tisdag, april 03, 2012
SKALDJURSCRÊPES
COOP har ju kräftstjärtar och räkor i lag till extrapris ibland. Jag väljer gärna att köpa då. Hittills har jag tyckt det är synd att kasta den smakrika lagen och nu gör jag så här – jag använder lagen till pannkaksmeten! Det går alldeles utmärkt. Dessutom är jag ägare till en gammal pannkaks-lagg i gjutjärn med extra låg kant. Titta efter en sådan på loppisar t ex.
Sätt laggen på värmning. Gjutjärn kräver högsta värme.
Recept för 4 tunnpannkakor:
Två ägg knäcks och vispas med
kräftspadet. Man häller av i ett kvartslitermått och tillsätter tillräckligt med riktigt kallt vatten så man får 2dl. Spara en del till slutet.
1dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt vispas ner. Tillsätt resten av spadet när smeten börjar bli tjock.
OBS! Inget salt! Spadet är tillräckligt.
Tillsätt flytande margarin i laggen och börja steka så fort det fräser.
OBS! Vispa ordentligt innan smeten hälls i. Mjölet sjunker gärna till botten.
Fyllning:
½ burk (1dl) laktosfri crème fraiche blandas med
ett par matskedar Valio matlagningsgrädde (Gul) till lite mer flytande konsistens. Tyvärr har Valio tvingats sluta med sin Smetana, som var så GOOD!
Klipp ner någon kryddört du tycker om. Jag har en flerårig basilika ”Magic Mountin” som jag tar in från balkongen varje höst. Nedre delen av stammen är numera tumstjock och förvedad. Naturligtvis klipper jag basilika – året runt!
Servering:
De här pannkakorna ska helst ätas varma. Är man bara två, steker man och äter vartefter. Det blir lite jäktigt – men mycket gott!
Bred crème fraichen över pannkakan (inte för tjockt). Lägg ut lite kräftstjärtar, ganska glest och klicka lite stenbitsrom här och där. Svart eller röd spelar ingen roll (den köper jag också till nedsatt pris).
Rulla ihop och njut!
Sätt laggen på värmning. Gjutjärn kräver högsta värme.
Recept för 4 tunnpannkakor:
Två ägg knäcks och vispas med
kräftspadet. Man häller av i ett kvartslitermått och tillsätter tillräckligt med riktigt kallt vatten så man får 2dl. Spara en del till slutet.
1dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt vispas ner. Tillsätt resten av spadet när smeten börjar bli tjock.
OBS! Inget salt! Spadet är tillräckligt.
Tillsätt flytande margarin i laggen och börja steka så fort det fräser.
OBS! Vispa ordentligt innan smeten hälls i. Mjölet sjunker gärna till botten.
Fyllning:
½ burk (1dl) laktosfri crème fraiche blandas med
ett par matskedar Valio matlagningsgrädde (Gul) till lite mer flytande konsistens. Tyvärr har Valio tvingats sluta med sin Smetana, som var så GOOD!
Klipp ner någon kryddört du tycker om. Jag har en flerårig basilika ”Magic Mountin” som jag tar in från balkongen varje höst. Nedre delen av stammen är numera tumstjock och förvedad. Naturligtvis klipper jag basilika – året runt!
Servering:
De här pannkakorna ska helst ätas varma. Är man bara två, steker man och äter vartefter. Det blir lite jäktigt – men mycket gott!
Bred crème fraichen över pannkakan (inte för tjockt). Lägg ut lite kräftstjärtar, ganska glest och klicka lite stenbitsrom här och där. Svart eller röd spelar ingen roll (den köper jag också till nedsatt pris).
Rulla ihop och njut!
Etiketter: Pannkaka
måndag, april 13, 2009
TOAD IN THE HOLE - engelsk korvpannkaka i ugn
Rätten kom till en dag när jag var för trött för att ställa mej vid spisen och laga nåt ordentligt. Jag hade prinskorvar över (Lithells är pålitliga, inget mjölkpulver där inte!) i frysen. (Ja, det var extrapris och då köpte jag på mej, frös in i lager med dubbelt smörpapper emellan. Då kan man lyfta upp det man vill ha utan att resten hänger med. Prinskorv tinar snabbt i stekpannan.)
