lördag, augusti 25, 2018
LYXIG, LÄCKER OCH LÄTTLAGAD KYCKLINGGRYTA
På Hemköp finns GRILLAD SKIVAD KYCKLINGBRÖSTFILÉ (LAGAT & KLART). Den går utmärkt att använda i kycklinggryta, snabbt och lättlagat.
För två:
Hälften av en förpackning COCOSGRÄDDE (Hemköps hyllor för asiatisk mat/Taco/Thai) hälls i en kastrull och värms upp. Tillsätt en nypa DRAGON och en liten skvätt BONG - TOUCH OF TASTE/ BRYNT SHALOTTENLÖK (säj "pingst" när du häller, så lite ska det vara).
Klipp hälften av den grillade skivade kycklingen i strimlor och häll ner i kastrullen. Låt bli varmt.
Välj bas: Fullkornspasta (FUSILLI) eller potatis.
Njut!
För två:
Hälften av en förpackning COCOSGRÄDDE (Hemköps hyllor för asiatisk mat/Taco/Thai) hälls i en kastrull och värms upp. Tillsätt en nypa DRAGON och en liten skvätt BONG - TOUCH OF TASTE/ BRYNT SHALOTTENLÖK (säj "pingst" när du häller, så lite ska det vara).
Klipp hälften av den grillade skivade kycklingen i strimlor och häll ner i kastrullen. Låt bli varmt.
Välj bas: Fullkornspasta (FUSILLI) eller potatis.
Njut!
Etiketter: Kyckling
fredag, april 09, 2010
NAKNA KOCKENS KNAPRIGA KYCKLING
TV hade en repris på Jamie Olivers matlagning och då gjorde han bl a den här helstekta kycklingen i ugn. Jag har naturligtvis förenklat den, men den är så lätt och blir så god – skinnet blir alldeles knaprigt och tunt, tunt – att jag numera har den som standardrecept, i synnerhet om det är nersatt pris på färsk kyckling. Den som vill ha originalreceptet tittar i hans bok DEN NAKNA KOCKEN.
Det här är en favoriträtt som jag lagat ofta. Därför har det blivit många varianter sen första publiceringen. Förenklingar också.
Ta gärna en överstrykningspenna och markera de förslag du gillar bäst.
Sätt ugnen på 225 grader och gallret längst ner.
Ta fram en järngryta (viktigt, annars får man göra som Jamie – vändsteka), ca 3 liter, rund eller oval. Lämna locket i skåpet.
När ugnen är varm sätter man in grytan, så den också blir varm.
Finessen med järngrytan är att man inte behöver vända på kycklingen för att få den jämnt stekt runt om. De heta sidorna på järngrytan sköter om den saken!
Ta fram kycklingen. Putsa bort det mesta fettet vid gumpen och halsen och släng. På utsidan av låren skär man 3-4 skåror med vass kniv, ända in till benet. Detta borgar för att lårköttet blir klart samtidigt med bröstköttet.
I skrovet stoppar jag in:
först salt, Maldon eller Herbamare, därefter
en halv citron delad i två med
vitlökspasta ringlad på skalet (fast numera har vitlökspasta utgått ur sortimentet!)
samt 5-8 kraftiga persiljestjälkar (från slätbladig persilja i lös vikt. Finns inte det köper man en fänkålsbulb – se nedan ”Variant på fyllning”).
Översidan av kycklingen samt låren smörjer jag med flytande margarin och strör generöst med Maldonsalt över. Smaken blir toppen!
Variant:
om man inte (som jag numera) tål t ex fänkål (som är så gott!) kan man istället ta
dragon som blir jättegott!
I järngrytan ska man först hälla i
flytande margarin.
Sen lägger man kycklingen med ryggen neråt i den heta järngrytan.
Jag brukar släppa ner den lite försiktigt och hör hur det fräser till.
Kom ihåg att salta översidan och
strö dragon om man valt det.
Variant:
Före kycklingen kan man lägga ner 3 cm tjocka bitar av
en stor morot
och sen lägga kycklingen på morotsbitarna. Väl genomkokt morot klarar jag av faktiskt.
Så in i ugnen ca 1½ timme (utan lock). Prova med sticka i brösten om de är klara.
Efter en timme kan man hälla i
några dl hett vatten för att få en fin sky.
Då kan man också lägga i medelstor skalad potatis runt om kycklingen.
Salta potatisen och lägg gärna på kvistar av färsk rosmarin eller strö över torkad.
Variant på potatis, lite elegantare:
Bredvid på gallret i ugnen lägger man efter en halvtimme ett par skrubbade och genomstuckna bakpotatisar som då blir färdiga samtidigt.
Variant på fyllning:
Förutom en halv citron i två delar
två små krossade vitlöksklyftor samt
fänkåls-’pinnar’ tillsammans med basen och ett par ytterskal. Då slopar man persiljan.
Glöm inte saltet! I övrigt som ovan.
Variant på tillägg:
Vill man ha lite morötter med i grytan läggs de i efter en halvtimme ungefär, delade på längden. Välj stora, väl utvuxna morötter. De har den bästa smaken.
Potatisklyftor kan man också lägga i, om man inte vill ha hel bakad potatis. Då lägger man klyftorna utmed kanterna runt om kycklingen efter en timme. De behöver åtminstone 30 min för att bakas igenom.
Servering:
När kycklingen lyfts ur grytan, sticker jag en stekgaffel i halshålet, tippar den med gumpen neråt och skrapar ut allt ur skrovet. Citronen mosar jag i stekskyn, innan jag fiskar upp bitarna och slänger.
Lite av skyn kan man skeda över den delade bakpotatisen eller de potatisar som legat runt om kycklingen, men annars häller jag upp den senare i en skål och ställer i kylskåpet. Den blir bra till såsgrund senare.
Jag och min dotter brukar knapra i oss vingar och lår först (med fingrarna) plus det knapriga bröstskinnet. Salt och gott. Den bakade potatisen delas och man skär skåror så att skyn sugs upp lättare, när man skedar över den. Äts med tesked. Är det riktigt stor bakpotatis, räcker det med en halv per person.
Rester:
Efteråt skär jag bort bröstbitarna och rensar sen hela skrovet från löst kött. På det sättet får jag två middagar till! En med skivade bröst och skysås och en med spaghettisås på kycklingrenset och det sista av såsen. Man kan behöva reda av med potatismjöl. Min dotter brukar passa på att peta i sej inkråmet (njurarna).
Kycklingbrösten kan man servera med selleripotatismos eller potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’). De kan anrättas på flera sätt, med olika såser t ex. Jag försöker spara några av morötterna åt mej. Min man tog färska babytomater, medan dottern numera tar broccoliknoppar kokta i kyndel (finns hos Julis kryddor, Falun) eller strimlar romansallad.
Järngrytan diskas ur med lite flytande handtvål, skonsamt mot infettningen.
ALDRIG DISKMEDEL!
Det här är en favoriträtt som jag lagat ofta. Därför har det blivit många varianter sen första publiceringen. Förenklingar också.
Ta gärna en överstrykningspenna och markera de förslag du gillar bäst.
