lördag, februari 25, 2012
WILLY WONKYS CHOKLADKAKA
Äntligen har det kommit! Ekologiskt Mandelmjöl! Finns på Hälsokosten i två förpackningar, 200g och 1kg. Information kan fås från Nyform i Sverige AB tfn 08-570 360 50 eller www.nyform.se. Rekommenderas till bröd, pann-kakor och våfflor. Naturligtvis går det bra också till mjuka kakor.
Klart jag måste pröva så snart det gick. Jag valde den lilla förpackningen på 200g. Billigt är det ju inte. Men vilket resultat! Saftigt fin chokladkaka! Går inte att jämföra med vanliga sockerkakstyper.
Den här gången tog jag en gammal brödform att grädda i, så kakan blev avlång och kunde skäras i skivor. Jag smorde som vanligt och strödde med mandelspån (Eldorado).
Ugnen på 175 grader och gallret lite nedanför mitten.
100g Valio smör får smälta på svag värme.
100g mörk choklad Garant (Hemköp) bryts i och får smälta.
2 tsk honung rörs ner.
3 dl mandelmjöl rörs ner i omgångar.
2 stora ägg mixas med
1 knapp dl rårörsocker
och rörs ner i omgångar.
Häll smeten i formen och grädda i 30 min. Känn med sticka att kakan är torr. Låt svalna på galler. Om man vänder formen uppochner faller kakan ur, när allt svalnar.
Klart jag måste pröva så snart det gick. Jag valde den lilla förpackningen på 200g. Billigt är det ju inte. Men vilket resultat! Saftigt fin chokladkaka! Går inte att jämföra med vanliga sockerkakstyper.
Den här gången tog jag en gammal brödform att grädda i, så kakan blev avlång och kunde skäras i skivor. Jag smorde som vanligt och strödde med mandelspån (Eldorado).
Ugnen på 175 grader och gallret lite nedanför mitten.
100g Valio smör får smälta på svag värme.
100g mörk choklad Garant (Hemköp) bryts i och får smälta.
2 tsk honung rörs ner.
3 dl mandelmjöl rörs ner i omgångar.
2 stora ägg mixas med
1 knapp dl rårörsocker
och rörs ner i omgångar.
Häll smeten i formen och grädda i 30 min. Känn med sticka att kakan är torr. Låt svalna på galler. Om man vänder formen uppochner faller kakan ur, när allt svalnar.
Etiketter: Choklad
söndag, januari 15, 2012
Lättgjorda chokladpraliner
Det här verkligen urenkla receptet kommer från Året Runt i slutet av 90-talet. Jag tycker det är värt att återuppliva, särskilt när Odense fina mandelmassa (blå förpackning, 50% sötmandel) alltid finns på snabbköpet, numera i fyrkantiga förpackningar om 500g.
Vi bryr oss inte om att ”rulla” mandelmassan innan den skärs i bitar. Det går bra med kuber som snyggas till lite i hörnen. Dessutom är det lättare att få mandelmassan att sitta kvar på gaffeln, när den ska doppas i den smälta chokladen, om den inte bearbetats innan.
Smält choklad:
50g smör får smälta i kastrull på svag värme.
100g Hemköps mörka choklad 72% kakao, numera kallad Garant. Den absolut mest prisvärda mörka chokladkakan. Bryt ner bitarna i det smälta smöret och rör tills all choklad smält.
Doppa kuberna av Odense mandelmassa i den smälta chokladen med hjälp av en liten gaffel. Ställ på ett fat och toppa med ett halv cocktail¬bär. Låt stå i kylen minst två timmar.
OBS! VARNING FÖR COCKTAILBÄREN! KAN GE IBS-ANFALL I FÖR STORA MÄNGDER!
Ersätt med mandelspån t ex.
Servera tillsammans med annat hemgjort godis på våningsfat.
Vi bryr oss inte om att ”rulla” mandelmassan innan den skärs i bitar. Det går bra med kuber som snyggas till lite i hörnen. Dessutom är det lättare att få mandelmassan att sitta kvar på gaffeln, när den ska doppas i den smälta chokladen, om den inte bearbetats innan.
Smält choklad:
50g smör får smälta i kastrull på svag värme.
100g Hemköps mörka choklad 72% kakao, numera kallad Garant. Den absolut mest prisvärda mörka chokladkakan. Bryt ner bitarna i det smälta smöret och rör tills all choklad smält.
Doppa kuberna av Odense mandelmassa i den smälta chokladen med hjälp av en liten gaffel. Ställ på ett fat och toppa med ett halv cocktail¬bär. Låt stå i kylen minst två timmar.
OBS! VARNING FÖR COCKTAILBÄREN! KAN GE IBS-ANFALL I FÖR STORA MÄNGDER!
Ersätt med mandelspån t ex.
Servera tillsammans med annat hemgjort godis på våningsfat.
Etiketter: Choklad
CHOKLADKRÄM - värd namnet
Ett av många erbjudanden om receptkort med bonuserbjudande, den här gången från Lev Bättre – ”med hälsotips & läckra matrecept” landade nyligen i brevlådan. Jag brukar inte kasta receptförslag utan att ha läst igenom dem. Alltid kan man hitta någon ny idé. Den här gången blev det en verkligen lyckad chokladkräm! Nedräknad i mängden naturligtvis och använd på flera sätt.
Man börjar med
50g Valio Smör i en kastrull på svag värme. Låt smöret smälta.
100g Hemköp Choklad 72%, numera Garant, bryts ner och får smälta i smöret. Rör tills allt blandats till en smidig smet.
1dl Valio Vispgrädde (Röd) rörs snabbt ner i chokladen, gärna med handvisp så allt blandas väl. Får en underbar smak!
Räcker utmärkt som fyllning till minst 6 chokladminipajer. Se recept under 'Paj'.
Toppade med hackade cocktailbär.
Ska stå 2 timmar i kylen för att stelna.
OBS! VARNING FÖR STORA MÄNGDER COCKTAILBÄR! KAN GE IBS-ANFALL!
Ersätt med mandelspån t ex.
Variant:
Tycker man att det blir för mycket choklad, kan man göra pajskalen utan kakao. Det går precis lika bra.
Rester:
Det som blir över kan man användas till praliner av mandelmassa som toppas med ett halvt cocktailbär. Se recept under 'Choklad'.
Man kan också bre chokladkrämen över Hemköps Havreflarn för att göra dem lite läckrare. Efter 2 tim i kylen är krämen garanterat stelnad för att kakorna ska kunna serveras på kakfatet.
Man börjar med
50g Valio Smör i en kastrull på svag värme. Låt smöret smälta.
100g Hemköp Choklad 72%, numera Garant, bryts ner och får smälta i smöret. Rör tills allt blandats till en smidig smet.
1dl Valio Vispgrädde (Röd) rörs snabbt ner i chokladen, gärna med handvisp så allt blandas väl. Får en underbar smak!
Räcker utmärkt som fyllning till minst 6 chokladminipajer. Se recept under 'Paj'.
Toppade med hackade cocktailbär.