Receptet finns i Fogtdals Matlexikon (Malmö 1988) men till mitt lilla hushåll på två pers fick jag räkna om. Som vanligt i engelsk matlagning handlar det om ugnspannkaka (Yorkshirepudding är ju ett känt exempel).
Recept:
1 ägg vispas med
1,5 dl laktosfri mjölk,
salt efter smak och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt.
Vill man trixa lite kan man vispa ner ett par teskedar tomatpuré. Ger god smak och intressant färg.
Smörj en liten rostfri form (här 15x18 cm, 4 cm djup) och häll i smeten.
Lägg i prinskorvar som först stekts upp lite (originalreceptet har wienerkorv) och varva dem med blancherad grön sparris (fryst). Här hade jag fyra prinskorvar (rest) och fem sparris.
Fogtdals har lite yvigare tips: man kan lägga tomatskivor över (då utan sparris) eller strö över riven ost.
Grädda 25 min i 200 grader.
Min man tog cocktailtomater till (de sänker blodtrycket och innehåller flavonider verksamma mot prostatacancer). Jag tog tunt skivad och strimlad gurka (man blir glad av doften har undersökningar visat) som är snällast mot min IBS-mage.
Variant:
Ska man göra till flera, föreslår jag receptet för pizzapannkaka (på två ägg). Det är faktiskt därifrån jag fick idén att ha tomatpuré i smeten. Snabbt, enkelt och uppskattat!
Receptet finns i Fogtdals Matlexikon (Malmö 1988) men till mitt lilla hushåll på två pers fick jag räkna om. Som vanligt i engelsk matlagning handlar det om ugnspannkaka (Yorkshirepudding är ju ett känt exempel).
Recept:
1 ägg vispas med
1,5 dl laktosfri mjölk,
salt efter smak och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt.
Vill man trixa lite kan man vispa ner ett par teskedar tomatpuré. Ger god smak och intressant färg.
Smörj en liten rostfri form (här 15x18 cm, 4 cm djup) och häll i smeten.
Lägg i prinskorvar som först stekts upp lite (originalreceptet har wienerkorv) och varva dem med blancherad grön sparris (fryst). Här hade jag fyra prinskorvar (rest) och fem sparris.
Fogtdals har lite yvigare tips: man kan lägga tomatskivor över (då utan sparris) eller strö över riven ost.
Grädda 25 min i 200 grader.
Min man tog cocktailtomater till (de sänker blodtrycket och innehåller flavonider verksamma mot prostatacancer). Jag tog tunt skivad och strimlad gurka (man blir glad av doften har undersökningar visat) som är snällast mot min IBS-mage.
Variant:
Ska man göra till flera, föreslår jag receptet för pizzapannkaka (på två ägg). Det är faktiskt därifrån jag fick idén att ha tomatpuré i smeten. Snabbt, enkelt och uppskattat!
Etiketter: Pannkaka
tisdag, juli 01, 2008
Jordgubbspannkaka
Inspirerad av Nigellas Yorkshirepudding (se 'artikel') serverad som efterrätt, tog jag fram mitt recept för liten ungspannkaka. Idén kommer från PANNKAKOR (se 'Pannkaka') s 42 och har ytterligare höjts av jordgubbstipset från Paolo Roberto i LANTLIV nr 7/2008 s 91. Jag ville ju ha något alternativ till sirapen som Nigella föreslog. Häromdan kom min man dessutom hem med en liter jordgubbar. Det är ju den säsongen nu. Så jag plockade fram mina pannkaksattiraljer.
Först började jag med jordgubbarna. De hade stått framme en stund i köket (jordgubbar ska njutas rumstempererade - precis som tomater - och helst osköljda!) så mängden hade minskat något, med en tredjedel ungefär. Jag tog resten av jordgubbarna och rensade bort det gröna, strök av med hushållspapper om det behövdes, men i regel odlas jordgubbar på tjocka halmbäddar (när de inte hänger från taket i ett växthus) så de behöver INTE sköljas.
Därefter skivade jag dem, lade i en djuptallrik vartefter och strödde lite rårörsocker mellan varven. Verkligen mycket försiktigt! Max 1 matsked totalt! Det är inte sockret som ska smaka, utan bären. Sen följde jag Robertos tips, att tillsätta lite citronsaft, i det här fallet en matsked, vände om med sked och ställde på köksbordet att marinera.
