lördag, januari 20, 2018
UGNSBAKAD LAXSIDA
Gå till charken och fråga efter färsk laxsida. Välj en
tillräckligt stor bit i den bredare änden.
Sätt ugnen på 225 grader, gallret något nedanför mitten.
Lägg laxbiten i en rostfri form på bakplåtspapper, väl
tilltaget så spadet stannar på papperet, och krydda på det här sättet:
Börja med citronsaft, det går bra med den som finns i gul plastflaska, och
strila ut över laxbiten.
Ta sedan dragon och strö över, inte för tätt.
Strö över maldonsalt (flingsalt).
Därefter ringlar man över flytande margarin, i mitt fall
laktosfritt.
Riv väl lagrad ost, t ex Prästost, över laxen, ett
ordentligt lager och strö därefter mandelspån
över hela laxbiten.
Sätt in i ugnen i ca 25 min.
Koka under tiden riset efter anvisningar.
Till 2 dl ris kokar man upp 4
dl vatten med en halv dl lökfond
(Bongs schalottenlökfond, Touch of Taste), en stängel citrongräs klippt i bitar och salt. Bör ta 20 minuter.
När laxen är färdig kan köttet enkelt lossas med en
matsked från skinnet under.
Dela portionen i munsbitar och strö över lite flingsalt
eller Herbamare.
Servera med spenat eller grön sparris.
Gärna vitt vin.
Avsluta med tempererad getost (får stå och bli rumsvarm
medan man äter). Passar mycket bra till vitt vin.
Överblivet ris kan röras ner i en frittata med räkor vid
senare tillfälle.
Etiketter: Fisk, Ris, Ugnsbakat
fredag, december 30, 2011
OSTKAKA II
För oss som har tid...
Det här är en lite enklare ostkaka för oss som gärna sitter ner med en behändig bunke i knät och en mindre träslev. Man måste inte rycka fram köksappa-raterna utan kan röra ihop sin ostkaka i lugn och ro, utan att väcka resten av familjen om det är sovmorgon.
Samma ingredienser som i Ostkaka För Få (se Ugnsbakat).
Man sätter ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Sen tar man en medelstor bunke och tömmer
en burk Valio Keso Naturell (250 g) i den samt
75 g Valio Smetana (en dryg halv dl) som blandas väl.
En matsked rårörsocker strös jämnt över och därefter
en matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Sen rör man ihop det. Sockerkristallerna gör att mjölet sprids jämnt i röran.
0,5-1dl mandelspån (Eldorado) rörs ner.
Ett ägg vispas ihop ordentligt innan det hälls i och rörs ner.
Jag har flera små vispar med olika långa skaft, en inköpt på Hemslöjden, en annan på marknad. De är mycket praktiska till små mängder, särskilt ägg. Men naturligtvis kan man ta en gaffel…
Den här gången hade jag ingen mjölk i och inte heller någon bitter¬mandel-essens, men det gick bra ändå. Jag hällde upp i smord glasform 20 cm i diameter och lät grädda i 50 min.
Servera med Körsbärsmarmelad (jag tar bara geléet) eller något fruktmos som passar till. Skulle ytan ha blivit brun (om man inte passat ordentligt) lägger man marmeladen i botten och ostkakan ovanpå. Det är ju smaken som räknas!
Det här är en lite enklare ostkaka för oss som gärna sitter ner med en behändig bunke i knät och en mindre träslev. Man måste inte rycka fram köksappa-raterna utan kan röra ihop sin ostkaka i lugn och ro, utan att väcka resten av familjen om det är sovmorgon.
Samma ingredienser som i Ostkaka För Få (se Ugnsbakat).
Man sätter ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Sen tar man en medelstor bunke och tömmer
en burk Valio Keso Naturell (250 g) i den samt
75 g Valio Smetana (en dryg halv dl) som blandas väl.
En matsked rårörsocker strös jämnt över och därefter
en matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Sen rör man ihop det. Sockerkristallerna gör att mjölet sprids jämnt i röran.
