söndag, juli 30, 2006
När jag ändå är inne på fisk...
Måns Falk i ICAKURIREN 31-32/06 berättar om fisk och påpekar att idag är de flesta färska fiskarna i snabbköpet redan rensade. Allt det jobbiga är redan gjort och han tycker vi gott kan äta mer fisk, eftersom den är så lättlagad. Han har ett trevligt recept på strömming som han kryddar och lägger i ugnen. Det låter så lockande så det ska jag pröva!
Däremot talar han inte om för oss som är ovana vid fisk, att den går mycket fortare att laga till än de kötträtter vi oftast äter. Det är ett fel jag gjorde i början! Är man van vid kött, börjar man med det eftersom kött tar så lång tid att bli färdigt. Ska man laga fisk, börjar man med allt som ska vara till och tar itu med fisken sist! Konsten med att laga god mat är att se till att allt blir färdigt på samma gång.
I frysen finns mycket trevligt. Laxfjärilar kan man lägga direkt i stekpannan. Laxbitar med skinnet kvar bör tinas först, innan de läggs i en het stekpanna med skinnet neråt. Då blir det lätt att lyfta av det hårdstekta skinnet vid serveringen. Kryddor kan vara ett lager pesto, eller citronflingsalt, eller citronpeppar och salt.
Skinnfria laxbitar i portionsförpackning måste också tinas före tillagning, men till dem kokar jag upp vatten, tillräckligt med salt, stjälkar och bottenplatta av fänkål, rejält med dillstjälkar och hel kryddpeppar plus någon bit av det gula på citronskalet om man vill ha lite syra. När lagen kokar lägger man ner laxbitarna, slår av plattan och drar kastrullen åt sidan. Där kan den stå medan man lagar resten som ska vara till. Det är enda gången man börjar med fisken.
Att tina fisk i portionsförpackning gör man enklast genom att lägga den i en skål med kallt vatten. Det tar mindre än en timme. Under tiden gör man det andra som ska vara till. Låt bli mikrovågsugnen! Den förstör maten i själva verket, enligt senaste rönen i japansk forskning.
Däremot talar han inte om för oss som är ovana vid fisk, att den går mycket fortare att laga till än de kötträtter vi oftast äter. Det är ett fel jag gjorde i början! Är man van vid kött, börjar man med det eftersom kött tar så lång tid att bli färdigt. Ska man laga fisk, börjar man med allt som ska vara till och tar itu med fisken sist! Konsten med att laga god mat är att se till att allt blir färdigt på samma gång.
I frysen finns mycket trevligt. Laxfjärilar kan man lägga direkt i stekpannan. Laxbitar med skinnet kvar bör tinas först, innan de läggs i en het stekpanna med skinnet neråt. Då blir det lätt att lyfta av det hårdstekta skinnet vid serveringen. Kryddor kan vara ett lager pesto, eller citronflingsalt, eller citronpeppar och salt.
Skinnfria laxbitar i portionsförpackning måste också tinas före tillagning, men till dem kokar jag upp vatten, tillräckligt med salt, stjälkar och bottenplatta av fänkål, rejält med dillstjälkar och hel kryddpeppar plus någon bit av det gula på citronskalet om man vill ha lite syra. När lagen kokar lägger man ner laxbitarna, slår av plattan och drar kastrullen åt sidan. Där kan den stå medan man lagar resten som ska vara till. Det är enda gången man börjar med fisken.
Att tina fisk i portionsförpackning gör man enklast genom att lägga den i en skål med kallt vatten. Det tar mindre än en timme. Under tiden gör man det andra som ska vara till. Låt bli mikrovågsugnen! Den förstör maten i själva verket, enligt senaste rönen i japansk forskning.
Etiketter: Fisk
lördag, juli 29, 2006
Sea Food Mix /RASCO
Hittad på Hemköp i Dalarna:
Innehåller en blandning av musslor, räkor, olika slags bläckfisk och crabfish i bitar, som måste hettas upp innan de ingår i t ex en sallad. Perfekt att hälla ner i grytor eller wokas.
Mitt förslag:
Här används kokt kall färskpotatis, gärna riktigt små som bara delas en gång. Då kan skalet vara kvar. Större potatisar skalas och delas i mindre bitar.
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja + en slinga flytande margarin.
Strimla fänkål och lägg i först, låt brässera på medelvärme. Under tiden skär grön squash i avlånga bitar/strimlor och lägg i. Låt steka ett par minuter.
