lördag, maj 25, 2013
NYA MERSMAK (COOP)
COOP:s senaste medlemsnummer innehåller en inspirerande matresa på sydvästra Cypern (s 54f). Annars är inte de här tidningarna så upplyftande för oss IBS:are. Det är väldigt mycket grönsaker som man djupt saknar att man inte kan äta. Men KRYDDOR däremot går att använda – vissa med måtta. De får inte vara för starka!
Vad jag uppskattar i det här reportaget är att t ex bladpersilja lyfts fram. Den är mer aromatisk än den vanliga krusiga. Även stjälkarna är bra som kryddsättare i olika kokspad. Spiskummin är trevligt till fläskkött och exotisk kycklinggryta, i sparsam mängd eftersom den är så dominerande. Gräslök är också populärt på Cypern men där har jag märkt att den är gasbildande. Bladpersilja är betydligt skonsammare.
Att man kan ha muskot i béchamelsås (vitsås) har jag inte tänkt på. Receptet på den cypriska varianten av lasagne har det (s 58). Det låter inspirerande men tomater, lök (suck – som är så gott!) och vitlöksklyftor får man ju ta bort. Möjligen kan man använda tomatpuré på tub – men försiktigt. Man kan också pröva att steka lök och vitlök, men lyfta bort dem innan köttfärsen läggs i, så man får med lite av smaken. För min del har jag märkt att små mängder rostad lök går bra (Eldorado, finns både i burk och stor påse).
Så med lite ändringar och anpassningar kan man få till en annorlunda lasagne. Nyheter i köket är alltid trevligt!
Men snart är det dags att sätta ut persilja i balkonglådan! Jag tar den släta i liten kruka och delar upp. Förra sommaren fick jag en fin skörd som jag torkade vart efter i ugnen. Detaljer kommer senare.
Etiketter: Örtkryddor
BIFF WELLINGTON på mitt sätt
BIFF WELLINGTON
på mitt sätt
I programmen ”The fabulous baker Brothers” (engelsmän) och ”The little Paris kitchen” med Rachel Koo (på någon av reklamkanalerna) gjorde båda samma rätt, BIFF WELLINGTON som jag aldrig hört talas om förut. Skillnaden var att de två bröderna gjorde originalet, mer eller mindre, med hel oxfilé, medan Rachel gjorde en portions-variant, skulle man kunna kalla det. Hon tog skivor av oxfilé, tjocka, och stekte lätt innan hon lade över karamelliserad lök, lindade om förvällda savoykålblad och täckte med smördeg.
Nu äter jag inte nötkött, eftersom det inte har några Omega 3-fettsyror. Det slutade jag med långt innan ”galna ko-sjukan”. Nötboskap utfodras med sädespellets nämligen. Endast fritt betande djur har Omega 3-fettsyror i sej. Istället tänkte jag genast på vår lammstek som vi haft till helgen och som nu var lite torr… Varför inte pröva smördegsinbakningen?
Grönsaker får jag ju vara försiktig med eftersom jag har IBS. Väl finhackade, stekta och stuvade champinjoner däremot klarar jag. Även det jag kallar ”basilika-spenat” (se särskilt recept, klicka på ”Örtkryddor” så hittar man ”Basilika Magic Mountin” där). Den som klarar lök t ex tar naturligtvis det. I originalet förekommer ju också förvälld savoykål. Jättegod – men numera ett minne blott.
Alltså
en rulle smördeg från kyldisken
en ask med skogschampinjoner, har mer smak än de vita, från Saxtorp. Räcker lagom till två portioner. Vi har ju ett litet hushåll.
Dessutom flytande margarin
tjock Valiogrädde (RÖD) och
lite laktosfri crème fraiche.
Först rensade jag skogschampinjonerna, 4-5 st (beror på hur stora de är) och skar i små tärningar som jag stekte noga i flytande margarin med timjan. För att få en lätt stuvning hällde jag över lite Valio grädde och därefter en dryg matsked crème fraiche. Salt efter smak.
Sedan gjorde jag basilika-spenaten. Min stora Magic Mountin som övervintrar i blomhörnan måste klippas ner ordentligt under våren, så det passar bra. Den som vill ha någon annan hackad grönsak eller bladspenat tar det. Spenat i små mängder klarar jag. Fyllningarna fick stå färdiga tills de skulle användas.
För smördegen följde jag råden på förpackningen och tog ut rullen 5 min innan den skulle användas. Smördegen ska läggas med bakplåtspapperet på ugnsfatet.
Av lammsteken skar jag ungefär en halv cm tjocka skivor och lade ut på smördegen för att se hur mycket som behövdes och måttade till degbiten efter det, delade av och klippte av papperet. Sen lade jag ett skikt gräddstuvade champinjoner och lammskivan ovanpå. Därefter strök jag ut basilika-spenaten över köttet och ytterligare svamp ovanpå. Den som har andra grönsaker tar det.
Därefter måttade jag till en större bit av smördegen, man måste tänka på att den ska räcka ned över kanterna. Jag passade in den, vek ner över sidorna och tryckte ihop kanterna med en gaffel. Man får vara lite försiktig och dra gaffeln utåt, annars släpper degen. Man ska också se till att vända undersidan av smördegen, som är lite fuktig, nedåt. Då fastnar den bättre. Picka översidan med gaffeln för att få lufthål.
