torsdag, oktober 09, 2014
ÄLGFÄRSBIFF
ÅKE P är leverantör av viltprodukter. Jag passar alltid
på att lägga upp ett litet förråd i frysen under hösten, eftersom jag slutat
äta nötkött. Nötboskap föds upp på
sädespellets under fabriksmässiga förhållanden. Därför avstår jag från nötkött.
Det innehåller inget Omega 3 EPA som
bygger upp cellmembranen i hjärnan, eftersom inga sädesprodukter innehåller
Omega 3 EPA. Det gör däremot gröna växter, blad, gräs, barr och annat som älgar, rådjur och annat vilt tuggar i
sej. Dessutom är viltkött smakrikt
och blir därför drygare i
matlagningen.
Älgfärsen är
naturligtvis billigare än hela köttbitar. Den kan användas till pannbiff och spaghettisås
Ska man få färsen att hålla ihop måste man inte blanda i
ägg. Potatismjöl går minst lika bra
och blir billigare. Älgkött är dessutom mycket magert och därför måste man
tillsätta fett för att få det saftigare. Jag har använt fläskfärs men man kan också använda grädde eller crème fraiche
(Valios naturligtvis). Här kommer receptet.
Vill man dryga ut älgfärsen tar man ¾ dl havregryn och lägger i blöt i ½ dl
vatten under 10 min.
2 teskedar Maldonsalt,
2 teskedar torkad timjan blandas med3 matskedar potatismjöl i en skål. OBS skillnaden i måttstorlek!
Har man libsticka går det bra att tillsätta en tesked av den också.
Arbeta in blandningen i
250 g fläskfärs tillsammans med de uppblötta havregrynen.Nu tar man älgfärsen, 500 g, och arbetar in i fläskfärsen lite i taget.
Ca 1 dl crème fraiche (laktosfri) arbetas in på samma sätt tills smeten blir tillräckligt smidig tillsammans med ca 2 dl vatten.
Sätt en stekpanna på spisen och lägg i smör (Valio
mjölkfritt).
Provstek en liten klick och kolla sältan.
Forma biffar och lägg på en skärbräda. Platta till
ordentligt! Köttet drar ihop sej under stekningen. Stek 3-4 min på var sida
(beroende på hur tjocka biffarna är).
Servering:
Gärna med hasselbackspotatis.Sätt ugnen på 225 grader.
Jag tar gärna mjölig potatis till ugnsbakning. Skala, lägg i en träslev och skiva tunt men inte helt igenom. Träsleven stoppar kniven när man skär.
Lägg i en smord ugnsform.
Häll över flytande margarin, mjölkfritt, salta och strö över dragon försiktigt. Sätt in i mitten av ugnen ca ½ timme.
Riv lite lagrad ost och strö över potatisen.
Låt stå 15 min till. (Här kan man ställa in kalla biffar
i en form om man har kvar.)
Naturligtvis kan man servera med bakpotatis. Då får den
baka medan man gör iordning älgfärsbiffarna.
Ett gott rödvin serveras till. Jag föredrar Brolio.Etiketter: Vilt
ÄLGGRYTA MED MORÖTTER
Åke P har kommit ut med älgkött och jag passade på att
köpa de billigare bitarna. Ett trevligt recept hade jag
fått på köpet.
Först ska bitarna skäras upp i lagom storlek. Jag skar
tjocka skivor och klippte sen i munsbitar. Dessa skulle stekas i smör (Valio - men jag tog mitt vanliga
flytande laktosfria margarin) och sedan läggas över i en gryta. Jag använde stekpincett för att vända bitarna
ordentligt. Bara ytan ska förseglas för smakens skull.
Därefter var det dags för rotsakerna, men eftersom jag
har IBS får jag vara försiktig. Morötter
brukar gå någorlunda bra, så jag tog en stor, delade på längden och sedan i
mindre bitar. De fick steka med tillsammans med en schalottenlök
(som jag älskar men inte tål) som jag delade
på längden och sen varje del i tre
bitar. Jag skar i stora delar så de skulle
vara lätta att plocka bort senare. Det gick också ner i grytan och till
sist hällde jag lite vatten i stekpannan för att deglacera det som fastnat där och hällde över det också.
Sen kom det verkligen fina, 2-3 dl rödvin skulle hällas över (ja, min favorit ”Down Under”) och
sen skulle allt nästan koka in. Jag
höll mej på medelvärme och det tog
sin tid. Då och då petade jag om bitarna så alla fick av den goda vinsmaken. Till
slut skulle vatten hällas över, ett par - tre dl, och viltfond, men
sånt har jag inte. Däremot har jag torkade stjälkar av libsticka (kan man odla på balkongen), 4 stycken fick åka med.
Övriga kryddor: timjan
naturligtvis, lagerblad (ett i
delar) och pepparkorn. Jag måste vara försiktig med starka kryddor, men jag har
gammal rosépeppar (som tappat färgen
men inte doften) så jag tog 8-10 av dem. Den som har enbär tar några av dem. Till sist salt, jag använder Seltin (med viss försiktighet). Sen skulle allt
koka i en timme under lock. Jag höll
mej under medelvärme.
Till rekommenderades potatismos:
Antingen tar man mandelpotatis,
skalar och delar och kokar i saltat vatten. Inget annat. Mandelpotatis är en
delikatess! Men man får passa den noga, den blir lätt överkokt. Sen mosar man
med tunna skivor Valio-smör och kanske lite av kokvattnet. Smaka av med extra salt, t
ex Herbamare.
Den andra varianten gör jag gärna av bakpotatis. Det var ju ”rea” för ett tag sen. Då la jag upp ett
litet förråd. Man tar alltså en stor
bakpotatis för två personer, skalar
och delar i mindre bitar. Kokar i saltat vatten tillsammans med färska rosmarinkvistar. Här tog jag fyra
rejäla. Jag har en hängrosmarin som övervintrar i
blomfönstret till mycket stor glädje. Hör efter på nån plantskola. Det betalar
sej verkligen. Särskilt när den kommer igång och blommar! Rosmarin är en oöverträffad
krydda till potatis! Här behövs
inget kokvatten, bara tunna skivor av Valio-smör.
Gudomligt! Det blir aldrig något kvar…
Första middagen plockade vi upp älgbitar och morötter ur
grytan och njöt till potatismoset. Till drack jag naturligtvis Down Under, mitt
husvin numera.
Nästa gång plockar jag upp kött och morötter och silar av buljongen, som sedan värms och
reds av (potatismjöl kanske?). Då kan
man också stuva lite svamp, den sort
man tycker om. Numera reder jag med Fullkornsvetemjöl
Ljust & Milt och sedan bara vatten.
Jag tål inte längre mjölkprotein
(kasein). Det ger mej kraftiga slembildningar
som är svåra att hosta upp. Min dotter brukar dunka mej i ryggen när det är
dags… Numera håller jag mej dessutom bara till getost.
Etiketter: Vilt