0,5-1dl mandelspån (Eldorado) rörs ner.
Ett ägg vispas ihop ordentligt innan det hälls i och rörs ner.
Jag har flera små vispar med olika långa skaft, en inköpt på Hemslöjden, en annan på marknad. De är mycket praktiska till små mängder, särskilt ägg. Men naturligtvis kan man ta en gaffel…
Den här gången hade jag ingen mjölk i och inte heller någon bitter¬mandel-essens, men det gick bra ändå. Jag hällde upp i smord glasform 20 cm i diameter och lät grädda i 50 min.
Servera med Körsbärsmarmelad (jag tar bara geléet) eller något fruktmos som passar till. Skulle ytan ha blivit brun (om man inte passat ordentligt) lägger man marmeladen i botten och ostkakan ovanpå. Det är ju smaken som räknas!
Etiketter: Ugnsbakat
tisdag, september 01, 2009
Ostkaka för få.
I coop:s medlemsblad Mersmak nr 6 fanns ett trevligt recept på ostkaka och jag fick lust att göra en laktosfri variant. Äntligen. Naturligtvis gjorde jag den på mitt sätt… Resultatet mottogs med förtjusning av familjen, när dottern var här på sommarledighet. Men för min man och mej blir det lite för mycket med 6-8 portioner. Så jag har delat receptet till tre stora eller fyra små.
Sätt ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ta fram en ugnsform ca 20cm i diameter (jag föredrar ugnseldfast glas) och smörj (med flytande margarin, helst en blandning med rapsolja som innehåller naturligt Omega 3).
Receptet (3-4 portioner):
Först tar jag fram min matberedare och laddar den med kniven. Lägg i
250g laktosfri keso (en burk)
75g (ca ½dl) laktosfri crème fraiche (en halv burk av Valio, fetthalt 28%)
som snabbt körs på lägsta hastighet, om man vill behålla grynigheten. ”Ju längre tid, desto slätare ostkaka” som receptet anger.
1 knapp matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt strös i och blandas snabbt.
½dl mandelspån (ta efter smak) hälls ner och får blandas med 1-2 tryckningar på puls-knappen. De ska inte malas sönder utan ge lite intressant tuggmotstånd.
Sen plockar jag fram min mixer och blandningsburk.
Ett ägg och
en matsked rårörsocker vispas ihop.
Ja, det behövs inte mer socker än så och rårörsocker är mycket godare än vitt. Det blir inte pösigt som med elvisp, men det viktigaste är att gula, vita och socker blandas till en homogen smet.
Häll över i matberedaren och skrapa noga ur burken med slickepott.
Mät upp 3/4dl laktosfri mjölk med
en aning bittermandelessens, dvs doppa en tandpetare i flaskan och rör sen om i mjölken. Det räcker!
Med motorn i gång hälls mjölken ner genom matarröret. Stoppa så fort allt är i. Häll över i den smorda skålen och grädda i mitten av ugnen ca 1 timma.
Receptet föreslår körsbärskompott som kan göras dan innan och serveras kall till den ljumma ostkakan. Se under ’Frukt’.
Sätt ugnen på 175 grader och gallret i mitten.
Ta fram en ugnsform ca 20cm i diameter (jag föredrar ugnseldfast glas) och smörj (med flytande margarin, helst en blandning med rapsolja som innehåller naturligt Omega 3).
Receptet (3-4 portioner):
Först tar jag fram min matberedare och laddar den med kniven. Lägg i
250g laktosfri keso (en burk)
75g (ca ½dl) laktosfri crème fraiche (en halv burk av Valio, fetthalt 28%)
som snabbt körs på lägsta hastighet, om man vill behålla grynigheten. ”Ju längre tid, desto slätare ostkaka” som receptet anger.
1 knapp matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt strös i och blandas snabbt.
½dl mandelspån (ta efter smak) hälls ner och får blandas med 1-2 tryckningar på puls-knappen. De ska inte malas sönder utan ge lite intressant tuggmotstånd.
