tisdag, februari 16, 2010
Kycklinglever till spaghetti
En förpackning fryst kycklinglever (Kronfågel) tinas (i en djuptallrik med kallt vatten - tar nån timme), rensas från sega hinnor och klipps i mindre bitar. Jag använder gärna en kraftig kökssax, har en djuptallrik till de färdiga bitarna och en rostfri skål till renset. Enklast är att tömma det tinade innehållet i en trådsil och ställa den över en skål.
Småbitarna steks på rätt hög värme i flytande margarin (Carlshamns). Höj värmen och stek i ca fem minuter. Levern vätskar sej lite.
Ett par nypor torkade trattkantareller krossas i en liten mortel, ganska fint, och strös över levern. De suger upp en del av vätskan.
Salta (Maldonsalt)
och strö över 1 matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Rör om.
Låt fräsa en minut.
Häll i ca 2dl ljummet vatten (från vattenkokaren) och rör om.
Tillsätt lite grädde (Valio – valfri sort).
Sjud på svag värme i fem minuter.
Smaka av med lite senap, ca en tesked Slotts och kanske en halv tesked fransk Dijonsenap. Lever har ganska söt smak och behöver lite kontrast.
Ev lite Falksalt med Karl Johan-smak och det behövs.
Servera med spaghetti och grovt riven mild ost, Gouda t ex.
Småbitarna steks på rätt hög värme i flytande margarin (Carlshamns). Höj värmen och stek i ca fem minuter. Levern vätskar sej lite.
Ett par nypor torkade trattkantareller krossas i en liten mortel, ganska fint, och strös över levern. De suger upp en del av vätskan.
Salta (Maldonsalt)
och strö över 1 matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Rör om.
Låt fräsa en minut.
Häll i ca 2dl ljummet vatten (från vattenkokaren) och rör om.
Tillsätt lite grädde (Valio – valfri sort).
Sjud på svag värme i fem minuter.
Smaka av med lite senap, ca en tesked Slotts och kanske en halv tesked fransk Dijonsenap. Lever har ganska söt smak och behöver lite kontrast.
Ev lite Falksalt med Karl Johan-smak och det behövs.
Servera med spaghetti och grovt riven mild ost, Gouda t ex.
Etiketter: Kyckling
Gräddstuvad kycklinglever
Åter fanns billig kycklinglever i köttdisken. Bra mat – men den här gången orkade jag inte ställa mej och ’finrensa’. Fanns det något enklare recept? Jag sökte i mina gömmor (gamla matpärmar har jag gott om) och se – ett litet urklipp, från gud vet när! Goda tips dessutom som jag nu förmedlar här.
Ca 400 g kycklinglever (färsk eller tinad) läggs på flerdubbelt kökspapper och klappas torr. Klipp bort trådiga delar och fett men behåll ’loberna’ hela.
Ta fram en låg vid gryta eller teflonpanna med lock. Häll i flytande margarin, 2 msk åtminstone + två tunna skivor smör (för smakens skull). Matfettet ska täcka botten helt. Medelvärme.
Lägg i kycklinglevern, vänd och tryck på bitarna. Man känner när de börjar bli styva = genomstekta. Lever får aldrig ’överstekas’!
Slå på nån dl ljummet vatten för att deglasera, som det heter så fint, dvs lösa upp steksky, rör om försiktigt och salta. Man tar sitt favoritsalt, jag föredrar Citronsalt (Flaksalt) men Maldon går också bra. Smaka av!
Ca en dl Valio Vispgrädde hälls över. Jag föredrar Valio eftersom den reder sej själv. Blanda.
Nu är det dags för kryddorna!
1-2 tsk Dijonsenap (försiktigt om man har IBS) och rejält med dragon!
Ett par tärningar fryst rödvin om man har det. Eller lite citronsaft.
Smaka av! Det är mycket viktigt för att balansera tillsatserna.
Låt puttra på svag värme 8-10 min. Kolla om det fortfarande kommer blod ur de större bitarna! Dra åt sidan och låt vila under lock medan man gör potatissellerimos t ex, pasta går också bra, eller tittar på ett tv-program. Det är viktigt att smakerna får ’gifta ihop sej’.
Eftersom jag inte tål färska grönsaker, så nöjer jag mej med rotsellerin i potatismoset och dricker gärna ett rödvin till. Men receptet föreslår broccoli eller haricots verts.
Ca 400 g kycklinglever (färsk eller tinad) läggs på flerdubbelt kökspapper och klappas torr. Klipp bort trådiga delar och fett men behåll ’loberna’ hela.
Ta fram en låg vid gryta eller teflonpanna med lock. Häll i flytande margarin, 2 msk åtminstone + två tunna skivor smör (för smakens skull). Matfettet ska täcka botten helt. Medelvärme.
Lägg i kycklinglevern, vänd och tryck på bitarna. Man känner när de börjar bli styva = genomstekta. Lever får aldrig ’överstekas’!
Slå på nån dl ljummet vatten för att deglasera, som det heter så fint, dvs lösa upp steksky, rör om försiktigt och salta. Man tar sitt favoritsalt, jag föredrar Citronsalt (Flaksalt) men Maldon går också bra. Smaka av!
Ca en dl Valio Vispgrädde hälls över. Jag föredrar Valio eftersom den reder sej själv. Blanda.
Nu är det dags för kryddorna!
1-2 tsk Dijonsenap (försiktigt om man har IBS) och rejält med dragon!
Ett par tärningar fryst rödvin om man har det. Eller lite citronsaft.
Smaka av! Det är mycket viktigt för att balansera tillsatserna.
Låt puttra på svag värme 8-10 min. Kolla om det fortfarande kommer blod ur de större bitarna! Dra åt sidan och låt vila under lock medan man gör potatissellerimos t ex, pasta går också bra, eller tittar på ett tv-program. Det är viktigt att smakerna får ’gifta ihop sej’.
Eftersom jag inte tål färska grönsaker, så nöjer jag mej med rotsellerin i potatismoset och dricker gärna ett rödvin till. Men receptet föreslår broccoli eller haricots verts.
Etiketter: Kyckling