Sätt ugnen på 225 grader och gallret längst ner.
Ta fram en järngryta (viktigt, annars får man göra som Jamie – vändsteka), ca 3 liter, rund eller oval. Lämna locket i skåpet.
När ugnen är varm sätter man in grytan, så den också blir varm.
Finessen med järngrytan är att man inte behöver vända på kycklingen för att få den jämnt stekt runt om. De heta sidorna på järngrytan sköter om den saken!
Ta fram kycklingen. Putsa bort det mesta fettet vid gumpen och halsen och släng. På utsidan av låren skär man 3-4 skåror med vass kniv, ända in till benet. Detta borgar för att lårköttet blir klart samtidigt med bröstköttet.
I skrovet stoppar jag in:
först salt, Maldon eller Herbamare, därefter
en halv citron delad i två med
vitlökspasta ringlad på skalet (fast numera har vitlökspasta utgått ur sortimentet!)
samt 5-8 kraftiga persiljestjälkar (från slätbladig persilja i lös vikt. Finns inte det köper man en fänkålsbulb – se nedan ”Variant på fyllning”).
Översidan av kycklingen samt låren smörjer jag med flytande margarin och strör generöst med Maldonsalt över. Smaken blir toppen!
Variant:
om man inte (som jag numera) tål t ex fänkål (som är så gott!) kan man istället ta
dragon som blir jättegott!
I järngrytan ska man först hälla i
flytande margarin.
Sen lägger man kycklingen med ryggen neråt i den heta järngrytan.
Jag brukar släppa ner den lite försiktigt och hör hur det fräser till.
Kom ihåg att salta översidan och
strö dragon om man valt det.
Variant:
Före kycklingen kan man lägga ner 3 cm tjocka bitar av
en stor morot
och sen lägga kycklingen på morotsbitarna. Väl genomkokt morot klarar jag av faktiskt.
Så in i ugnen ca 1½ timme (utan lock). Prova med sticka i brösten om de är klara.
Efter en timme kan man hälla i
några dl hett vatten för att få en fin sky.
Då kan man också lägga i medelstor skalad potatis runt om kycklingen.
Salta potatisen och lägg gärna på kvistar av färsk rosmarin eller strö över torkad.
Variant på potatis, lite elegantare:
Bredvid på gallret i ugnen lägger man efter en halvtimme ett par skrubbade och genomstuckna bakpotatisar som då blir färdiga samtidigt.
Variant på fyllning:
Förutom en halv citron i två delar
två små krossade vitlöksklyftor samt
fänkåls-’pinnar’ tillsammans med basen och ett par ytterskal. Då slopar man persiljan.
Glöm inte saltet! I övrigt som ovan.
Variant på tillägg:
Vill man ha lite morötter med i grytan läggs de i efter en halvtimme ungefär, delade på längden. Välj stora, väl utvuxna morötter. De har den bästa smaken.
Potatisklyftor kan man också lägga i, om man inte vill ha hel bakad potatis. Då lägger man klyftorna utmed kanterna runt om kycklingen efter en timme. De behöver åtminstone 30 min för att bakas igenom.
Servering:
När kycklingen lyfts ur grytan, sticker jag en stekgaffel i halshålet, tippar den med gumpen neråt och skrapar ut allt ur skrovet. Citronen mosar jag i stekskyn, innan jag fiskar upp bitarna och slänger.
Lite av skyn kan man skeda över den delade bakpotatisen eller de potatisar som legat runt om kycklingen, men annars häller jag upp den senare i en skål och ställer i kylskåpet. Den blir bra till såsgrund senare.
Jag och min dotter brukar knapra i oss vingar och lår först (med fingrarna) plus det knapriga bröstskinnet. Salt och gott. Den bakade potatisen delas och man skär skåror så att skyn sugs upp lättare, när man skedar över den. Äts med tesked. Är det riktigt stor bakpotatis, räcker det med en halv per person.
Rester:
Efteråt skär jag bort bröstbitarna och rensar sen hela skrovet från löst kött. På det sättet får jag två middagar till! En med skivade bröst och skysås och en med spaghettisås på kycklingrenset och det sista av såsen. Man kan behöva reda av med potatismjöl. Min dotter brukar passa på att peta i sej inkråmet (njurarna).
Kycklingbrösten kan man servera med selleripotatismos eller potatisgratäng med jordärtskocka (se ’Potatis’). De kan anrättas på flera sätt, med olika såser t ex. Jag försöker spara några av morötterna åt mej. Min man tog färska babytomater, medan dottern numera tar broccoliknoppar kokta i kyndel (finns hos Julis kryddor, Falun) eller strimlar romansallad.
Järngrytan diskas ur med lite flytande handtvål, skonsamt mot infettningen.
ALDRIG DISKMEDEL!
Etiketter: Kyckling
tisdag, februari 16, 2010
Kycklinglever till spaghetti
En förpackning fryst kycklinglever (Kronfågel) tinas (i en djuptallrik med kallt vatten - tar nån timme), rensas från sega hinnor och klipps i mindre bitar. Jag använder gärna en kraftig kökssax, har en djuptallrik till de färdiga bitarna och en rostfri skål till renset. Enklast är att tömma det tinade innehållet i en trådsil och ställa den över en skål.
Småbitarna steks på rätt hög värme i flytande margarin (Carlshamns). Höj värmen och stek i ca fem minuter. Levern vätskar sej lite.
Ett par nypor torkade trattkantareller krossas i en liten mortel, ganska fint, och strös över levern. De suger upp en del av vätskan.
Salta (Maldonsalt)
och strö över 1 matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Rör om.
Låt fräsa en minut.
Häll i ca 2dl ljummet vatten (från vattenkokaren) och rör om.
Tillsätt lite grädde (Valio – valfri sort).
Sjud på svag värme i fem minuter.
Smaka av med lite senap, ca en tesked Slotts och kanske en halv tesked fransk Dijonsenap. Lever har ganska söt smak och behöver lite kontrast.
Ev lite Falksalt med Karl Johan-smak och det behövs.
Servera med spaghetti och grovt riven mild ost, Gouda t ex.
Småbitarna steks på rätt hög värme i flytande margarin (Carlshamns). Höj värmen och stek i ca fem minuter. Levern vätskar sej lite.
Ett par nypor torkade trattkantareller krossas i en liten mortel, ganska fint, och strös över levern. De suger upp en del av vätskan.
Salta (Maldonsalt)
och strö över 1 matsked Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt. Rör om.
Låt fräsa en minut.
Häll i ca 2dl ljummet vatten (från vattenkokaren) och rör om.
Tillsätt lite grädde (Valio – valfri sort).
Sjud på svag värme i fem minuter.
Smaka av med lite senap, ca en tesked Slotts och kanske en halv tesked fransk Dijonsenap. Lever har ganska söt smak och behöver lite kontrast.
Ev lite Falksalt med Karl Johan-smak och det behövs.
Servera med spaghetti och grovt riven mild ost, Gouda t ex.