Sen plockar jag fram min mixer och blandningsburk.
Ett ägg och
en matsked rårörsocker vispas ihop.
Ja, det behövs inte mer socker än så och rårörsocker är mycket godare än vitt. Det blir inte pösigt som med elvisp, men det viktigaste är att gula, vita och socker blandas till en homogen smet.
Häll över i matberedaren och skrapa noga ur burken med slickepott.
Mät upp 3/4dl laktosfri mjölk med
en aning bittermandelessens, dvs doppa en tandpetare i flaskan och rör sen om i mjölken. Det räcker!
Med motorn i gång hälls mjölken ner genom matarröret. Stoppa så fort allt är i. Häll över i den smorda skålen och grädda i mitten av ugnen ca 1 timma.
Receptet föreslår körsbärskompott som kan göras dan innan och serveras kall till den ljumma ostkakan. Se under ’Frukt’.
Etiketter: Ugnsbakat
måndag, augusti 11, 2008
BENFRI KOTLETTRAD (efter Nigella)
COOP har kommit ut med benfri fläskkotlett av svenskt griskött i förpackningar på knappa kilot. En tunn del av svålen är kvar men vänd mot undersidan av plastförpackningen, så den inte syns. Jag tänkte genast på Nigellas fläskstek med kummin, citron och vitlök på s 199 i FEST (klicka på ’LITTERATUR’). Hennes förslag på marinad till benfri fläskkarré tyckte jag lät lockande. Hon nämner det i inledningen som alternativ till kotlettraden som hon naturligtvis steker med ben i ugnen. Ligger den ett dygn i kylskåpet blir den lite mörare, enligt hennes åsikt. För min del kan den benfria fläskkotletten ligga några dar i kylskåpet i sin förpackning, innan den marineras. Då blir den lite mörare än om man tillagar den direkt. Den går också bra att laga till genast med marineringen nedan, men den blir som sagt inte lika mör då. Naturligtvis kan man skära skivor och grilla som produkten är tänkt från början.
Det fina med den här smakblandningen är framför allt citronsaften och de lite exotiska kryddorna. Jag har naturligtvis dragit ner på det starka (peppar och chili), eftersom jag numera har IBS (se under ’Recept’). Vitlöken är också viktig, men COOP har en mycket god vitlökspasta ”Garlic” på tub som jag gärna använder istället.
Marinad:
I en låg skål som rymmer fläsksteken blandar jag
en matsked vitlökspasta,
en halv tesked Herbamare (eller vanligt salt),
en knivsudd (halvt kryddmått?) mald kryddnejlika,
ännu mindre spiskummin (i stället för vanlig kummin),
en matsked citronsaft (ungefär från en halv liten citron),
ett par lagerblad, delade i två-tre bitar,
två matskedar rapsolja (eftersom den är smaklös)
och rör ihop noga.
Sen vänder jag steken i blandningen, även svålsidan, och lägger ner köttet i skålen med svålsidan uppåt, täcker med Gladpack och ställer in i kylskåpet till dagen därpå.
Nästa dag sätter jag ugnen på 170 grader med gallret i mitten.
Fläsksteken placerar jag i en liten ugnspanna med galler, där jag häller en bottenskyla med hett vatten. Översidan skårar jag på snedden och skrapar ur det sista av marinaden ur skålen, så det mesta hamnar i skårorna och lägger lagerbladsbitarna ovanpå. Då blir de lätta att plocka bort vid serveringen.
Sedan sticker jag in en stektermometer (måtta på utsidan först, så att spetsen kommer mitt i köttbiten) och ställer in gradtalet på 65 grader. Då kommer innertemperaturen att bli alldeles lagom, eftersom värmen alltid stiger något efter det att man tagit steken ur ugnen. Den som vill ha lite lättare stekt, sätter något lägre temperatur, 3-4 grader kanske. Jag brukar låta stektermometern sitta kvar medan köttet svalnar. Då ser jag när steken går att hantera utan att jag bränner fingrarna.
