lördag, april 07, 2012
SMÅ SMÖRDEGSPAJER
Tre recept kombinerade till ett! Liten buffé med både salt och sött. Även i ett litet hushåll vill man kunna ha lite festliga delikatesser ibland. Därför räknar jag ofta ner festrecept som kommer till olika helger. Här är det en pajbilaga till Hemmets Journal som står för det matiga, medan bären kommer från Garant (Hemköp) Djupfrysta Trädgårdsbär som har ett recept på tarteletter på baksidan. Den vita chokladtryffeln kommer från Land nr 13/2012.
Så här gjorde jag:
En rulle färdig smördeg
rullas ut och delas i fyra remsor som vardera delas i tre. Man får då tolv rutor som trycks ner i aluminiumformar, så hörnorna sticker ut över kanten.
För att få jämna kvadrater kan man lägga ut tre aluminiumformar bredvid varann utmed kortänden av degen. Då får man de rätta måtten. Skär sen försiktigt tvärs över degen strax utanför formarna och sedan mellan varje form. Lägg fyrkanten med mjölsidan uppåt i formen och tryck ner i botten. Då slipper man att smördegen fastnar på fingrarna hela tiden.
Så här kan man göra bara så många småpajer man vill och sen rulla ihop smördegen och lägga tillbaka den i kylskåpet så länge.
Pensla kanterna med ett vispat ägg. Spara det som blir över av ägget.
Ugnen på 215 grader ca.
Lägg bakpapper eller smörpapper på en plåt (för säkerhets skull) och ställ över formarna på den.
Laxpajerna:
I sex av formarna lägger man
varmrökt lax i småbitar (jag hade i frysen sen min dotter köpte en jättefisk för nåt år sen, med dubbelt smörpapper kan man lyfta ut det lager man vill tina) samt lite riven ost över.
Strö lite dragon i varje form.
Knäck ytterligare ett ägg och vispa ihop med det som blev över från penslingen.
Tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde (1 ägg = 1dl vätska) Valio Röd samt
salt (Maldon fling-). Smaka av.
Häll äggstanningen över laxen. Det är nu papperet på plåten kommer till sin rätt. Äggstanningen kan rinna över kanten om man har otur!
Strö över lite oskalat sesamfrö.
Bärpajerna:
Strö först lite potatismjöl i botten. Det reder bärsaften när pajerna bakas i ugnen.
Lägg blandade trädgårdsbär i botten av de övriga sex. Det ska vara otinade bär!
Strö över lite
rårörsocker efter smak. Jag är i regel snål, eftersom det är bären som ska smaka!
Det som blir över av bären hälls över i en frysburk och ställs tillbaka i frysen.
Sätt in mitt i ugnen 15 min.
Äggstanningen blåser upp sej men sjunker tillbaka när den svalnar.
Laxpajerna blir saftiga och fina. Överblivna pajer läggs i förvaringsburk och ställs i torrskåp. De är så få att de kommer att gå åt snabbt.
För laxpajerna välj grönt tilltugg. Jag som IBS:are tar kokt grön sparris, medan min dotter som vaktar sina kilon tar broccoliknoppar. Det här är ”plockmat”, man äter pajen med fingrarna och det gröna med en liten gaffel.
Till bärpajerna kan man välja fler alternativ. Bara man inte hemfaller åt ”pudrat florsocker”!
Vit chokladmousse:
3/4dl vispgrädde Valio Röd kokas upp och kastrullen dras av plattan.
Fazer vit choklad 200g (två kakor) bryts ner. Rör tills chokladen smält. Ställ ev tillbaka på eftervärmen. Smaksätt gärna med
lite citronsaft eller Limoncello (italiensk citronlikör om man har det!).
Smaka av. Förr fanns Fazer Lime…
Låt tryffeln svalna något innan den hälls över bären.
Resten blandar man med ett par rågade matskedar laktosfri crème fraiche (50-50). Rör ordentligt så allt blir homogent och häll upp i två-tre coupeglas. Jag strör gärna mandelspån över mitt. Möjligen kan man ha kaksmulor i botten eller ta frysta blåbär. Garant (Hemköp) har JÄTTESTORA och de blir jättegoda när de så småningom tinat. Ställ i kylen för svalning.
