tisdag, maj 08, 2018
LAXFILE I BIT
Falkenberg har släppt ut ett halvkilo lax i
portionsbitar, fyra stycken i varje förpackning. Enkelt och lättarbetat.
Receptet är hämtat ur Icakuriren men istället för att
koka laxen kan man steka den i en teflonpanna och i stället för att göra egen
majonnäs går det alldeles utmärkt att använda Eriks AIOLI LIME.
Man tar en stor teflonpanna och sätter på medelvärme.
Under tiden öppnar man laxförpackningen och förbereder
portionsbitarna. Man börjar med att sprinkla citronsaft över laxen och dofta över dragon, inte för mycket. När pannan är varm lägger man i laxbitarna
med skinnet neråt. Man lägger bitarna sicksack så att den tjocka delen kommer
mittemot den smala. På så sätt får bitarna bättre plats i stekpannan. Strö lite
flingsalt på översidan och lägg på
ett stort lock.
Passa noga. När nedersidan börjar bli vit vänder man
laxbitarna på sidan. Det är nu fördelen visar sej med att lägga dem sicksack.
Alla bitar får då bra plats. Strö lite flingsalt på den sidan som är uppåt,
lägg på locket igen och sänk värmen något. Titta efter när det är dags att
vända till den andra sidan. Då vänder man till den sida som ännu inte är stekt
(översidan lämnas som den är) och strör över lite flingsalt igen. Slå av värmen
och låt baka färdigt under lock. Känn efter då och då genom att trycka eller
sticka i laxen. När den är ’stum’ är laxen klar.
Lägg upp portionsvis på fat och börja med att dra av
laxskinnet. Täck sedan översidan med ett rejält lager AIOLI. Tag en väl mogen avokado,
dela och skär smala klyftor utmed långsidan och lägg två stycken omlott på
aiolin. Till sist tar man Ishavsräkor
Extra Stora som tinat under natten i en skål i kylskåpet och lägger tvärs
över avokadoklyftorna. Servera med kokt färskpotatis.
Jag och min dotter som är små i maten nöjde oss med
potatischips, COOP Knapriga med skalet kvar, och Quinoachips.
Aiolin behöver man inte vara orolig för att den är
fettbildande. Den innehåller bara rapsolja, äggulor och smaksättare. Inget fett
är fettbildande! Vad man ska akta sej för är ’tomma’ kolhydrater som vitt
vetemjöl och vitt socker.
Etiketter: Fisk
söndag, april 01, 2018
PÅSKTALLRIK MED GRAVAD LAX OCH RÄKRÖRA
Originalreceptet finns på s 48 i BJUD TILL FEST av ICA
Provkök 1989.Utmärkt till de helger som vi har under vår och sommar,
när man inte vill äta inlagd sill! (Jag tål inte ättika.)
Man tar skivor av gravad lax och rullar ihop till en lös ring.
Blanda en rågad matsked créme fraiche per portion med en rågad tesked Dijon Senap och små räkor i lag. Det finns flera märken att välja på. Låt räkorna rinna av först på lite hushållspapper. Blanda i mängd efter smak. Lägg röran i mitten av gravlaxringen och garnera med ett par räkor på toppen.
Hårdkoka ägg, ett per portion, dela och lägg en rågad tesked Erics Aioli Lime på gulan samt stenbitsrom. En droppe citronsaft på rommen gör underverk! Om man skär av en del av äggvitan på undersidan ligger ägghalvan stilla. De små bitarna blandar man ner i räkröran.
Till slut tinar man djupfryst sparris, två stjälkar per person och lägger på var sida. (Lägg stjälkarna i en kastrull med kallt vatten och salt, låt koka upp och häll på två matskedar kallt vatten. Låt stå under lock i 5 min. Blir perfekt!)
Tilltugg Quinoa Chips.
Dryck: vitt vin eller vatten.
Mycket mättande!
Man tar skivor av gravad lax och rullar ihop till en lös ring.
Blanda en rågad matsked créme fraiche per portion med en rågad tesked Dijon Senap och små räkor i lag. Det finns flera märken att välja på. Låt räkorna rinna av först på lite hushållspapper. Blanda i mängd efter smak. Lägg röran i mitten av gravlaxringen och garnera med ett par räkor på toppen.
Hårdkoka ägg, ett per portion, dela och lägg en rågad tesked Erics Aioli Lime på gulan samt stenbitsrom. En droppe citronsaft på rommen gör underverk! Om man skär av en del av äggvitan på undersidan ligger ägghalvan stilla. De små bitarna blandar man ner i räkröran.
Till slut tinar man djupfryst sparris, två stjälkar per person och lägger på var sida. (Lägg stjälkarna i en kastrull med kallt vatten och salt, låt koka upp och häll på två matskedar kallt vatten. Låt stå under lock i 5 min. Blir perfekt!)
Tilltugg Quinoa Chips.
Dryck: vitt vin eller vatten.
Mycket mättande!
lördag, januari 20, 2018
UGNSBAKAD LAXSIDA
Gå till charken och fråga efter färsk laxsida. Välj en
tillräckligt stor bit i den bredare änden.
Sätt ugnen på 225 grader, gallret något nedanför mitten.
Lägg laxbiten i en rostfri form på bakplåtspapper, väl
tilltaget så spadet stannar på papperet, och krydda på det här sättet:
Börja med citronsaft, det går bra med den som finns i gul plastflaska, och
strila ut över laxbiten.
Ta sedan dragon och strö över, inte för tätt.
Strö över maldonsalt (flingsalt).
Därefter ringlar man över flytande margarin, i mitt fall
laktosfritt.
Riv väl lagrad ost, t ex Prästost, över laxen, ett
ordentligt lager och strö därefter mandelspån
över hela laxbiten.
Sätt in i ugnen i ca 25 min.
Koka under tiden riset efter anvisningar.
Till 2 dl ris kokar man upp 4
dl vatten med en halv dl lökfond
(Bongs schalottenlökfond, Touch of Taste), en stängel citrongräs klippt i bitar och salt. Bör ta 20 minuter.
När laxen är färdig kan köttet enkelt lossas med en
matsked från skinnet under.
Dela portionen i munsbitar och strö över lite flingsalt
eller Herbamare.
Servera med spenat eller grön sparris.
Gärna vitt vin.
Avsluta med tempererad getost (får stå och bli rumsvarm
medan man äter). Passar mycket bra till vitt vin.
Överblivet ris kan röras ner i en frittata med räkor vid
senare tillfälle.
Etiketter: Fisk, Ris, Ugnsbakat
lördag, maj 15, 2010
Ugnsbakad laxsida II
En enklare variant på första receptet, t ex när det finns halva laxsidor till nersatt pris.
225 grader och gallret i mitten som tidigare.
Olja ett rostfritt fat (Zeta Rapsolja) och sätt in ett par minuter, innan laxen läggs på med skinnet neråt. Det fräser till lite och gör att skinnet ligger kvar, när man sen lägger upp på tallriken. En klar fördel.
Dessförinnan har man gjort i ordning det som ska täcka laxen.
Den här gången:
En halv burk laktosfri crème fraiche med lite grädde för lösare konsistens.
Smaksatt med rejält med gurkmeja för färgens skull inte minst, citronflingsalt och lite dragon.
När laxsidan ligger på ugnsfatet droppas lite hallonvinäger över (jag hade ingen citron eller lime). En aning Maldonsalt kan man nog också strö på. Skeda över crème fraiche-blandningen och bre ut försiktigt, så den täcker ut till kanterna. Undvik att få på fatet.
Det som blir över går bra att ha på smörgåsar med laxrester och äggklyftor t ex.
Sätt in i ugnen ca 20 min. Det här var en stjärtbit, den är ju lite tunnare. Känn med sticka om det är klart. Laxen är nu vackert gul med lite bruna kanter. Har man torkade dillblad, kan man dofta över det vid serveringen.
Till detta hade vi enkelt potatismos med ett par rosmarinkvistar och havssalt i kokvattnet samt var sin halv, precis ätmogen, avokado (nersatt pris) med lite citronflingsalt och några droppar hallonvinäger.
Naturligtvis fick jag gaser av avokadon och var lös i magen morronen därpå. Men ibland bara måste man få äta lite grönt! Två kapslar Lactiplus återställer ordningen. Finns på Hälsokosten.
225 grader och gallret i mitten som tidigare.
Olja ett rostfritt fat (Zeta Rapsolja) och sätt in ett par minuter, innan laxen läggs på med skinnet neråt. Det fräser till lite och gör att skinnet ligger kvar, när man sen lägger upp på tallriken. En klar fördel.
Dessförinnan har man gjort i ordning det som ska täcka laxen.
Den här gången:
En halv burk laktosfri crème fraiche med lite grädde för lösare konsistens.