Etiketter: Kyckling
Gräddstuvad kycklinglever
Åter fanns billig kycklinglever i köttdisken. Bra mat – men den här gången orkade jag inte ställa mej och ’finrensa’. Fanns det något enklare recept? Jag sökte i mina gömmor (gamla matpärmar har jag gott om) och se – ett litet urklipp, från gud vet när! Goda tips dessutom som jag nu förmedlar här.
Ca 400 g kycklinglever (färsk eller tinad) läggs på flerdubbelt kökspapper och klappas torr. Klipp bort trådiga delar och fett men behåll ’loberna’ hela.
Ta fram en låg vid gryta eller teflonpanna med lock. Häll i flytande margarin, 2 msk åtminstone + två tunna skivor smör (för smakens skull). Matfettet ska täcka botten helt. Medelvärme.
Lägg i kycklinglevern, vänd och tryck på bitarna. Man känner när de börjar bli styva = genomstekta. Lever får aldrig ’överstekas’!
Slå på nån dl ljummet vatten för att deglasera, som det heter så fint, dvs lösa upp steksky, rör om försiktigt och salta. Man tar sitt favoritsalt, jag föredrar Citronsalt (Flaksalt) men Maldon går också bra. Smaka av!
Ca en dl Valio Vispgrädde hälls över. Jag föredrar Valio eftersom den reder sej själv. Blanda.
Nu är det dags för kryddorna!
1-2 tsk Dijonsenap (försiktigt om man har IBS) och rejält med dragon!
Ett par tärningar fryst rödvin om man har det. Eller lite citronsaft.
Smaka av! Det är mycket viktigt för att balansera tillsatserna.
Låt puttra på svag värme 8-10 min. Kolla om det fortfarande kommer blod ur de större bitarna! Dra åt sidan och låt vila under lock medan man gör potatissellerimos t ex, pasta går också bra, eller tittar på ett tv-program. Det är viktigt att smakerna får ’gifta ihop sej’.
Eftersom jag inte tål färska grönsaker, så nöjer jag mej med rotsellerin i potatismoset och dricker gärna ett rödvin till. Men receptet föreslår broccoli eller haricots verts.
Ca 400 g kycklinglever (färsk eller tinad) läggs på flerdubbelt kökspapper och klappas torr. Klipp bort trådiga delar och fett men behåll ’loberna’ hela.
Ta fram en låg vid gryta eller teflonpanna med lock. Häll i flytande margarin, 2 msk åtminstone + två tunna skivor smör (för smakens skull). Matfettet ska täcka botten helt. Medelvärme.
Lägg i kycklinglevern, vänd och tryck på bitarna. Man känner när de börjar bli styva = genomstekta. Lever får aldrig ’överstekas’!
Slå på nån dl ljummet vatten för att deglasera, som det heter så fint, dvs lösa upp steksky, rör om försiktigt och salta. Man tar sitt favoritsalt, jag föredrar Citronsalt (Flaksalt) men Maldon går också bra. Smaka av!
Ca en dl Valio Vispgrädde hälls över. Jag föredrar Valio eftersom den reder sej själv. Blanda.
Nu är det dags för kryddorna!
1-2 tsk Dijonsenap (försiktigt om man har IBS) och rejält med dragon!
Ett par tärningar fryst rödvin om man har det. Eller lite citronsaft.
Smaka av! Det är mycket viktigt för att balansera tillsatserna.
Låt puttra på svag värme 8-10 min. Kolla om det fortfarande kommer blod ur de större bitarna! Dra åt sidan och låt vila under lock medan man gör potatissellerimos t ex, pasta går också bra, eller tittar på ett tv-program. Det är viktigt att smakerna får ’gifta ihop sej’.
Eftersom jag inte tål färska grönsaker, så nöjer jag mej med rotsellerin i potatismoset och dricker gärna ett rödvin till. Men receptet föreslår broccoli eller haricots verts.
Etiketter: Kyckling
onsdag, juni 10, 2009
RESTER AV SMÖRDEG
Den smördeg som blir över efter att man lagt de fina locken över portionsskålarna, vad gör man med den? En titt i Fogtdals Matlexikon gav tips.
Större bitar
kan användas till Smördegssnäckor. Har man små kokottformar kan de ställas uppochner på smördegen. Sedan skär man runt formens kant en eller ett par cm utanför, det beror på hur djup ’skål’ man vill ha. Rundeln läggs över kokotten (som fortfarande står uppochner) och formas försiktigt efter kanterna. Är kokotten räfflad på utsidan får man det mönstret på insidan av smördegsskålen. Nagga och sätt in i 225 grader 10-15 min i mitten av ugnen. Låt sen svalna tills smördegen kan lossas försiktigt och lägg i en burk med lock så länge. Jag förvarar mina i kylskåpet tills de ska användas (fyllas med något gott och gratineras).
Småbitarna
som blir kvar kan bli Snittar som antingen skärs till trianglar eller tas ut med små pepparkaksmått och läggs på bakpapper på plåt. Resterna knådas ihop och kavlas ut igen till nya snittar tills degen är slut. Ugnsvärmen höjs till 250 grader och snittarna gräddas mitt i ugnen ca 5 min. Passa väl, de kan lätt bli brända! Servera dem till någon maträtt, fisk t ex eller till någon dip kanske?
Större bitar
kan användas till Smördegssnäckor. Har man små kokottformar kan de ställas uppochner på smördegen. Sedan skär man runt formens kant en eller ett par cm utanför, det beror på hur djup ’skål’ man vill ha. Rundeln läggs över kokotten (som fortfarande står uppochner) och formas försiktigt efter kanterna. Är kokotten räfflad på utsidan får man det mönstret på insidan av smördegsskålen. Nagga och sätt in i 225 grader 10-15 min i mitten av ugnen. Låt sen svalna tills smördegen kan lossas försiktigt och lägg i en burk med lock så länge. Jag förvarar mina i kylskåpet tills de ska användas (fyllas med något gott och gratineras).
Småbitarna
som blir kvar kan bli Snittar som antingen skärs till trianglar eller tas ut med små pepparkaksmått och läggs på bakpapper på plåt. Resterna knådas ihop och kavlas ut igen till nya snittar tills degen är slut. Ugnsvärmen höjs till 250 grader och snittarna gräddas mitt i ugnen ca 5 min. Passa väl, de kan lätt bli brända! Servera dem till någon maträtt, fisk t ex eller till någon dip kanske?
Etiketter: Kyckling
söndag, juni 07, 2009
LYXIG KYCKLINGFRIKASSÉ (under smördegslock)
TV4+ hade en serie med Nigella för ett tag sen. Då såg jag när hon gjorde en kycklingstuvning som hon gratinerade i ugnsfasta portionsskålar under lock av smördeg. Det såg så trevligt ut, att jag beslöt pröva förslaget eftersom jag har matskålar i stengods. Naturligtvis har jag anpassat receptet till min IBS (se ’IBS’) som numera är fullt utvecklad. Jag har haft anfall hela vintern. Det är därför det har varit så glest mellan recepten…
Nigella började med att smälta ut fettet ur bacon. Det är ett passerat stadium för mej. Inget animaliskt fett för mej längre! Inga marinerade revbensspjäll (men marinaden kan användas till benfri fläskkotlett i bit, där man kan skära bort det mesta fettet – se ’Lammracks efter Nigella’). I stället använder jag rapsolja och lite flytande margarin. Vill man ha den rökta baconsmaken kan man ta Falksalts rökta Gourmetsalt.
