onsdag, september 16, 2015
BILLIG LAMMFÄRS
I frysdisken finns numera fryst lammfärs, QIBBLA HALAL, i
förpackning om 750 g. Priset ligger på ungefär 88 kr/kg vilket får ses som
billigt. Lammen är från Spanien, där de tydligen går på magert bete och därför
får mycket fin smak. Lamm ska inte beta gräs. Då blir de bara feta och får
ingen smak. Det lärde jag mej under mina somrar på Gotland som barn.
Färsen är hårt pressad i tre kakor, vardera på 250 g. Det
gör den lite tungarbetad när man ska göra spagettisås. Man får mosa ordentligt
med en trägaffel, när färsen ska brynas. Bäst är att ta en bit i taget och
lyfta över till en kastrull. Då får man också bort en del av fettet. Man behöver
bara lite matfett i början. Sen smälter fettet ut ur färsen vartefter.
Jag brukar ta en ’kaka’ till SPAGETTISÅS och strö 1 msk
vetemjöl (Ljust & Milt) över det brynta köttet till 2 dl vätska. Den som
tål lök tar naturligtvis det, men jag håller mej till en riven morot och lite
soja tillsammans med timjan och vitlökspulver. Det hela får koka under lock i
ungefär en kvart. Den som istället vill ha tomater, tar en burk (400 g) och
häller i. Basilika blir fint till tomaterna. Smaka av med salt och låt koka 10
min.
Resten av lammfärsen (500 g) gör jag BIFFAR av. Då mosar
jag två medelstora kokta potatisar, blandar med 4 msk vatten och 4 tsk
potatismjöl. Potatismjölet är viktigt, det håller nämligen ihop färsen. Smaksättning
som till såsen. Är potatisarna lite hårda, river man dem i stället. Blanda färsen
väl och använd en matsked som mått när biffarna ska göras. Platta ut dem ordentligt!
De drar ihop sej när de steks. Använd medelvärme och lite flytande margarin
till första omgången. Sen smälter fettet ut. Man saltar inte förrän efteråt,
när biffarna läggs upp på fat. Salta på båda sidor. Vid stekningen brukar jag
vända, när de börjar bli ljusa på kanterna. Pressar man med stekspaden, kan man
känna när de börjar bli fasta/färdigstekta.
Biffarna är goda kalla på knäckebröd!
