lite rivet citronskal. Lite syra klär alltid fläskköttet har jag märkt. Särskilt tillsammans med spiskummin (se nedan).
Medan buljongen sjuder plockar man fram ytterfläskfilén. Den bit vi fick tag på till nedsatt pris vägde drygt 700 gram.
Skär rent från fett och senor. Skiva sedan i cm-tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna, gärna gjutjärn (jag har min gamla, ärvd efter mormor!).
Smörj med flytande laktosfritt margarin (Carlshamns) och pudra i
spiskummin. Inte för mycket!
Sänk värmen något och lägg i köttskivorna. Låt dem ligga så länge att de börjar bli vita i kanterna.
Pudra över mald koriander och vänd dem med stekpincett.
Tryck på dem och känn när de börjar bli stumma. Då lyfts de genast upp och läggs över i buljongen. Fortsätt tills alla skivor är lagda i grytan.
Deglacera stekpannan (häll i lite kokhett vatten och lös upp den köttsaft som stekt fast) och häll över i grytan.
Låt nu grytan stå på mycket svag värme i 10 min så att köttskivorna kan suga åt sej av alla smakämnena. Köttet blir verkligen mört och smakrikt av den här behandlingen. Själv är jag överkänslig mot trådigt kött. Har man bara tandhalsar, så har man!
Koka under tiden skalpotatis. Gärna med färsk rosmarin. Jag har en hängrosmarin som klarar vintern i blomfönstret. Kolla med Easyplant.
Salta – som en kallsup på Västkusten.
Servering:
Alt 1.
Häll över en del av buljongen i en liten gryta, späd med vatten och red av med potatismjöl, 1 tsk per dl vätska, som rörs ut i lite kallt vatten. Vispa under uppvärmning tills såsen tjocknar och lägg i antalet köttbitar som är avsedda för den här gången.
Den här metoden passar bra när grytan stått ett tag i kylskåpet och köttet behöver värmas upp. När såsen är redd och klar lägger man i så många bitar som kommer att gå åt till middagen. Här kan det också passa bra att röra ner mandelspån. Eldorado är billigast och bäst.
Alt 2.
Värm upp några matskedar Valio Smetana i en liten kastrull.
Häll över en del av buljongen, efter smak. Såsen ska inte bli för tunn!
Kanske lite soja för färgen? Den här metoden är enklast när grytan är nylagad och allt fortfarande är varmt.
Som smaksättning kan man ju ta något av det man inte hade med i början. Lite tomatketchup t ex?
Alt 3.
Vill man servera hela grytan till middagen, får man lyfta ur allt köttet, sila av buljongen och mäta den. Späd med vatten till lagom sälta och red av som i Alt 1. Valio Matgrädde (Gul) kan ge lite ’body’ åt såsen tillsammans med lite soja.
Min dotter får koka broccoliknoppar till. Broccoli är fettförbrännande nämligen. Kålsmaken gifter sej fint med fläskköttet och spiskummin. Med en rejäl nypa kyndel i kokvattnet slipper man kållukten och får en fin smakbrytning.
Annars är Findus Wokgrönsaker trevligt. Jag plockar då ur de minsta morotsknapparna åt mej. Det fungerar bra.
Vi är ju bara två i hushållet och har en rad medryckande intressen som ofta tar mycket av vår tid, varför maten gärna får vara lättfixad – och god. Att ha en sån här gryta stående i kylskåpet och bara plocka ur, är verkligen arbetssparande – och ekonomiskt!
Börja med buljongen i en vid låg traktörgryta:
7 dl vatten
2-3 tsk grovt havssalt
10 st kryddpepparkorn
en nejlika
3-4 lagerblad
får sjuda i en kvart.
Den som har tillgång till stjälkar av libsticka tar naturligtvis det, 15-20 cm. Eller stjälkar av slät persilja om man får tag på det. Numera verkar slät persilja bara finnas i små plastkrukor.
Tycker man om vitlök kan man spritsa ner vitlökspasta. Mängden bestämmer man själv. Den som inte lider av IBS krossar naturligtvis en vitlöksklyfta i stället. Eller två.
2 msk tomatpuré kan också vara gott. Hemköps har fått ett av de bästa smaktipsen och jag gillar den lite ”brända smaken”.
Har man inte dessa smakgivare hemma för tillfället kan man ta en skvätt balsamico-vinäger eller lite rivet citronskal. Lite syra klär alltid fläskköttet har jag märkt. Särskilt tillsammans med spiskummin (se nedan).