OBS! Står bären längre än 15 minuter, börjar de safta sej. Men i det här fallet är det en fördel. Smaken sprids bättre över pannkakan på så sätt.
Därefter var det dags för smeten.
Ugnen på 200 grader. Den här lilla ugnspannkakan får inte gräddas i för varm ugn!
Jag har en gammal glasform för ugn med ett lock som mäter 22 cm i diameter. Det är precis lagom för de här mängderna:
Vispa ihop
ett ägg med
1,5 dl laktosfri mjölk (Valio),
en matsked rårörsocker och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt (Kungsörnen).
Häll över i den smorda formen och
grädda mitt i ugnen i 25 min. Passa noga så att den inte bränns!
Kanterna blir höga och fina.
När den svalnat något hälls de marinerade jordgubbarna över.
Klipp i delar med en kökssax och servera. Möjligen med lite vispad grädde eller en klick crème fraiche (egentligen behövs det inte) och var försiktig med sockret! Njut med kniv och gaffel.
Jordgubbarna blev verkligen utsökta, precis som redaktören Cecilia Lübeck lovade.
Varianter (när det inte är jordgubbstid):
1. Strö över frysta blåbär när smeten hällts upp. Grädda lite längre tid och servera med vaniljglass (Tofuline på sojabas). Med riktigt mycket blåbär blir den här pannkakan stoppande, precis som blåbärspajen, om man är lös i magen.
2. Byt ut blåbären mot bitar av färsk papaya
eller tina fryst tärnad mango i lite flytande margarin på svag värme (dela de större bitarna). Strö en aning rårörsocker över.
3. Så småningom när bigarråerna kommer kan man riva ner ca 50 g mandelmassa i smeten och strö över urkärnade bigarråer (det finns urkärningstång att köpa). Hoppa över florsockret! Ta möjligen lite fruktsocker om det ska 'pudras' över något till serveringen.
Först började jag med jordgubbarna. De hade stått framme en stund i köket (jordgubbar ska njutas rumstempererade - precis som tomater - och helst osköljda!) så mängden hade minskat något, med en tredjedel ungefär. Jag tog resten av jordgubbarna och rensade bort det gröna, strök av med hushållspapper om det behövdes, men i regel odlas jordgubbar på tjocka halmbäddar (när de inte hänger från taket i ett växthus) så de behöver INTE sköljas.
Därefter skivade jag dem, lade i en djuptallrik vartefter och strödde lite rårörsocker mellan varven. Verkligen mycket försiktigt! Max 1 matsked totalt! Det är inte sockret som ska smaka, utan bären. Sen följde jag Robertos tips, att tillsätta lite citronsaft, i det här fallet en matsked, vände om med sked och ställde på köksbordet att marinera.
OBS! Står bären längre än 15 minuter, börjar de safta sej. Men i det här fallet är det en fördel. Smaken sprids bättre över pannkakan på så sätt.
Därefter var det dags för smeten.
Ugnen på 200 grader. Den här lilla ugnspannkakan får inte gräddas i för varm ugn!
Jag har en gammal glasform för ugn med ett lock som mäter 22 cm i diameter. Det är precis lagom för de här mängderna:
Vispa ihop
ett ägg med
1,5 dl laktosfri mjölk (Valio),
en matsked rårörsocker och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt (Kungsörnen).
Häll över i den smorda formen och
grädda mitt i ugnen i 25 min. Passa noga så att den inte bränns!
Kanterna blir höga och fina.
När den svalnat något hälls de marinerade jordgubbarna över.
Klipp i delar med en kökssax och servera. Möjligen med lite vispad grädde eller en klick crème fraiche (egentligen behövs det inte) och var försiktig med sockret! Njut med kniv och gaffel.
Jordgubbarna blev verkligen utsökta, precis som redaktören Cecilia Lübeck lovade.
Varianter (när det inte är jordgubbstid):
1. Strö över frysta blåbär när smeten hällts upp. Grädda lite längre tid och servera med vaniljglass (Tofuline på sojabas). Med riktigt mycket blåbär blir den här pannkakan stoppande, precis som blåbärspajen, om man är lös i magen.