Ska stå 2 timmar i kylen för att stelna.
OBS! VARNING FÖR STORA MÄNGDER COCKTAILBÄR! KAN GE IBS-ANFALL!
Ersätt med mandelspån t ex.
Variant:
Tycker man att det blir för mycket choklad, kan man göra pajskalen utan kakao. Det går precis lika bra.
Rester:
Det som blir över kan man användas till praliner av mandelmassa som toppas med ett halvt cocktailbär. Se recept under 'Choklad'.
Man kan också bre chokladkrämen över Hemköps Havreflarn för att göra dem lite läckrare. Efter 2 tim i kylen är krämen garanterat stelnad för att kakorna ska kunna serveras på kakfatet.
Etiketter: Choklad
måndag, november 21, 2011
SEGA CHOKLADKAKOR
Allers har haft en uppskattad kakbakstävling, där en av vinnarna i Malmö hade ett trevligt recept som bakas i en mindre ugnspanna. Jag var naturligtvis tvungen att pröva receptet.
Vad som förvånar mej är att folk envisas med vitt vetemjöl när man ändå har kakao i smeten! En positiv sak noterade jag däremot, att A Hansson (den lyckliga vinnaren) använde rörsocker strö i stället för det vanliga raffinerade vita. Bäst är ju att undvika ALLT VITT I MATEN. Det är DÖDEN I GRYTAN!
En annan trevlig detalj är att allt rörs ihop i kastrullen. Kul att andra har tagit upp den metoden! Kanske vi sett på samma TV-program? Willy Wonkys Chokladfabrik (OBS! Inte filmen!).
Med lite ändringar så det passar mej, gjorde jag så här:
Ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
En liten ugnspanna 33x25cm smörjs med lite rapsolja, även upp på kanterna. I botten läggs ett bakpapper. Se till att det går upp på sidorna! Oljan i botten gör att bakpapperet ligger stilla. I hörnen viker man in långsidan bakom kortsidan. Då får man snygga hörnor. Kakan ska ju skäras i fyrkantiga bitar när den är klar.
En medelstor kastrull sätts på svag värme med
150 g smör i bitar, Valio självfallet!
När det smält drar man av kastrullen och häller i
1½ dl rörsocker strö och rör om ordentligt. Jag använder gärna en lattesked till detta.
Ett ägg knäcks i. Jag vispar upp ägget innan jag häller i det. Rör om ordentligt. När man sedan mäter upp övriga ingredienser rör man lite då och då, så sockerkristallerna löser sej helt.
I ett halvlitermått blandas
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
½ dl kakao, har man Valrhona räcker det med ett par matskedar,
1 tesked bakpulver (i originalet står det ½ tsk bikarbonat).
Jag blandar med en gaffel för att krossa de största klumparna.
Blandningen rörs ner i smörsmeten i kastrullen i omgångar.
Det här är en “rör-ihop-kaka” så eventuella ojämnheter försvinner när man väl blandar ihop allt.
Häll ut på bakpapperet i en bred sträng mitt på, från kortsida till kortsida. Bred sen ut mot kanterna med slickepott. Man behöver inte stryka ända ut. Smeten brer ut sej under gräddningen.
Till slut strör man över lite mandelspån (pekannötter säjer originalet, men mandel är skonsammare mot överkänslig mage).
Grädda något under mitten i 12 minuter. Prova med sticka. Skulle det inte vara torrt, så stäng av ugnen och låt stå 3 minuter till med stängd lucka. Det är mycket viktigt att kakan inte bränns i kanterna. Då blir den hård och inte seg! Det är nämligen sockret som står för segheten.
Låt svalna på galler. Dra sen över kakan med hjälp av bakpapperet på en stor skärbräda. Skär i fyrkanter och lägg i en plastburk.
Vad som förvånar mej är att folk envisas med vitt vetemjöl när man ändå har kakao i smeten! En positiv sak noterade jag däremot, att A Hansson (den lyckliga vinnaren) använde rörsocker strö i stället för det vanliga raffinerade vita. Bäst är ju att undvika ALLT VITT I MATEN. Det är DÖDEN I GRYTAN!
En annan trevlig detalj är att allt rörs ihop i kastrullen. Kul att andra har tagit upp den metoden! Kanske vi sett på samma TV-program? Willy Wonkys Chokladfabrik (OBS! Inte filmen!).
Med lite ändringar så det passar mej, gjorde jag så här:
Ugnen på 200 grader och gallret något nedanför mitten.
En liten ugnspanna 33x25cm smörjs med lite rapsolja, även upp på kanterna. I botten läggs ett bakpapper. Se till att det går upp på sidorna! Oljan i botten gör att bakpapperet ligger stilla. I hörnen viker man in långsidan bakom kortsidan. Då får man snygga hörnor. Kakan ska ju skäras i fyrkantiga bitar när den är klar.
En medelstor kastrull sätts på svag värme med
150 g smör i bitar, Valio självfallet!
När det smält drar man av kastrullen och häller i
1½ dl rörsocker strö och rör om ordentligt. Jag använder gärna en lattesked till detta.
Ett ägg knäcks i. Jag vispar upp ägget innan jag häller i det. Rör om ordentligt. När man sedan mäter upp övriga ingredienser rör man lite då och då, så sockerkristallerna löser sej helt.
I ett halvlitermått blandas
2 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
½ dl kakao, har man Valrhona räcker det med ett par matskedar,
1 tesked bakpulver (i originalet står det ½ tsk bikarbonat).
Jag blandar med en gaffel för att krossa de största klumparna.
Blandningen rörs ner i smörsmeten i kastrullen i omgångar.
Det här är en “rör-ihop-kaka” så eventuella ojämnheter försvinner när man väl blandar ihop allt.
Häll ut på bakpapperet i en bred sträng mitt på, från kortsida till kortsida. Bred sen ut mot kanterna med slickepott. Man behöver inte stryka ända ut. Smeten brer ut sej under gräddningen.
Till slut strör man över lite mandelspån (pekannötter säjer originalet, men mandel är skonsammare mot överkänslig mage).
Grädda något under mitten i 12 minuter. Prova med sticka. Skulle det inte vara torrt, så stäng av ugnen och låt stå 3 minuter till med stängd lucka. Det är mycket viktigt att kakan inte bränns i kanterna. Då blir den hård och inte seg! Det är nämligen sockret som står för segheten.
Låt svalna på galler. Dra sen över kakan med hjälp av bakpapperet på en stor skärbräda. Skär i fyrkanter och lägg i en plastburk.
Etiketter: Choklad
måndag, oktober 31, 2011
VIT CHOKLADKAKA
Inspirationen kommer från ett TV-program om Willy Wonkys Chokladfabrik, han som har en cacaoplantage i Venezuela. Serien gick för nåt år sen. Han hade ett suveränt sätt att baka chokladkaka som jag fann helt oemotståndligt!
Ägg och socker körde han i matberedaren. Chokladen smälte han i smör i en kastrull och, engelsman som han är, rörde ner mald sötmandel som kan köpas i påsar i England (men inte här - till min stora sorg).