Nyligen fick jag tag på kycklinglår till halvt pris. Större delen av 250g klippte jag i munsbitar som jag, efter Nigellas tips, lade ner i en plastpåse med ½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt (använder jag till ALLT!) tillsammans med en tesked örtsalt (Herbamare). Timjan kan man också ha i.
Min man fick skala ett par medelstora potatisar och en liten bit rotselleri och skära i lagoma bitar, som jag lät koka mjuka i saltat vatten tillsammans med mindre bitar av torkad svamp, i det här fallet shiitake som jag hittade på Hemköp i påsar om 20 g. Knappt halva påsen tog jag, eftersom jag måste vara försiktig med produkter från växtriket. De kan orsaka jäsning i tarmarna om inte cellväggarna är ordentligt nedbrutna/genomkokta. På Konsum finns just nu torkad svamp från Italien. Jag passar på att lägga på mej ett litet förråd, eftersom jag är uppvuxen med svamp och jag numera inte kommer ut i svampskogen längre p g a min ledartros.
De mjölade kycklingbitarna stekte jag i medelvarm rapsolja (plus lite flytande margarin, så ser man enklast när oljan börjar bli het) i en låg vid traktörgryta. Därefter tog jag drygt 3dl av kokvattnet från potatisen och hällde över, tillsatte lite soja och lät sjuda i 5 min tillsammans med potatisen, sellerin och svampen. Man får passa på vattenmängden eftersom fullkornsmjölet suger upp mer än vanligt vitt vetemjöl. Men med vattenkokaren bredvid spisen har jag alltid hett vatten att späda med när det behövs.
Eftersom vi skulle vara tre vid bordet (vår dotter var på besök) tog jag fram tre av mina stengodsskålar och mätte upp omkretsen på en rulle färsk smördeg (vände skålen uppochner och tryckte till). Tyvärr fick bara två skålar hela lock, men min man nöjde sej med bitarna av det som blev över, så vi slapp att köpa en rulle till.
Att lägga smördegslock över en portionsskål har sina speciella effekter. Första gången gjorde jag som Nigella:
1. Fukta kanten på skålen och kläm fast en remsa tvärs över runt hela skålen, så att det blir smördeg på båda sidor. Sen lägger man över locket och trycker fast det mot degkanten. Då sitter locket garanterat kvar under hela gräddningen. Nackdelen är att man får en kant på utsidan som man inte får loss och kan äta upp (vilket stör mej som minns matransoneringen efter kriget). Dessutom blir skålen svår att diska (vilket inte rör mej, eftersom min man sköter den sysslan numera).
2. Nästa gång lade jag degremsan precis innanför skålkanten och klämde fast deglocket mot den. Under gräddningen gled då locket ner och lade sej fint över fyllningen, med mycket gott resultat.
Hur man nu väljer, så gör man ett vackert streckmönster med en liten gaffel, som man trycker runt kanten på deglocket och sticker ett par små hål så ångan kan komma ut. Inte för många eftersom locket ska pösa upp i en fin kulle.
20 min i 220 grader tar det. Sen får skålarna svalna i en kvart. Annars bränner man bara tungan och det är det värsta jag vet! Under tiden kan man ju äta en liten förrätt t ex. Servera med sked och gaffel.
När man äter, trycker man ner bitar av locket i stuvningen under och plockar i sej med gaffeln. Rester av den goda såsen tar man upp med skeden.
Variant:
Hur gick det sen med kycklinglåren som blev över? Jo – i avvaktan på lämpligt tillfälle tog jag Nigellas tips att marinera kycklingbitar i lättfil (Kycklingnuggets à la Ritz, FEST s 214).
Nu har vi inte lättfil hemma p g a laktosproblem. Däremot ser jag till att alltid ha crème fraiche. En rågad matsked vispas ut med lite varmt vatten i djuptallrik. Kycklingbitarna läggs i och vänds ett par gånger. Täck väl med plastfolie och ställ kallt. Håller ett par dygn. I mitt kylskåp har jag stadigt +4 grader. Jag har inte behövt ändra inställningen på nära ett år…
Nästa gång jag gjorde den här rätten var det bara till mej och min man. Jag hade lite rester av kokt vildrisblandning (Saltå Kvarn Vildrismix 500g) i kylskåpet som jag tänkte ta den här gången tillsammans med lite svamp som jag hittat.
På hemvägen från snabbköpet går vi numera förbi en nybyggd större fastighet med asfalterad gångväg, en bekväm förkortning av promenaden till vårt hus. Man har kört på ny jord, sått gräs och planterat träd mm. Och där, invid staketet till en äldre villa, hade tre små toppmurklor stuckit upp! Den största var omkullsparkad (som vanligt – att folk bara orkar!) annars hade jag inte sett dem. De måste ha kommit med den nya jorden… ”Det här blir finfint till kycklingen jag har kvar!” tänkte jag. Sagt och gjort.
Jag började med att steka toppmurklorna (som är en trestjärning matsvamp men som inte får förväxlas med den giftiga stenmurklan!) i småbitar i flytande margarin. De skulle framför allt ge smak. Sen klippte jag ner den marinerade kycklingen, två-tre lår hade jag kvar (marinaden hälls bort p g a salmonellarisken!), i rätt små bitar, vände i fullkornsmjöl i en djuptallrik och saltade med Falksalts senaste tillskott, Karl Johan, numera min absoluta favorit. Det doftar Karl Johansvamp bara man lyfter på locket. Det passar till allt!
Den här gången spädde jag med laktosfri grädde och fyllde på med varmt vatten (ur vattenkokaren) vartefter det behövdes. Mjölpaneringen reder såsen. Till sist hällde jag ner vildrisresten och blandade väl. En matsked mandelspån, bara för smakbrytningens skull, fick också följa med.
Sötmandel är lugnande för magen om man har IBS, så jag strör mandelspån över Tofuglassen, på marmeladsmörgåsen och när jag kommer åt som sagt. Jag knaprar ingen hel mandel med tanke på mina gamla amalgamplomber. De spricker så lätt numera.
Sen var det bara att fördela i ugnsfasta skålar och täcka med smördegslock som beskrivits ovan. Den här gången räckte det med en rulle smördeg.
Nigella började med att smälta ut fettet ur bacon. Det är ett passerat stadium för mej. Inget animaliskt fett för mej längre! Inga marinerade revbensspjäll (men marinaden kan användas till benfri fläskkotlett i bit, där man kan skära bort det mesta fettet – se ’Lammracks efter Nigella’). I stället använder jag rapsolja och lite flytande margarin. Vill man ha den rökta baconsmaken kan man ta Falksalts rökta Gourmetsalt.
Nyligen fick jag tag på kycklinglår till halvt pris. Större delen av 250g klippte jag i munsbitar som jag, efter Nigellas tips, lade ner i en plastpåse med ½dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt (använder jag till ALLT!) tillsammans med en tesked örtsalt (Herbamare). Timjan kan man också ha i.