Vi njöt av de små pajerna på påskafton, men de passar naturligtvis andra helgaftnar också nu på våren. Pingstafton t ex eller kanske Kristi Himmel-färdsdag?
När de stått ett tag mjuknar smördegen. För laxpajerna spelar det inte så stor roll. Möjligen kan man värma på dem i ugnen. Bärpajerna däremot är bäst att äta så fort som möjligt (vilket inte är något större problem).
Så här gjorde jag:
En rulle färdig smördeg
rullas ut och delas i fyra remsor som vardera delas i tre. Man får då tolv rutor som trycks ner i aluminiumformar, så hörnorna sticker ut över kanten.
För att få jämna kvadrater kan man lägga ut tre aluminiumformar bredvid varann utmed kortänden av degen. Då får man de rätta måtten. Skär sen försiktigt tvärs över degen strax utanför formarna och sedan mellan varje form. Lägg fyrkanten med mjölsidan uppåt i formen och tryck ner i botten. Då slipper man att smördegen fastnar på fingrarna hela tiden.
Så här kan man göra bara så många småpajer man vill och sen rulla ihop smördegen och lägga tillbaka den i kylskåpet så länge.
Pensla kanterna med ett vispat ägg. Spara det som blir över av ägget.
Ugnen på 215 grader ca.
Lägg bakpapper eller smörpapper på en plåt (för säkerhets skull) och ställ över formarna på den.
Laxpajerna:
I sex av formarna lägger man
varmrökt lax i småbitar (jag hade i frysen sen min dotter köpte en jättefisk för nåt år sen, med dubbelt smörpapper kan man lyfta ut det lager man vill tina) samt lite riven ost över.
Strö lite dragon i varje form.
Knäck ytterligare ett ägg och vispa ihop med det som blev över från penslingen.
Tillsätt ungefär lika mycket vispgrädde (1 ägg = 1dl vätska) Valio Röd samt
salt (Maldon fling-). Smaka av.
Häll äggstanningen över laxen. Det är nu papperet på plåten kommer till sin rätt. Äggstanningen kan rinna över kanten om man har otur!
Strö över lite oskalat sesamfrö.
Bärpajerna:
Strö först lite potatismjöl i botten. Det reder bärsaften när pajerna bakas i ugnen.
Lägg blandade trädgårdsbär i botten av de övriga sex. Det ska vara otinade bär!
Strö över lite
rårörsocker efter smak. Jag är i regel snål, eftersom det är bären som ska smaka!
Det som blir över av bären hälls över i en frysburk och ställs tillbaka i frysen.
Sätt in mitt i ugnen 15 min.
Äggstanningen blåser upp sej men sjunker tillbaka när den svalnar.
Laxpajerna blir saftiga och fina. Överblivna pajer läggs i förvaringsburk och ställs i torrskåp. De är så få att de kommer att gå åt snabbt.
För laxpajerna välj grönt tilltugg. Jag som IBS:are tar kokt grön sparris, medan min dotter som vaktar sina kilon tar broccoliknoppar. Det här är ”plockmat”, man äter pajen med fingrarna och det gröna med en liten gaffel.
Till bärpajerna kan man välja fler alternativ. Bara man inte hemfaller åt ”pudrat florsocker”!
Vit chokladmousse:
3/4dl vispgrädde Valio Röd kokas upp och kastrullen dras av plattan.
Fazer vit choklad 200g (två kakor) bryts ner. Rör tills chokladen smält. Ställ ev tillbaka på eftervärmen. Smaksätt gärna med
lite citronsaft eller Limoncello (italiensk citronlikör om man har det!).
Smaka av. Förr fanns Fazer Lime…
Låt tryffeln svalna något innan den hälls över bären.
Resten blandar man med ett par rågade matskedar laktosfri crème fraiche (50-50). Rör ordentligt så allt blir homogent och häll upp i två-tre coupeglas. Jag strör gärna mandelspån över mitt. Möjligen kan man ha kaksmulor i botten eller ta frysta blåbär. Garant (Hemköp) har JÄTTESTORA och de blir jättegoda när de så småningom tinat. Ställ i kylen för svalning.