Således:
Sätt ugnen på 200 grader och gallret något under mitten.
Smörj en ordinär hel pajform (sluttande kanter) och strö över mandelspån. Eldorados är bäst och billigast. Se till att de täcker någorlunda.
Smält 100g smör i en kastrull på lägsta värme och bryt ner
100g Fazer vit choklad, gärna Lime (men jag undrar om inte den utgått numera).
Dra av värmen innan all chokladen smält. Den kan annars bli grynig. Rör tills blandningen är jämn och smidig. Finns inte Lime, droppa i lite citronsaft, färsk eller essens. Smaka av.
Ladda matberedaren med kniv. Lägg i
150g Valio Matkvarg (eller Cream Cheese + 2msk Valio crème fraiche) samt
1dl rårörsocker. Blanda snabbt.
Har man inte en självreglerande våg som kan visa hur mycket man tagit, tar man ungefär två tredjedelar av kvargburken (eller tre fjärdedelar av Cheeseburken).
Mät upp 2,5dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver och blanda väl.
Rör ner i omgångar i chokladblandningen.
Fortsätt med kvargsmete i kastrullen på samma sätt.
Häll upp i mitten av pajformen och bred sen från mitten och ut mot kanterna. Jämna till ytan, det går bra med fingrarna, och grädda i 20 min. Prova med sticka att kakan är klar. Ta ut och låt stå en stund på spisen att svalna.
När kakan börjar lossna från kanterna, men fortfarande är varm, stjälp upp-och-ner på galler och garnera med mörka chokladdroppar. De smälter fast på den varma kakan. Låt svalna helt.
För att föra över på kak- eller tårtfat, stjälp gallret åt ena sidan så att kakan kan glida över på fatet utmed gallrets stänger. Man kan också sticka under en skiva från en form med lös botten och flytta över kakan på det sättet.
Ägg och socker körde han i matberedaren. Chokladen smälte han i smör i en kastrull och, engelsman som han är, rörde ner mald sötmandel som kan köpas i påsar i England (men inte här - till min stora sorg).
Således:
Sätt ugnen på 200 grader och gallret något under mitten.
Smörj en ordinär hel pajform (sluttande kanter) och strö över mandelspån. Eldorados är bäst och billigast. Se till att de täcker någorlunda.
Smält 100g smör i en kastrull på lägsta värme och bryt ner
100g Fazer vit choklad, gärna Lime (men jag undrar om inte den utgått numera).
Dra av värmen innan all chokladen smält. Den kan annars bli grynig. Rör tills blandningen är jämn och smidig. Finns inte Lime, droppa i lite citronsaft, färsk eller essens. Smaka av.
Ladda matberedaren med kniv. Lägg i
150g Valio Matkvarg (eller Cream Cheese + 2msk Valio crème fraiche) samt
1dl rårörsocker. Blanda snabbt.
Har man inte en självreglerande våg som kan visa hur mycket man tagit, tar man ungefär två tredjedelar av kvargburken (eller tre fjärdedelar av Cheeseburken).
Mät upp 2,5dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt,
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver och blanda väl.
Rör ner i omgångar i chokladblandningen.
Fortsätt med kvargsmete i kastrullen på samma sätt.
Häll upp i mitten av pajformen och bred sen från mitten och ut mot kanterna. Jämna till ytan, det går bra med fingrarna, och grädda i 20 min. Prova med sticka att kakan är klar. Ta ut och låt stå en stund på spisen att svalna.
När kakan börjar lossna från kanterna, men fortfarande är varm, stjälp upp-och-ner på galler och garnera med mörka chokladdroppar. De smälter fast på den varma kakan. Låt svalna helt.
För att föra över på kak- eller tårtfat, stjälp gallret åt ena sidan så att kakan kan glida över på fatet utmed gallrets stänger. Man kan också sticka under en skiva från en form med lös botten och flytta över kakan på det sättet.
Etiketter: Choklad
söndag, december 19, 2010
MIN CHOKLADKAKA
Inspirationen kommer från ett TV-program om Willy Wonkys Chokladfabrik, han som har en cacaoplantage i Venezuela. Serien gick i höstas. Han hade ett suveränt sätt att baka chokladkaka som jag fann helt oemotståndligt!
Ägg och socker körde han i matberedaren. Chokladen smälte han i smör i en kastrull och, engelsman som han är, rörde ner mald sötmandel som kan köpas i påsar i England (men inte här – till min stora sorg). Jag lyckades aldrig se reprisen på just det avsnittet men recept på chokladkakor har jag sen tidigare. Lite mer omständliga i tillagningen däremot…
Således:
Sätt ugnen på 200 grader och gallret i nedre delen.
Smörj en ordinär hel pajform (med sluttande kant) och strö i mandelspån (Eldorado är billigast) så de täcker större delen av ytan. På det sättet behöver man inte plocka med bakplåtspapper! Kakan lossnar utan problem.
Sätt en medelstor kastrull på lägsta värme och smält ner 75-100 g smör, naturligtvis Valios laktosfria.
Tycker man detta blir för fett (eller man har för lite smör hemma), ta 50g Valio smör och en kvarts dl Valio Matgrädde. Blanda noga när smöret smält.
Bryt 100g mörk choklad, minst 70%, Hemköps är mest prisvärd, och släpp ner i det smälta smöret. Rör om och dra av från plattan så fort chokladen smält.
Här kan man välja någon smaksättning:
En struken matsked (eller två) av någon god marmelad. Jag föredrar det danska märket Den Gamle Fabrik som har både Körsbär och Svarta Vinbär. Här valde jag den senare.
eller
Nån tesked flytande honung. Lyfter kakaosmaken suveränt.
Smaksättningen ska inte dominera utan bara bryta chokladens dominans.
Ladda matberedaren med kniven.
Häll ner en knapp dl rårörsocker genom matarröret på högsta hastighet så det finfördelas.
Knäck i 3 ägg och låt gå på högsta hastighet medan du fortsätter med chokladblandningen.
Mät upp 2½ dl Fullkornsvetemjöl Ljus & Milt eller Kärn Vetemjöl med Fullkorn. Tillsätt en tesked bakpulver som blandas väl med mjölet.
Rör ner lite i taget i chokladsmeten (medan matberedaren går på högvarv).
Sen rör man ner äggsmeten på samma sätt. Jag använder gärna en lattesked. Äggvispet blir inte fluffigt som med elvisp, men det är inte nödvändigt i det här fallet.
Töm ut den ganska tjocka smeten mitt i formen över mandelspånen och bred med slickepotten från mitten och utåt. Forma försiktigt mot kanterna så att smeten inte flyttar på sej.
Sätt in i ugnen och grädda i 15 min tills kakan släpper från kanterna. Ev pröva med sticka om du är osäker. Låt svalna på galler och stjälp sedan upp på kak- eller tårtfat. Mandelspånen ger ett dekorativt mönster åt den mörka kakan. Någon annan dekoration behövs inte.