Min man fick skala ett par medelstora potatisar och en liten bit rotselleri och skära i lagoma bitar, som jag lät koka mjuka i saltat vatten tillsammans med mindre bitar av torkad svamp, i det här fallet shiitake som jag hittade på Hemköp i påsar om 20 g. Knappt halva påsen tog jag, eftersom jag måste vara försiktig med produkter från växtriket. De kan orsaka jäsning i tarmarna om inte cellväggarna är ordentligt nedbrutna/genomkokta. På Konsum finns just nu torkad svamp från Italien. Jag passar på att lägga på mej ett litet förråd, eftersom jag är uppvuxen med svamp och jag numera inte kommer ut i svampskogen längre p g a min ledartros.
De mjölade kycklingbitarna stekte jag i medelvarm rapsolja (plus lite flytande margarin, så ser man enklast när oljan börjar bli het) i en låg vid traktörgryta. Därefter tog jag drygt 3dl av kokvattnet från potatisen och hällde över, tillsatte lite soja och lät sjuda i 5 min tillsammans med potatisen, sellerin och svampen. Man får passa på vattenmängden eftersom fullkornsmjölet suger upp mer än vanligt vitt vetemjöl. Men med vattenkokaren bredvid spisen har jag alltid hett vatten att späda med när det behövs.
Eftersom vi skulle vara tre vid bordet (vår dotter var på besök) tog jag fram tre av mina stengodsskålar och mätte upp omkretsen på en rulle färsk smördeg (vände skålen uppochner och tryckte till). Tyvärr fick bara två skålar hela lock, men min man nöjde sej med bitarna av det som blev över, så vi slapp att köpa en rulle till.
Att lägga smördegslock över en portionsskål har sina speciella effekter. Första gången gjorde jag som Nigella:
1. Fukta kanten på skålen och kläm fast en remsa tvärs över runt hela skålen, så att det blir smördeg på båda sidor. Sen lägger man över locket och trycker fast det mot degkanten. Då sitter locket garanterat kvar under hela gräddningen. Nackdelen är att man får en kant på utsidan som man inte får loss och kan äta upp (vilket stör mej som minns matransoneringen efter kriget). Dessutom blir skålen svår att diska (vilket inte rör mej, eftersom min man sköter den sysslan numera).
2. Nästa gång lade jag degremsan precis innanför skålkanten och klämde fast deglocket mot den. Under gräddningen gled då locket ner och lade sej fint över fyllningen, med mycket gott resultat.
Hur man nu väljer, så gör man ett vackert streckmönster med en liten gaffel, som man trycker runt kanten på deglocket och sticker ett par små hål så ångan kan komma ut. Inte för många eftersom locket ska pösa upp i en fin kulle.
20 min i 220 grader tar det. Sen får skålarna svalna i en kvart. Annars bränner man bara tungan och det är det värsta jag vet! Under tiden kan man ju äta en liten förrätt t ex. Servera med sked och gaffel.
När man äter, trycker man ner bitar av locket i stuvningen under och plockar i sej med gaffeln. Rester av den goda såsen tar man upp med skeden.
Variant:
Hur gick det sen med kycklinglåren som blev över? Jo – i avvaktan på lämpligt tillfälle tog jag Nigellas tips att marinera kycklingbitar i lättfil (Kycklingnuggets à la Ritz, FEST s 214).
Nu har vi inte lättfil hemma p g a laktosproblem. Däremot ser jag till att alltid ha crème fraiche. En rågad matsked vispas ut med lite varmt vatten i djuptallrik. Kycklingbitarna läggs i och vänds ett par gånger. Täck väl med plastfolie och ställ kallt. Håller ett par dygn. I mitt kylskåp har jag stadigt +4 grader. Jag har inte behövt ändra inställningen på nära ett år…
Nästa gång jag gjorde den här rätten var det bara till mej och min man. Jag hade lite rester av kokt vildrisblandning (Saltå Kvarn Vildrismix 500g) i kylskåpet som jag tänkte ta den här gången tillsammans med lite svamp som jag hittat.
På hemvägen från snabbköpet går vi numera förbi en nybyggd större fastighet med asfalterad gångväg, en bekväm förkortning av promenaden till vårt hus. Man har kört på ny jord, sått gräs och planterat träd mm. Och där, invid staketet till en äldre villa, hade tre små toppmurklor stuckit upp! Den största var omkullsparkad (som vanligt – att folk bara orkar!) annars hade jag inte sett dem. De måste ha kommit med den nya jorden… ”Det här blir finfint till kycklingen jag har kvar!” tänkte jag. Sagt och gjort.
Jag började med att steka toppmurklorna (som är en trestjärning matsvamp men som inte får förväxlas med den giftiga stenmurklan!) i småbitar i flytande margarin. De skulle framför allt ge smak. Sen klippte jag ner den marinerade kycklingen, två-tre lår hade jag kvar (marinaden hälls bort p g a salmonellarisken!), i rätt små bitar, vände i fullkornsmjöl i en djuptallrik och saltade med Falksalts senaste tillskott, Karl Johan, numera min absoluta favorit. Det doftar Karl Johansvamp bara man lyfter på locket. Det passar till allt!
Den här gången spädde jag med laktosfri grädde och fyllde på med varmt vatten (ur vattenkokaren) vartefter det behövdes. Mjölpaneringen reder såsen. Till sist hällde jag ner vildrisresten och blandade väl. En matsked mandelspån, bara för smakbrytningens skull, fick också följa med.
Sötmandel är lugnande för magen om man har IBS, så jag strör mandelspån över Tofuglassen, på marmeladsmörgåsen och när jag kommer åt som sagt. Jag knaprar ingen hel mandel med tanke på mina gamla amalgamplomber. De spricker så lätt numera.
Sen var det bara att fördela i ugnsfasta skålar och täcka med smördegslock som beskrivits ovan. Den här gången räckte det med en rulle smördeg.
Etiketter: Kyckling
onsdag, februari 13, 2008
Exotisk kycklinggryta
Kyckling är en av mina favoriter, eftersom köttet är så rikt på tryptofan som i sin tur är nödvändigt för att hjärnan ska kunna bilda det viktiga serotoninet, avgörande för våra hunger- och mättnadskänslor. Däremot är kyckling inte särskilt smakrikt i sej och behöver kryddas upp. Här har man verkligen alla möjligheter att variera sej!
Redan på 60-talet började exotiska kryddor dyka upp i Stockholm. Jag bodde då i innerstan och passade på att lägga upp ett litet lager. Kvaliten skiftade mellan olika butiker och det gällde att hitta den bästa försäljaren. En rad nya sorter och smaker införlivades i mitt sortiment t ex bockhornsklöver, spiskummin, malt citrongräs, Abdullah's Paprika Powder (som jag har kvar än i dag!). Numera har sortimentet utökats med gurkmeja och mald koriander (se Lammfärssås, varianten i slutet). Ingefära undviker jag däremot, eftersom jag inte tål den. I dag tillkommer fisksås och kokosmjölk.
