tisdag, december 01, 2015
KOKOSGRÄDDE Hemköps Garantmärke
Hemköps KOKOSGRÄDDE 2,5 dl kan jag verkligen rekommendera!
Den är utmärkt när man vill ta vara på rester av grillad kyckling. Vi är ju bara två i hushållet och köper gärna färdiggrillat. Först äter vi vingar och ben (med fingrarna) med klyftpotatis till.
Bröstfiléerna skär jag senare i munsbitar och värmer i kokosgrädden. Den är lite tjockare och behöver därför inte redas. Bara lite Herbamare efter smak. Ris med gurkmeja eller potatis till.
Den är utmärkt när man vill ta vara på rester av grillad kyckling. Vi är ju bara två i hushållet och köper gärna färdiggrillat. Först äter vi vingar och ben (med fingrarna) med klyftpotatis till.
Bröstfiléerna skär jag senare i munsbitar och värmer i kokosgrädden. Den är lite tjockare och behöver därför inte redas. Bara lite Herbamare efter smak. Ris med gurkmeja eller potatis till.
Etiketter: Sås
lördag, mars 31, 2007
Mangosås till ljust kött
Äntligen har vi fått fryst mango i tärningar till vårt snabbköp! 300g i varje påse. Jag har väntat länge på detta och kan nu sätta igång och experimentera.
En ny coop-produkt har också dykt upp på mejerihyllorna:
Matlagningsgrädde 15% fetthalt med guarkärnmjöl och xantangummi som stabiliseringsmedel. Det låter åtminstone naturbaserat och reder bra i såser och stuvningar. Lång hållbarhet.
Dessutom blev jag inspirerad av ett matrecept, "fläskfilé med aprikoser", från www.arla.se som var infört i vår dagstidning, där man använde lök, ingefära, torkade aprikoser och mellangrädde. Fläskfilén stektes bredvid, men ett tips i Coops tidning MERSMAK talade om, hur man enkelt steker i ugn med termometer till perfekt temperatur. Efter några försök har jag valt att ungssteka filén i förväg, låta köttet svalna (så man slipper bränna fingrarna) och sen skiva ner i grytan på slutet. Dessutom blir aprikoser lite för surt för mej och ingefära tål jag inte, därför tänkte jag att jag skulle ge mangotärningarna en chans.
Så här blev alltså resultatet:
Sätt ugnen på 150 grader och sänk gallret till nedre delen av ugnen.
Välj en avlång rostfri form där fläskfilén får plats och olja den lätt (rapsolja).
Stick in stektermometern i den tjocka kortänden av filén, så spetsen kommer ungefär i mitten och sätt in i ugnen.
Låt filén steka färdigt till 65 graders innertemperatur och ta sen ut den, så den får svalna. Såsen gör man medan köttet svalnar och skyn på ugnsfatet häller man i såsen.
Hetta upp en låg vid gryta med matfett.
En gul eller röd lök skärs i klyftor/båtar och får mjukna utan att ta färg. Som vanligt väljer man själv hur mycket lök det ska vara, stor eller liten. Jag väljer stor.
När löken mjuknat häller man på grädden, så att lökbitarna nästan täcks.
Smaksätt med lite Fish Sauce (valfritt märke) och Oyster Sauce (Santa Maria). Smaka av - kanske lite mera salt? Inte för mycket med tanke på frukten senare.
Bevaka konsistensen på grädden. Den kokar lätt ihop. Häll då på lite vatten och rör om till lagom såsighet.
Nu är det dags för den frysta mangon. Jag brukar hälla i halva påsen (150g, vi är två personer och det blir alltid en halv portion över). Rör om, sänk värmen och lägg på lock.
Skär nu upp filén i halvcentimetertjocka skivor, så mycket man vill ha beroende på hur många det är vid bordet och hur mycket kött man äter. Vi är som sagt bara två och en filé brukar räcka till två middagar.
Känn efter med provsticka att mangotärningarna är tinade. Lägg ner skivorna i grytan så att de täcks ordentligt. Köttet är ju okryddat och det är meningen att det ska ta smak av såsen. Kanske lite mera salt? Men var försiktig med tanke på frukten.
Servera med kokt, gärna mjölig potatis som passar bra att mosa i såsen.
Eller kanske avorioris?
Den här såsen passar också till inkokta kycklingbröst eller kycklingrest.
När vi väljer färdiggrillad kyckling, skär jag bort bröstfiléerna och sparar dem till ett senare tillfälle som t ex med den här mangosåsen. Då skär jag filéerna i fingertjocka bitar och lägger ner dem på slutet, precis som jag gör i det här receptet med fläskfilén.
Ett gott vitt vin till den här milda grytan är Santagostino Catarratto-Chardonnay (Italien/Sicilien), nr 12464. Serveras svalt.
Som avslutning kan man ta ett par kex av KORNMO (Göteborgskex, med fullkorn), trevliga fyrkantiga bitar och bre dem med getost, SOIGNON (min favorit). Det balanserar vinet utmärkt.