Ägg och socker körde han i matberedaren. Chokladen smälte han i smör i en kastrull och, engelsman som han är, rörde ner mald sötmandel som kan köpas i påsar i England (men inte här – till min stora sorg). Jag lyckades aldrig se reprisen på just det avsnittet men recept på chokladkakor har jag sen tidigare. Lite mer omständliga i tillagningen däremot…
Således:
Sätt ugnen på 200 grader och gallret i nedre delen.
Smörj en ordinär hel pajform (med sluttande kant) och strö i mandelspån (Eldorado är billigast) så de täcker större delen av ytan. På det sättet behöver man inte plocka med bakplåtspapper! Kakan lossnar utan problem.
Sätt en medelstor kastrull på lägsta värme och smält ner 75-100 g smör, naturligtvis Valios laktosfria.
Tycker man detta blir för fett (eller man har för lite smör hemma), ta 50g Valio smör och en kvarts dl Valio Matgrädde. Blanda noga när smöret smält.
Bryt 100g mörk choklad, minst 70%, Hemköps är mest prisvärd, och släpp ner i det smälta smöret. Rör om och dra av från plattan så fort chokladen smält.
Här kan man välja någon smaksättning:
En struken matsked (eller två) av någon god marmelad. Jag föredrar det danska märket Den Gamle Fabrik som har både Körsbär och Svarta Vinbär. Här valde jag den senare.
eller
Nån tesked flytande honung. Lyfter kakaosmaken suveränt.
Smaksättningen ska inte dominera utan bara bryta chokladens dominans.
Ladda matberedaren med kniven.
Häll ner en knapp dl rårörsocker genom matarröret på högsta hastighet så det finfördelas.
Knäck i 3 ägg och låt gå på högsta hastighet medan du fortsätter med chokladblandningen.
Mät upp 2½ dl Fullkornsvetemjöl Ljus & Milt eller Kärn Vetemjöl med Fullkorn. Tillsätt en tesked bakpulver som blandas väl med mjölet.
Rör ner lite i taget i chokladsmeten (medan matberedaren går på högvarv).
Sen rör man ner äggsmeten på samma sätt. Jag använder gärna en lattesked. Äggvispet blir inte fluffigt som med elvisp, men det är inte nödvändigt i det här fallet.
Töm ut den ganska tjocka smeten mitt i formen över mandelspånen och bred med slickepotten från mitten och utåt. Forma försiktigt mot kanterna så att smeten inte flyttar på sej.
Sätt in i ugnen och grädda i 15 min tills kakan släpper från kanterna. Ev pröva med sticka om du är osäker. Låt svalna på galler och stjälp sedan upp på kak- eller tårtfat. Mandelspånen ger ett dekorativt mönster åt den mörka kakan. Någon annan dekoration behövs inte.
Etiketter: Choklad
fredag, september 11, 2009
GLASERAD MÖRK CHOKLADKAKA - för hjärnan
Vi har en duktig hjärnforskare som heter Charlotte Erlanson-Albertsson och som tidigare har gett ut boken MAT FÖR HJÄRNAN (ICA bokförlag 2006). Nu har hon kommit med en receptbok, KOKBOK FÖR HJÄRNAN (ICA Bokförlag 2009). I kvällstidningen presenterades ett av hennes recept, just denna chokladkaka.
Eftersom jag i ett antal år har tvingat min man, som har högt blodtryck, att ta minst en mörk chokladbit (70%) om dan (med gott resultat), dök jag naturligtvis på receptet – och gjorde så här:
Först satte jag en kastrull på spisen, lägsta värmen. Man behöver inte så mycket värme för att smälta choklad. Snarare tvärtom!
Sen skivade jag i
125g smör (normalsaltat) och lät det långsamt smälta ner,
medan jag tog fram Hemköps förnämliga mörka choklad, den billigaste man kan få tag på med 70% cacao, räknade ut hur många bitar som skulle gå åt för att få ihop till 125g, alltså
en chokladkaka (100g) + två bitar à 10g vardera (man behöver inte räkna grammen!) som bryts ner i kastrullen och får långsamt förena sej med smöret, på eftervärmen.
1 tesked äkta vaniljsocker skäms inte för sej!
När allt är väl blandat får smeten svalna medan resten görs i ordning. Se nedan.
Därefter tog jag itu med kakformen som ska smöras och mjölas – med Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt naturligtvis! En låg pajform, 25 cm i diameter, av aluminium med utåtlutande kanter blev bra.
Dags för resten av smeten:
3 ägg vispas ihop med
1dl rårörsocker (det är mer i originalreceptet).
Ägg och socker ska vispas ihop lätt, står det i anvisningarna. Eftersom jag numera är van att vispa ihop pannkakssmet, så tog jag det för hand. Smeten ska alltså inte bli pösig…
Den något avsvalnade choklad-smörblandningen blandas i och till sist
1 och 1/3 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt som rörs i. Det gjorde jag med vispen, lite försiktigt. Skulle man mäta upp lite för mycket mjöl, tar man en matsked och ”skär av” det översta lagret, tills man kommit ner till rätt mått. Smeten blir rätt tjock och närmast krämig.
Sen var det bara att hälla över i den smorda och mjölade formen. Eftersom smeten blir rätt tjock, får man bre ut den mot kanterna med en bredbladig kniv, så jämnt som möjligt.
Gräddas i 15 min i 175 grader.
Längre tid behövs inte, otroligt nog! Kakan kan vara lite ojämn och bucklig, när man tar ut den, men sjunker snart ihop. Pröva med en sticka att den är genomgräddad. Under svalningen drar kakan ihop sej lite och släpper från kanterna. Jag lät den stå i kylskåpet till det var dags att glasera. Då var det bara att vända upp den svalnade kakan över ett uppläggningsfat. Lätt som en plätt! Skulle den fortfarande vara lite bucklig kommer groparna att täckas av chokladglasyren.
Så var det dags för glasyren:
Man skulle koka ihop smör, honung och choklad. Men jag tog det lite lugnare. Satte en kastrull på lägsta värme och skivade ner
50g smör (normalsaltat) som långsamt fick smälta. Sen bröt jag ner
50g mörk choklad (= fem bitar av Hemköps 70%-iga) och lät smälta, fortfarande på samma låga värme. När chokladen förenat sej med smöret tog jag (efter anvisningarna)
2 matskedar honung, rörde ner och höjde värmen.
Sen rörde jag hela tiden tills jag såg små bubblor visa sej i smeten. Då drog jag av och lät svalna en smula, medan jag fortfarande rörde.
Fram med tårtfatet ur kylskåpet. Nu var kakan i stort sett kall, vilket borde få glasyren att fastna bra.
Men först klippte jag några remsor smörpapper som jag stack in runt kanterna på kakan, för att slippa spill på fatet.
Sedan hällde jag försiktigt ur kastrullen mitt över kakan. Mängden räcker bra.
Eftersom kakan var kall kunde jag bre glasyren försiktigt ut mot kanterna med en bredbladig kniv (’Lilleman’) och så småningom också ner över kanterna.