Har man inte alla dessa kryddor och inte har lust att skaffa dem, föreslår jag Garamasala som innehåller många av ovanstående kryddor. Gurkmeja rekommenderar jag eftersom den har en lugnande inverkan på magen. Den som bakar förutsätter jag redan har kanel och kardemumma (malda). Av kokosmjölken väljer jag Light, eftersom den inte tjocknar lika snabbt som den vanliga om den står ett tag i torrskåpet. Det kan nämligen bli svårt att få bort fettproppen högst upp, men om man vänder på burken då och då...
För ett bra tag sen såg jag ett trevligt matinslag på TV. En fyllig kvinna med mörka färger stod vid en gryta och blandade ner mängder av exotiska kryddor i redan het olja. Till slut åkte kycklingbitarna ner och den trevliga grytan serverades så småningom med ris - vitt förstås, TABU för mej. Men det går lika bra med potatis eller fullkornspasta (eller "selleri" som Werner och Werner brukade säja en gång i tiden). Naturligtvis har jag gjort min egen variant...
Av kycklingköttet väljer jag gärna bröstbitarna som säljs då och då till nedsatt pris. Jag brukar ju klippa bort den lilla innerfilén, den går bra att klippa i mindre bitar som kan användas till det här receptet, om man bara vill ha en portion t ex. Annars fryser man helt enkelt in småbitarna. I ett tråg kan ligga fem-sex bröstfiléer, men de kan också säljas i mindre förpackningar om bara två. Då minskar man naturligtvis på ingredienserna.
Rätten lagas till antingen i en låg vid gryta med tjock botten eller en teflonstekpanna eller wok, om man har det. Välj då ett lämpligt (stort) lock att lägga över mot slutet, när den dras av plattan.
EXOTISK KYCKLINGGRYTA ca 4 port.
Värm upp en bottenskyla med rapsolja och strö i följande kryddor,
minst ½ tesked av följande,
bockhornsklöver
mald koriander
garamasala
kanel.
Av spiskummin ett kryddmått, eftersom det är en mycket genomträngande krydda.
Av gurkmeja en hel tesked, eftersom den har svag smak men däremot ger en trevlig färg.
Finhackad vitlök, efter smak (kan hoppas över) och
finsmulat lagerblad.
För lite syrlighet kan man ta en tesked malt citrongräs, eller riva lite citronskal.
Blanda väl och låt allt bli varmt, medelvärme rekommenderas. Het olja är inte att leka med!
Dela kycklingbrösten på längden (putsa dem lite också) och stek lätt runt om i den kryddiga oljan. Det är bara ytan som ska förseglas. Får inte alla bitar plats, ta upp efter hand och lägg åt sidan så länge.
När alla bitar har vänts i oljan, lägg tillbaka alla i grytan (de större närmast botten) och häll över kokosmjölk så de nästan blir täckta. Går inte all kokosmjölk åt, täck burken med en plastpåse och ställ i kylskåpet. Den kan slinka ner i pannkakssmeten nästa gång t ex.
Salta efter smak, lägg över ett lock och dra grytan av värmen. Nu kan kycklingen baka färdigt på eftervärmen. Så behåller det sin saftighet.
Under tiden kokas skalpotatis, gärna mjölig så man lätt kan mosa den i den goda kokossåsen. Som sagt, det går lika bra med fullkornspasta som numera finns i en rad olika former.
Välj lämpliga grönsaker att servera till eller gör en sallad.
Jag, som har känslig mage och måste undvika allt som bildar gas, väljer aubergine som steks i skivor, eller i bitar tillsammans med squash, med lite av den trevliga kryddningen.
Redan på 60-talet började exotiska kryddor dyka upp i Stockholm. Jag bodde då i innerstan och passade på att lägga upp ett litet lager. Kvaliten skiftade mellan olika butiker och det gällde att hitta den bästa försäljaren. En rad nya sorter och smaker införlivades i mitt sortiment t ex bockhornsklöver, spiskummin, malt citrongräs, Abdullah's Paprika Powder (som jag har kvar än i dag!). Numera har sortimentet utökats med gurkmeja och mald koriander (se Lammfärssås, varianten i slutet). Ingefära undviker jag däremot, eftersom jag inte tål den. I dag tillkommer fisksås och kokosmjölk.
Har man inte alla dessa kryddor och inte har lust att skaffa dem, föreslår jag Garamasala som innehåller många av ovanstående kryddor. Gurkmeja rekommenderar jag eftersom den har en lugnande inverkan på magen. Den som bakar förutsätter jag redan har kanel och kardemumma (malda). Av kokosmjölken väljer jag Light, eftersom den inte tjocknar lika snabbt som den vanliga om den står ett tag i torrskåpet. Det kan nämligen bli svårt att få bort fettproppen högst upp, men om man vänder på burken då och då...
För ett bra tag sen såg jag ett trevligt matinslag på TV. En fyllig kvinna med mörka färger stod vid en gryta och blandade ner mängder av exotiska kryddor i redan het olja. Till slut åkte kycklingbitarna ner och den trevliga grytan serverades så småningom med ris - vitt förstås, TABU för mej. Men det går lika bra med potatis eller fullkornspasta (eller "selleri" som Werner och Werner brukade säja en gång i tiden). Naturligtvis har jag gjort min egen variant...
Av kycklingköttet väljer jag gärna bröstbitarna som säljs då och då till nedsatt pris. Jag brukar ju klippa bort den lilla innerfilén, den går bra att klippa i mindre bitar som kan användas till det här receptet, om man bara vill ha en portion t ex. Annars fryser man helt enkelt in småbitarna. I ett tråg kan ligga fem-sex bröstfiléer, men de kan också säljas i mindre förpackningar om bara två. Då minskar man naturligtvis på ingredienserna.
Rätten lagas till antingen i en låg vid gryta med tjock botten eller en teflonstekpanna eller wok, om man har det. Välj då ett lämpligt (stort) lock att lägga över mot slutet, när den dras av plattan.
EXOTISK KYCKLINGGRYTA ca 4 port.
Värm upp en bottenskyla med rapsolja och strö i följande kryddor,
minst ½ tesked av följande,
bockhornsklöver
mald koriander
garamasala
kanel.
Av spiskummin ett kryddmått, eftersom det är en mycket genomträngande krydda.
Av gurkmeja en hel tesked, eftersom den har svag smak men däremot ger en trevlig färg.
Finhackad vitlök, efter smak (kan hoppas över) och
finsmulat lagerblad.
För lite syrlighet kan man ta en tesked malt citrongräs, eller riva lite citronskal.
Blanda väl och låt allt bli varmt, medelvärme rekommenderas. Het olja är inte att leka med!
Dela kycklingbrösten på längden (putsa dem lite också) och stek lätt runt om i den kryddiga oljan. Det är bara ytan som ska förseglas. Får inte alla bitar plats, ta upp efter hand och lägg åt sidan så länge.
När alla bitar har vänts i oljan, lägg tillbaka alla i grytan (de större närmast botten) och häll över kokosmjölk så de nästan blir täckta. Går inte all kokosmjölk åt, täck burken med en plastpåse och ställ i kylskåpet. Den kan slinka ner i pannkakssmeten nästa gång t ex.