Smaksatt med rejält med gurkmeja för färgens skull inte minst, citronflingsalt och lite dragon.
När laxsidan ligger på ugnsfatet droppas lite hallonvinäger över (jag hade ingen citron eller lime). En aning Maldonsalt kan man nog också strö på. Skeda över crème fraiche-blandningen och bre ut försiktigt, så den täcker ut till kanterna. Undvik att få på fatet.
Det som blir över går bra att ha på smörgåsar med laxrester och äggklyftor t ex.
Sätt in i ugnen ca 20 min. Det här var en stjärtbit, den är ju lite tunnare. Känn med sticka om det är klart. Laxen är nu vackert gul med lite bruna kanter. Har man torkade dillblad, kan man dofta över det vid serveringen.
Till detta hade vi enkelt potatismos med ett par rosmarinkvistar och havssalt i kokvattnet samt var sin halv, precis ätmogen, avokado (nersatt pris) med lite citronflingsalt och några droppar hallonvinäger.
Naturligtvis fick jag gaser av avokadon och var lös i magen morronen därpå. Men ibland bara måste man få äta lite grönt! Två kapslar Lactiplus återställer ordningen. Finns på Hälsokosten.
Etiketter: Fisk
söndag, april 04, 2010
UGNSBAKAD LAXSIDA
Nu till påsken hade både Konsum och Hemköp extrapris på färsk laxsida. De var på dryga kilot och upp till 1½kg. Eftersom vi skulle bli flera i påsk, tyckte jag en större bit kunde passa bra. Ugnsstekt lax kan man äta både varm och kall. Att laga till hela sidan på en gång skulle spara en hel del arbete.
Ett recept jag särskilt hade i tankarna var Anna Bergenströms ”Halldins lax” (ANNAS MAT s 119). Jag hade särskild tur på snabbköpet – färsk dill fanns i stora knippor. Härligt!
Nu ska det ju vara majonnäs till Halldins lax. Det är inget för en IBS-are. Alldeles för fett och för mycket syra! Men kanske jag kunde ta laktosfri crème fraiche? Egenheten med det här receptet är att majonnäsen dvs crème fraichen ska bredas ovanpå den klippta dillen. Lite knepigt…
Så här gjorde jag:
Ugnen på 225 grader och gallret i mitten.
Största rostfria fatet till laxsidan, lite rapsolja i botten.
För att få den önskade syran, tog jag och droppade citronsaft över fisken.
Därefter strödde jag över Maldonsalt, generöst.
Sen klippte jag rejält med dill så hela sidan blev täckt. Jag klappade in dillen ordentligt. Den fäste bra i citronsaften.
Nu skulle crème fraichen på och bres ut. Hur skulle det gå?
Jag tog min slickepott och grävde ur bägaren. Klickarna, matskedsstora, lade jag ut i en rad efter varann på högsta delen av sidan. Därefter bredde jag ut åt sidorna med slickepotten. Det gick riktigt bra – ända till slutet. Där var det nog lite för platt för att lyckas.
Sen in i ugnen i 25 min. För säkerhets skull provade jag med sticka när det skulle vara klart – och det var det!
Servering:
För att dela upp laxsidan tog jag en tårtspade och skar från sida till sida tvärs över. Stekspade kan man också använda. Sen lirkade jag loss köttet och lyfte bort det, som man flyttar en tårtbit (med lite hjälp av en gaffel). En del av skinnet kan följa med på undersidan, men går lätt att peta bort när man kommer så långt på tallriken.
Selleripotatismos smakade alldeles utmärkt! I synnerhet som jag pressade lite av den färska citronen i kokvattnet.
Till drack vi Jacob’s Creek 2008 nr 7496, svalt.
Min dotter tog strimlad romansallad till, medan jag nöjde mej med sellerin i potatismoset.
Rester:
Nästa dag stekte jag tunnpannkakor till mej och dottern, strök crème fraiche över dem, la ut lite av laxen, klippte dill och strödde över lite riven ost. Rullade ihop och gratinerade i 210 grader i 8 min. Blev jättegott!
Min man skulle iväg tidigare och tog resten av potatismoset i en liten form med bitar av laxen ovanpå och riven ost strödd över.
Gången därpå tog vi laxen kall till varm potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’).
Till laxsmörgås med laktosfri crème fraiche (majonnäs för vanligt folk) på fullkornsråg (Fazer Balansbröd Fibertoast – lätt rostat) går det utmärkt att plocka från stjärtbiten och lägga över. Gärna på bädd av finklippt dill och några hårdkokta äggklyftor.
Ett recept jag särskilt hade i tankarna var Anna Bergenströms ”Halldins lax” (ANNAS MAT s 119). Jag hade särskild tur på snabbköpet – färsk dill fanns i stora knippor. Härligt!
Nu ska det ju vara majonnäs till Halldins lax. Det är inget för en IBS-are. Alldeles för fett och för mycket syra! Men kanske jag kunde ta laktosfri crème fraiche? Egenheten med det här receptet är att majonnäsen dvs crème fraichen ska bredas ovanpå den klippta dillen. Lite knepigt…
Så här gjorde jag:
Ugnen på 225 grader och gallret i mitten.
Största rostfria fatet till laxsidan, lite rapsolja i botten.
För att få den önskade syran, tog jag och droppade citronsaft över fisken.
Därefter strödde jag över Maldonsalt, generöst.
Sen klippte jag rejält med dill så hela sidan blev täckt. Jag klappade in dillen ordentligt. Den fäste bra i citronsaften.
Nu skulle crème fraichen på och bres ut. Hur skulle det gå?
Jag tog min slickepott och grävde ur bägaren. Klickarna, matskedsstora, lade jag ut i en rad efter varann på högsta delen av sidan. Därefter bredde jag ut åt sidorna med slickepotten. Det gick riktigt bra – ända till slutet. Där var det nog lite för platt för att lyckas.
Sen in i ugnen i 25 min. För säkerhets skull provade jag med sticka när det skulle vara klart – och det var det!
Servering:
För att dela upp laxsidan tog jag en tårtspade och skar från sida till sida tvärs över. Stekspade kan man också använda. Sen lirkade jag loss köttet och lyfte bort det, som man flyttar en tårtbit (med lite hjälp av en gaffel). En del av skinnet kan följa med på undersidan, men går lätt att peta bort när man kommer så långt på tallriken.
Selleripotatismos smakade alldeles utmärkt! I synnerhet som jag pressade lite av den färska citronen i kokvattnet.
Till drack vi Jacob’s Creek 2008 nr 7496, svalt.
Min dotter tog strimlad romansallad till, medan jag nöjde mej med sellerin i potatismoset.
Rester:
Nästa dag stekte jag tunnpannkakor till mej och dottern, strök crème fraiche över dem, la ut lite av laxen, klippte dill och strödde över lite riven ost. Rullade ihop och gratinerade i 210 grader i 8 min. Blev jättegott!
Min man skulle iväg tidigare och tog resten av potatismoset i en liten form med bitar av laxen ovanpå och riven ost strödd över.
Gången därpå tog vi laxen kall till varm potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’).
Till laxsmörgås med laktosfri crème fraiche (majonnäs för vanligt folk) på fullkornsråg (Fazer Balansbröd Fibertoast – lätt rostat) går det utmärkt att plocka från stjärtbiten och lägga över. Gärna på bädd av finklippt dill och några hårdkokta äggklyftor.
Etiketter: Fisk
måndag, oktober 12, 2009
TONFISK - fryst i bitar
Tonfisk i bitar har börjat dyka upp i frysdisken. I somras var det stora förpackningar med nio tjocka skivor från Wagenmans i Nederländerna. Det var lite knepigt när man bara skulle laga till tre… men jag snabbtinade lite lätt, slog med en kavel på plastpåsen så jag kunde dela uppförpackningen och frös sen om i mindre påsar. Det gick bra. Då kan man lägga en sådan påse i kallt vatten och tina på 1-2 timmar. Därefter har en mindre förpackning dykt upp, Möllers 250g med två tjocka skivor olika stora. Båda är gulfenad tonfisk fångad i Stilla Havet.
När jag läser i SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR får jag veta, att tonfisk i burk har förlorat alla sina omega-3-fettsyror genom konserveringsprocessen. Så nu har jag minskat betydligt på den ingrediensen. I stället ska man välja den färska, i vårt fall den djupfrysta.
Färsk tonfisk innehåller en rad B-vitaminer (B3 B6 B12), dessutom D och E samt jod, selen och Omega 3. E-vitamin och selen behövs för att producera antikroppar och omega-3-fettsyrorna förebygger cancer, hjärt-kärlsjukdomar och depression. Det sistnämnda beror faktiskt på att omega 3 EPA ingår i hjärnans cellväggar, men det har man ännu inte ägna sig åt inom svensk forskning, trots att informationen finns på svenska sedan 2004, då David Servan-Schreibers bok BOT PÅ NATURLIG VÄG kom ut. Han ägnar nästan 20 sidor åt något som han kallar Omega-3-revolutionen. Mycket läsvärt. Det är så enkelt som att fungerar inte cellväggarna i hjärnan mår vi dåligt och blir deprimerade!
