söndag, november 26, 2006
Artiklar augusti - oktober 2006
Artiklarna bygger dels på publicerad forskning om mat, dels på egna erfarenheter.
FRUKTSOCKER 30 oktober:
Smaken för sött är medfödd
Mycket protein ökar sockersuget
Verkan av fruktsocker - olika uppfattningar
Kosttillskott som innehåller naturligt insulin
se även:
effekten av fruktsocker resp vanligt socker
i recept på sockerkaka med graham 31 aug.
GODIS 7 oktober:
Hjärnkemi
Varvade måltider (protein eller kolhydrater)
KÖTT 8 augusti:
Goda skäl att avstå från nötkött till förmån för lamm och vilt t ex
MATVANOR 24 augusti:
Skillnad mellan kvinnor och män - inte enbart ur biologisk synvinkel
OMEGA 3 EPA 1 oktober:
Hjärnans cellmembran
Effekt på psyket
Lämplig mat
Kosttillskott
TRYPTOFAN 10 september:
Hjärnkemi för välbefinnandet
Lämplig mat
Måltidsordning för bästa effekt
VETEMJÖL 3 september:
Vitt vetemjöl och fullkorns/grahamsmjöl
Att undvika vitt vetemjöl och varför
FRUKTSOCKER 30 oktober:
Smaken för sött är medfödd
Mycket protein ökar sockersuget
Verkan av fruktsocker - olika uppfattningar
Kosttillskott som innehåller naturligt insulin
se även:
effekten av fruktsocker resp vanligt socker
i recept på sockerkaka med graham 31 aug.
GODIS 7 oktober:
Hjärnkemi
Varvade måltider (protein eller kolhydrater)
KÖTT 8 augusti:
Goda skäl att avstå från nötkött till förmån för lamm och vilt t ex
MATVANOR 24 augusti:
Skillnad mellan kvinnor och män - inte enbart ur biologisk synvinkel
OMEGA 3 EPA 1 oktober:
Hjärnans cellmembran
Effekt på psyket
Lämplig mat
Kosttillskott
TRYPTOFAN 10 september:
Hjärnkemi för välbefinnandet
Lämplig mat
Måltidsordning för bästa effekt
VETEMJÖL 3 september:
Vitt vetemjöl och fullkorns/grahamsmjöl
Att undvika vitt vetemjöl och varför
Etiketter: register
söndag, november 12, 2006
RECEPTREGISTER juli-oktober 2006
Här kommer en lista i bokstavsordning på de recept jag hittills bloggat in.
Ta gärna en utskrift och spara. Om du inte hittar något recept så mejla till mej www.maia.h@telia.com så för jag ut det igen, kanske med förbättringar. Vem vet?
FISK
Allmänt: "När jag ändå är inne på fisk" 30 juli
att laga fisk - grundregler
fryst fisk
Japansk marulksfilé 28 juli
att tina
woka med vitkål, fänkål och skogschampinjoner
Sea Food Mix / RASCO 29 juli
skaldjursblandning
woka med fänkål och squash
FRUKT
Banan + vattenmelon = enkel fruktsallad 1 okt
gärna med Tofuglass
Krusbärsflan med grahamsmjöl 31 aug
med riven mandelmassa i matberedare
varianter: plommon, björnbär
GRÖNT
Krondill i augusti 31 aug
Savoykål 13 sept
Ugnsbakade champinjonhattar 13 okt
KYCKLING
Kycklingfärs i rulle 21 okt
med purjo och fetaost, citronsaft och kokosmjölk
LAMM
Lammfärsrullar med bacon 5 aug
Sprängd lammstek 13 okt
MJUK KAKA
Sockerkaka med graham 31 aug
efter Paulún (med fruktsocker)
samt effekten av fruktsocker
Ta gärna en utskrift och spara. Om du inte hittar något recept så mejla till mej www.maia.h@telia.com så för jag ut det igen, kanske med förbättringar. Vem vet?