Salta efter smak, lägg över ett lock och dra grytan av värmen. Nu kan kycklingen baka färdigt på eftervärmen. Så behåller det sin saftighet.
Under tiden kokas skalpotatis, gärna mjölig så man lätt kan mosa den i den goda kokossåsen. Som sagt, det går lika bra med fullkornspasta som numera finns i en rad olika former.
Välj lämpliga grönsaker att servera till eller gör en sallad.
Jag, som har känslig mage och måste undvika allt som bildar gas, väljer aubergine som steks i skivor, eller i bitar tillsammans med squash, med lite av den trevliga kryddningen.
Etiketter: Kyckling
fredag, oktober 05, 2007
Panerade kycklingklubbor - utan ströbröd!
Egentligen hade jag velat ha kycklinglår, när jag skickade min man att handla in det lägre priserbjudande snabbköpet gått ut med. Men han kom hem med kycklingklubbor. "Det fanns inget annat kvar!" beklagade han sej. Så går det när man väntar till slutet av veckan med prisextra. Nå, det var bara att ta itu med kycklingklubborna och se vad man kunde göra.
Jag har en väldigt trevlig receptbok som bara handlar om kyckling och närbesläktat fjäderfä som kalkon och anka (de senare endast med enstaka recept). Den heter KYCKLING och ingår i Richters serie LAGA & NJUT med Jeni Wright som författare, utgiven 1997. Där har jag tidigare sett ett recept med en intressant 'panering' av krossade chips på s 19. Det receptet har jag kombinerat med Ugnsstekta kycklingben på s 33.
När Kungsörnen nu kommit med sitt fina Fullkornsvetemjöl Milt och Ljust, såg jag min möjlighet att äntligen kunna göra en dubbelpanering, alltså först mjöl, sedan vispad äggvita och till sist krossade potatischips. Eftersom en panering brukar göras med ströbröd, som givetvis är gjort på VITT bröd, har jag hittills fått avstå.
ATT UNDVIKA VITT MJÖL I MATEN är den viktigaste åtgärden, när man vill återfå sin naturliga hunger- och mättnadskänsla.
KNAPRIGA KYCKLINGKLUBBOR
Chipsströ:
Jag börjar med att ta fram en 3-liters frysplastpåse. Den håller bättre än vanlig plast. I den lägger jag några nävar potatischips av den lite kraftigare sorten, t ex Hemköps eller Gårdschips. Man väljer den smaksättning man själv gillar alternativt naturell. Sen pressar jag ur det mesta av luften, vrider om öppningen och håller med ena handen medan jag grovkrossar chipsen med knytnäven. Pressar ut ytterligare luft ur påsen och manglar med en kavel (eller tom vinflaska), tills chipsen är riktigt finkrossade. De ska närmast vara som ströbröd. Man får titta efter och 'punktbehandla'. Smulorna häller jag upp i en djuptallrik. De ska helst fylla tallriken om de ska räcka till åtta klubbor, som är den vanliga mängden i ett tråg.
Mjölet: Ca en dl Fullkornsvetemjöl i en djuptallrik. Tillsätt salt och ev citronpeppar, smaka av med fingret tills sältan är rätt.
Äggen: Två äggvitor vispas upp med gaffel i en djuptalrik. Låt gaffeln ligga kvar. Med den kan man föra upp äggvispet under och över den mjölade kycklingklubban, innan den läggs i chipssmulorna.
Äggvitor går bra att spara ett par veckor i täckt burk i kylskåpet, när man använt gulorna till något annat. Men då ska kylan ligga runt +4 grader! Se diskussionen om hållbara grönsaker i juli -07, FRÄSCHA RÄDISOR...
Sen ställer jag de tre djuptallrikarna i rad, från vänster till höger: mjöl - vispad äggvita - chipssmulor. Nu tar jag itu med klubborna.
Men först sätter jag ugnen på 200 grader och gallret något högre än mitten. Lite stekyta på översidan skadar inte.
Kycklingklubborna:
Olja en tillräckligt stor rostfri form med rapsolja (mest Omega 3 i den!).
Dra av skinnet på klubborna, använd en kraftig kökssax. Det är enklast. I ett tråg brukar det som sagt vara åtta stycken. Det är lite knogigt och segt...
Sen rullar man klubban i mjölet, täcker med äggvita och sist med chipssmulor. Det är lite pilligt. Jag ser till att bara kleta ner vänster hand. De färdiga klubborna packas tätt i ugnsformen som sen får stå ca 40 min i ugnen. Prova med sticka att köttsaften är klar!
Nej! De blir inte fina på undersidan! Men goda - och stekningen i ugn sparar tid, kraft och minskar stekoset i köket. De som inte går åt, kan lugnt ligga i kylskåpet några dar, kanske ätas kalla som snabbt mellanmål eller värmas en kvart i 200 grader.
Kycklingklubbor äter man naturligtvis med fingrarna. Lämpliga tillbehör blir då haricots verts, som också kan plockas med fingrarna (tina i kastrull utan lock med en bottenskyla vatten, lite flytande margarin och några droppar balsamvinäger - strö över flingsalt efteråt) samt potatisklyftor. De frysta kan ställas in samtidigt med kycklingklubborna i ugnen. Den som vill ha pommes frites tar det. Alternativ till haricots verts kan vara minimajs.
Jag har en väldigt trevlig receptbok som bara handlar om kyckling och närbesläktat fjäderfä som kalkon och anka (de senare endast med enstaka recept). Den heter KYCKLING och ingår i Richters serie LAGA & NJUT med Jeni Wright som författare, utgiven 1997. Där har jag tidigare sett ett recept med en intressant 'panering' av krossade chips på s 19. Det receptet har jag kombinerat med Ugnsstekta kycklingben på s 33.
När Kungsörnen nu kommit med sitt fina Fullkornsvetemjöl Milt och Ljust, såg jag min möjlighet att äntligen kunna göra en dubbelpanering, alltså först mjöl, sedan vispad äggvita och till sist krossade potatischips. Eftersom en panering brukar göras med ströbröd, som givetvis är gjort på VITT bröd, har jag hittills fått avstå.
ATT UNDVIKA VITT MJÖL I MATEN är den viktigaste åtgärden, när man vill återfå sin naturliga hunger- och mättnadskänsla.
KNAPRIGA KYCKLINGKLUBBOR
Chipsströ:
Jag börjar med att ta fram en 3-liters frysplastpåse. Den håller bättre än vanlig plast. I den lägger jag några nävar potatischips av den lite kraftigare sorten, t ex Hemköps eller Gårdschips. Man väljer den smaksättning man själv gillar alternativt naturell. Sen pressar jag ur det mesta av luften, vrider om öppningen och håller med ena handen medan jag grovkrossar chipsen med knytnäven. Pressar ut ytterligare luft ur påsen och manglar med en kavel (eller tom vinflaska), tills chipsen är riktigt finkrossade. De ska närmast vara som ströbröd. Man får titta efter och 'punktbehandla'. Smulorna häller jag upp i en djuptallrik. De ska helst fylla tallriken om de ska räcka till åtta klubbor, som är den vanliga mängden i ett tråg.