Det är Hemköp som har den frysta tonfisken och naturligtvis var den från början nersatt i pris för att locka kunder – som mej t ex. Sen var det bara att leta recept. Som vanligt var det FOGTDALS MATLEXIKON som gav det första alternativet. Där finns en rad recept, tyvärr med tonfisk i burk, samt några med kokt tonfisk och grönsaker, vilket är ointressant för den med IBS. Däremot hittade jag ett recept med panerad tonfisk.
Panerade tonfiskbiffar
Jag tog hela skivorna, vände i mjöl (Fullkorn!) och salt och stekte i lite olja, 4-5 min på varje sida. Lite citronsalt hade jag nog också (Falksalt). Citronpeppar är det slut med för min del, men den som inte lider av IBS kan ju ta det. Nu minns jag inte vad jag serverade till, mer än att vi förmodligen hade kokt potatis. På den fina bilden är det potatis tillsammans med stekt lök. Det senare är också ett minne blott, eftersom all lök av vilken sort det vara må är gasbildande = döden för den som har IBS.
Familjen tog tacksamt till sej anrättningen. Min dotter och man valde förmodligen cocktail-tomater, enkelt och behändigt. Man ska bara se till att tomaterna är rumsvarma om de förvaras i kylskåpet. De blir godare då. Jag kanske tog lite väl genomkokt sparris som finns fryst numera (klicka på ’IBS’). Det är en av de vänligare grönsakerna för överkänslig mage.
I fortsättningen delar jag tonfiskskivorna, alla tyckte de var i tjockaste laget nämligen. Då går de också snabbare att steka, 2 min på varje sida t ex.
När jag sökte igenom mina modernare kokböcker (Paulún, Klaras GI-mat) hittade jag framför allt fantasifulla tillbehör med råa grönsaker och frukt, också förbjudet område numera. Däremot i DEN PERFEKTA MATEN av Oscar de Hoog och Fredrik Paulún (Fitnessförlaget 2002) fann jag en trevlig marinad som tonfisken kan ligga i innan den ska stekas. Det är inget märkvärdigt egentligen, citron passar till all fisk. I receptet ’mortlas’ ingredienserna men sånt sysslar inte jag med. Dela först de tjocka skivorna.
Marinad till tonfiskkotletter
I en djuptallrik hälls
1 msk rapsolja
lite citronsaft (äkta eller essens, mängd efter smak)
ett par nypor Maldonsalt (jo, det finns – på Konsum!)
1 tsk vitlökspasta.
Blanda och vänd tonfiskbiffarna i smeten. Låt de ligga kvar medan resten görs i ordning (potatismos t ex, ris går också bra men då får man börja med det).
Stek i olja 1-2 min per sida. Torkade dillblad kan strös över. Dill är alltid gott till fisk.
Koka ur stekpannan med lite vatten (smaka av om mera kryddor behövs) och servera skyn till tonfisken med önskade tillbehör. Jag kan tänka mej gräddstuvad spenat…
Etikett: fisk
När jag läser i SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR får jag veta, att tonfisk i burk har förlorat alla sina omega-3-fettsyror genom konserveringsprocessen. Så nu har jag minskat betydligt på den ingrediensen. I stället ska man välja den färska, i vårt fall den djupfrysta.
Färsk tonfisk innehåller en rad B-vitaminer (B3 B6 B12), dessutom D och E samt jod, selen och Omega 3. E-vitamin och selen behövs för att producera antikroppar och omega-3-fettsyrorna förebygger cancer, hjärt-kärlsjukdomar och depression. Det sistnämnda beror faktiskt på att omega 3 EPA ingår i hjärnans cellväggar, men det har man ännu inte ägna sig åt inom svensk forskning, trots att informationen finns på svenska sedan 2004, då David Servan-Schreibers bok BOT PÅ NATURLIG VÄG kom ut. Han ägnar nästan 20 sidor åt något som han kallar Omega-3-revolutionen. Mycket läsvärt. Det är så enkelt som att fungerar inte cellväggarna i hjärnan mår vi dåligt och blir deprimerade!
Det är Hemköp som har den frysta tonfisken och naturligtvis var den från början nersatt i pris för att locka kunder – som mej t ex. Sen var det bara att leta recept. Som vanligt var det FOGTDALS MATLEXIKON som gav det första alternativet. Där finns en rad recept, tyvärr med tonfisk i burk, samt några med kokt tonfisk och grönsaker, vilket är ointressant för den med IBS. Däremot hittade jag ett recept med panerad tonfisk.
Panerade tonfiskbiffar
Jag tog hela skivorna, vände i mjöl (Fullkorn!) och salt och stekte i lite olja, 4-5 min på varje sida. Lite citronsalt hade jag nog också (Falksalt). Citronpeppar är det slut med för min del, men den som inte lider av IBS kan ju ta det. Nu minns jag inte vad jag serverade till, mer än att vi förmodligen hade kokt potatis. På den fina bilden är det potatis tillsammans med stekt lök. Det senare är också ett minne blott, eftersom all lök av vilken sort det vara må är gasbildande = döden för den som har IBS.
Familjen tog tacksamt till sej anrättningen. Min dotter och man valde förmodligen cocktail-tomater, enkelt och behändigt. Man ska bara se till att tomaterna är rumsvarma om de förvaras i kylskåpet. De blir godare då. Jag kanske tog lite väl genomkokt sparris som finns fryst numera (klicka på ’IBS’). Det är en av de vänligare grönsakerna för överkänslig mage.
I fortsättningen delar jag tonfiskskivorna, alla tyckte de var i tjockaste laget nämligen. Då går de också snabbare att steka, 2 min på varje sida t ex.
När jag sökte igenom mina modernare kokböcker (Paulún, Klaras GI-mat) hittade jag framför allt fantasifulla tillbehör med råa grönsaker och frukt, också förbjudet område numera. Däremot i DEN PERFEKTA MATEN av Oscar de Hoog och Fredrik Paulún (Fitnessförlaget 2002) fann jag en trevlig marinad som tonfisken kan ligga i innan den ska stekas. Det är inget märkvärdigt egentligen, citron passar till all fisk. I receptet ’mortlas’ ingredienserna men sånt sysslar inte jag med. Dela först de tjocka skivorna.
Marinad till tonfiskkotletter
I en djuptallrik hälls
1 msk rapsolja
lite citronsaft (äkta eller essens, mängd efter smak)
ett par nypor Maldonsalt (jo, det finns – på Konsum!)
1 tsk vitlökspasta.
Blanda och vänd tonfiskbiffarna i smeten. Låt de ligga kvar medan resten görs i ordning (potatismos t ex, ris går också bra men då får man börja med det).
Stek i olja 1-2 min per sida. Torkade dillblad kan strös över. Dill är alltid gott till fisk.
Koka ur stekpannan med lite vatten (smaka av om mera kryddor behövs) och servera skyn till tonfisken med önskade tillbehör. Jag kan tänka mej gräddstuvad spenat…
Etikett: fisk
Etiketter: Fisk
måndag, april 13, 2009
LAXSIDA I UGN med Fetaost
Lagom till påsk hade Konsum benfria laxsidor till facilt pris. Samtidigt lockade Hemköp med recept på ”Ädelostgratinerad lax”. Jag hade ingen lust att tina portionsbitar av lax, när det fanns färsk att få – till långhelgen. Varför inte slå ihop de båda?
Jag konsulterade mina matböcker och hittade lämpliga ugnstider och gradtal. Resten fick bli min fantasi.
Ingredienser för minst 6 portioner:
en benfri laxsida på dryga kilot
Fetaost (gärna äkta) på 150g
Valio Cream Cheese (½ burk)
möjligen lite crème fraiche (34%)
citronflingsalt (Falksalt)
dillfrö
dragon
flytande margarin
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något under mitten.
Smörj ett rostfritt ugnsfat där laxsidan får plats och lägg ut laxen. Klipp av den smalaste biten av stjärten (och lägg undan den till nåt annat).
På ett stort fat smulas/skärs fetaosten i mindre bitar.
Klicka över ca 100g Valio Cream Cheese och mosa ihop.
Ett par matskedar crème fraiche arbetas också in.
Salta med citronflingsalt och smaka av.
Krossa ett par teskedar dillfrö i en liten mortel och ta fram torkad dragon.
Laxsidan skåras tvärs över ca 1 cm djupt med ett par centimeters mellanrum. Strö över det krossade dillfröet. Salta, ganska ordentligt.