Har man som vi slutat äta nötkött, som egentligen är ganska smaklöst och därför måste kryddas upp väldigt hårt, kan man njuta av de fina smaknyanserna i den här mangosåsen. Se min artikel 8 augusti 2006: Goda skäl att avstå från nötkött. Annars rekommenderas Arlas recept, se adressen i början av receptet.
En ny coop-produkt har också dykt upp på mejerihyllorna:
Matlagningsgrädde 15% fetthalt med guarkärnmjöl och xantangummi som stabiliseringsmedel. Det låter åtminstone naturbaserat och reder bra i såser och stuvningar. Lång hållbarhet.
Dessutom blev jag inspirerad av ett matrecept, "fläskfilé med aprikoser", från www.arla.se som var infört i vår dagstidning, där man använde lök, ingefära, torkade aprikoser och mellangrädde. Fläskfilén stektes bredvid, men ett tips i Coops tidning MERSMAK talade om, hur man enkelt steker i ugn med termometer till perfekt temperatur. Efter några försök har jag valt att ungssteka filén i förväg, låta köttet svalna (så man slipper bränna fingrarna) och sen skiva ner i grytan på slutet. Dessutom blir aprikoser lite för surt för mej och ingefära tål jag inte, därför tänkte jag att jag skulle ge mangotärningarna en chans.
Så här blev alltså resultatet:
Sätt ugnen på 150 grader och sänk gallret till nedre delen av ugnen.
Välj en avlång rostfri form där fläskfilén får plats och olja den lätt (rapsolja).
Stick in stektermometern i den tjocka kortänden av filén, så spetsen kommer ungefär i mitten och sätt in i ugnen.
Låt filén steka färdigt till 65 graders innertemperatur och ta sen ut den, så den får svalna. Såsen gör man medan köttet svalnar och skyn på ugnsfatet häller man i såsen.
Hetta upp en låg vid gryta med matfett.
En gul eller röd lök skärs i klyftor/båtar och får mjukna utan att ta färg. Som vanligt väljer man själv hur mycket lök det ska vara, stor eller liten. Jag väljer stor.
När löken mjuknat häller man på grädden, så att lökbitarna nästan täcks.
Smaksätt med lite Fish Sauce (valfritt märke) och Oyster Sauce (Santa Maria). Smaka av - kanske lite mera salt? Inte för mycket med tanke på frukten senare.
Bevaka konsistensen på grädden. Den kokar lätt ihop. Häll då på lite vatten och rör om till lagom såsighet.
Nu är det dags för den frysta mangon. Jag brukar hälla i halva påsen (150g, vi är två personer och det blir alltid en halv portion över). Rör om, sänk värmen och lägg på lock.
Skär nu upp filén i halvcentimetertjocka skivor, så mycket man vill ha beroende på hur många det är vid bordet och hur mycket kött man äter. Vi är som sagt bara två och en filé brukar räcka till två middagar.
Känn efter med provsticka att mangotärningarna är tinade. Lägg ner skivorna i grytan så att de täcks ordentligt. Köttet är ju okryddat och det är meningen att det ska ta smak av såsen. Kanske lite mera salt? Men var försiktig med tanke på frukten.
Servera med kokt, gärna mjölig potatis som passar bra att mosa i såsen.
Eller kanske avorioris?
Den här såsen passar också till inkokta kycklingbröst eller kycklingrest.
När vi väljer färdiggrillad kyckling, skär jag bort bröstfiléerna och sparar dem till ett senare tillfälle som t ex med den här mangosåsen. Då skär jag filéerna i fingertjocka bitar och lägger ner dem på slutet, precis som jag gör i det här receptet med fläskfilén.
Ett gott vitt vin till den här milda grytan är Santagostino Catarratto-Chardonnay (Italien/Sicilien), nr 12464. Serveras svalt.
Som avslutning kan man ta ett par kex av KORNMO (Göteborgskex, med fullkorn), trevliga fyrkantiga bitar och bre dem med getost, SOIGNON (min favorit). Det balanserar vinet utmärkt.
Har man som vi slutat äta nötkött, som egentligen är ganska smaklöst och därför måste kryddas upp väldigt hårt, kan man njuta av de fina smaknyanserna i den här mangosåsen. Se min artikel 8 augusti 2006: Goda skäl att avstå från nötkött. Annars rekommenderas Arlas recept, se adressen i början av receptet.
Etiketter: Sås
måndag, december 18, 2006
Sås med redning av potatismjöl (till sprängda stekar)
När man väljer bort det vita vetemjölet för att må bra med låg hormonprofil är det inte bara vitt bröd tillsammans med hela den svenska fikatraditionen som försvinner. Vitt vetemjöl ingår i en rad redningar av olika slag. Bejamelsås/vit sås är numera ett minne blott t ex.
Här tar jag nu upp brun sås.