Det sista jag gjorde var att dela ett ägg och pensla gulan över smördegen. En gula räcker alltså till två mindre köttskivor, 7x8 cm ungefär. Det blev mycket lyckat! Vitan håller sej flera veckor i kylskåpet, så gör man smördegsinbakad portionsstek flera gånger, kan man samla äggvitorna vartefter och använda till marängpaj med bär t ex.
Ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
För gräddningen bara 10-15 min eftersom köttet redan är stekt (”point-rose” enligt Nigella dvs 79-80 grader innertemperatur). Köttet blev saftigt av den extra fyllningen och smördegen var fullt tillräcklig som tillbehör. Den som vill kan naturligtvis komplettera med lite lättsaltade chips eller en sallad, för den som inte har IBS.
För rester av smördeg se under rubriken ”Kyckling”.
Ett gott vin till: Brolio 2010. Alldeles utmärkt! Finns i halvflaska och tillhör standardsortimentet. Se till att vinet är väl tempererat och luftat! Klarar sej i torrskåp nån vecka.
på mitt sätt
I programmen ”The fabulous baker Brothers” (engelsmän) och ”The little Paris kitchen” med Rachel Koo (på någon av reklamkanalerna) gjorde båda samma rätt, BIFF WELLINGTON som jag aldrig hört talas om förut. Skillnaden var att de två bröderna gjorde originalet, mer eller mindre, med hel oxfilé, medan Rachel gjorde en portions-variant, skulle man kunna kalla det. Hon tog skivor av oxfilé, tjocka, och stekte lätt innan hon lade över karamelliserad lök, lindade om förvällda savoykålblad och täckte med smördeg.
Nu äter jag inte nötkött, eftersom det inte har några Omega 3-fettsyror. Det slutade jag med långt innan ”galna ko-sjukan”. Nötboskap utfodras med sädespellets nämligen. Endast fritt betande djur har Omega 3-fettsyror i sej. Istället tänkte jag genast på vår lammstek som vi haft till helgen och som nu var lite torr… Varför inte pröva smördegsinbakningen?
Grönsaker får jag ju vara försiktig med eftersom jag har IBS. Väl finhackade, stekta och stuvade champinjoner däremot klarar jag. Även det jag kallar ”basilika-spenat” (se särskilt recept, klicka på ”Örtkryddor” så hittar man ”Basilika Magic Mountin” där). Den som klarar lök t ex tar naturligtvis det. I originalet förekommer ju också förvälld savoykål. Jättegod – men numera ett minne blott.
Alltså
en rulle smördeg från kyldisken
en ask med skogschampinjoner, har mer smak än de vita, från Saxtorp. Räcker lagom till två portioner. Vi har ju ett litet hushåll.
Dessutom flytande margarin
tjock Valiogrädde (RÖD) och
lite laktosfri crème fraiche.
Först rensade jag skogschampinjonerna, 4-5 st (beror på hur stora de är) och skar i små tärningar som jag stekte noga i flytande margarin med timjan. För att få en lätt stuvning hällde jag över lite Valio grädde och därefter en dryg matsked crème fraiche. Salt efter smak.
Sedan gjorde jag basilika-spenaten. Min stora Magic Mountin som övervintrar i blomhörnan måste klippas ner ordentligt under våren, så det passar bra. Den som vill ha någon annan hackad grönsak eller bladspenat tar det. Spenat i små mängder klarar jag. Fyllningarna fick stå färdiga tills de skulle användas.
För smördegen följde jag råden på förpackningen och tog ut rullen 5 min innan den skulle användas. Smördegen ska läggas med bakplåtspapperet på ugnsfatet.
Av lammsteken skar jag ungefär en halv cm tjocka skivor och lade ut på smördegen för att se hur mycket som behövdes och måttade till degbiten efter det, delade av och klippte av papperet. Sen lade jag ett skikt gräddstuvade champinjoner och lammskivan ovanpå. Därefter strök jag ut basilika-spenaten över köttet och ytterligare svamp ovanpå. Den som har andra grönsaker tar det.
Därefter måttade jag till en större bit av smördegen, man måste tänka på att den ska räcka ned över kanterna. Jag passade in den, vek ner över sidorna och tryckte ihop kanterna med en gaffel. Man får vara lite försiktig och dra gaffeln utåt, annars släpper degen. Man ska också se till att vända undersidan av smördegen, som är lite fuktig, nedåt. Då fastnar den bättre. Picka översidan med gaffeln för att få lufthål.
Det sista jag gjorde var att dela ett ägg och pensla gulan över smördegen. En gula räcker alltså till två mindre köttskivor, 7x8 cm ungefär. Det blev mycket lyckat! Vitan håller sej flera veckor i kylskåpet, så gör man smördegsinbakad portionsstek flera gånger, kan man samla äggvitorna vartefter och använda till marängpaj med bär t ex.
Ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
För gräddningen bara 10-15 min eftersom köttet redan är stekt (”point-rose” enligt Nigella dvs 79-80 grader innertemperatur). Köttet blev saftigt av den extra fyllningen och smördegen var fullt tillräcklig som tillbehör. Den som vill kan naturligtvis komplettera med lite lättsaltade chips eller en sallad, för den som inte har IBS.
För rester av smördeg se under rubriken ”Kyckling”.
Ett gott vin till: Brolio 2010. Alldeles utmärkt! Finns i halvflaska och tillhör standardsortimentet. Se till att vinet är väl tempererat och luftat! Klarar sej i torrskåp nån vecka.
Etiketter: Lamm
