torsdag, oktober 09, 2014
ÄLGFÄRSBIFF
ÅKE P är leverantör av viltprodukter. Jag passar alltid
på att lägga upp ett litet förråd i frysen under hösten, eftersom jag slutat
äta nötkött. Nötboskap föds upp på
sädespellets under fabriksmässiga förhållanden. Därför avstår jag från nötkött.
Det innehåller inget Omega 3 EPA som
bygger upp cellmembranen i hjärnan, eftersom inga sädesprodukter innehåller
Omega 3 EPA. Det gör däremot gröna växter, blad, gräs, barr och annat som älgar, rådjur och annat vilt tuggar i
sej. Dessutom är viltkött smakrikt
och blir därför drygare i
matlagningen.
Älgfärsen är
naturligtvis billigare än hela köttbitar. Den kan användas till pannbiff och spaghettisås
Ska man få färsen att hålla ihop måste man inte blanda i
ägg. Potatismjöl går minst lika bra
och blir billigare. Älgkött är dessutom mycket magert och därför måste man
tillsätta fett för att få det saftigare. Jag har använt fläskfärs men man kan också använda grädde eller crème fraiche
(Valios naturligtvis). Här kommer receptet.
Vill man dryga ut älgfärsen tar man ¾ dl havregryn och lägger i blöt i ½ dl
vatten under 10 min.
2 teskedar Maldonsalt,
2 teskedar torkad timjan blandas med3 matskedar potatismjöl i en skål. OBS skillnaden i måttstorlek!
Har man libsticka går det bra att tillsätta en tesked av den också.
Arbeta in blandningen i
250 g fläskfärs tillsammans med de uppblötta havregrynen.Nu tar man älgfärsen, 500 g, och arbetar in i fläskfärsen lite i taget.
Ca 1 dl crème fraiche (laktosfri) arbetas in på samma sätt tills smeten blir tillräckligt smidig tillsammans med ca 2 dl vatten.
Sätt en stekpanna på spisen och lägg i smör (Valio
mjölkfritt).
Provstek en liten klick och kolla sältan.
Forma biffar och lägg på en skärbräda. Platta till
ordentligt! Köttet drar ihop sej under stekningen. Stek 3-4 min på var sida
(beroende på hur tjocka biffarna är).
Servering:
Gärna med hasselbackspotatis.Sätt ugnen på 225 grader.
Jag tar gärna mjölig potatis till ugnsbakning. Skala, lägg i en träslev och skiva tunt men inte helt igenom. Träsleven stoppar kniven när man skär.
Lägg i en smord ugnsform.
Häll över flytande margarin, mjölkfritt, salta och strö över dragon försiktigt. Sätt in i mitten av ugnen ca ½ timme.
Riv lite lagrad ost och strö över potatisen.
Låt stå 15 min till. (Här kan man ställa in kalla biffar
i en form om man har kvar.)
Naturligtvis kan man servera med bakpotatis. Då får den
baka medan man gör iordning älgfärsbiffarna.
Ett gott rödvin serveras till. Jag föredrar Brolio.Etiketter: Vilt
# skrivet av Maia H @ 15:11 