2. Byt ut blåbären mot bitar av färsk papaya
eller tina fryst tärnad mango i lite flytande margarin på svag värme (dela de större bitarna). Strö en aning rårörsocker över.
3. Så småningom när bigarråerna kommer kan man riva ner ca 50 g mandelmassa i smeten och strö över urkärnade bigarråer (det finns urkärningstång att köpa). Hoppa över florsockret! Ta möjligen lite fruktsocker om det ska 'pudras' över något till serveringen.
Etiketter: Pannkaka
söndag, april 06, 2008
PIZZAPANNKAKA I UGN
Receptet är en omarbetning av Ann-Kristin Hallgrens ”Pizzapannkaka à la Napoli” som är avsett för en liten långpanna 20x30cm. 25x40cm går också bra. Jag använder dessutom färdig tomatsås. Hemköp har en bra variant med örter som jag lyfter smaken på med mald koriander. Annars använder jag det som blir över efter lammfärssåsen till spaghetti (se ’Lammfärssås – Variant’) och täcker sen med mozzarella – i tunna skivor. Mozzarella blir godast. Men man kan pröva med cheddar t ex som inte blir trådig, när den smälter. Viktigast är att osten smälter ut ordentligt.
Sätt ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
Smörj en ugnsform på ca 20x30cm.
Vispa ihop:
2 ägg
3dl laktosfri mjölk
2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
½tesked salt
Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och vispa sen ner mjölet vartefter, lite i början och mera sen. Blir smeten tung, vispa ner mer mjölk. Sista mjölkskvätten vispas ner i slutet. Glöm inte saltet.
Häll upp i formen och sätt in i ugnen i 20 minuter.
Har kanterna rest sej mycket, trycker man bara ner dem. Smeten ska ha stannat och fått lite färg. Den ska inte jäsa upp igen.
Nu lägger man på fyllningen med osten överst. Under tiden har man ökat ugnsvärmen till 225 grader, för att osten ska smälta ut ordentligt. Pannkakan ska grädda färdigt i minst 15 minuter till. Sen ska den svalna. Den är lika god varm som kall.
Alternativa fyllningar:
1.Rest av lammfärssås till spaghetti, två tomater i tunna skivor, mald koriander (lyfter smaken på tomaterna), mozzarella i tunna skivor (250 gram).
2.Färdig tomatsås (Hemköp Krossade tomater med örter 370 gram), mald koriander, tonfisk eller annat sovel (skaldjur, strimlad skinka etc), gurkmeja, kanske lite salt, mozzarella i tunna skivor.
Sätt ugnen på 210 grader och gallret i mitten.
Smörj en ugnsform på ca 20x30cm.
Vispa ihop:
2 ägg
3dl laktosfri mjölk
2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt
½tesked salt
Vispa ihop äggen med hälften av mjölken och vispa sen ner mjölet vartefter, lite i början och mera sen. Blir smeten tung, vispa ner mer mjölk. Sista mjölkskvätten vispas ner i slutet. Glöm inte saltet.
Häll upp i formen och sätt in i ugnen i 20 minuter.
Har kanterna rest sej mycket, trycker man bara ner dem. Smeten ska ha stannat och fått lite färg. Den ska inte jäsa upp igen.
Nu lägger man på fyllningen med osten överst. Under tiden har man ökat ugnsvärmen till 225 grader, för att osten ska smälta ut ordentligt. Pannkakan ska grädda färdigt i minst 15 minuter till. Sen ska den svalna. Den är lika god varm som kall.
Alternativa fyllningar:
1.Rest av lammfärssås till spaghetti, två tomater i tunna skivor, mald koriander (lyfter smaken på tomaterna), mozzarella i tunna skivor (250 gram).
2.Färdig tomatsås (Hemköp Krossade tomater med örter 370 gram), mald koriander, tonfisk eller annat sovel (skaldjur, strimlad skinka etc), gurkmeja, kanske lite salt, mozzarella i tunna skivor.
Etiketter: Pannkaka
PANNKAKOR av Ann-Kristin Hallgren
För ett tag sen fick jag en trevlig matbok från ICA Bokförlag (2007 - www.formapg.se/bok) om pannkakor. Tyvärr finns ingen presentation av författarinnan, men att hon är yrkeskunnig i matlagning råder inget tvivel om. Idéerna och uppslagen är många. Det är bara att tacka och ta emot. Vem har inte njutit av tunna pannkakor med sylt som barn? Här får man möjlighet att förnya bekantskapen och utveckla den.