Medan buljongen sjuder plockar man fram ytterfläskfilén. Den bit vi fick tag på till nedsatt pris vägde drygt 700 gram.
Skär rent från fett och senor. Skiva sedan i cm-tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna, gärna gjutjärn (jag har min gamla, ärvd efter mormor!).
Smörj med flytande laktosfritt margarin (Carlshamns) och pudra i
spiskummin. Inte för mycket!
Sänk värmen något och lägg i köttskivorna. Låt dem ligga så länge att de börjar bli vita i kanterna.
Pudra över mald koriander och vänd dem med stekpincett.
Tryck på dem och känn när de börjar bli stumma. Då lyfts de genast upp och läggs över i buljongen. Fortsätt tills alla skivor är lagda i grytan.
Deglacera stekpannan (häll i lite kokhett vatten och lös upp den köttsaft som stekt fast) och häll över i grytan.
Låt nu grytan stå på mycket svag värme i 10 min så att köttskivorna kan suga åt sej av alla smakämnena. Köttet blir verkligen mört och smakrikt av den här behandlingen. Själv är jag överkänslig mot trådigt kött. Har man bara tandhalsar, så har man!
Koka under tiden skalpotatis. Gärna med färsk rosmarin. Jag har en hängrosmarin som klarar vintern i blomfönstret. Kolla med Easyplant.
Salta – som en kallsup på Västkusten.
Servering:
Alt 1.
Häll över en del av buljongen i en liten gryta, späd med vatten och red av med potatismjöl, 1 tsk per dl vätska, som rörs ut i lite kallt vatten. Vispa under uppvärmning tills såsen tjocknar och lägg i antalet köttbitar som är avsedda för den här gången.
Den här metoden passar bra när grytan stått ett tag i kylskåpet och köttet behöver värmas upp. När såsen är redd och klar lägger man i så många bitar som kommer att gå åt till middagen. Här kan det också passa bra att röra ner mandelspån. Eldorado är billigast och bäst.
Alt 2.
Värm upp några matskedar Valio Smetana i en liten kastrull.
Häll över en del av buljongen, efter smak. Såsen ska inte bli för tunn!
Kanske lite soja för färgen? Den här metoden är enklast när grytan är nylagad och allt fortfarande är varmt.
Som smaksättning kan man ju ta något av det man inte hade med i början. Lite tomatketchup t ex?
Alt 3.
Vill man servera hela grytan till middagen, får man lyfta ur allt köttet, sila av buljongen och mäta den. Späd med vatten till lagom sälta och red av som i Alt 1. Valio Matgrädde (Gul) kan ge lite ’body’ åt såsen tillsammans med lite soja.
Min dotter får koka broccoliknoppar till. Broccoli är fettförbrännande nämligen. Kålsmaken gifter sej fint med fläskköttet och spiskummin. Med en rejäl nypa kyndel i kokvattnet slipper man kållukten och får en fin smakbrytning.
Annars är Findus Wokgrönsaker trevligt. Jag plockar då ur de minsta morotsknapparna åt mej. Det fungerar bra.
Etiketter: IBS
måndag, november 21, 2011
SEGA CHOKLADKAKOR
Allers har haft en uppskattad kakbakstävling, där en av vinnarna i Malmö hade ett trevligt recept som bakas i en mindre ugnspanna. Jag var naturligtvis tvungen att pröva receptet.
Vad som förvånar mej är att folk envisas med vitt vetemjöl när man ändå har kakao i smeten! En positiv sak noterade jag däremot, att A Hansson (den lyckliga vinnaren) använde rörsocker strö i stället för det vanliga raffinerade vita. Bäst är ju att undvika ALLT VITT I MATEN. Det är DÖDEN I GRYTAN!
En annan trevlig detalj är att allt rörs ihop i kastrullen. Kul att andra har tagit upp den metoden! Kanske vi sett på samma TV-program? Willy Wonkys Chokladfabrik (OBS! Inte filmen!).
Med lite ändringar så det passar mej, gjorde jag så här:
Ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
En liten ugnspanna 33x25cm smörjs med lite rapsolja, även upp på kanterna. I botten läggs ett bakpapper. Se till att det går upp på sidorna! Oljan i botten gör att bakpapperet ligger stilla. I hörnen viker man in långsidan bakom kortsidan. Då får man snygga hörnor. Kakan ska ju skäras i fyrkantiga bitar när den är klar.