Eftersom vi bara är två hemma numera så kommer den här steken att räcka till flera middagar. Vi äter oss inte mätta på kött! Kött är en krydda! Klicka gärna på ’kött’ under ’Artiklar’ och läs där. Skyn sparar jag till senare, då jag gör sås av den (med redning av potatismjöl – en tesked/dl vätska) och värmer skivorna av steken i såsen.
Naturligtvis kan man göra som Nigella, skära en lök i skivor och lägga i ett lager som steken får vila på i ugnen, men eftersom all lök är gasbildande får jag avstå från det. Lägger man lök under steken, tar man naturligtvis bort gallret (och är sparsam med det heta vattnet).
Sen kan man servera med kokt eller bakad potatis eller kanske sötpotatismos (också Nigellas idé, i så fall till kalla skivor – klicka på ’Potatis’) och med färska grönsaker eller rostade rotsaker till, allt efter egen smak. Jag väljer helst gräddstuvad svamp (med tärningar av aubergine som fått steka med) som tillbehör (skonsammast för magen). Färsk avocado går också bra (samma skäl).
Man kan också göra Mangosåsen som finns under ’Sås’ men utan lök i mitt fall.
Det fina med den här smakblandningen är framför allt citronsaften och de lite exotiska kryddorna. Jag har naturligtvis dragit ner på det starka (peppar och chili), eftersom jag numera har IBS (se under ’Recept’). Vitlöken är också viktig, men COOP har en mycket god vitlökspasta ”Garlic” på tub som jag gärna använder istället.
Marinad:
I en låg skål som rymmer fläsksteken blandar jag
en matsked vitlökspasta,
en halv tesked Herbamare (eller vanligt salt),
en knivsudd (halvt kryddmått?) mald kryddnejlika,
ännu mindre spiskummin (i stället för vanlig kummin),
en matsked citronsaft (ungefär från en halv liten citron),
ett par lagerblad, delade i två-tre bitar,
två matskedar rapsolja (eftersom den är smaklös)
och rör ihop noga.
Sen vänder jag steken i blandningen, även svålsidan, och lägger ner köttet i skålen med svålsidan uppåt, täcker med Gladpack och ställer in i kylskåpet till dagen därpå.
Nästa dag sätter jag ugnen på 170 grader med gallret i mitten.
Fläsksteken placerar jag i en liten ugnspanna med galler, där jag häller en bottenskyla med hett vatten. Översidan skårar jag på snedden och skrapar ur det sista av marinaden ur skålen, så det mesta hamnar i skårorna och lägger lagerbladsbitarna ovanpå. Då blir de lätta att plocka bort vid serveringen.
Sedan sticker jag in en stektermometer (måtta på utsidan först, så att spetsen kommer mitt i köttbiten) och ställer in gradtalet på 65 grader. Då kommer innertemperaturen att bli alldeles lagom, eftersom värmen alltid stiger något efter det att man tagit steken ur ugnen. Den som vill ha lite lättare stekt, sätter något lägre temperatur, 3-4 grader kanske. Jag brukar låta stektermometern sitta kvar medan köttet svalnar. Då ser jag när steken går att hantera utan att jag bränner fingrarna.
Eftersom vi bara är två hemma numera så kommer den här steken att räcka till flera middagar. Vi äter oss inte mätta på kött! Kött är en krydda! Klicka gärna på ’kött’ under ’Artiklar’ och läs där. Skyn sparar jag till senare, då jag gör sås av den (med redning av potatismjöl – en tesked/dl vätska) och värmer skivorna av steken i såsen.
Naturligtvis kan man göra som Nigella, skära en lök i skivor och lägga i ett lager som steken får vila på i ugnen, men eftersom all lök är gasbildande får jag avstå från det. Lägger man lök under steken, tar man naturligtvis bort gallret (och är sparsam med det heta vattnet).