Efter de sprängda stekarna (se lammstek 13 okt, renstek 13 dec) får man steksky som man tar vara på, ca 2 dl. Det beror på hur stor ugnspannan är och hur mycket vatten som går åt för att täcka botten.
Skyn är i regel kraftigt koncentrerad och går att späda med minst en dl vatten. Jag brukar spara den till slutet av steken som inte går att skiva så fint. Den skär jag i mindre bitar som jag sen värmer i såsen som jag gör så här:
Den kalla skyn mäts upp och spädes med vatten till minst 3 dl. Häll i en kastrull och vispa sönder eventuella koagel (det är där smaken sitter). Vill man ha såsen mörkare tillsätter man soja till önskad färg. Smaka av med någon tesked av saltlagen (jag sparar alltid någon dl av den i kylskåpet), försiktigt eftersom sältan kommer fram efter ett tag.
Sen vispar man ner 1 tesked potatismjöl per dl vätska, här blir det 3 teskedar och slår på plattan. Sen står man och vispar hela tiden medan såsen kokar upp. Man märker hur den gradvis tjocknar. När de första stora bubblorna stiger upp, drar man av kastrullen och vispar ner lite grädde, gärna Milko med lång hållbarhet som innehåller karagenan, en växtstärkelse som ger tjockare konsistens. Den här såsen kan nästan inte skiljas från vanlig brunsås redd med vetemjöl.
Om man av någon anlednig måste koka upp såsen innan redningen tillsätts, får man röra ut potatismjölet i lite kallt vatten som sedan hälls ner i den kokande såsen under vispning. Då tjocknar den genast.
Därefter lägger jag ner de skurna bitarna i såsen och låter allt bli varmt.
VARIANT:
Vill man ha en tunnare sås föreslår jag Konsums recept, rödvinssås med viltsmak. Den fanns med i reklamutskicket vecka 46 och receptet ser ut så här:
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 msk Culinary Syrup med rödvinssmak (jag skulle ta riktigt rödvin)
10 krossade enbär (om man har det)
2 krm timjan
1 tsk potatismjöl
Blanda allt utom potatismjölet i en kastrull och koka upp. Rör ut potatismjölet i lite vatten och red av såsen (som jag beskrivit det ovan, när vätskan redan är varm). Servera.
Jag tycker den här såsen blir för tunn, men det beror på vad man ska ha den till.
Titta gärna på www.coop.se, kanske man kan hitta mera där.
Här tar jag nu upp brun sås.
Efter de sprängda stekarna (se lammstek 13 okt, renstek 13 dec) får man steksky som man tar vara på, ca 2 dl. Det beror på hur stor ugnspannan är och hur mycket vatten som går åt för att täcka botten.
Skyn är i regel kraftigt koncentrerad och går att späda med minst en dl vatten. Jag brukar spara den till slutet av steken som inte går att skiva så fint. Den skär jag i mindre bitar som jag sen värmer i såsen som jag gör så här:
Den kalla skyn mäts upp och spädes med vatten till minst 3 dl. Häll i en kastrull och vispa sönder eventuella koagel (det är där smaken sitter). Vill man ha såsen mörkare tillsätter man soja till önskad färg. Smaka av med någon tesked av saltlagen (jag sparar alltid någon dl av den i kylskåpet), försiktigt eftersom sältan kommer fram efter ett tag.
Sen vispar man ner 1 tesked potatismjöl per dl vätska, här blir det 3 teskedar och slår på plattan. Sen står man och vispar hela tiden medan såsen kokar upp. Man märker hur den gradvis tjocknar. När de första stora bubblorna stiger upp, drar man av kastrullen och vispar ner lite grädde, gärna Milko med lång hållbarhet som innehåller karagenan, en växtstärkelse som ger tjockare konsistens. Den här såsen kan nästan inte skiljas från vanlig brunsås redd med vetemjöl.
Om man av någon anlednig måste koka upp såsen innan redningen tillsätts, får man röra ut potatismjölet i lite kallt vatten som sedan hälls ner i den kokande såsen under vispning. Då tjocknar den genast.
Därefter lägger jag ner de skurna bitarna i såsen och låter allt bli varmt.
VARIANT:
Vill man ha en tunnare sås föreslår jag Konsums recept, rödvinssås med viltsmak. Den fanns med i reklamutskicket vecka 46 och receptet ser ut så här:
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 msk Culinary Syrup med rödvinssmak (jag skulle ta riktigt rödvin)
10 krossade enbär (om man har det)
2 krm timjan
1 tsk potatismjöl
Blanda allt utom potatismjölet i en kastrull och koka upp. Rör ut potatismjölet i lite vatten och red av såsen (som jag beskrivit det ovan, när vätskan redan är varm). Servera.
Jag tycker den här såsen blir för tunn, men det beror på vad man ska ha den till.
Titta gärna på www.coop.se, kanske man kan hitta mera där.
Etiketter: Sås
