måndag, oktober 12, 2009
TONFISK - fryst i bitar
Tonfisk i bitar har börjat dyka upp i frysdisken. I somras var det stora förpackningar med nio tjocka skivor från Wagenmans i Nederländerna. Det var lite knepigt när man bara skulle laga till tre… men jag snabbtinade lite lätt, slog med en kavel på plastpåsen så jag kunde dela uppförpackningen och frös sen om i mindre påsar. Det gick bra. Då kan man lägga en sådan påse i kallt vatten och tina på 1-2 timmar. Därefter har en mindre förpackning dykt upp, Möllers 250g med två tjocka skivor olika stora. Båda är gulfenad tonfisk fångad i Stilla Havet.
När jag läser i SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR får jag veta, att tonfisk i burk har förlorat alla sina omega-3-fettsyror genom konserveringsprocessen. Så nu har jag minskat betydligt på den ingrediensen. I stället ska man välja den färska, i vårt fall den djupfrysta.
Färsk tonfisk innehåller en rad B-vitaminer (B3 B6 B12), dessutom D och E samt jod, selen och Omega 3. E-vitamin och selen behövs för att producera antikroppar och omega-3-fettsyrorna förebygger cancer, hjärt-kärlsjukdomar och depression. Det sistnämnda beror faktiskt på att omega 3 EPA ingår i hjärnans cellväggar, men det har man ännu inte ägna sig åt inom svensk forskning, trots att informationen finns på svenska sedan 2004, då David Servan-Schreibers bok BOT PÅ NATURLIG VÄG kom ut. Han ägnar nästan 20 sidor åt något som han kallar Omega-3-revolutionen. Mycket läsvärt. Det är så enkelt som att fungerar inte cellväggarna i hjärnan mår vi dåligt och blir deprimerade!
Det är Hemköp som har den frysta tonfisken och naturligtvis var den från början nersatt i pris för att locka kunder – som mej t ex. Sen var det bara att leta recept. Som vanligt var det FOGTDALS MATLEXIKON som gav det första alternativet. Där finns en rad recept, tyvärr med tonfisk i burk, samt några med kokt tonfisk och grönsaker, vilket är ointressant för den med IBS. Däremot hittade jag ett recept med panerad tonfisk.
Panerade tonfiskbiffar
Jag tog hela skivorna, vände i mjöl (Fullkorn!) och salt och stekte i lite olja, 4-5 min på varje sida. Lite citronsalt hade jag nog också (Falksalt). Citronpeppar är det slut med för min del, men den som inte lider av IBS kan ju ta det. Nu minns jag inte vad jag serverade till, mer än att vi förmodligen hade kokt potatis. På den fina bilden är det potatis tillsammans med stekt lök. Det senare är också ett minne blott, eftersom all lök av vilken sort det vara må är gasbildande = döden för den som har IBS.
Familjen tog tacksamt till sej anrättningen. Min dotter och man valde förmodligen cocktail-tomater, enkelt och behändigt. Man ska bara se till att tomaterna är rumsvarma om de förvaras i kylskåpet. De blir godare då. Jag kanske tog lite väl genomkokt sparris som finns fryst numera (klicka på ’IBS’). Det är en av de vänligare grönsakerna för överkänslig mage.
I fortsättningen delar jag tonfiskskivorna, alla tyckte de var i tjockaste laget nämligen. Då går de också snabbare att steka, 2 min på varje sida t ex.
När jag sökte igenom mina modernare kokböcker (Paulún, Klaras GI-mat) hittade jag framför allt fantasifulla tillbehör med råa grönsaker och frukt, också förbjudet område numera. Däremot i DEN PERFEKTA MATEN av Oscar de Hoog och Fredrik Paulún (Fitnessförlaget 2002) fann jag en trevlig marinad som tonfisken kan ligga i innan den ska stekas. Det är inget märkvärdigt egentligen, citron passar till all fisk. I receptet ’mortlas’ ingredienserna men sånt sysslar inte jag med. Dela först de tjocka skivorna.