Hallgren kommer med nytänkande: pizzapannkaka, ugnspannkaka med kaneläpplen, fransk körsbärspannkaka, lite likör eller konjak i smeten – ja uppslagen är många. Jag håller med om att pannkakor är lättgjord mat, mättande och god, men inte bara i festliga sammanhang eller till ungarna och deras kompisar, utan även i små hushåll. Då steker man naturligtvis inte 10 pannkakor utan bara fyra och då behövs ett mindre recept.
Hallgren påpekar också hur man vårdar sin gjutjärnspanna. Inget diskmedel! Bara torka av med hushållspapper. Men ibland har man använt stekpannan till något annat som kanske bränt fast och som är svårt att få bort. Då tar jag lite flytande tvål, den är mycket mildare än diskmedlet och resultatet blir alldeles utmärkt!
En annan sak man ska tänka på när man använder gjutjärnspanna, är att sätta den på spisen i god tid så den är tillräckligt varm till första pannkakan. Man kan sätta laggen på plattan innan man börjar vispa ihop smeten. Jag steker mina pannkakor med flytande margarin i pannan. Då märker man snabbt om laggen börjar bli för het eller för sval. Än har jag inte stött på den spis, där inte värmen måste regleras fram och tillbaka när man steker tunnpannkakor! Däremot är det en konst att vända tunna pannkakor. En smal pannkaksspade behövs och man får vända och lirka en del för att få ut smeten i laggen. Likaså när det ska vändas. Däremot är en liten ugnspannkaka det lättaste man kan svänga ihop! Mycket enklare än pizza.
Naturligtvis ingår enbart vitt vetemjöl i alla Hallgrens recept. Det har varit det främsta skälet till att jag avstått från pannkakor – fram till NU! När det finns Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt att ersätta med! Men det är inte så lätt att ersätta som jag trodde från början.
Jag hade tipsat en bekant om Kungsörnens Fullkornsvetemjöl, hur fint det var till pannkakor. Hon gick hem och prövade – och misslyckades helt! Pannkakorna blev bara trasor! Jag fick en del att fundera över. Inte hade hon använt Britts recept (se ’artikel’), det förstod jag, för det fungerar alldeles utmärkt (2 ägg, 1dl fullkornsvetemjöl, 2 dl vätska och lite salt, steks i flytande margarin = 4 pannkakor, utmärkt för två).
Det stora inslaget av fibrer gör att smeten får svårare att hålla ihop. Det märkte jag på pizzapannkakan. Den fick liksom två skikt. När jag minskade på vätskan, höll den ihop bättre. Så i fortsättningen kommer jag med noga prövade recept.
För pannkakor, enkla eller fyllda eller i ugn, är en utmärkt rätt för små hushåll!
Hallgren kommer med nytänkande: pizzapannkaka, ugnspannkaka med kaneläpplen, fransk körsbärspannkaka, lite likör eller konjak i smeten – ja uppslagen är många. Jag håller med om att pannkakor är lättgjord mat, mättande och god, men inte bara i festliga sammanhang eller till ungarna och deras kompisar, utan även i små hushåll. Då steker man naturligtvis inte 10 pannkakor utan bara fyra och då behövs ett mindre recept.
Hallgren påpekar också hur man vårdar sin gjutjärnspanna. Inget diskmedel! Bara torka av med hushållspapper. Men ibland har man använt stekpannan till något annat som kanske bränt fast och som är svårt att få bort. Då tar jag lite flytande tvål, den är mycket mildare än diskmedlet och resultatet blir alldeles utmärkt!
En annan sak man ska tänka på när man använder gjutjärnspanna, är att sätta den på spisen i god tid så den är tillräckligt varm till första pannkakan. Man kan sätta laggen på plattan innan man börjar vispa ihop smeten. Jag steker mina pannkakor med flytande margarin i pannan. Då märker man snabbt om laggen börjar bli för het eller för sval. Än har jag inte stött på den spis, där inte värmen måste regleras fram och tillbaka när man steker tunnpannkakor! Däremot är det en konst att vända tunna pannkakor. En smal pannkaksspade behövs och man får vända och lirka en del för att få ut smeten i laggen. Likaså när det ska vändas. Däremot är en liten ugnspannkaka det lättaste man kan svänga ihop! Mycket enklare än pizza.