Mjölet: Ca en dl Fullkornsvetemjöl i en djuptallrik. Tillsätt salt och ev citronpeppar, smaka av med fingret tills sältan är rätt.
Äggen: Två äggvitor vispas upp med gaffel i en djuptalrik. Låt gaffeln ligga kvar. Med den kan man föra upp äggvispet under och över den mjölade kycklingklubban, innan den läggs i chipssmulorna.
Äggvitor går bra att spara ett par veckor i täckt burk i kylskåpet, när man använt gulorna till något annat. Men då ska kylan ligga runt +4 grader! Se diskussionen om hållbara grönsaker i juli -07, FRÄSCHA RÄDISOR...
Sen ställer jag de tre djuptallrikarna i rad, från vänster till höger: mjöl - vispad äggvita - chipssmulor. Nu tar jag itu med klubborna.
Men först sätter jag ugnen på 200 grader och gallret något högre än mitten. Lite stekyta på översidan skadar inte.
Kycklingklubborna:
Olja en tillräckligt stor rostfri form med rapsolja (mest Omega 3 i den!).
Dra av skinnet på klubborna, använd en kraftig kökssax. Det är enklast. I ett tråg brukar det som sagt vara åtta stycken. Det är lite knogigt och segt...
Sen rullar man klubban i mjölet, täcker med äggvita och sist med chipssmulor. Det är lite pilligt. Jag ser till att bara kleta ner vänster hand. De färdiga klubborna packas tätt i ugnsformen som sen får stå ca 40 min i ugnen. Prova med sticka att köttsaften är klar!
Nej! De blir inte fina på undersidan! Men goda - och stekningen i ugn sparar tid, kraft och minskar stekoset i köket. De som inte går åt, kan lugnt ligga i kylskåpet några dar, kanske ätas kalla som snabbt mellanmål eller värmas en kvart i 200 grader.
Kycklingklubbor äter man naturligtvis med fingrarna. Lämpliga tillbehör blir då haricots verts, som också kan plockas med fingrarna (tina i kastrull utan lock med en bottenskyla vatten, lite flytande margarin och några droppar balsamvinäger - strö över flingsalt efteråt) samt potatisklyftor. De frysta kan ställas in samtidigt med kycklingklubborna i ugnen. Den som vill ha pommes frites tar det. Alternativ till haricots verts kan vara minimajs.
Etiketter: Kyckling
lördag, oktober 21, 2006
Kycklingfärs i rulle
Detaljer till det här receptet finns i archives under augusti/Lammfärsrullar med bacon.
Ingredienser: Ett tråg kycklingfärs ca 300 g, en halv purjo (det gröna), fetaost (fårmjölk OBS!), saltlag (från receptet Sprängd Lammstek denna månad) eller fisksås, ett pkt bacon (ca 8 skivor), ½ burk kokosmjölk, lite citronsaft, lite soja.
Kycklingfärsen kavlas ut mellan plastfolie. Stänk lite av saltlagen över plattan (eller fisksås).
Strimla det gröna från en purjo mycket tunt och strö ut över färsplattan. Skiva en del av fetaosten och smula över. Rulla ihop från kortsidan (med hjälp av plastfolien, pressa ihop noga).
Dela i åtta bitar som rullas in i varsin baconskiva. Tandpetare kan undvaras om man lägger rullarna tätt i smord rostfri form. Skulle någon rulle bli utan bacon, kan den läggas mellan de andra eller i mitten. Droppa lite färsk citronsaft över rullarna.
Sätt in i övre delen av ugnen i 275 grader, översidan av rullarna ska bli lite brynta. Häll upp hälften av en burk kokosmjölk (eller använd resten efter ett annat recept), rör ner lite soja för färgens skull och smaka av ev med lite fisksås.
Efter en kvart tas formen ut och kokosmjölken hälls över rullarna. Sätt in formen 10 min till. Det är viktigt att kycklingköttet steks igenom ordentligt med tanke på salmonellarisken. Stekskyn/såsen och purjon gör att färsbiffarna ändå blir saftiga.
Servera med kokt mjölig potatis (som är lättare att mosa i såsen) och isbergssallad naturell.
Ett passande prisvärt vitt vin är 7496 Jacob's Creek Semillion Chardonnay 2005 för något över 60:-. Det ingår i det ordinarie sortimentet.
RESTER
Vi är ju ett litet hushåll och jag räknar två färsbiffar per person. Det blir rejält med sky över.
Till resterna den här gången kokade jag fullkornspasta i skruvar (som suger upp såsen mycket bra) och gröna bönor (haricots verts), som jag tinade först i lite hett vatten. Därefter lades de i skysåsen (samma form som rätten gräddades i) med lite extra fetaost smulad över. Värmdes 10 min i 225 grader.
Ingredienser: Ett tråg kycklingfärs ca 300 g, en halv purjo (det gröna), fetaost (fårmjölk OBS!), saltlag (från receptet Sprängd Lammstek denna månad) eller fisksås, ett pkt bacon (ca 8 skivor), ½ burk kokosmjölk, lite citronsaft, lite soja.
Kycklingfärsen kavlas ut mellan plastfolie. Stänk lite av saltlagen över plattan (eller fisksås).
Strimla det gröna från en purjo mycket tunt och strö ut över färsplattan. Skiva en del av fetaosten och smula över. Rulla ihop från kortsidan (med hjälp av plastfolien, pressa ihop noga).
Dela i åtta bitar som rullas in i varsin baconskiva. Tandpetare kan undvaras om man lägger rullarna tätt i smord rostfri form. Skulle någon rulle bli utan bacon, kan den läggas mellan de andra eller i mitten. Droppa lite färsk citronsaft över rullarna.
Sätt in i övre delen av ugnen i 275 grader, översidan av rullarna ska bli lite brynta. Häll upp hälften av en burk kokosmjölk (eller använd resten efter ett annat recept), rör ner lite soja för färgens skull och smaka av ev med lite fisksås.
Efter en kvart tas formen ut och kokosmjölken hälls över rullarna. Sätt in formen 10 min till. Det är viktigt att kycklingköttet steks igenom ordentligt med tanke på salmonellarisken. Stekskyn/såsen och purjon gör att färsbiffarna ändå blir saftiga.
Servera med kokt mjölig potatis (som är lättare att mosa i såsen) och isbergssallad naturell.
Ett passande prisvärt vitt vin är 7496 Jacob's Creek Semillion Chardonnay 2005 för något över 60:-. Det ingår i det ordinarie sortimentet.
RESTER
Vi är ju ett litet hushåll och jag räknar två färsbiffar per person. Det blir rejält med sky över.
Till resterna den här gången kokade jag fullkornspasta i skruvar (som suger upp såsen mycket bra) och gröna bönor (haricots verts), som jag tinade först i lite hett vatten. Därefter lades de i skysåsen (samma form som rätten gräddades i) med lite extra fetaost smulad över. Värmdes 10 min i 225 grader.
Etiketter: Kyckling