Fetaostmassan petas nu ner i skårorna. Snåla inte – blir det ändå över, servera till lättsaltade chips (OLW lättsaltade).
Strö över dragon och ringla flytande margarin.
Sätt in i ugnen för 20-25 min. Känn med sticka om det är klart.
Servera med mandelpotatismos och förvälld grön sparris.
Bordsvatten.
Vid serveringen skär man med trubbig kniv en skåra mitt på laxen i längdriktningen. Sen lyfter man av fiskköttet med uppläggningssked från mitten och utåt. Skinnet blir då kvar på fatet. Gästerna får välja om de vill ha den tunna buksidan eller den tjockare ryggsidan. Man kommer att backa om, det lovar jag!
Vi tre i familjen åt upp hälften av laxen, så den bör räcka till 6 pers.
Rester:
Dagen därpå (till påskafton) mosade jag en del av laxen med lite crème fraiche och klippte i färsk citronmeliss. Moset fick bli grunden på en smörgås (Fiberrost) toppad med avrunna kräftstjärtar och hårdkokt ägg. Platsade fint på påskaftonens buffé.
Jag konsulterade mina matböcker och hittade lämpliga ugnstider och gradtal. Resten fick bli min fantasi.
Ingredienser för minst 6 portioner:
en benfri laxsida på dryga kilot
Fetaost (gärna äkta) på 150g
Valio Cream Cheese (½ burk)
möjligen lite crème fraiche (34%)
citronflingsalt (Falksalt)
dillfrö
dragon
flytande margarin
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något under mitten.
Smörj ett rostfritt ugnsfat där laxsidan får plats och lägg ut laxen. Klipp av den smalaste biten av stjärten (och lägg undan den till nåt annat).
På ett stort fat smulas/skärs fetaosten i mindre bitar.
Klicka över ca 100g Valio Cream Cheese och mosa ihop.
Ett par matskedar crème fraiche arbetas också in.
Salta med citronflingsalt och smaka av.
Krossa ett par teskedar dillfrö i en liten mortel och ta fram torkad dragon.
Laxsidan skåras tvärs över ca 1 cm djupt med ett par centimeters mellanrum. Strö över det krossade dillfröet. Salta, ganska ordentligt.
Fetaostmassan petas nu ner i skårorna. Snåla inte – blir det ändå över, servera till lättsaltade chips (OLW lättsaltade).
Strö över dragon och ringla flytande margarin.
Sätt in i ugnen för 20-25 min. Känn med sticka om det är klart.
Servera med mandelpotatismos och förvälld grön sparris.
Bordsvatten.
Vid serveringen skär man med trubbig kniv en skåra mitt på laxen i längdriktningen. Sen lyfter man av fiskköttet med uppläggningssked från mitten och utåt. Skinnet blir då kvar på fatet. Gästerna får välja om de vill ha den tunna buksidan eller den tjockare ryggsidan. Man kommer att backa om, det lovar jag!
Vi tre i familjen åt upp hälften av laxen, så den bör räcka till 6 pers.
Rester:
Dagen därpå (till påskafton) mosade jag en del av laxen med lite crème fraiche och klippte i färsk citronmeliss. Moset fick bli grunden på en smörgås (Fiberrost) toppad med avrunna kräftstjärtar och hårdkokt ägg. Platsade fint på påskaftonens buffé.
Etiketter: Fisk
onsdag, februari 04, 2009
MARIANARAMIX - Havets läckerheter
Äntligen har Pandalus kommit med en skaldjursblandning i frysdisken! Jag har väntat länge sen förra gången (flera år). Fryst skaldjursblandning är så lätt att woka eller hälla i en stuvning/soppa direkt ur förpackningen. Det här paketet är på 400g och innehåller bläckfisk (min favorit), musslor (mycket små), venusmusslor och räkor, fiskat i Stilla Havet.
Man ska komma ihåg att skaldjur är mycket rika på naturligt Omega 3 EPA och DHA. Viktigt för hjärnan, inte minst! Motverkar depressioner enligt utländska undersökningar.
I vårt lilla hushåll går bara en del av förpackningen åt.
Då klipper jag av de (tyvärr) vassa hörnen och trär över en 3 liters fryspåse, suger ur luften så mycket jag kan och försluter. I frysen har jag också en påse skalade räkor (till extrapris) som jag kan öka ut med, om det blir för lite på slutet.
Det här är verkligen min favorit, när jag är trött och snabbt vill ha något gott att äta. Då tar jag fram wokpannan och ställer den på högsta värme med en bottenskyla av rapsolja samt en slinga flytande margarin (Hemköps). När margarinet börjar ’puttra’ vet jag att oljan är lagom het.
Jag drar av pannan och sänker värmen till medium. Sen häller jag i så mycket skaldjursmix jag behöver. Det kan fräsa och stänka i början, när oljan fortfarande är het, så se upp! Därefter ställer jag tillbaka woken på plattan och låter mixen tina.
Kryddar med örtsalt, dill eller dillfrö (jag har ju frysta dillkronor sen i somras), kanske lite dragon.
En skvätt Valio Matlagningsgrädde som får nästan koka in och till slut ett par skedar crème fraiche. Det brukar ge lagom syra. Lite gurkmeja sitter också bra, dels för magen och dels för färgen.
Den som vill och har kan naturligtvis ta saffran, men då skulle jag utesluta dillen och dragonen i så fall.
Sen slår jag av värmen och låter woken så kvar, medan jag kokar fullkornspasta (Zeta), gärna någon skruvig sort. För oss två räcker det med 2-2,5dl torr mängd. När pastan är klar och vattnet avhällt, blandar jag ner den i woken. Min man tar minitomater till. Han tål ju sånt…
Man ska komma ihåg att skaldjur är mycket rika på naturligt Omega 3 EPA och DHA. Viktigt för hjärnan, inte minst! Motverkar depressioner enligt utländska undersökningar.
I vårt lilla hushåll går bara en del av förpackningen åt.
Då klipper jag av de (tyvärr) vassa hörnen och trär över en 3 liters fryspåse, suger ur luften så mycket jag kan och försluter. I frysen har jag också en påse skalade räkor (till extrapris) som jag kan öka ut med, om det blir för lite på slutet.
Det här är verkligen min favorit, när jag är trött och snabbt vill ha något gott att äta. Då tar jag fram wokpannan och ställer den på högsta värme med en bottenskyla av rapsolja samt en slinga flytande margarin (Hemköps). När margarinet börjar ’puttra’ vet jag att oljan är lagom het.
Jag drar av pannan och sänker värmen till medium. Sen häller jag i så mycket skaldjursmix jag behöver. Det kan fräsa och stänka i början, när oljan fortfarande är het, så se upp! Därefter ställer jag tillbaka woken på plattan och låter mixen tina.
Kryddar med örtsalt, dill eller dillfrö (jag har ju frysta dillkronor sen i somras), kanske lite dragon.
En skvätt Valio Matlagningsgrädde som får nästan koka in och till slut ett par skedar crème fraiche. Det brukar ge lagom syra. Lite gurkmeja sitter också bra, dels för magen och dels för färgen.
Den som vill och har kan naturligtvis ta saffran, men då skulle jag utesluta dillen och dragonen i så fall.
Sen slår jag av värmen och låter woken så kvar, medan jag kokar fullkornspasta (Zeta), gärna någon skruvig sort. För oss två räcker det med 2-2,5dl torr mängd. När pastan är klar och vattnet avhällt, blandar jag ner den i woken. Min man tar minitomater till. Han tål ju sånt…
Etiketter: Fisk
måndag, augusti 04, 2008
UGNSBAKAD PORTIONSLAX MED POTATISKLYFTOR
En söndagsmiddag för två.
Tina två skinnfria laxbitar i kallt vatten ett par timmar, om de är frysta.
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något ovanför mitten.
Smörj en rostfri form med rapsolja och häll upp fryst klyftpotatis i lagom mängd (fråga ditt sällskap hur mycket som önskas). Ringla över lite flytande margarin och strö över oliv-flingsalt. Sätt in i ugnen 10 min.
Under tiden smörj en mindre rostfri form, ta ur den tinade laxen ur förpackningen och lägg i. Stänk över lite fisksås och några droppar citronsaft. Strö över flingsalt (ja? Oliv- förstås).
När 10 min har gått för potatisen, sätts laxen in bredvid den och tiden på 7 min. Vill man ha välgräddad lax ta 10 min, men risken är då att den blir lite torr.
Servera med en halv välmogen avocado per person och ’marjonnäs’ (se under ’IBS’) som piffats upp med en halv burk Ishavsrom (coops är billigast). Strö fint strimlad citronmeliss över tallrikarna när maten är upplagd. Ett torrt vitt vin till är inte fel…
Tina två skinnfria laxbitar i kallt vatten ett par timmar, om de är frysta.