FISK
Allmänt: "När jag ändå är inne på fisk" 30 juli
att laga fisk - grundregler
fryst fisk
Japansk marulksfilé 28 juli
att tina
woka med vitkål, fänkål och skogschampinjoner
Sea Food Mix / RASCO 29 juli
skaldjursblandning
woka med fänkål och squash
FRUKT
Banan + vattenmelon = enkel fruktsallad 1 okt
gärna med Tofuglass
Krusbärsflan med grahamsmjöl 31 aug
med riven mandelmassa i matberedare
varianter: plommon, björnbär
GRÖNT
Krondill i augusti 31 aug
Savoykål 13 sept
Ugnsbakade champinjonhattar 13 okt
KYCKLING
Kycklingfärs i rulle 21 okt
med purjo och fetaost, citronsaft och kokosmjölk
LAMM
Lammfärsrullar med bacon 5 aug
Sprängd lammstek 13 okt
MJUK KAKA
Sockerkaka med graham 31 aug
efter Paulún (med fruktsocker)
samt effekten av fruktsocker
Etiketter: register
lördag, november 11, 2006
Fullkorns-Tuttul (mjukt tunnbröd)
Mjukt tunnbröd är så bra till lite stadigare mellanmål. Nackdelen är det vita vetemjölet. Jag har länge fått avstå från det, men nu har ett litet bageri i Rättvik vid den vackra Siljans strand rått bot på problemet! I Rättvik kallas mjukt tunnbröd för 'tuttul' - ett kort och bra namn.
Det är Rättviks Tunnbröds Bageri som har tagit fram den nya mjölblandningen som innehåller potatis, vetemjöl, fiberrikt rågmjöl, grahamsmjöl, siktat rågmjöl och vetegluten. Se vidare på www.tuttul.nu. Innehållet syns på utsidan - en lite gråbeige fläckig yta som gör gott intryck åtminstone på mej. Inte så förföriskt vitt...
När jag köper mitt tuttulpaket försöker jag få tag på ett som är riktigt mjukt och färskt. Mjukheten är viktig för att rullen inte ska spricka. För att bevara den smidigheten, fryser jag resten av innehållet när jag tagit ut de bitar jag behöver. Tuttul torkar ganska fort och då är tjusningen försvunnen!
Att bre tuttul gör man bäst så här:
Eftersom man rullar ihop från kortsida till kortsida gäller det att sprida smaken utmed hela rullen, men utan att täcka hela tunnbrödet. Man börjar alltså med bordsmargarinet i en remsa vid ena kortsidan, 2-3 cm bred. Den här remsan kommer att 'låsa' rullen när den är klar. Vill man ha lite mer "smör på brödet" lägger man nästa remsa en bit ängre in. Man behöver alltså inte bre över hela skivan utan bara i ränder, som en trasmatta. Det gäller också pålägget.
Ska jag ha rökt skinka, brer jag lite god senap tunt mellan de två smörremsorna. Där lägger jag också endiver (parallelt med kortsidan) eller tunt skivad gurka i en sträng och längre bort mot den osmörade kortsidan den rökta skinkan. Jag ser till att den täcker ända ut till långsidorna, eftersom jag gärna vill känna skinksmaken genom hela rullen.
Sen börjar jag rulla från den andra kortsidan, där det inte är något smör. Jag viker in de första centimetrarna och rullar sedan med fast tryck mot den smörade kortänden, där jag till slut trycker till ordentligt. Då släpper inte kanten och jag kan göra flera rullar utan att de öppnar sej, när jag släpper dem.
Andra fyllningar kan vara ett stekt ägg med gulan krossad och tonfisk klickad över, innan vitan stelnat. Då lägger jag kanske in ett halvt blad isbergssallad innan jag rullar ihop. I så fall har jag inget smör inne i rullen, det smälter ändå bara och rinner ut, utan bara längst ut på ena kortsidan, där rullen ska stängas.
Rester av kokt eller stekt fisk kan man lägga i en sträng tvärs över mellan långsidorna med en remsa bredbar getost bredvid och kanske några överblivna gröna bönor, innan man viker in bortre kortsidan och rullar ihop mot den smörade änden.
OBS! Ha inte för tjockt med fyllning. Brödet är tunt och man ska ju känna smaken av det också! Gott till en kopp grönt te eller buljong.