Sen kan man servera med kokt eller bakad potatis eller kanske sötpotatismos (också Nigellas idé, i så fall till kalla skivor – klicka på ’Potatis’) och med färska grönsaker eller rostade rotsaker till, allt efter egen smak. Jag väljer helst gräddstuvad svamp (med tärningar av aubergine som fått steka med) som tillbehör (skonsammast för magen). Färsk avocado går också bra (samma skäl).
Man kan också göra Mangosåsen som finns under ’Sås’ men utan lök i mitt fall.
Etiketter: Ugnsbakat
fredag, december 22, 2006
Engelsk brunch - inspirerad av Nakna Kocken
Nu när långhelgen inträder och avlägsna släktingar samlar sej till gemensamt umgänge, kan det vara trevlig med en lång Engelsk Brunch som innehåller allt det vanliga: stekt ägg och bacon, korv, svamp, tomater och lite nytt som broccoliknoppar! Jag lägger gärna till rostat bröd (fullkorn) och örtte. Allt utom äggen tillagas i ugnen, enkelt och snabbt!
Här lägger man till och drar ifrån, allt efter varje deltagares personliga smak.
Sätt ugnen på 250 grader och flytta upp gallret till näst högsta läget.
Ta fram ett stort rostfritt ugnsfat eller en ugnspanna och olja botten (rapsolja!).
På fatet läggs per person -
Här lägger man till och drar ifrån, allt efter varje deltagares personliga smak.
Sätt ugnen på 250 grader och flytta upp gallret till näst högsta läget.
Ta fram ett stort rostfritt ugnsfat eller en ugnspanna och olja botten (rapsolja!).
På fatet läggs per person -
- en stor tomat, skuren i klyftor nästan ända ner, den ska fortfarande hålla ihop
- en kryddkorv efter smak, snittad i skinnet
- en stor champinjonhatt, vanlig eller portabello, med skivorna uppåt
- färska broccoliknoppar som täcker resten av ytan
Salta över alla ingredienserna och ringla matfett, för att hindra uttorkning. Över champinjonerna kan man lägga tunna, tunna skivor av smör...
Strö oregano över tomaterna, timjan över korven och svampen. Stänk ev balsamvinäger över broccolin eller använd citronflingsalt där i stället för det vanliga. Broccolin behöver lite syra för att komma till sin rätt. Broccolistammarna skalar man och sparar i en plastpåse till ett annat tillfälle, woken kanske? Sätt in i ugnen i 8-10 min.
Under tiden brygger man teet åt den som önskar. Någon kanske vill ha öl?
När timern piper, tar man ut fatet och ökar värmen till högsta eller 275 grader. Klipp upp ett paket bacon och fördela skivorna över det som ligger på fatet. Låt dem täcka nästan allt. Är det många kring frukostbordet, går det kanske åt ett paket till... Ställ sen in i 5 min. Hörs det dova 'poffar' är det i sin ordning.
Under tiden steker man äggen ovanpå spisen. Krossad äggula och vändstekt till den som vill ha det. Jag föredrar gulan hel, så att man kan doppa gaffelbitar i den. Rosta bröd - OBS! färdigskivat fullkorn naturligtvis!
När ugnspannan är klar, får den gärna svalna ett ögonblick. Under tiden kan man värma tallrikarna i ugnen med luckan öppen. En engelsk frukost ska helst ätas på varm tallrik som gärna ställs på ett korkunderlägg (om man varit i England och köpt såna, vill säja).
SERVERING:
Jag föredrar rostat bröd under mina stekta ägg, men resten av familjen bryr sej inte om det. Jag hoppar dessutom över korven och föredrar lite mera bacon i stället. De stekta äggen portioneras ut och var och en plockar från ugnspannan det man vill ha. Svamphattarna brukar vara fyllda med en härlig sky, om kanten fortfarande är upprullad. Glöm inte den verkligt goda skyn som bildats på fatet!
Blir det broccoli över tillsammans med sky, kan man ta undan det i en skål och spara i kylskåpet så länge.
Så mycket mer än så här brukar man inte orka efteråt... Kanske en chokladbit av hög kvalite?
Etiketter: Ugnsbakat