Mandelälskare som jag är, strödde jag mandelspån vackert över chokladglasyren. Även om mandel inte tillhör de nötter som är bra för hjärnan (man tar då valnötter eller pekannötter i stället och lägger ut vackert), så är sötmandel lugnande för magen. Vilket man uppskattar som IBS:are.
Därefter fick allt stå framme och svalna i köket, innan jag till slut satte in fatet i kylskåpet. Står det kallt länge blir kakan slutligen hård, men är fortfarande lika god!
Naturligtvis kan man servera kakan med vispgrädde och färska bär som föreslås. Men är man nu IBS:are så faller bären bort. Dessutom är det nog tillräckligt med fett som det är, också med tanke på IBS. Fett är något man måste se upp med då. Några skedblad Tofu vaniljglass passar däremot bra.
Syrenblommorna som är strödda i det vackra färgfotot är ätliga. Inget hindrar att man väljer andra ätliga blomblad efter årstiden. Basilikablommor t ex, eftersom basilika också är bra för hjärnan.
Detta är en dessert som ska ätas med andakt. Jag citerar:
”Den här kakan är en fest för ögat, gommen och hela belöningssystemet. Kakan kräver en del förberedelser men ger i stället hjärnan en förväntan som den mår så bra av. Längtan är halva belöningen och den ska vi ha i vårt bagage. Efterrätter ska vara så invecklade att vi äter dem med andakt. Vi måste skilja på festmat och vardagsmat. Vi kan inte äta festmat som aktiverar belöningssystemet maximalt varje dag. Då blir hjärnan avtrubbad och vill ha mer utan att bli tillfredsställd. Förväntan är en del av konceptet i vårt belöningssystem. Ibland kan längtan vara mer dopaminförhöjande än när man verkligen smakar det man längtar efter.”
Eller som Karin Boye skrev en gång: ”Det är vägen som är mödan värd.” Värt att tänka på i detta frosseriets tidevarv!
Från ett annat kakrecept citerar jag följande:
”Choklad ska ätas långsamt, vilket är en fysisk upplevelse där smaken och munkänslan är viktig. - - Choklad består av en blandning av beskt och sött, så att det kan njutas i en behaglig kombination.”
Choklad har en lugnande effekt, vilket jag påpekat tidigare, eftersom det innehåller tryptofan som ingår i serotonin, det viktiga hormon som bl a reglerar vår aptit. Se 'Enklaste chokladtryffeln' i slutet.
Mörk choklad är alltså bra för hjärnan, liksom fullkorn enligt professor Erlanson-Albertsson. Därför blir jag lite förvånad att man inte anger fullkornsvetemjöl i receptet. I synnerhet som mjölets färg inte syns, när man har i en massa mörk choklad. Så fort man bakar med cacao eller mörk choklad bör man använda fullkornsvetemjöl, eftersom den typen av mjöl påverkar hjärnans receptorer minst. Det är hjärnkemi det handlar om hela tiden. Och siktat mjöl, av vilken sort det vara må, är en styggelse!
När jag slickade ur kastrullen fick jag en bestämd känsla av att honungen tillförde mycket i smak till chokladglasyren! En ny smakupplevelse som jag kommer att använda mej av i fortsättningen. Om man skulle pröva att göra tryffel av glasyren?
Eftersom jag i ett antal år har tvingat min man, som har högt blodtryck, att ta minst en mörk chokladbit (70%) om dan (med gott resultat), dök jag naturligtvis på receptet – och gjorde så här:
Först satte jag en kastrull på spisen, lägsta värmen. Man behöver inte så mycket värme för att smälta choklad. Snarare tvärtom!
Sen skivade jag i
125g smör (normalsaltat) och lät det långsamt smälta ner,
medan jag tog fram Hemköps förnämliga mörka choklad, den billigaste man kan få tag på med 70% cacao, räknade ut hur många bitar som skulle gå åt för att få ihop till 125g, alltså
en chokladkaka (100g) + två bitar à 10g vardera (man behöver inte räkna grammen!) som bryts ner i kastrullen och får långsamt förena sej med smöret, på eftervärmen.
1 tesked äkta vaniljsocker skäms inte för sej!
När allt är väl blandat får smeten svalna medan resten görs i ordning. Se nedan.
Därefter tog jag itu med kakformen som ska smöras och mjölas – med Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt naturligtvis! En låg pajform, 25 cm i diameter, av aluminium med utåtlutande kanter blev bra.
Dags för resten av smeten:
3 ägg vispas ihop med
1dl rårörsocker (det är mer i originalreceptet).
Ägg och socker ska vispas ihop lätt, står det i anvisningarna. Eftersom jag numera är van att vispa ihop pannkakssmet, så tog jag det för hand. Smeten ska alltså inte bli pösig…
Den något avsvalnade choklad-smörblandningen blandas i och till sist
1 och 1/3 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt som rörs i. Det gjorde jag med vispen, lite försiktigt. Skulle man mäta upp lite för mycket mjöl, tar man en matsked och ”skär av” det översta lagret, tills man kommit ner till rätt mått. Smeten blir rätt tjock och närmast krämig.
Sen var det bara att hälla över i den smorda och mjölade formen. Eftersom smeten blir rätt tjock, får man bre ut den mot kanterna med en bredbladig kniv, så jämnt som möjligt.
Gräddas i 15 min i 175 grader.
Längre tid behövs inte, otroligt nog! Kakan kan vara lite ojämn och bucklig, när man tar ut den, men sjunker snart ihop. Pröva med en sticka att den är genomgräddad. Under svalningen drar kakan ihop sej lite och släpper från kanterna. Jag lät den stå i kylskåpet till det var dags att glasera. Då var det bara att vända upp den svalnade kakan över ett uppläggningsfat. Lätt som en plätt! Skulle den fortfarande vara lite bucklig kommer groparna att täckas av chokladglasyren.
Så var det dags för glasyren:
Man skulle koka ihop smör, honung och choklad. Men jag tog det lite lugnare. Satte en kastrull på lägsta värme och skivade ner
50g smör (normalsaltat) som långsamt fick smälta. Sen bröt jag ner
50g mörk choklad (= fem bitar av Hemköps 70%-iga) och lät smälta, fortfarande på samma låga värme. När chokladen förenat sej med smöret tog jag (efter anvisningarna)
2 matskedar honung, rörde ner och höjde värmen.
Sen rörde jag hela tiden tills jag såg små bubblor visa sej i smeten. Då drog jag av och lät svalna en smula, medan jag fortfarande rörde.
Fram med tårtfatet ur kylskåpet. Nu var kakan i stort sett kall, vilket borde få glasyren att fastna bra.
Men först klippte jag några remsor smörpapper som jag stack in runt kanterna på kakan, för att slippa spill på fatet.
Sedan hällde jag försiktigt ur kastrullen mitt över kakan. Mängden räcker bra.
Eftersom kakan var kall kunde jag bre glasyren försiktigt ut mot kanterna med en bredbladig kniv (’Lilleman’) och så småningom också ner över kanterna.