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något ovanför mitten.
Smörj en rostfri form med rapsolja och häll upp fryst klyftpotatis i lagom mängd (fråga ditt sällskap hur mycket som önskas). Ringla över lite flytande margarin och strö över oliv-flingsalt. Sätt in i ugnen 10 min.
Under tiden smörj en mindre rostfri form, ta ur den tinade laxen ur förpackningen och lägg i. Stänk över lite fisksås och några droppar citronsaft. Strö över flingsalt (ja? Oliv- förstås).
När 10 min har gått för potatisen, sätts laxen in bredvid den och tiden på 7 min. Vill man ha välgräddad lax ta 10 min, men risken är då att den blir lite torr.
Servera med en halv välmogen avocado per person och ’marjonnäs’ (se under ’IBS’) som piffats upp med en halv burk Ishavsrom (coops är billigast). Strö fint strimlad citronmeliss över tallrikarna när maten är upplagd. Ett torrt vitt vin till är inte fel…
Etiketter: Fisk
söndag, juli 27, 2008
Pocherad lax - efter Nigella
Ibland finns färska laxfiléer i portionsstorlek till bra pris. De kan vara styckförpackade i plast om fyra bitar eller ligga i ett tråg. Fördelen är att man slipper tänka på tiden för att tina, om man har fryst laxfilé. Den här gången tänkte jag pröva Nigellas idé att pochera laxen, dvs hon kokar den mycket lätt, så att den nästan är rå inuti fortfarande. Jag föredrar att låta bitarna ligga kvar i spadet tills allt nästan svalnat. Laxen är fortfarande saftig då. Det finns en annan skillnad också; jag kokar spadet med kryddorna i 5 min åtminstone, så smaken kommer ut i vattnet.
Välj en låg vid gryta eller wokpanna och pochera alla bitarna, även om man bara är två som ska äta (min man och jag). När laxen är färdig kan man ta var sin bit som vanligt till kokt potatis och de tillbehör man är van vid (klicka på ’IBS’ och välj MARJONNÄS). De två bitarna som blir över, kan gott ligga i kylskåpet ett par dar (under Gladpack) – och det är just de två bitarna som jag använder här nedan på Nigellas sätt (se FEST s 401), även om jag inte använder bröd utan tar potatis till i stället.
Pochering:
Mät upp vatten så filéerna precis täcks. Använd ögonmått. Ha lite kokt vatten i beredskap i en elektrisk vattenkokare om det behöver fyllas på.
Salta (smaka av), jag använder Havssalt,
1 msk citronsaft eller en bit citrongräs. Jag brukar ha citrongräs klippt i dm-långa bitar i en påse i frysen (inköpt till extrapris),
1 msk kryddpepparkorn
och dillstjälkar (har jag också i frysen, klicka på ”Örtkryddor”).
Har man som Nigella tänkt satsa på rejält med basilika i majonnäsen till den här rätten, så plockar man av bladen och lägger ner stjälkarna i kokspadet. Det är en trevlig variation.
Låt koka upp och sjuda i minst 5 min.
När det börjar dofta gott, lägger man ner laxbitarna. Låt de bli ljusa i köttet innan de vänds och pannan dras av plattan. Lägg över ett lock och låt det hela stå att svalna. Under tiden kokar man potatisen, gärna färsk, välborstad. Också den med dillstjälkar i kokvattnet, plus salt.
Sen äter man den ljumma laxen, som sagt, med basilika-majonnäs eller avocadoröra och lägger de två andra bitarna på ett fat i kylen. När det är dags för dem gör jag så här:
LAXRÖRA med
Majonnäs för IBS:are (jag tål inte längre vanlig majonnäs nämligen).
Se även MARJONNÄS - klicka på 'IBS'.
En del laktosfri gräddfil och två delar crème fraiche blandas i en skål som även räcker till den sönderdelade laxen.
Färgsätt med gurkmeja, så det blir ’majonnäsgult’. Spara inte på kryddan. Den är dessutom bra om man har orolig mage, eftersom den är lugnande. Det är färgämnet som lindrar inflammationer i tarmarna.
Tillsätt ett kryddmått dragon. Man måste vara försiktig, eftersom dragon har en mycket kraftig smak.
Smaka av med salt. Jag tar gärna olivflingsalt, min favorit (Falksalt).
Låt blandningen stå en liten stund så smakerna ’kommer ut’.
Dela den kalla laxen i mindre bitar och blanda ner.
Klipp lite basilika över vid serveringen.
Ät tillsammans med nykokt färskpotatis (dillstjälkar i kokvattnet).
Det fina med det här laxreceptet tycker jag är att Nigella satsar på basilika. Dill kanske inte är så vanligt i England. Annars är ju dillen självskriven till fisk, men för en gångs skull kan det vara roligt att variera. Smakkombinationen är lyckad, inte tu tal om det.
Variant:
Har man kall kokt potatis, kan man skära den i bitar och blanda ner, så får man en hel rätt, laxsallad.
Naturligtvis kan laxröran läggas på bröd, hårt eller mjukt.
Välj en låg vid gryta eller wokpanna och pochera alla bitarna, även om man bara är två som ska äta (min man och jag). När laxen är färdig kan man ta var sin bit som vanligt till kokt potatis och de tillbehör man är van vid (klicka på ’IBS’ och välj MARJONNÄS). De två bitarna som blir över, kan gott ligga i kylskåpet ett par dar (under Gladpack) – och det är just de två bitarna som jag använder här nedan på Nigellas sätt (se FEST s 401), även om jag inte använder bröd utan tar potatis till i stället.
Pochering:
Mät upp vatten så filéerna precis täcks. Använd ögonmått. Ha lite kokt vatten i beredskap i en elektrisk vattenkokare om det behöver fyllas på.
Salta (smaka av), jag använder Havssalt,
1 msk citronsaft eller en bit citrongräs. Jag brukar ha citrongräs klippt i dm-långa bitar i en påse i frysen (inköpt till extrapris),
1 msk kryddpepparkorn
och dillstjälkar (har jag också i frysen, klicka på ”Örtkryddor”).
Har man som Nigella tänkt satsa på rejält med basilika i majonnäsen till den här rätten, så plockar man av bladen och lägger ner stjälkarna i kokspadet. Det är en trevlig variation.
Låt koka upp och sjuda i minst 5 min.
När det börjar dofta gott, lägger man ner laxbitarna. Låt de bli ljusa i köttet innan de vänds och pannan dras av plattan. Lägg över ett lock och låt det hela stå att svalna. Under tiden kokar man potatisen, gärna färsk, välborstad. Också den med dillstjälkar i kokvattnet, plus salt.
Sen äter man den ljumma laxen, som sagt, med basilika-majonnäs eller avocadoröra och lägger de två andra bitarna på ett fat i kylen. När det är dags för dem gör jag så här:
LAXRÖRA med
Majonnäs för IBS:are (jag tål inte längre vanlig majonnäs nämligen).
Se även MARJONNÄS - klicka på 'IBS'.
En del laktosfri gräddfil och två delar crème fraiche blandas i en skål som även räcker till den sönderdelade laxen.
Färgsätt med gurkmeja, så det blir ’majonnäsgult’. Spara inte på kryddan. Den är dessutom bra om man har orolig mage, eftersom den är lugnande. Det är färgämnet som lindrar inflammationer i tarmarna.
Tillsätt ett kryddmått dragon. Man måste vara försiktig, eftersom dragon har en mycket kraftig smak.
Smaka av med salt. Jag tar gärna olivflingsalt, min favorit (Falksalt).
Låt blandningen stå en liten stund så smakerna ’kommer ut’.
Dela den kalla laxen i mindre bitar och blanda ner.
Klipp lite basilika över vid serveringen.
Ät tillsammans med nykokt färskpotatis (dillstjälkar i kokvattnet).
Det fina med det här laxreceptet tycker jag är att Nigella satsar på basilika. Dill kanske inte är så vanligt i England. Annars är ju dillen självskriven till fisk, men för en gångs skull kan det vara roligt att variera. Smakkombinationen är lyckad, inte tu tal om det.
Variant:
Har man kall kokt potatis, kan man skära den i bitar och blanda ner, så får man en hel rätt, laxsallad.
Naturligtvis kan laxröran läggas på bröd, hårt eller mjukt.
Etiketter: Fisk
söndag, juli 06, 2008
Laxpudding
LAXPUDDING
nerräknad till två portioner
På dagstidningens sista sida i övre vänstra hörnet finns alltid ett middagstips från www.arla.se. Den här gången var det recept på laxpudding med äggstanning för fyra pers. I originalet ingår hackad stekt lök, men eftersom jag numera har IBS (krångel med magen), måste jag hoppa över den ingrediensen. Lök i alla former är nämligen gasbildande. Däremot ingick dill, så jag satsade desto mer på den i stället.