Vi njöt av de små pajerna på påskafton, men de passar naturligtvis andra helgaftnar också nu på våren. Pingstafton t ex eller kanske Kristi Himmel-färdsdag?
När de stått ett tag mjuknar smördegen. För laxpajerna spelar det inte så stor roll. Möjligen kan man värma på dem i ugnen. Bärpajerna däremot är bäst att äta så fort som möjligt (vilket inte är något större problem).
Etiketter: Paj
tisdag, april 03, 2012
SKALDJURSCRÊPES
COOP har ju kräftstjärtar och räkor i lag till extrapris ibland. Jag väljer gärna att köpa då. Hittills har jag tyckt det är synd att kasta den smakrika lagen och nu gör jag så här – jag använder lagen till pannkaksmeten! Det går alldeles utmärkt. Dessutom är jag ägare till en gammal pannkaks-lagg i gjutjärn med extra låg kant. Titta efter en sådan på loppisar t ex.
Sätt laggen på värmning. Gjutjärn kräver högsta värme.
Recept för 4 tunnpannkakor:
Två ägg knäcks och vispas med
kräftspadet. Man häller av i ett kvartslitermått och tillsätter tillräckligt med riktigt kallt vatten så man får 2dl. Spara en del till slutet.
1dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt vispas ner. Tillsätt resten av spadet när smeten börjar bli tjock.
OBS! Inget salt! Spadet är tillräckligt.
Tillsätt flytande margarin i laggen och börja steka så fort det fräser.
OBS! Vispa ordentligt innan smeten hälls i. Mjölet sjunker gärna till botten.
Fyllning:
½ burk (1dl) laktosfri crème fraiche blandas med
ett par matskedar Valio matlagningsgrädde (Gul) till lite mer flytande konsistens. Tyvärr har Valio tvingats sluta med sin Smetana, som var så GOOD!
Klipp ner någon kryddört du tycker om. Jag har en flerårig basilika ”Magic Mountin” som jag tar in från balkongen varje höst. Nedre delen av stammen är numera tumstjock och förvedad. Naturligtvis klipper jag basilika – året runt!
Servering:
De här pannkakorna ska helst ätas varma. Är man bara två, steker man och äter vartefter. Det blir lite jäktigt – men mycket gott!
Bred crème fraichen över pannkakan (inte för tjockt). Lägg ut lite kräftstjärtar, ganska glest och klicka lite stenbitsrom här och där. Svart eller röd spelar ingen roll (den köper jag också till nedsatt pris).
Rulla ihop och njut!
Sätt laggen på värmning. Gjutjärn kräver högsta värme.
Recept för 4 tunnpannkakor:
Två ägg knäcks och vispas med
kräftspadet. Man häller av i ett kvartslitermått och tillsätter tillräckligt med riktigt kallt vatten så man får 2dl. Spara en del till slutet.
1dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt vispas ner. Tillsätt resten av spadet när smeten börjar bli tjock.
OBS! Inget salt! Spadet är tillräckligt.
Tillsätt flytande margarin i laggen och börja steka så fort det fräser.
OBS! Vispa ordentligt innan smeten hälls i. Mjölet sjunker gärna till botten.
Fyllning:
½ burk (1dl) laktosfri crème fraiche blandas med
ett par matskedar Valio matlagningsgrädde (Gul) till lite mer flytande konsistens. Tyvärr har Valio tvingats sluta med sin Smetana, som var så GOOD!
Klipp ner någon kryddört du tycker om. Jag har en flerårig basilika ”Magic Mountin” som jag tar in från balkongen varje höst. Nedre delen av stammen är numera tumstjock och förvedad. Naturligtvis klipper jag basilika – året runt!
Servering:
De här pannkakorna ska helst ätas varma. Är man bara två, steker man och äter vartefter. Det blir lite jäktigt – men mycket gott!
Bred crème fraichen över pannkakan (inte för tjockt). Lägg ut lite kräftstjärtar, ganska glest och klicka lite stenbitsrom här och där. Svart eller röd spelar ingen roll (den köper jag också till nedsatt pris).
Rulla ihop och njut!
Etiketter: Pannkaka