Mandelälskare som jag är, strödde jag mandelspån vackert över chokladglasyren. Även om mandel inte tillhör de nötter som är bra för hjärnan (man tar då valnötter eller pekannötter i stället och lägger ut vackert), så är sötmandel lugnande för magen. Vilket man uppskattar som IBS:are.
Därefter fick allt stå framme och svalna i köket, innan jag till slut satte in fatet i kylskåpet. Står det kallt länge blir kakan slutligen hård, men är fortfarande lika god!
Naturligtvis kan man servera kakan med vispgrädde och färska bär som föreslås. Men är man nu IBS:are så faller bären bort. Dessutom är det nog tillräckligt med fett som det är, också med tanke på IBS. Fett är något man måste se upp med då. Några skedblad Tofu vaniljglass passar däremot bra.
Syrenblommorna som är strödda i det vackra färgfotot är ätliga. Inget hindrar att man väljer andra ätliga blomblad efter årstiden. Basilikablommor t ex, eftersom basilika också är bra för hjärnan.
Detta är en dessert som ska ätas med andakt. Jag citerar:
”Den här kakan är en fest för ögat, gommen och hela belöningssystemet. Kakan kräver en del förberedelser men ger i stället hjärnan en förväntan som den mår så bra av. Längtan är halva belöningen och den ska vi ha i vårt bagage. Efterrätter ska vara så invecklade att vi äter dem med andakt. Vi måste skilja på festmat och vardagsmat. Vi kan inte äta festmat som aktiverar belöningssystemet maximalt varje dag. Då blir hjärnan avtrubbad och vill ha mer utan att bli tillfredsställd. Förväntan är en del av konceptet i vårt belöningssystem. Ibland kan längtan vara mer dopaminförhöjande än när man verkligen smakar det man längtar efter.”
Eller som Karin Boye skrev en gång: ”Det är vägen som är mödan värd.” Värt att tänka på i detta frosseriets tidevarv!
Från ett annat kakrecept citerar jag följande:
”Choklad ska ätas långsamt, vilket är en fysisk upplevelse där smaken och munkänslan är viktig. - - Choklad består av en blandning av beskt och sött, så att det kan njutas i en behaglig kombination.”
Choklad har en lugnande effekt, vilket jag påpekat tidigare, eftersom det innehåller tryptofan som ingår i serotonin, det viktiga hormon som bl a reglerar vår aptit. Se 'Enklaste chokladtryffeln' i slutet.
Mörk choklad är alltså bra för hjärnan, liksom fullkorn enligt professor Erlanson-Albertsson. Därför blir jag lite förvånad att man inte anger fullkornsvetemjöl i receptet. I synnerhet som mjölets färg inte syns, när man har i en massa mörk choklad. Så fort man bakar med cacao eller mörk choklad bör man använda fullkornsvetemjöl, eftersom den typen av mjöl påverkar hjärnans receptorer minst. Det är hjärnkemi det handlar om hela tiden. Och siktat mjöl, av vilken sort det vara må, är en styggelse!
När jag slickade ur kastrullen fick jag en bestämd känsla av att honungen tillförde mycket i smak till chokladglasyren! En ny smakupplevelse som jag kommer att använda mej av i fortsättningen. Om man skulle pröva att göra tryffel av glasyren?
Etiketter: Choklad
tisdag, juli 07, 2009
Engelska Chokladmuffins med Fullkornsmjöl
En dag när jag skulle baka mina ’Nigella-muffins’ tog den laktosfria mjölken slut, precis när jag mätte upp den! Vad göra? Det enda laktosfria i flytande form var Matlagningsgrädde, men desto mer av den. Nå, varför inte ta den…
Smeten brukar ju bli väldigt slabbig, droppar och kletar ner. Den här gången blev den mycket fastare, till min stora lättnad. Så nu bloggar jag det här receptet! Någon hackad choklad behöver man verkligen inte ha. Däremot chokladpulver av högsta oktanklass.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en bakplåt och ställ ut 9-11 stora muffinsformar (jag brukar rada upp 4+4+3 av någon anledning) på den. Tidigare har jag tagit Topits, dyra men smidiga. De släpper ifrån sej innehållet till 99% vilket jag uppskattar, eftersom muffinsen är så goda. Därefter har Eldorado kommit med stora muffinsformar, betydligt billigare, men där blir mer kvar av det goda bakverket. Å andra sidan handlar det ju bara om småsmulor, så frågan är väl mest av estetisk art – om man inte räknar den ekonomiska delen.
Mät upp i din favoritbunke
drygt 4dl Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt
2 rågade teskedar bakpulver
1dl rårörsocker
och blanda väl.
Lägg en stor sil över bunken och mät upp
en rågad matsked cacaopulver av Valrhona. Gnugga sedan ner pulvret genom maskorna, så försvinner alla klumpar snabbt och lätt.
Den som vill kan ta en tesked äkta vaniljsocker, men det är inte nödvändigt. Blanda väl.
I ett halvlitermått häller du
2dl laktosfri mjölk
½dl laktosfri matlagningsgrädde
nästan 1dl rapsolja (90ml för att vara exakt).
Knäck i ett ägg. Vispa ihop alltsammans så att ägget blandas ordentligt med resten av de flytande ingredienserna.
Sen ska det flytande blandas med torrskaffningen. Jag brukar använda en lattesked och röra mot botten. Nigella säjer: ”Muffinsen blir bäst om smeten fortfarande är lite klumpig”. Rör alltså inte för länge, men se till att allt mjöl löses upp så att det inte blir fickor med torrt mjöl i smeten. Fördela i pappersformarna och grädda i 20 min ”tills muffinsen är mörkbruna, höga och fina”. Mina spricker också men det tycker jag inte gör nåt. Låt svalna på galler.
Min dotter älskar dem till kall (laktosfri) mjölk.
De klarar sej bra i en plastburk med lock den tid de räcker. Förmodligen för att cacao innehåller så många oxidanter.
Smeten brukar ju bli väldigt slabbig, droppar och kletar ner. Den här gången blev den mycket fastare, till min stora lättnad. Så nu bloggar jag det här receptet! Någon hackad choklad behöver man verkligen inte ha. Däremot chokladpulver av högsta oktanklass.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en bakplåt och ställ ut 9-11 stora muffinsformar (jag brukar rada upp 4+4+3 av någon anledning) på den. Tidigare har jag tagit Topits, dyra men smidiga. De släpper ifrån sej innehållet till 99% vilket jag uppskattar, eftersom muffinsen är så goda. Därefter har Eldorado kommit med stora muffinsformar, betydligt billigare, men där blir mer kvar av det goda bakverket. Å andra sidan handlar det ju bara om småsmulor, så frågan är väl mest av estetisk art – om man inte räknar den ekonomiska delen.
Mät upp i din favoritbunke
drygt 4dl Fullkornsvetemjöl Ljust och Milt
2 rågade teskedar bakpulver
1dl rårörsocker
och blanda väl.
Lägg en stor sil över bunken och mät upp
en rågad matsked cacaopulver av Valrhona. Gnugga sedan ner pulvret genom maskorna, så försvinner alla klumpar snabbt och lätt.