Vad laxen beträffar kan man välja det som passar; finns det kallrökt lax till medlemspris, så tar man ju det! Annars går varmrökt regnbåge lika bra (till nedsatt pris). I synnerhet om man som jag har rensat hela och fryst in i portionsburkar (klicka på ”Fisk”).
Jag tar min minsta ugnseldfasta glasform (20 cm i diameter och 6 cm djup). Det är så bekvämt att kunna se hur högt upp vätskan går, när man ställer i ordning den och om den är ordentligt genombakad, när man tar ut den. Storleken är lagom till mej och min man.
Ugnen sätter jag på 220 grader och gallret något nedanför mitten.
Jag smörjer formen.
Ca 6 medelstora kokta potatisar skalas och skivas. Jag lägger två lager i botten och strör över lite olivflingsalt av mitt favoritmärke FALKSALT (jag måste vara försiktig med syra, annars tog jag citronflingsalt).
Sen klipper jag över ett tjockt lager dill. Det kan vara svårt att få tag på knippor innan säsongen kommit. Då måste man köpa i plastkruka, vilket jag inte är så förtjust i. Men det ska ju vara ett rejält lager. Så det mesta går åt.
Ca 200 g kallrökt lax (när det är extrapris) får täcka dillen. Har man bitar av varmrökt regnbåge går det lika bra som sagt.
Överst får ett lager kokt skivad potatis täcka.
Sen vispar jag ihop äggstanningen:
2 ägg till 2 dl laktosfri mjölk, lite fisksås (smaka av) och kanske lite mera salt. Häll över formen.
Som avslutning river jag över ett tunt lager Peccorino (motsvarigheten till parmesan men gjord på fårmjölk – utmärkt om man är laktosintolerant), lite oskalat sesamfrö och några ringlar flytande margarin.
In i ugnen och efter 30 min ca är laxpuddingen klar.
Servera med grön- eller tomatsallad.
Jag som inte längre tål färska grönsaker, eftersom de är gasbildande, tar en halv färsk avocado i stället.
Vardagsvariant:
Över fisken (varmrökt regnbåge) kan man strö en liten burk skivade champinjoner. Då utesluter man översta potatislagret.
Spadet i burken ökar man på med grädde eller mjölk (laktosfri) till
1 dl och vispar ihop med ett ägg och lite salt,
innan stanningen hälls över i formen. Det räcker om stanningen når precis upp till svamptäcket. Täck som ovan.
Det här är både lättlagat och välsmakande. Med champinjonerna i formen behöver åtminstone inte jag något mer tillskott. Min man kan ta några cocktailtomater.
En knäckebrödssmörgås till (Rundrut för aromens skull!) smakar bra.
nerräknad till två portioner
På dagstidningens sista sida i övre vänstra hörnet finns alltid ett middagstips från www.arla.se. Den här gången var det recept på laxpudding med äggstanning för fyra pers. I originalet ingår hackad stekt lök, men eftersom jag numera har IBS (krångel med magen), måste jag hoppa över den ingrediensen. Lök i alla former är nämligen gasbildande. Däremot ingick dill, så jag satsade desto mer på den i stället.
Vad laxen beträffar kan man välja det som passar; finns det kallrökt lax till medlemspris, så tar man ju det! Annars går varmrökt regnbåge lika bra (till nedsatt pris). I synnerhet om man som jag har rensat hela och fryst in i portionsburkar (klicka på ”Fisk”).
Jag tar min minsta ugnseldfasta glasform (20 cm i diameter och 6 cm djup). Det är så bekvämt att kunna se hur högt upp vätskan går, när man ställer i ordning den och om den är ordentligt genombakad, när man tar ut den. Storleken är lagom till mej och min man.
Ugnen sätter jag på 220 grader och gallret något nedanför mitten.
Jag smörjer formen.
Ca 6 medelstora kokta potatisar skalas och skivas. Jag lägger två lager i botten och strör över lite olivflingsalt av mitt favoritmärke FALKSALT (jag måste vara försiktig med syra, annars tog jag citronflingsalt).
Sen klipper jag över ett tjockt lager dill. Det kan vara svårt att få tag på knippor innan säsongen kommit. Då måste man köpa i plastkruka, vilket jag inte är så förtjust i. Men det ska ju vara ett rejält lager. Så det mesta går åt.
Ca 200 g kallrökt lax (när det är extrapris) får täcka dillen. Har man bitar av varmrökt regnbåge går det lika bra som sagt.
Överst får ett lager kokt skivad potatis täcka.
Sen vispar jag ihop äggstanningen:
2 ägg till 2 dl laktosfri mjölk, lite fisksås (smaka av) och kanske lite mera salt. Häll över formen.
Som avslutning river jag över ett tunt lager Peccorino (motsvarigheten till parmesan men gjord på fårmjölk – utmärkt om man är laktosintolerant), lite oskalat sesamfrö och några ringlar flytande margarin.
In i ugnen och efter 30 min ca är laxpuddingen klar.
Servera med grön- eller tomatsallad.
Jag som inte längre tål färska grönsaker, eftersom de är gasbildande, tar en halv färsk avocado i stället.
Vardagsvariant:
Över fisken (varmrökt regnbåge) kan man strö en liten burk skivade champinjoner. Då utesluter man översta potatislagret.
Spadet i burken ökar man på med grädde eller mjölk (laktosfri) till
1 dl och vispar ihop med ett ägg och lite salt,
innan stanningen hälls över i formen. Det räcker om stanningen når precis upp till svamptäcket. Täck som ovan.
Det här är både lättlagat och välsmakande. Med champinjonerna i formen behöver åtminstone inte jag något mer tillskott. Min man kan ta några cocktailtomater.
En knäckebrödssmörgås till (Rundrut för aromens skull!) smakar bra.
Etiketter: Fisk
söndag, april 22, 2007
Varmrökt Regnbåge (till nersatt pris)
Ska man handla ekonomiskt i ett litet hushåll blir det ofta stora mängder i kundvagnen. Så blir det t ex med hel varmrökt regnbåge, mycket fisk till två!
När jag kommer hem med paketet tar jag och lägger upp en kvällstidning på köksbänken, ställer fram två förvaringsburkar, den ena till frysen, och lite skrynklat kökspapper att stryka av fiskbenen mot. Sen sätter jag i gång och klipper upp förpackningen.
Det är mycket oljig fisk, därför tidningen som underlag.
Sen rensar jag fisken lager för lager och börjar med skinnet på översidan som jag lossar och kastar genast. Därefter vidtar pillandet med filéerna. Medan jag rensar sorterar jag fiskköttet.
Ryggfiléerna, som innehåller många många småben, plockar jag isär och rensar ur noga. Det blir bara småbitar av det och de lägger jag i en mindre frysburk. Det kan senare ingå i en gryta (se nedan) eller i en sallad med hårdkokt ägg och brödkrutonger.
De större bukbitarna, där benen är lättare att upptäcka, lägger jag i en större burk för förvaring i kylskåpet. I den burken lägger jag också de garanterat benfria stjärtbitarna som också är mjukare i konsistensen. De kan vara goda på en landgång där man vill ha hela snygga bitar - eller till en liten älskling som avskyr fiskben...
Lyfter man av ryggbenet försiktigt från huvudet och nedåt, kan man få ur de flesta småbenen i den undre ryggfilén. När den undre buksidan är rensad är det bara att kasta skinnet, vika ihop tidningen och slänga den i brännbara sopor.
Bukbitarna som sagt brukar vara hårdare och torrare än det övriga fiskköttet.
Därför lägger jag dem gärna i en gratäng:
Purjo- och potatisgratäng med varmrökt röding
Sätt ugnen på 225 grader och gallret i nedre delen.
Välj en ugnsform med djup.
Jag föredrar eldfast glas. Då ser man hur mycket vätska man har hällt i formen bl a och slipper att det kokar över om man använder grädde eller mjölk.
Börja med att hälla lite vispgrädde i formen och sväng den runt kanterna. Det smörjer.
Det gröna av en purjolök strimlas (till 2 pers, är man fler tar man mera).
Se till att formen fylls till minst hälften. Purjon sjunker ihop under gräddningen. Därför ska det vara extra mycket till att börja med. Salta lätt (fisken är redan salt) och häll över grädde till halva mängden av purjolöken.
Ta fram bukbitarna av den rensade rödingen och lägg ett täckande lager ovanpå purjon.
Råskala potatis, gärna mjölig sort och skiva. Täck fisken med två lager. Stänk lite grädde mellan lagren, salta lätt och strö lite rosmarin över.
