tisdag, december 31, 2013
POMMES FRITES utan fritös
Receptet kommer från Nigella, min favoritkock! Hon har visserligen recept på pommes frites i sin bok FEST, men där använder hon fritös. Här läggs potatisen i KALL olja, vilket gör det hela mer lättarbetat.
Således för två pers:
en stor bakpotatis, skalas (Nigella gör inte det, men har man IBS måste man vara försiktig) och skärs i ½ cm tjocka skivor och sen i lika tjocka strimlor. Nigella lägger sina strimlor i en kökshandduk, men jag tar dubbelt hushållspapper och lägger strimlorna i fina rader. När ett lager är fyllt täcker jag igen med dubbelt hushållspapper och sen rullar jag ihop till en rulle, som jag klappar om och som sen får ligga ett litet tag, så att stärkelsen sugs upp.
OBS att bakpotatis är bäst! King Edward t ex blir ihålig! Inte särskilt gott. Det är ju kontrasten mellan det mosiga inuti och det knapriga utanpå man vill ha.
Därefter lägger man de skurna bitarna i en rätt vid och djup kastrull, tar
Zeta matolja och häller över tills potatisen är täckt, ställer på plattan och värmer på medelvärme tills oljan börjar sjuda. Då höjer man till näst högsta läget, för mej är det 5. Under tiden vänder man upp det understa lagret med en lattesked eller stekpincett, så att inget fastnar i botten. Detta får man göra flera gånger.
Jag ger inga tider utan går efter utseendet. Så småningom börjar potatisbitarna ta färg, man lyfter upp understa lagret igen. Har man stektermometer kan man kolla temperaturen på oljan. Den bör vara 170 grader. När bitarna börjar bli bruna sätter man tiduret på 4-5 min och lägger i färska kryddörter. Nigella tog färska salviablad, färsk rosmarin och likaså timjan. Dessutom stoppade hon ner
stora färska klyftor av rosa vitlök, den sorten är bäst. Men en solo-vitlök går också bra. Jag tog också kvistar av
rosmarin som jag har i fönstret. Det är en särskild sort, hängrosmarin som finns hos Easyplant. Den övervintrar inomhus. Rosmarin är oöverträffat till potatis.
Under tiden har man gjort "tillbehören", stekt köttbullar (färdiga) och prinskorv eftersom det är långhelg. Färdiggrillade kycklingben passar också bra särskilt när de finns till nersatt pris! När pommes friten är klar, ska den serveras omedelbart för att behålla sin krispighet på utsidan och mosigheten inuti.
Jag har en rätt stor sil med metallnät som jag lägger över en passande bunke. Sen lyfter jag över pommes friten med en hålslev och låter den rinna av.
Salta med favoritsaltet. Jag tar Herbamare. Servera!
När oljan har svalnat, häller jag den genom silen för att få bort kryddörterna, och häller den sen tillbaka i kastrullen. Där får den stå med lock till nästa gång. Under en långhelg blir det flera gånger som oljan används. Det beror på hur många bakpotatisar man köpt. Andra gången kan kryddningen behöva upprepas, men sen är oljan tillräckligt kryddsatt. Sista gången häller jag över oljan i en flaska som ställs i kylskåpet. Den oljan kan användas till annat som ska stekas, eftersom den redan är kryddsatt. Jag kan rekommendera oljan till pilgrimsmusslor!
För min del dricker jag gärna Brolio till om det är kött. Down Under 2013 går också bra och är mycket prisvärt men får inte vara för varmt. Till pilgrimsmusslorna tar jag vitt, Jacobs Creek.
Således för två pers:
en stor bakpotatis, skalas (Nigella gör inte det, men har man IBS måste man vara försiktig) och skärs i ½ cm tjocka skivor och sen i lika tjocka strimlor. Nigella lägger sina strimlor i en kökshandduk, men jag tar dubbelt hushållspapper och lägger strimlorna i fina rader. När ett lager är fyllt täcker jag igen med dubbelt hushållspapper och sen rullar jag ihop till en rulle, som jag klappar om och som sen får ligga ett litet tag, så att stärkelsen sugs upp.