Naturligtvis ingår enbart vitt vetemjöl i alla Hallgrens recept. Det har varit det främsta skälet till att jag avstått från pannkakor – fram till NU! När det finns Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt att ersätta med! Men det är inte så lätt att ersätta som jag trodde från början.
Jag hade tipsat en bekant om Kungsörnens Fullkornsvetemjöl, hur fint det var till pannkakor. Hon gick hem och prövade – och misslyckades helt! Pannkakorna blev bara trasor! Jag fick en del att fundera över. Inte hade hon använt Britts recept (se ’artikel’), det förstod jag, för det fungerar alldeles utmärkt (2 ägg, 1dl fullkornsvetemjöl, 2 dl vätska och lite salt, steks i flytande margarin = 4 pannkakor, utmärkt för två).
Det stora inslaget av fibrer gör att smeten får svårare att hålla ihop. Det märkte jag på pizzapannkakan. Den fick liksom två skikt. När jag minskade på vätskan, höll den ihop bättre. Så i fortsättningen kommer jag med noga prövade recept.
För pannkakor, enkla eller fyllda eller i ugn, är en utmärkt rätt för små hushåll!
Etiketter: Pannkaka
söndag, december 16, 2007
Amerikanska pannkakor - utan sirap
Sen Kungsörnen kom med sitt fina Fullkornsvetemjöl ljust & milt har jag kunnat gå tillbaka till gamla favoriträtter, mina gamla pannkaksrecept t ex. Det är bara att ersätta det vanliga vita vetemjölet med fullkornsmjölet, samma mängd, samma tillagning.
I slutet på 80-talet (när jag hade barn hemma) kom amerikanska pannkakor i ropet. De blev pösiga och matiga och skulle naturligtvis serveras med rinnande lönnsirap, gärna äkta kanadensisk. I dag går ju inte det, eftersom jag tillhör dem som har låg hormonprofil och måste undvika 'allt vitt i maten' (som Britt uttrycker det - hon med Kokboken). Men så läste jag ett reportage i IcaKuriren (nr 38/07) om ett par från Holland som öppnat ett Pannkakshus i Malung. De presenterade en trevlig variant, där de stekte fläsk, lök och svamp först och lade över i en skål. Sen vispade de ihop smeten, la över en del av det stekta i stekpannan och hällde sedan över en portion av pannkakssmeten, vände med vanlig stekspade och serverade med sirap. Utan tvivel blir smakbrytningen god mellan det salta och söta, men när jag prövade receptet (utan sirap!) tyckte jag att fyllningen fördelade sej ojämnt, när man hällde pannkakssmeten över. I stället gör jag nu så här:
Ca fyra amerikanska pannkakor med fyllning:
Börja med att steka fyllningen,
tärnad bacon, hackad lök och svamp
eller strimlad stjälkselleri, tärnad squash och en kryddkorv i mindre bitar
eller vad du annars har av rester i kylskåpet.
Jag har en särskild pannkakslagg med extra låg kant som gör det lätt att vända pannkakan, så jag låter fyllningen ligga kvar i stekpannan. Annars får man ta upp och lägga i en skål vid sidan av.
Vispa upp ett ägg med 2dl laktosfri mjölk.
Blanda 2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl ljust & milt
med 1tsk bakpulver och vispa ner i omgångar i smeten. Tillsätt ½tsk salt.
Se till att pannkakslaggen är varm. Använder du stekpannan är det bara att fortsätta med den.
Tillsätt flytande margarin i laggen och låt det bli hett.
Häll i smet till en halvstor pannkaka och skeda över fyllningen. Smeten brer ut sej mera då. Vänd med en vanlig stekspade, när pannkakan börjar bli matt på översidan och stek några minuter till. Lägg upp på serveringsfat som hålls varmt till serveringen. Kom ihåg att vispa upp smeten till nästa pannkaka, annars sjunker mjölet gärna till botten.
Det är gott med krispig isbergssallad till, men numera tål min mage inte råa grönsaker så jag tar en klick laktosfri crème fraiche eller d:o gräddfil i stället.