Stänk grädde överst och - i stället för brödsmulor - oskalat sesamfrö. Det ger en trevlig yta på gratängen och jag använder det ofta, eftersom jag inte tål vitt vetemjöl som ingår i just brödsmulor.
Sätt in i ugnen i 45 min. Prova med sticka att potatisen är klar.
Låt svalna 5-10 minuter om man använt glasform.
Inget mer grönt, purjon räcker. Möjligen en avocado-halva per person.
Röd fiskgryta
De sönderrensade ryggfiléerna använder jag som sagt gärna i en gryta.
ICA-Kuriren nr 4/07 hade ett trevligt recept med crème fraiche som jag själv ofta använder för att ersätta stuvning med vitt mjöl. Naturligtvis ändrade jag receptet. Det var lite för mycket ättiksgurka och kapris, sura saker som jag får se upp med.
Hacka lök och fräs, den ska bara mjukna. Blanda också ner andra grönsaker som t ex strimlad blekselleri, förvällda mangoldstjälkar (se MANGOLD) eller djupfrysta grönsaker.
Tillsätt en halv burk crème fraiche naturell (till 2 pers, mer om man är flera) och lite vatten till lagomt såsig konsistens.
Salta lätt (tänk på att fisken redan är salt) och rör ner lite tomatpuré, smaka av.
Låt puttra ett tag så att smakerna blandas innan fiskköttet rörs ner.
Servera med fullkornspasta eller avorioris.
Matig sallad med ägg och brödkrutonger.
Det här tipset att göra krutonger på är också från ICA-Kuriren.
Jag väljer Skogaholms Fiberrost, en skiva per person, skär i små tärningar och lägger i ett rostfritt ugnsfat som jag oljat lätt med rapsolja. De ska ligga i ett lager för att bli fina och knapriga.
Över brödtärningarna ringlar jag lite flytande margarin och strör flingsalt, sätter in det mitt i ugnen (viktigt!) i 200 grader i 12 min. Passa noga! Brända bitar är INTE goda! Man får pröva in sej på sin egen ugn, men när det väl är gjort går det här som en dans!
Under tiden hårdkokar jag ett ägg per person.
I botten av salladsskålen klipper jag ner romansallad, därefter ett lager brödtärningar, småbitar av varmrökt röding (än en gång rensade!) och det första ägget som jag delat i sex klyftor och sen i tärningar. Så börjar jag om igen och varvar ingredienserna. Över äggen kan man strö lite flingsalt. Det gröna av romansalladen högst upp. Som avslutning precis innan salladen serveras ringlar jag försiktigt över en aning rapsolja.
Man kan ha i andra grönsaker också, t ex skivade/klyftade rädisor eller delade cocktailtomater, särskilt de med plommonform, de är godast eller tärnad avocado.
Den här salladen ska inte stå utan SERVERAS GENAST med sked och gaffel.
Jag föredrar sked till de knapriga brödkrutongerna och puttar på med gaffeln vid behov.
Är jag ensam varvar jag ingredienserna i en djuptallrik.
När jag kommer hem med paketet tar jag och lägger upp en kvällstidning på köksbänken, ställer fram två förvaringsburkar, den ena till frysen, och lite skrynklat kökspapper att stryka av fiskbenen mot. Sen sätter jag i gång och klipper upp förpackningen.
Det är mycket oljig fisk, därför tidningen som underlag.
Sen rensar jag fisken lager för lager och börjar med skinnet på översidan som jag lossar och kastar genast. Därefter vidtar pillandet med filéerna. Medan jag rensar sorterar jag fiskköttet.
Ryggfiléerna, som innehåller många många småben, plockar jag isär och rensar ur noga. Det blir bara småbitar av det och de lägger jag i en mindre frysburk. Det kan senare ingå i en gryta (se nedan) eller i en sallad med hårdkokt ägg och brödkrutonger.
De större bukbitarna, där benen är lättare att upptäcka, lägger jag i en större burk för förvaring i kylskåpet. I den burken lägger jag också de garanterat benfria stjärtbitarna som också är mjukare i konsistensen. De kan vara goda på en landgång där man vill ha hela snygga bitar - eller till en liten älskling som avskyr fiskben...
Lyfter man av ryggbenet försiktigt från huvudet och nedåt, kan man få ur de flesta småbenen i den undre ryggfilén. När den undre buksidan är rensad är det bara att kasta skinnet, vika ihop tidningen och slänga den i brännbara sopor.
Bukbitarna som sagt brukar vara hårdare och torrare än det övriga fiskköttet.
Därför lägger jag dem gärna i en gratäng:
Purjo- och potatisgratäng med varmrökt röding
Sätt ugnen på 225 grader och gallret i nedre delen.
Välj en ugnsform med djup.
Jag föredrar eldfast glas. Då ser man hur mycket vätska man har hällt i formen bl a och slipper att det kokar över om man använder grädde eller mjölk.
Börja med att hälla lite vispgrädde i formen och sväng den runt kanterna. Det smörjer.
Det gröna av en purjolök strimlas (till 2 pers, är man fler tar man mera).
Se till att formen fylls till minst hälften. Purjon sjunker ihop under gräddningen. Därför ska det vara extra mycket till att börja med. Salta lätt (fisken är redan salt) och häll över grädde till halva mängden av purjolöken.
Ta fram bukbitarna av den rensade rödingen och lägg ett täckande lager ovanpå purjon.
Råskala potatis, gärna mjölig sort och skiva. Täck fisken med två lager. Stänk lite grädde mellan lagren, salta lätt och strö lite rosmarin över.
Stänk grädde överst och - i stället för brödsmulor - oskalat sesamfrö. Det ger en trevlig yta på gratängen och jag använder det ofta, eftersom jag inte tål vitt vetemjöl som ingår i just brödsmulor.
Sätt in i ugnen i 45 min. Prova med sticka att potatisen är klar.
Låt svalna 5-10 minuter om man använt glasform.
Inget mer grönt, purjon räcker. Möjligen en avocado-halva per person.
Röd fiskgryta
De sönderrensade ryggfiléerna använder jag som sagt gärna i en gryta.
ICA-Kuriren nr 4/07 hade ett trevligt recept med crème fraiche som jag själv ofta använder för att ersätta stuvning med vitt mjöl. Naturligtvis ändrade jag receptet. Det var lite för mycket ättiksgurka och kapris, sura saker som jag får se upp med.
Hacka lök och fräs, den ska bara mjukna. Blanda också ner andra grönsaker som t ex strimlad blekselleri, förvällda mangoldstjälkar (se MANGOLD) eller djupfrysta grönsaker.
Tillsätt en halv burk crème fraiche naturell (till 2 pers, mer om man är flera) och lite vatten till lagomt såsig konsistens.
Salta lätt (tänk på att fisken redan är salt) och rör ner lite tomatpuré, smaka av.
Låt puttra ett tag så att smakerna blandas innan fiskköttet rörs ner.
Servera med fullkornspasta eller avorioris.
Matig sallad med ägg och brödkrutonger.
Det här tipset att göra krutonger på är också från ICA-Kuriren.
Jag väljer Skogaholms Fiberrost, en skiva per person, skär i små tärningar och lägger i ett rostfritt ugnsfat som jag oljat lätt med rapsolja. De ska ligga i ett lager för att bli fina och knapriga.
Över brödtärningarna ringlar jag lite flytande margarin och strör flingsalt, sätter in det mitt i ugnen (viktigt!) i 200 grader i 12 min. Passa noga! Brända bitar är INTE goda! Man får pröva in sej på sin egen ugn, men när det väl är gjort går det här som en dans!
Under tiden hårdkokar jag ett ägg per person.
I botten av salladsskålen klipper jag ner romansallad, därefter ett lager brödtärningar, småbitar av varmrökt röding (än en gång rensade!) och det första ägget som jag delat i sex klyftor och sen i tärningar. Så börjar jag om igen och varvar ingredienserna. Över äggen kan man strö lite flingsalt. Det gröna av romansalladen högst upp. Som avslutning precis innan salladen serveras ringlar jag försiktigt över en aning rapsolja.
Man kan ha i andra grönsaker också, t ex skivade/klyftade rädisor eller delade cocktailtomater, särskilt de med plommonform, de är godast eller tärnad avocado.
Den här salladen ska inte stå utan SERVERAS GENAST med sked och gaffel.
Jag föredrar sked till de knapriga brödkrutongerna och puttar på med gaffeln vid behov.
Är jag ensam varvar jag ingredienserna i en djuptallrik.
Etiketter: Fisk
söndag, juli 30, 2006
När jag ändå är inne på fisk...