OBS att bakpotatis är bäst! King Edward t ex blir ihålig! Inte särskilt gott. Det är ju kontrasten mellan det mosiga inuti och det knapriga utanpå man vill ha.
Därefter lägger man de skurna bitarna i en rätt vid och djup kastrull, tar
Zeta matolja och häller över tills potatisen är täckt, ställer på plattan och värmer på medelvärme tills oljan börjar sjuda. Då höjer man till näst högsta läget, för mej är det 5. Under tiden vänder man upp det understa lagret med en lattesked eller stekpincett, så att inget fastnar i botten. Detta får man göra flera gånger.
Jag ger inga tider utan går efter utseendet. Så småningom börjar potatisbitarna ta färg, man lyfter upp understa lagret igen. Har man stektermometer kan man kolla temperaturen på oljan. Den bör vara 170 grader. När bitarna börjar bli bruna sätter man tiduret på 4-5 min och lägger i färska kryddörter. Nigella tog färska salviablad, färsk rosmarin och likaså timjan. Dessutom stoppade hon ner
stora färska klyftor av rosa vitlök, den sorten är bäst. Men en solo-vitlök går också bra. Jag tog också kvistar av
rosmarin som jag har i fönstret. Det är en särskild sort, hängrosmarin som finns hos Easyplant. Den övervintrar inomhus. Rosmarin är oöverträffat till potatis.
Under tiden har man gjort "tillbehören", stekt köttbullar (färdiga) och prinskorv eftersom det är långhelg. Färdiggrillade kycklingben passar också bra särskilt när de finns till nersatt pris! När pommes friten är klar, ska den serveras omedelbart för att behålla sin krispighet på utsidan och mosigheten inuti.
Jag har en rätt stor sil med metallnät som jag lägger över en passande bunke. Sen lyfter jag över pommes friten med en hålslev och låter den rinna av.
Salta med favoritsaltet. Jag tar Herbamare. Servera!
När oljan har svalnat, häller jag den genom silen för att få bort kryddörterna, och häller den sen tillbaka i kastrullen. Där får den stå med lock till nästa gång. Under en långhelg blir det flera gånger som oljan används. Det beror på hur många bakpotatisar man köpt. Andra gången kan kryddningen behöva upprepas, men sen är oljan tillräckligt kryddsatt. Sista gången häller jag över oljan i en flaska som ställs i kylskåpet. Den oljan kan användas till annat som ska stekas, eftersom den redan är kryddsatt. Jag kan rekommendera oljan till pilgrimsmusslor!
För min del dricker jag gärna Brolio till om det är kött. Down Under 2013 går också bra och är mycket prisvärt men får inte vara för varmt. Till pilgrimsmusslorna tar jag vitt, Jacobs Creek.
Etiketter: Potatis
måndag, december 23, 2013
ISBJÖRNENS KAVIAR
Inför helgernas hårdkokta ägghalvor på buffén vill jag verkligen rekommendera BJÖRNENS kaviar. Den introducerades för ett tag sen med nedsatt pris. Huvudsponsor är simmärket Baddaren och tuben är märkt med MSC, "certifierat hållbart fiske", ett miljökrav alltså.
Kaviaren är mildrökt och mycket god. Kavlis Ekologiska Majonnäs passar utmärkt till. Det blir en fin brytning mellan salt, sött och surt. Kombinationen hävdar sej gott även utan ägg.
Till äggsmörgås på rostat fullkornsbröd tar jag majonnäsen direkt på brödet (tunt lager eftersom jag har IBS). Det hårdkokta ägget skivar jag på längden, då blir det inte så många skivor utan gula. Dessutom är det lite ovanligt och ser kul ut.
Kaviaren är mildrökt och mycket god. Kavlis Ekologiska Majonnäs passar utmärkt till. Det blir en fin brytning mellan salt, sött och surt. Kombinationen hävdar sej gott även utan ägg.
Till äggsmörgås på rostat fullkornsbröd tar jag majonnäsen direkt på brödet (tunt lager eftersom jag har IBS). Det hårdkokta ägget skivar jag på längden, då blir det inte så många skivor utan gula. Dessutom är det lite ovanligt och ser kul ut.
Etiketter: Smörgås