Den som vill kan ta en tesked äkta vaniljsocker, men det är inte nödvändigt. Blanda väl.
I ett halvlitermått häller du
2dl laktosfri mjölk
½dl laktosfri matlagningsgrädde
nästan 1dl rapsolja (90ml för att vara exakt).
Knäck i ett ägg. Vispa ihop alltsammans så att ägget blandas ordentligt med resten av de flytande ingredienserna.
Sen ska det flytande blandas med torrskaffningen. Jag brukar använda en lattesked och röra mot botten. Nigella säjer: ”Muffinsen blir bäst om smeten fortfarande är lite klumpig”. Rör alltså inte för länge, men se till att allt mjöl löses upp så att det inte blir fickor med torrt mjöl i smeten. Fördela i pappersformarna och grädda i 20 min ”tills muffinsen är mörkbruna, höga och fina”. Mina spricker också men det tycker jag inte gör nåt. Låt svalna på galler.
Min dotter älskar dem till kall (laktosfri) mjölk.
De klarar sej bra i en plastburk med lock den tid de räcker. Förmodligen för att cacao innehåller så många oxidanter.
Etiketter: Choklad
fredag, maj 30, 2008
CHOKLADRULLTÅRTA - snabb och enkel
Något uppiggande till eftermiddagens te, när energin behöver fyllas på eller utmärkt som bas i en glasscoup (med Tofuline förstås). I det här receptet används enbart potatismjöl och sockermängden är minskad till hälften.
Det är ofta så mycket socker i recepten att smaken på övriga ingredienser försvinner. Men minskar man på sockret, särskilt det vita, tar det längre tid att vispa äggen pösiga. Jag rekommenderar därför elvisp med ställ eller att man använder en köksmaskin, om man har det.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ta fram ugnspannan och lägg ett bakplåtspapper i den.
Ingredienser:
3 ägg vispas pösigt med
¾ dl råströsocker (Dansukker). Börja på låg hastighet och öka vartefter.
¾ dl potatismjöl blandas med
1 tesked bakpulver och
2½ matsked kakao, gärna Valrhona eller Poulain 1848. Rörs ner varsamt i smeten och blandas väl. Tänk på att både potatismjöl och kakaopulver är mycket 'flygigt'. Bäst är att ösa upp mängden, inte hälla (gäller särskilt potatismjölet).
Häll upp på bakplåtspapperet, jämna till hörnen och grädda mitt i ugnen i 5 min. Passa noga. Börjar det lukta stekta ägg, stäng av värmen och vänta tiden ut. Ta ut och låt svalna något.
Lägg ut ett nytt bakplåtspapper på köksbänken (eller smörpapper, det är billigare) och strö ett tunt lager råsocker över det. Ställ bakplåten framför det sockrade papperet (jag brukar dra ut skärbrädan att ställa på), ta tag i kanten närmast dej, lyft snabbt och vänd över, så att kakan kommer neråt och papperet överst.
För att få loss papperet från kakan tar man kökspapper, skrynklar ihop och fuktar med kallvatten. Stryk flera gånger, börja utmed vänster kortsida och lyft varefter papperet lossnar. Man kan få fukta med kallvatten upprepade gånger. Skär kortsidorna raka (använd bitarna till basen i en glasscoup).
Fyllning:
Jag tar gärna någon form av bärmos, dvs hemkokt äppelmos blandat med bär. Klicka på ’Frukt’ för att få receptet. Bred ut tunt, annars kläms moset bara ut under rullningen. Börja från långsidan, lyft på smörpapperet och tryck ihop utmed hela längden, så rullen blir fast. Låt sen rulltårtan ligga i smörpapperet med skarven neråt en stund, innan den skärs upp. Håller sej bra i kylskåp i sitt smörpapper.
Det är ofta så mycket socker i recepten att smaken på övriga ingredienser försvinner. Men minskar man på sockret, särskilt det vita, tar det längre tid att vispa äggen pösiga. Jag rekommenderar därför elvisp med ställ eller att man använder en köksmaskin, om man har det.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ta fram ugnspannan och lägg ett bakplåtspapper i den.
Ingredienser:
3 ägg vispas pösigt med
¾ dl råströsocker (Dansukker). Börja på låg hastighet och öka vartefter.
¾ dl potatismjöl blandas med
1 tesked bakpulver och
2½ matsked kakao, gärna Valrhona eller Poulain 1848. Rörs ner varsamt i smeten och blandas väl. Tänk på att både potatismjöl och kakaopulver är mycket 'flygigt'. Bäst är att ösa upp mängden, inte hälla (gäller särskilt potatismjölet).
Häll upp på bakplåtspapperet, jämna till hörnen och grädda mitt i ugnen i 5 min. Passa noga. Börjar det lukta stekta ägg, stäng av värmen och vänta tiden ut. Ta ut och låt svalna något.
Lägg ut ett nytt bakplåtspapper på köksbänken (eller smörpapper, det är billigare) och strö ett tunt lager råsocker över det. Ställ bakplåten framför det sockrade papperet (jag brukar dra ut skärbrädan att ställa på), ta tag i kanten närmast dej, lyft snabbt och vänd över, så att kakan kommer neråt och papperet överst.
För att få loss papperet från kakan tar man kökspapper, skrynklar ihop och fuktar med kallvatten. Stryk flera gånger, börja utmed vänster kortsida och lyft varefter papperet lossnar. Man kan få fukta med kallvatten upprepade gånger. Skär kortsidorna raka (använd bitarna till basen i en glasscoup).
Fyllning:
Jag tar gärna någon form av bärmos, dvs hemkokt äppelmos blandat med bär. Klicka på ’Frukt’ för att få receptet. Bred ut tunt, annars kläms moset bara ut under rullningen. Börja från långsidan, lyft på smörpapperet och tryck ihop utmed hela längden, så rullen blir fast. Låt sen rulltårtan ligga i smörpapperet med skarven neråt en stund, innan den skärs upp. Håller sej bra i kylskåp i sitt smörpapper.
Etiketter: Choklad
lördag, januari 05, 2008
Enklaste chokladtryffeln
Har man låg hormonprofil är man ohjälpligt en läckergom! Då gäller det att välja sitt godis med omsorg för att inte falla i fällan (förstöra sin hjärnkemi) och börja gå upp i vikt igen. "Mörk choklad" är svaret! Men den ska vara 'högoktanig' från 60% kakao och uppåt. Mitt ideal ligger runt 70%.
Under årens lopp har jag samlat på mej åtskilligt skrivet material med chokladrecept. "Matporr" kallas sånt, eftersom det mest blivit att läsa - och låta snålvattnet rinna. Ofta står det i recepten: "Smält chokladen i vattenbad men se till att inget vatten kommer ned i skålen. Då blir chokladen grynig." Ska den därefter blandas med vispgrädde, har jag alltid hoppat över vattenbadet och i stället värmt grädden. Sen har jag brytit ner chokladbitarna i den varma grädden och rört tills den smält.