Marinad till tonfiskkotletter
I en djuptallrik hälls
1 msk rapsolja
lite citronsaft (äkta eller essens, mängd efter smak)
ett par nypor Maldonsalt (jo, det finns – på Konsum!)
1 tsk vitlökspasta.
Blanda och vänd tonfiskbiffarna i smeten. Låt de ligga kvar medan resten görs i ordning (potatismos t ex, ris går också bra men då får man börja med det).
Stek i olja 1-2 min per sida. Torkade dillblad kan strös över. Dill är alltid gott till fisk.
Koka ur stekpannan med lite vatten (smaka av om mera kryddor behövs) och servera skyn till tonfisken med önskade tillbehör. Jag kan tänka mej gräddstuvad spenat…
Etikett: fisk
När jag läser i SÅ STÄRKER DU DITT IMMUNFÖRSVAR får jag veta, att tonfisk i burk har förlorat alla sina omega-3-fettsyror genom konserveringsprocessen. Så nu har jag minskat betydligt på den ingrediensen. I stället ska man välja den färska, i vårt fall den djupfrysta.
Färsk tonfisk innehåller en rad B-vitaminer (B3 B6 B12), dessutom D och E samt jod, selen och Omega 3. E-vitamin och selen behövs för att producera antikroppar och omega-3-fettsyrorna förebygger cancer, hjärt-kärlsjukdomar och depression. Det sistnämnda beror faktiskt på att omega 3 EPA ingår i hjärnans cellväggar, men det har man ännu inte ägna sig åt inom svensk forskning, trots att informationen finns på svenska sedan 2004, då David Servan-Schreibers bok BOT PÅ NATURLIG VÄG kom ut. Han ägnar nästan 20 sidor åt något som han kallar Omega-3-revolutionen. Mycket läsvärt. Det är så enkelt som att fungerar inte cellväggarna i hjärnan mår vi dåligt och blir deprimerade!
Det är Hemköp som har den frysta tonfisken och naturligtvis var den från början nersatt i pris för att locka kunder – som mej t ex. Sen var det bara att leta recept. Som vanligt var det FOGTDALS MATLEXIKON som gav det första alternativet. Där finns en rad recept, tyvärr med tonfisk i burk, samt några med kokt tonfisk och grönsaker, vilket är ointressant för den med IBS. Däremot hittade jag ett recept med panerad tonfisk.
Panerade tonfiskbiffar
Jag tog hela skivorna, vände i mjöl (Fullkorn!) och salt och stekte i lite olja, 4-5 min på varje sida. Lite citronsalt hade jag nog också (Falksalt). Citronpeppar är det slut med för min del, men den som inte lider av IBS kan ju ta det. Nu minns jag inte vad jag serverade till, mer än att vi förmodligen hade kokt potatis. På den fina bilden är det potatis tillsammans med stekt lök. Det senare är också ett minne blott, eftersom all lök av vilken sort det vara må är gasbildande = döden för den som har IBS.
Familjen tog tacksamt till sej anrättningen. Min dotter och man valde förmodligen cocktail-tomater, enkelt och behändigt. Man ska bara se till att tomaterna är rumsvarma om de förvaras i kylskåpet. De blir godare då. Jag kanske tog lite väl genomkokt sparris som finns fryst numera (klicka på ’IBS’). Det är en av de vänligare grönsakerna för överkänslig mage.
I fortsättningen delar jag tonfiskskivorna, alla tyckte de var i tjockaste laget nämligen. Då går de också snabbare att steka, 2 min på varje sida t ex.
När jag sökte igenom mina modernare kokböcker (Paulún, Klaras GI-mat) hittade jag framför allt fantasifulla tillbehör med råa grönsaker och frukt, också förbjudet område numera. Däremot i DEN PERFEKTA MATEN av Oscar de Hoog och Fredrik Paulún (Fitnessförlaget 2002) fann jag en trevlig marinad som tonfisken kan ligga i innan den ska stekas. Det är inget märkvärdigt egentligen, citron passar till all fisk. I receptet ’mortlas’ ingredienserna men sånt sysslar inte jag med. Dela först de tjocka skivorna.
