onsdag, augusti 19, 2009
Körsbärskompott
Har man IBS (överkänslig matsmältning) är alla färska frukter och bär bannlysta, eftersom råa delar av skal och fruktkött bildar gaser i tunntarmen och det skapar stora besvär. Till slut längtar man ihjäl sej efter något fruktsmakande! Då gäller det att ha en god ersättning.
I en av KF:s medlemstidningar (Coop Mersmak nr 6/7) kom så det trevliga receptet på körsbärskompott, naturligtvis med alldeles för mycket socker. Då kostade bigarråerna 70kr kilot. Nu kostar de 160kr! Men vad offrar man inte för lite god fruktsmak på tungan? Dessutom ger de grovkrossade körsbären en trevlig konsistens åt kompotten. Enklast gör man så här, om det fortfarande finns körsbär i trädgården…
Ca 1 liter (8 hg) körsbär sköljs och befrias från skaft och kärnor. Jag brukar ta det stora durkslaget för spaghetti och häller ner hälften åt gången av bären där. När jag sedan använder kärntången låter jag kärnorna sprätta ner i durkslaget. Det gäller att ’sikta’ lågt.
Bären läggs i lagom stor kastrull med en bottenskyla vatten. Sen tömmer jag enkelt skräpet i kompostpåsen innan jag lägger ner nästa omgång bär för rensning.
Kastrullen sätts på spisen och bären får koka upp. Får sen sjuda i 10 min. Då trycks bären sönder med en potatisstöt. Sjud vidare i 5 min. För oss IBS:are är det viktigt att bären är ordentligt genomkokta. Annars kan de bilda gaser och ge diarré (mycket smärtsamt i en känslig mage).
Höj värmen och häll i syltsocker (Dansukker). Det är svårt att ange mängden. Man ska absolut inte ta så mycket som det står på påsen! Jag brukar smaka av. 3/4 dl brukar räcka Det är bärsmaken som ska dominera.
När kompotten kommit upp i värme ska den koka ca 8 min. Den blir lite rinnig men det är bara att föredra t ex till ostkaka. Låt svalna något och häll upp i en glasburk som ställs i kylen tills den ska användas.
Den nykokta kompotten är god till ostkaka som sagt, gärna gårdagens som stått i kylskåpet, men också till Jordgubbspannkaka i stället för de marinerade jordgubbarna (se ’Pannkaka’). Då häller man den över den nygräddade ugnspannkakan, så saften kan sugas in.
Nu för tiden är de flesta sylter och marmelader ”översockrade”. Vi behöver inte lika mycket socker som förr, när man var hänvisad till skafferier och jordkällare för långtidsförvaringen. Däremot ska konserverna hålla på snabbköpens hyllor, där de inte står särskilt länge. Sockret borde man alltså kunna minska på! Dessutom har vi bär och frukt tillgängliga året runt och behöver inte sylta in en hel årsskörd för förvaring. Hemma kan vi kosta på oss att göra mindre mängder som kan förvaras i kyl och därför inte behöver lika mycket socker som konserveringsmedel. Godare blir det också när inte sockersmaken dominerar!
I en av KF:s medlemstidningar (Coop Mersmak nr 6/7) kom så det trevliga receptet på körsbärskompott, naturligtvis med alldeles för mycket socker. Då kostade bigarråerna 70kr kilot. Nu kostar de 160kr! Men vad offrar man inte för lite god fruktsmak på tungan? Dessutom ger de grovkrossade körsbären en trevlig konsistens åt kompotten. Enklast gör man så här, om det fortfarande finns körsbär i trädgården…
Ca 1 liter (8 hg) körsbär sköljs och befrias från skaft och kärnor. Jag brukar ta det stora durkslaget för spaghetti och häller ner hälften åt gången av bären där. När jag sedan använder kärntången låter jag kärnorna sprätta ner i durkslaget. Det gäller att ’sikta’ lågt.
Bären läggs i lagom stor kastrull med en bottenskyla vatten. Sen tömmer jag enkelt skräpet i kompostpåsen innan jag lägger ner nästa omgång bär för rensning.
Kastrullen sätts på spisen och bären får koka upp. Får sen sjuda i 10 min. Då trycks bären sönder med en potatisstöt. Sjud vidare i 5 min. För oss IBS:are är det viktigt att bären är ordentligt genomkokta. Annars kan de bilda gaser och ge diarré (mycket smärtsamt i en känslig mage).
Höj värmen och häll i syltsocker (Dansukker). Det är svårt att ange mängden. Man ska absolut inte ta så mycket som det står på påsen! Jag brukar smaka av. 3/4 dl brukar räcka Det är bärsmaken som ska dominera.
När kompotten kommit upp i värme ska den koka ca 8 min. Den blir lite rinnig men det är bara att föredra t ex till ostkaka. Låt svalna något och häll upp i en glasburk som ställs i kylen tills den ska användas.
Den nykokta kompotten är god till ostkaka som sagt, gärna gårdagens som stått i kylskåpet, men också till Jordgubbspannkaka i stället för de marinerade jordgubbarna (se ’Pannkaka’). Då häller man den över den nygräddade ugnspannkakan, så saften kan sugas in.
Nu för tiden är de flesta sylter och marmelader ”översockrade”. Vi behöver inte lika mycket socker som förr, när man var hänvisad till skafferier och jordkällare för långtidsförvaringen. Däremot ska konserverna hålla på snabbköpens hyllor, där de inte står särskilt länge. Sockret borde man alltså kunna minska på! Dessutom har vi bär och frukt tillgängliga året runt och behöver inte sylta in en hel årsskörd för förvaring. Hemma kan vi kosta på oss att göra mindre mängder som kan förvaras i kyl och därför inte behöver lika mycket socker som konserveringsmedel. Godare blir det också när inte sockersmaken dominerar!
Etiketter: Frukt