Och se! Äntligen har en professionell kock kommit på samma knep! I Coops tidning MERSMAK nr 11/2007 (i god tid före jul!) har matmästare Sander Johansson tagit samma arbetsbesparande grepp. Han kokar helt enkelt upp grädden i en kastrull, sänker sen värmen och bryter ner chokladen, rör om tills den smält och saken är biff!
Receptet är som följer (med mina ändringar som vanligt):
MÖRK CHOKLADTRYFFEL
ca 20 st (allt är relativt!)
1dl vispgrädde (jag tar Valios laktosfria) kokas upp. Slå av plattan.
200g mörk choklad (gärna 70%) bryts ner. Rör om tills den smält. Dra av kastrullen och tillsätt smakmedel. Jag valde min favoritlikör Amaretto (måste numera beställas på systemet) 1½ matsked. Man smakar av helt enkelt. Starkare sprit = mindre mängd, t ex om man väljer konjak eller starkt kaffe, då räcker en matsked.
Rör om ordentligt.
Häll upp i lämplig skål, täck med en assiett och ställ in i kylskåp för 2 tim.
Vänta inte längre med mörk tryffel, den blir nämligen benhård!
Ta upp kulor med två teskedar, skrapa från skedblad till skedblad (det blir tillräckligt runt) och rulla i kakaopulver. Lägg i en vacker glasskål med lock. Servera med långa smala gafflar.
Om tryffeln har stått länge och blivit hård, ta upp den med ett kuljärn (används till melon när man ska göra kulor av den) och gräv ur med kaffesked.
Förvara i nedre delen av kylskåpet under lock - om det nu blir något över...
VIT CHOKLADTRYFFEL
blir alltid lösare än mörk. Därför tar man mindre mängd grädde.
Den kan också behöva stå längre i kylskåpet, till dan därpå åtminstone.
3/4dl vispgrädde (Valio) till 200g vit choklad. Gör som ovan men välj en fruktig smaksättning. Jag tog min favorit Drottningholm/hallonlikör 1½ matsked (måste också beställas).
Den här tryffeln kan stå hur länge som helst under lock i svalen för att ta fram då och då till nya kulor.
Jag rullade min konfekt i fint riven vit choklad, men eftersom det blev rätt kladdigt kanske jag väljer finriven kokos nästa gång, eller varför inte kakaopulver?
Johansson rekommenderar samma spritsort som man smaksatte med, när tryfflarna ska avnjutas och jag håller med honom. Ett gott te passar också bra.
I den utmärkta tidskriften PRO/SANA, med ambitionen att "skänka kunskap, inspiration, upplevelse kring egenvård, vetenskapligt visad, inom såväl skolmedicin som komplementärmedicin" läste jag i det senaste numret (4/2007) på s 45:
Så det är väl bara att tacka och njuta?
Är man rädd om vikten (eller hushållskassan) går det bra med tomater eller morötter i stället, fast i större mängd förstås, eller också banan, om man vill hålla blodtrycket nere.
Under årens lopp har jag samlat på mej åtskilligt skrivet material med chokladrecept. "Matporr" kallas sånt, eftersom det mest blivit att läsa - och låta snålvattnet rinna. Ofta står det i recepten: "Smält chokladen i vattenbad men se till att inget vatten kommer ned i skålen. Då blir chokladen grynig." Ska den därefter blandas med vispgrädde, har jag alltid hoppat över vattenbadet och i stället värmt grädden. Sen har jag brytit ner chokladbitarna i den varma grädden och rört tills den smält.
Och se! Äntligen har en professionell kock kommit på samma knep! I Coops tidning MERSMAK nr 11/2007 (i god tid före jul!) har matmästare Sander Johansson tagit samma arbetsbesparande grepp. Han kokar helt enkelt upp grädden i en kastrull, sänker sen värmen och bryter ner chokladen, rör om tills den smält och saken är biff!
Receptet är som följer (med mina ändringar som vanligt):
MÖRK CHOKLADTRYFFEL
ca 20 st (allt är relativt!)
1dl vispgrädde (jag tar Valios laktosfria) kokas upp. Slå av plattan.
200g mörk choklad (gärna 70%) bryts ner. Rör om tills den smält. Dra av kastrullen och tillsätt smakmedel. Jag valde min favoritlikör Amaretto (måste numera beställas på systemet) 1½ matsked. Man smakar av helt enkelt. Starkare sprit = mindre mängd, t ex om man väljer konjak eller starkt kaffe, då räcker en matsked.
Rör om ordentligt.
Häll upp i lämplig skål, täck med en assiett och ställ in i kylskåp för 2 tim.
Vänta inte längre med mörk tryffel, den blir nämligen benhård!
Ta upp kulor med två teskedar, skrapa från skedblad till skedblad (det blir tillräckligt runt) och rulla i kakaopulver. Lägg i en vacker glasskål med lock. Servera med långa smala gafflar.
Om tryffeln har stått länge och blivit hård, ta upp den med ett kuljärn (används till melon när man ska göra kulor av den) och gräv ur med kaffesked.
Förvara i nedre delen av kylskåpet under lock - om det nu blir något över...
VIT CHOKLADTRYFFEL
blir alltid lösare än mörk. Därför tar man mindre mängd grädde.
Den kan också behöva stå längre i kylskåpet, till dan därpå åtminstone.
3/4dl vispgrädde (Valio) till 200g vit choklad. Gör som ovan men välj en fruktig smaksättning. Jag tog min favorit Drottningholm/hallonlikör 1½ matsked (måste också beställas).
Den här tryffeln kan stå hur länge som helst under lock i svalen för att ta fram då och då till nya kulor.
Jag rullade min konfekt i fint riven vit choklad, men eftersom det blev rätt kladdigt kanske jag väljer finriven kokos nästa gång, eller varför inte kakaopulver?
Johansson rekommenderar samma spritsort som man smaksatte med, när tryfflarna ska avnjutas och jag håller med honom. Ett gott te passar också bra.
I den utmärkta tidskriften PRO/SANA, med ambitionen att "skänka kunskap, inspiration, upplevelse kring egenvård, vetenskapligt visad, inom såväl skolmedicin som komplementärmedicin" läste jag i det senaste numret (4/2007) på s 45:
"En ruta choklad om dagen håller doktorn borta
En noggrant genomförd, tysk studie har nyligen slagit fast att en liten ruta mörk choklad om dagen kan sänka blodtrycket hos friska personer - . - - Det duger bara med mörk choklad eftersom den innehåller mest av de antioxidanter som kallas polyfenoler. Och det behövs inte mycket. I denna studie hade försökspersonerna ätit en sexgrams bit av mörk choklad, innehållande runt 30 kalorier, per dag. Mörk choklad kan inte ersätta blodtrycksmediciner. Men en liten ruta om dagen kan vara en god hjälp på vägen."
Så det är väl bara att tacka och njuta?
Är man rädd om vikten (eller hushållskassan) går det bra med tomater eller morötter i stället, fast i större mängd förstås, eller också banan, om man vill hålla blodtrycket nere.
Etiketter: Choklad