Det är Rättviks Tunnbröds Bageri som har tagit fram den nya mjölblandningen som innehåller potatis, vetemjöl, fiberrikt rågmjöl, grahamsmjöl, siktat rågmjöl och vetegluten. Se vidare på www.tuttul.nu. Innehållet syns på utsidan - en lite gråbeige fläckig yta som gör gott intryck åtminstone på mej. Inte så förföriskt vitt...
När jag köper mitt tuttulpaket försöker jag få tag på ett som är riktigt mjukt och färskt. Mjukheten är viktig för att rullen inte ska spricka. För att bevara den smidigheten, fryser jag resten av innehållet när jag tagit ut de bitar jag behöver. Tuttul torkar ganska fort och då är tjusningen försvunnen!
Att bre tuttul gör man bäst så här:
Eftersom man rullar ihop från kortsida till kortsida gäller det att sprida smaken utmed hela rullen, men utan att täcka hela tunnbrödet. Man börjar alltså med bordsmargarinet i en remsa vid ena kortsidan, 2-3 cm bred. Den här remsan kommer att 'låsa' rullen när den är klar. Vill man ha lite mer "smör på brödet" lägger man nästa remsa en bit ängre in. Man behöver alltså inte bre över hela skivan utan bara i ränder, som en trasmatta. Det gäller också pålägget.
Ska jag ha rökt skinka, brer jag lite god senap tunt mellan de två smörremsorna. Där lägger jag också endiver (parallelt med kortsidan) eller tunt skivad gurka i en sträng och längre bort mot den osmörade kortsidan den rökta skinkan. Jag ser till att den täcker ända ut till långsidorna, eftersom jag gärna vill känna skinksmaken genom hela rullen.
Sen börjar jag rulla från den andra kortsidan, där det inte är något smör. Jag viker in de första centimetrarna och rullar sedan med fast tryck mot den smörade kortänden, där jag till slut trycker till ordentligt. Då släpper inte kanten och jag kan göra flera rullar utan att de öppnar sej, när jag släpper dem.
Andra fyllningar kan vara ett stekt ägg med gulan krossad och tonfisk klickad över, innan vitan stelnat. Då lägger jag kanske in ett halvt blad isbergssallad innan jag rullar ihop. I så fall har jag inget smör inne i rullen, det smälter ändå bara och rinner ut, utan bara längst ut på ena kortsidan, där rullen ska stängas.
Rester av kokt eller stekt fisk kan man lägga i en sträng tvärs över mellan långsidorna med en remsa bredbar getost bredvid och kanske några överblivna gröna bönor, innan man viker in bortre kortsidan och rullar ihop mot den smörade änden.
OBS! Ha inte för tjockt med fyllning. Brödet är tunt och man ska ju känna smaken av det också! Gott till en kopp grönt te eller buljong.
Etiketter: Smörgås
tisdag, november 07, 2006
Tack för alla svar!
Det tog skruv när jag mejlade en insändare till ICA-Kuriren.
Nu känner jag att jag når ut till andra. Det är mycket uppmuntrande!
Jag är lite ny på det här. Alla ikoner vet man inte hur de fungerar t ex, men jag har svarat under 'comments' och hoppas ni tittar där.
Vad gäller sprängd lammstek så går receptet bra till alla benfria viltstekar. Kom ihåg bara att ta vara på köttsaften genom att ha lite hett vatten i botten på ugnspannan och spara lite av saltlagen för smaksättning.
De som mejlat till mej ska jag svara så småningom.
Nu känner jag att jag når ut till andra. Det är mycket uppmuntrande!
Jag är lite ny på det här. Alla ikoner vet man inte hur de fungerar t ex, men jag har svarat under 'comments' och hoppas ni tittar där.
Vad gäller sprängd lammstek så går receptet bra till alla benfria viltstekar. Kom ihåg bara att ta vara på köttsaften genom att ha lite hett vatten i botten på ugnspannan och spara lite av saltlagen för smaksättning.
De som mejlat till mej ska jag svara så småningom.
Etiketter: svar