Måns Falk i ICAKURIREN 31-32/06 berättar om fisk och påpekar att idag är de flesta färska fiskarna i snabbköpet redan rensade. Allt det jobbiga är redan gjort och han tycker vi gott kan äta mer fisk, eftersom den är så lättlagad. Han har ett trevligt recept på strömming som han kryddar och lägger i ugnen. Det låter så lockande så det ska jag pröva!
Däremot talar han inte om för oss som är ovana vid fisk, att den går mycket fortare att laga till än de kötträtter vi oftast äter. Det är ett fel jag gjorde i början! Är man van vid kött, börjar man med det eftersom kött tar så lång tid att bli färdigt. Ska man laga fisk, börjar man med allt som ska vara till och tar itu med fisken sist! Konsten med att laga god mat är att se till att allt blir färdigt på samma gång.
I frysen finns mycket trevligt. Laxfjärilar kan man lägga direkt i stekpannan. Laxbitar med skinnet kvar bör tinas först, innan de läggs i en het stekpanna med skinnet neråt. Då blir det lätt att lyfta av det hårdstekta skinnet vid serveringen. Kryddor kan vara ett lager pesto, eller citronflingsalt, eller citronpeppar och salt.
Skinnfria laxbitar i portionsförpackning måste också tinas före tillagning, men till dem kokar jag upp vatten, tillräckligt med salt, stjälkar och bottenplatta av fänkål, rejält med dillstjälkar och hel kryddpeppar plus någon bit av det gula på citronskalet om man vill ha lite syra. När lagen kokar lägger man ner laxbitarna, slår av plattan och drar kastrullen åt sidan. Där kan den stå medan man lagar resten som ska vara till. Det är enda gången man börjar med fisken.
Att tina fisk i portionsförpackning gör man enklast genom att lägga den i en skål med kallt vatten. Det tar mindre än en timme. Under tiden gör man det andra som ska vara till. Låt bli mikrovågsugnen! Den förstör maten i själva verket, enligt senaste rönen i japansk forskning.
Däremot talar han inte om för oss som är ovana vid fisk, att den går mycket fortare att laga till än de kötträtter vi oftast äter. Det är ett fel jag gjorde i början! Är man van vid kött, börjar man med det eftersom kött tar så lång tid att bli färdigt. Ska man laga fisk, börjar man med allt som ska vara till och tar itu med fisken sist! Konsten med att laga god mat är att se till att allt blir färdigt på samma gång.
I frysen finns mycket trevligt. Laxfjärilar kan man lägga direkt i stekpannan. Laxbitar med skinnet kvar bör tinas först, innan de läggs i en het stekpanna med skinnet neråt. Då blir det lätt att lyfta av det hårdstekta skinnet vid serveringen. Kryddor kan vara ett lager pesto, eller citronflingsalt, eller citronpeppar och salt.
Skinnfria laxbitar i portionsförpackning måste också tinas före tillagning, men till dem kokar jag upp vatten, tillräckligt med salt, stjälkar och bottenplatta av fänkål, rejält med dillstjälkar och hel kryddpeppar plus någon bit av det gula på citronskalet om man vill ha lite syra. När lagen kokar lägger man ner laxbitarna, slår av plattan och drar kastrullen åt sidan. Där kan den stå medan man lagar resten som ska vara till. Det är enda gången man börjar med fisken.
Att tina fisk i portionsförpackning gör man enklast genom att lägga den i en skål med kallt vatten. Det tar mindre än en timme. Under tiden gör man det andra som ska vara till. Låt bli mikrovågsugnen! Den förstör maten i själva verket, enligt senaste rönen i japansk forskning.
Etiketter: Fisk
lördag, juli 29, 2006
Sea Food Mix /RASCO
Hittad på Hemköp i Dalarna:
Innehåller en blandning av musslor, räkor, olika slags bläckfisk och crabfish i bitar, som måste hettas upp innan de ingår i t ex en sallad. Perfekt att hälla ner i grytor eller wokas.
Mitt förslag:
Här används kokt kall färskpotatis, gärna riktigt små som bara delas en gång. Då kan skalet vara kvar. Större potatisar skalas och delas i mindre bitar.
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja + en slinga flytande margarin.
Strimla fänkål och lägg i först, låt brässera på medelvärme. Under tiden skär grön squash i avlånga bitar/strimlor och lägg i. Låt steka ett par minuter.
Gör plats mitt i woken, tillsätt ev lite mer rapsolja och häll i lagom mängd Sea Food Mix (direkt från frysen). Övervaka upptinandet. Större bitar bläckfisk kan brytas i mindre bitar. Ganska snart börjar skaldjursmixen vätska sej. Det blir en fin och smakrik sky. Tillsätt mald saffran, en knivsudd eller två knyck på handen. Salta och smaka av. Bläckfisken kan ta lite längre tid än det övriga, pröva någon bit.
När mixen har tinat hälls potatisbitarna i. Rör om och se till att de blandas väl och blir riktigt gula och fina. Servera med knäckebröd och Lätt & Lagom Omega 3.
Innehåller en blandning av musslor, räkor, olika slags bläckfisk och crabfish i bitar, som måste hettas upp innan de ingår i t ex en sallad. Perfekt att hälla ner i grytor eller wokas.
Mitt förslag:
Här används kokt kall färskpotatis, gärna riktigt små som bara delas en gång. Då kan skalet vara kvar. Större potatisar skalas och delas i mindre bitar.
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja + en slinga flytande margarin.
Strimla fänkål och lägg i först, låt brässera på medelvärme. Under tiden skär grön squash i avlånga bitar/strimlor och lägg i. Låt steka ett par minuter.
Gör plats mitt i woken, tillsätt ev lite mer rapsolja och häll i lagom mängd Sea Food Mix (direkt från frysen). Övervaka upptinandet. Större bitar bläckfisk kan brytas i mindre bitar. Ganska snart börjar skaldjursmixen vätska sej. Det blir en fin och smakrik sky. Tillsätt mald saffran, en knivsudd eller två knyck på handen. Salta och smaka av. Bläckfisken kan ta lite längre tid än det övriga, pröva någon bit.
När mixen har tinat hälls potatisbitarna i. Rör om och se till att de blandas väl och blir riktigt gula och fina. Servera med knäckebröd och Lätt & Lagom Omega 3.
Etiketter: Fisk
fredag, juli 28, 2006
Japansk marulk filé / RASCO
Hittad på Hemköp i Dalarna.
Rekommenderad tillagning: Paneras och steks i panna.
Mitt förslag:
Tina en filé per person under plastfolie i kylskåpet (tar en natt).
Nästa dag:
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja i botten + en slinga flytande margarin.
Hackad vitkål läggs i först och får brässera på medelvärme tillsammans med lite strimlad fänkål (för smakens skull). Salta (ev citronflingsalt).
Lägg i hackade skogschampinjoner (helst, de har mer smak än vanliga vita) och låt steka med en stund.
Under tiden lägg marulksfiléerna med skinnsidan neråt på skärbrädan och dela i munsbitar, gärna med filékniv så att det slemmiga skinnet skärs bort. Gör plats i wokpannan, häll i lite mer rapsolja och lägg fiskbitarna i mitten. Salta. Rör om och låt allt steka tills fiskköttet får vit färg.
Tillsätt gärna en skvätt tjock grädde (det kommer inte att förstöra figuren, bara höja smaken).
Servera med avorioris med gurkmeja:
Mät upp ½dl ris/person och lägg i en kastrull. Strö över lite gurkmeja (gult pulver - ger fin färg) och salt. Koka upp rekommenderad mängd vatten och häll över riset. Låt koka upp igen och sänk till lägsta värme. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Rekommenderad tillagning: Paneras och steks i panna.
Mitt förslag:
Tina en filé per person under plastfolie i kylskåpet (tar en natt).
Nästa dag:
Ta fram wokpannan och ladda med rapsolja i botten + en slinga flytande margarin.
Hackad vitkål läggs i först och får brässera på medelvärme tillsammans med lite strimlad fänkål (för smakens skull). Salta (ev citronflingsalt).
Lägg i hackade skogschampinjoner (helst, de har mer smak än vanliga vita) och låt steka med en stund.
Under tiden lägg marulksfiléerna med skinnsidan neråt på skärbrädan och dela i munsbitar, gärna med filékniv så att det slemmiga skinnet skärs bort. Gör plats i wokpannan, häll i lite mer rapsolja och lägg fiskbitarna i mitten. Salta. Rör om och låt allt steka tills fiskköttet får vit färg.
Tillsätt gärna en skvätt tjock grädde (det kommer inte att förstöra figuren, bara höja smaken).
Servera med avorioris med gurkmeja:
Mät upp ½dl ris/person och lägg i en kastrull. Strö över lite gurkmeja (gult pulver - ger fin färg) och salt. Koka upp rekommenderad mängd vatten och häll över riset. Låt koka upp igen och sänk till lägsta värme. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Etiketter: Fisk
