tisdag, oktober 06, 2015
Åke P, YTTERFILÉ AV VILDSVIN
En ny sorts vilt har presenterats i affären. Vildsvin.
Jag har länge tyckt att det varit dags att skjuta av de vildsvin som förökar
sej så snabbt i våra svenska skogar. Äntligen kommer det oss till godo.
Vildsvin har ett smakrikt kött. Därför ska man vara
försiktig med kryddningen. Man kan gärna marinera ett dygn med honung, kallpressad
rapsolja (nötig smak) och lite rosmarin. Min ytterfilé var ganska platt, så jag
la den i en fryspåse, ringlade över lite flytande honung på köttsidan, lade dit
några färska rosmarinkvistar (det går bra med torkad rosmarin också – men
försiktigt!) och hällde över kallpressad rapsolja. Sen sög jag ur luften, knöt
ihop och lade på ett fat i kylskåpet under natten.
Nästa dag tog jag bort rosmarinen och brynte filén väl
runt om, även kortsidorna. Då drog den ihop sej och blev mer lik vanlig
fläskfilé i formen. Köttet ska fortfarande ha en viss spänst men pröva med
sticka att ingen köttsaft tränger ut. Nu saltas köttet runt om. Jag använde
flingsalt – utan extra smak. Här kan man antingen sätta i en stektermometer och
ställa in i 125 graders ugn tills innertemparaturen når 63 grader eller så slår
man av plattan, lägger på ett lock och låter stå med köttsidan upp på
eftervärmen i 10 min.
Lägg upp på ett fat och låt vila i kylskåpet några timmar
så köttsaften sätter sej. Skär i tunna skivor vid serveringen.
Etiketter: Vilt