Min man tar gärna lite lingonsylt...
Varianter:
Man kan steka små pösiga plättar av smeten om man vill. Ingen plättlagg behövs till det. Ta bara en större serveringssked och häll smeten rakt ner i stekpannan. Den sprider sej jämnt åt alla håll och bildar en rund fin plätt. Tre sådana får man plats med i en vanlig stekpanna.
Plättarna kan serveras med gräddfil, stenbitsrom och (för den som tål) hackad rödlök. Jag tar finklippt dill i stället för löken. Servera tillbehören i små skålar, så kan var och en plocka efter behag.
Man kan också servera plättarna som efterrätt med Tofuglass (gjord på sojabas) och någon av Önos nya marmelader (ÖNOS 100%) som enbart är sötade med druvjuice. De finns i flera smaker, är inte så illande söta utan har en fin smak av frukt och bär.
I slutet på 80-talet (när jag hade barn hemma) kom amerikanska pannkakor i ropet. De blev pösiga och matiga och skulle naturligtvis serveras med rinnande lönnsirap, gärna äkta kanadensisk. I dag går ju inte det, eftersom jag tillhör dem som har låg hormonprofil och måste undvika 'allt vitt i maten' (som Britt uttrycker det - hon med Kokboken). Men så läste jag ett reportage i IcaKuriren (nr 38/07) om ett par från Holland som öppnat ett Pannkakshus i Malung. De presenterade en trevlig variant, där de stekte fläsk, lök och svamp först och lade över i en skål. Sen vispade de ihop smeten, la över en del av det stekta i stekpannan och hällde sedan över en portion av pannkakssmeten, vände med vanlig stekspade och serverade med sirap. Utan tvivel blir smakbrytningen god mellan det salta och söta, men när jag prövade receptet (utan sirap!) tyckte jag att fyllningen fördelade sej ojämnt, när man hällde pannkakssmeten över. I stället gör jag nu så här:
Ca fyra amerikanska pannkakor med fyllning:
Börja med att steka fyllningen,
tärnad bacon, hackad lök och svamp
eller strimlad stjälkselleri, tärnad squash och en kryddkorv i mindre bitar
eller vad du annars har av rester i kylskåpet.
Jag har en särskild pannkakslagg med extra låg kant som gör det lätt att vända pannkakan, så jag låter fyllningen ligga kvar i stekpannan. Annars får man ta upp och lägga i en skål vid sidan av.
Vispa upp ett ägg med 2dl laktosfri mjölk.
Blanda 2dl Kungsörnens Fullkornsvetemjöl ljust & milt
med 1tsk bakpulver och vispa ner i omgångar i smeten. Tillsätt ½tsk salt.
Se till att pannkakslaggen är varm. Använder du stekpannan är det bara att fortsätta med den.
Tillsätt flytande margarin i laggen och låt det bli hett.
Häll i smet till en halvstor pannkaka och skeda över fyllningen. Smeten brer ut sej mera då. Vänd med en vanlig stekspade, när pannkakan börjar bli matt på översidan och stek några minuter till. Lägg upp på serveringsfat som hålls varmt till serveringen. Kom ihåg att vispa upp smeten till nästa pannkaka, annars sjunker mjölet gärna till botten.
Det är gott med krispig isbergssallad till, men numera tål min mage inte råa grönsaker så jag tar en klick laktosfri crème fraiche eller d:o gräddfil i stället.
Min man tar gärna lite lingonsylt...
Varianter:
Man kan steka små pösiga plättar av smeten om man vill. Ingen plättlagg behövs till det. Ta bara en större serveringssked och häll smeten rakt ner i stekpannan. Den sprider sej jämnt åt alla håll och bildar en rund fin plätt. Tre sådana får man plats med i en vanlig stekpanna.
Plättarna kan serveras med gräddfil, stenbitsrom och (för den som tål) hackad rödlök. Jag tar finklippt dill i stället för löken. Servera tillbehören i små skålar, så kan var och en plocka efter behag.
Man kan också servera plättarna som efterrätt med Tofuglass (gjord på sojabas) och någon av Önos nya marmelader (ÖNOS 100%) som enbart är sötade med druvjuice. De finns i flera smaker, är inte så illande söta utan har en fin smak av frukt och bär.
Etiketter: Pannkaka