En medelstor kastrull sätts på svag värme med
150 g smör i bitar, Valio självfallet!
När det smält drar man av kastrullen och häller i
1½ dl rörsocker strö och rör om ordentligt. Jag använder gärna en lattesked till detta.
Ett ägg knäcks i. Jag vispar upp ägget innan jag häller i det. Rör om ordentligt. När man sedan mäter upp övriga ingredienser rör man lite då och då, så sockerkristallerna löser sej helt.
I ett halvlitermått blandas
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
½ dl kakao, har man Valrhona räcker det med ett par matskedar,
1 tesked bakpulver (i originalet står det ½ tsk bikarbonat).
Jag blandar med en gaffel för att krossa de största klumparna.
Blandningen rörs ner i smörsmeten i kastrullen i omgångar.
Det här är en “rör-ihop-kaka” så eventuella ojämnheter försvinner när man väl blandar ihop allt.
Häll ut på bakpapperet i en bred sträng mitt på, från kortsida till kortsida. Bred sen ut mot kanterna med slickepott. Man behöver inte stryka ända ut. Smeten brer ut sej under gräddningen.
Till slut strör man över lite mandelspån (pekannötter säjer originalet, men mandel är skonsammare mot överkänslig mage).
Grädda något under mitten i 12 minuter. Prova med sticka. Skulle det inte vara torrt, så stäng av ugnen och låt stå 3 minuter till med stängd lucka. Det är mycket viktigt att kakan inte bränns i kanterna. Då blir den hård och inte seg! Det är nämligen sockret som står för segheten.
Låt svalna på galler. Dra sen över kakan med hjälp av bakpapperet på en stor skärbräda. Skär i fyrkanter och lägg i en plastburk.
Vad som förvånar mej är att folk envisas med vitt vetemjöl när man ändå har kakao i smeten! En positiv sak noterade jag däremot, att A Hansson (den lyckliga vinnaren) använde rörsocker strö i stället för det vanliga raffinerade vita. Bäst är ju att undvika ALLT VITT I MATEN. Det är DÖDEN I GRYTAN!
En annan trevlig detalj är att allt rörs ihop i kastrullen. Kul att andra har tagit upp den metoden! Kanske vi sett på samma TV-program? Willy Wonkys Chokladfabrik (OBS! Inte filmen!).
Med lite ändringar så det passar mej, gjorde jag så här:
Ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
En liten ugnspanna 33x25cm smörjs med lite rapsolja, även upp på kanterna. I botten läggs ett bakpapper. Se till att det går upp på sidorna! Oljan i botten gör att bakpapperet ligger stilla. I hörnen viker man in långsidan bakom kortsidan. Då får man snygga hörnor. Kakan ska ju skäras i fyrkantiga bitar när den är klar.
En medelstor kastrull sätts på svag värme med
150 g smör i bitar, Valio självfallet!
När det smält drar man av kastrullen och häller i
1½ dl rörsocker strö och rör om ordentligt. Jag använder gärna en lattesked till detta.
Ett ägg knäcks i. Jag vispar upp ägget innan jag häller i det. Rör om ordentligt. När man sedan mäter upp övriga ingredienser rör man lite då och då, så sockerkristallerna löser sej helt.
I ett halvlitermått blandas
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
½ dl kakao, har man Valrhona räcker det med ett par matskedar,
1 tesked bakpulver (i originalet står det ½ tsk bikarbonat).
Jag blandar med en gaffel för att krossa de största klumparna.
Blandningen rörs ner i smörsmeten i kastrullen i omgångar.
Det här är en “rör-ihop-kaka” så eventuella ojämnheter försvinner när man väl blandar ihop allt.
Häll ut på bakpapperet i en bred sträng mitt på, från kortsida till kortsida. Bred sen ut mot kanterna med slickepott. Man behöver inte stryka ända ut. Smeten brer ut sej under gräddningen.
Till slut strör man över lite mandelspån (pekannötter säjer originalet, men mandel är skonsammare mot överkänslig mage).
Grädda något under mitten i 12 minuter. Prova med sticka. Skulle det inte vara torrt, så stäng av ugnen och låt stå 3 minuter till med stängd lucka. Det är mycket viktigt att kakan inte bränns i kanterna. Då blir den hård och inte seg! Det är nämligen sockret som står för segheten.
Låt svalna på galler. Dra sen över kakan med hjälp av bakpapperet på en stor skärbräda. Skär i fyrkanter och lägg i en plastburk.
Etiketter: Choklad