Gör plats mitt i woken, tillsätt ev lite mer rapsolja och häll i lagom mängd Sea Food Mix (direkt från frysen). Övervaka upptinandet. Större bitar bläckfisk kan brytas i mindre bitar. Ganska snart börjar skaldjursmixen vätska sej. Det blir en fin och smakrik sky. Tillsätt mald saffran, en knivsudd eller två knyck på handen. Salta och smaka av. Bläckfisken kan ta lite längre tid än det övriga, pröva någon bit.
När mixen har tinat hälls potatisbitarna i. Rör om och se till att de blandas väl och blir riktigt gula och fina. Servera med knäckebröd och Lätt & Lagom Omega 3.
Innehåller en blandning av musslor, räkor, olika slags bläckfisk och crabfish i bitar, som måste hettas upp innan de ingår i t ex en sallad. Perfekt att hälla ner i grytor eller wokas.
Mitt förslag:
Här används kokt kall färskpotatis, gärna riktigt små som bara delas en gång. Då kan skalet vara kvar. Större potatisar skalas och delas i mindre bitar.
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja + en slinga flytande margarin.
Strimla fänkål och lägg i först, låt brässera på medelvärme. Under tiden skär grön squash i avlånga bitar/strimlor och lägg i. Låt steka ett par minuter.
Gör plats mitt i woken, tillsätt ev lite mer rapsolja och häll i lagom mängd Sea Food Mix (direkt från frysen). Övervaka upptinandet. Större bitar bläckfisk kan brytas i mindre bitar. Ganska snart börjar skaldjursmixen vätska sej. Det blir en fin och smakrik sky. Tillsätt mald saffran, en knivsudd eller två knyck på handen. Salta och smaka av. Bläckfisken kan ta lite längre tid än det övriga, pröva någon bit.
När mixen har tinat hälls potatisbitarna i. Rör om och se till att de blandas väl och blir riktigt gula och fina. Servera med knäckebröd och Lätt & Lagom Omega 3.
Etiketter: Fisk
fredag, juli 28, 2006
Japansk marulk filé / RASCO
Hittad på Hemköp i Dalarna.
Rekommenderad tillagning: Paneras och steks i panna.
Mitt förslag:
Tina en filé per person under plastfolie i kylskåpet (tar en natt).
Nästa dag:
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja i botten + en slinga flytande margarin.
Hackad vitkål läggs i först och får brässera på medelvärme tillsammans med lite strimlad fänkål (för smakens skull). Salta (ev citronflingsalt).
Lägg i hackade skogschampinjoner (helst, de har mer smak än vanliga vita) och låt steka med en stund.
Under tiden lägg marulksfiléerna med skinnsidan neråt på skärbrädan och dela i munsbitar, gärna med filékniv så att det slemmiga skinnet skärs bort. Gör plats i wokpannan, häll i lite mer rapsolja och lägg fiskbitarna i mitten. Salta. Rör om och låt allt steka tills fiskköttet får vit färg.
Tillsätt gärna en skvätt tjock grädde (det kommer inte att förstöra figuren, bara höja smaken).
Servera med avorioris med gurkmeja:
Mät upp ½dl ris/person och lägg i en kastrull. Strö över lite gurkmeja (gult pulver - ger fin färg) och salt. Koka upp rekommenderad mängd vatten och häll över riset. Låt koka upp igen och sänk till lägsta värme. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Rekommenderad tillagning: Paneras och steks i panna.
Mitt förslag:
Tina en filé per person under plastfolie i kylskåpet (tar en natt).
Nästa dag:
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja i botten + en slinga flytande margarin.
Hackad vitkål läggs i först och får brässera på medelvärme tillsammans med lite strimlad fänkål (för smakens skull). Salta (ev citronflingsalt).
Lägg i hackade skogschampinjoner (helst, de har mer smak än vanliga vita) och låt steka med en stund.
Under tiden lägg marulksfiléerna med skinnsidan neråt på skärbrädan och dela i munsbitar, gärna med filékniv så att det slemmiga skinnet skärs bort. Gör plats i wokpannan, häll i lite mer rapsolja och lägg fiskbitarna i mitten. Salta. Rör om och låt allt steka tills fiskköttet får vit färg.
Tillsätt gärna en skvätt tjock grädde (det kommer inte att förstöra figuren, bara höja smaken).
Servera med avorioris med gurkmeja:
Mät upp ½dl ris/person och lägg i en kastrull. Strö över lite gurkmeja (gult pulver - ger fin färg) och salt. Koka upp rekommenderad mängd vatten och häll över riset. Låt koka upp igen och sänk till lägsta värme. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Etiketter: Fisk