Marinad till tonfiskkotletter
I en djuptallrik hälls
1 msk rapsolja
lite citronsaft (äkta eller essens, mängd efter smak)
ett par nypor Maldonsalt (jo, det finns – på Konsum!)
1 tsk vitlökspasta.
Blanda och vänd tonfiskbiffarna i smeten. Låt de ligga kvar medan resten görs i ordning (potatismos t ex, ris går också bra men då får man börja med det).
Stek i olja 1-2 min per sida. Torkade dillblad kan strös över. Dill är alltid gott till fisk.
Koka ur stekpannan med lite vatten (smaka av om mera kryddor behövs) och servera skyn till tonfisken med önskade tillbehör. Jag kan tänka mej gräddstuvad spenat…
Etikett: fisk
Etiketter: Fisk
FRYST SPARRIS
I frysdisken har Findus grön sparris i paket om 200g. Tjock och fin med det sega trådiga partiet redan borttaget. Den ser ut precis som på utsidan av paketet. Fortfarande rätt dyr, men på det här sättet slipper man bli lessen över färska knippen som börjat bli skrynkliga i grönsaksdisken!
På baksidan finns ett trevligt recept för kokt sparris:
Man lägger sparrisen i en kastrull,
spolar över kallt vatten tills det täcker och tillsätter lite salt.
När vattnet kokat upp,
drar man kastrullen åt sidan och slår på 1dl kallt vatten.
Sen får sparrisen stå under lock ca 5 min, eller tills man ska äta.
De korta bitarna tillåter att man använder minsta kastrullen, om man bara ska ha en liten mängd. Då slipper man onödigt mycket kokspad.
Vill man vara riktigt säker på att sparrisen är genomkokt (för att slippa gasbildning i magen), kan man ju låta den koka i ett par minuter. Men jag har upptäckt att resultatet blir fint, när man gör som ovan.
Man kan också blanchera (koka lätt) i 3 min. Särskilt om sparrisen ska delas i bitar och blandas ner i ris eller stuvning och kanske tillagas vidare där. Då kokar jag först upp vatten i min vattenkokare (som sparar mycket energi!), häller det heta vattnet över sparrisen i kastrullen och strör i lite grovt havssalt, låter koka upp igen och sjuda lätt. Vill man vara säker på att behålla den gröna färgen, låter man locket vara av.
Sparris är ju bra mot IBS, lindrar matsmältningsbesvär och irritabel tarm. Dessutom är den avgiftande och befrämjar blodcirkulationen. Har man lågt blodtryck är det bra att tänka på det!
På baksidan finns ett trevligt recept för kokt sparris:
Man lägger sparrisen i en kastrull,
spolar över kallt vatten tills det täcker och tillsätter lite salt.
När vattnet kokat upp,
drar man kastrullen åt sidan och slår på 1dl kallt vatten.
Sen får sparrisen stå under lock ca 5 min, eller tills man ska äta.
De korta bitarna tillåter att man använder minsta kastrullen, om man bara ska ha en liten mängd. Då slipper man onödigt mycket kokspad.
Vill man vara riktigt säker på att sparrisen är genomkokt (för att slippa gasbildning i magen), kan man ju låta den koka i ett par minuter. Men jag har upptäckt att resultatet blir fint, när man gör som ovan.
Man kan också blanchera (koka lätt) i 3 min. Särskilt om sparrisen ska delas i bitar och blandas ner i ris eller stuvning och kanske tillagas vidare där. Då kokar jag först upp vatten i min vattenkokare (som sparar mycket energi!), häller det heta vattnet över sparrisen i kastrullen och strör i lite grovt havssalt, låter koka upp igen och sjuda lätt. Vill man vara säker på att behålla den gröna färgen, låter man locket vara av.
Sparris är ju bra mot IBS, lindrar matsmältningsbesvär och irritabel tarm. Dessutom är den avgiftande och befrämjar blodcirkulationen. Har man lågt blodtryck är det bra att tänka på det!
Etiketter: IBS
