lördag, januari 20, 2018
UGNSBAKAD LAXSIDA
Gå till charken och fråga efter färsk laxsida. Välj en
tillräckligt stor bit i den bredare änden.
Sätt ugnen på 225 grader, gallret något nedanför mitten.
Lägg laxbiten i en rostfri form på bakplåtspapper, väl
tilltaget så spadet stannar på papperet, och krydda på det här sättet:
Börja med citronsaft, det går bra med den som finns i gul plastflaska, och
strila ut över laxbiten.
Ta sedan dragon och strö över, inte för tätt.
Strö över maldonsalt (flingsalt).
Därefter ringlar man över flytande margarin, i mitt fall
laktosfritt.
Riv väl lagrad ost, t ex Prästost, över laxen, ett
ordentligt lager och strö därefter mandelspån
över hela laxbiten.
Sätt in i ugnen i ca 25 min.
Koka under tiden riset efter anvisningar.
Till 2 dl ris kokar man upp 4
dl vatten med en halv dl lökfond
(Bongs schalottenlökfond, Touch of Taste), en stängel citrongräs klippt i bitar och salt. Bör ta 20 minuter.
När laxen är färdig kan köttet enkelt lossas med en
matsked från skinnet under.
Dela portionen i munsbitar och strö över lite flingsalt
eller Herbamare.
Servera med spenat eller grön sparris.
Gärna vitt vin.
Avsluta med tempererad getost (får stå och bli rumsvarm
medan man äter). Passar mycket bra till vitt vin.
Överblivet ris kan röras ner i en frittata med räkor vid
senare tillfälle.
Etiketter: Fisk, Ris, Ugnsbakat
söndag, januari 11, 2009
Champagneris efter Nigella
Nigella har en mycket trevlig ”champagnerisotto för två” på s 106 i FEST. Till den föreslår hon ’arborioris’ eller avorioris, som är samma sak. I samband med saffransgröten har jag talat en del om avorioris. Visst kan man stå och pytsa i vätska och röra om till en krämig risotto, men för mej får det inte ta för lång tid att stå vid spisen. Det klarar inte mina höftleder.
På paketet finns ett grundrecept, där man häller i all vätska på en gång och låter sjuda under lock i 20 min. Där finns inga tips om smaktillsättningar utom salt, men för att få en trevligare färg brukar jag strö i gurkmeja. Det ger också en viss smak.
Nigella föreslår att man samlar ihop ”alla champagneslattarna från nyårsafton” och använder till riskoket tillsammans med hönsbuljong. En mycket god idé tycker jag. Undrar bara hur många hon har på nyårsfest? För vår lilla familj var det ingen konst att spara undan ett par dl efter nyårsskålandet. Flaskan fick stå ett par dar i kylskåpet, men det gjorde inget. Dessutom hade jag kokt in kycklingbröst för några dar sen och hade en god buljong där.
Men jag började med att värma lite flytande margarin i kastrullen, innan jag la i riset, strödde gurkmeja över och rörde om tills kornen fått lite gul färg och blivit blanka. Sen hällde jag i champagnen och buljongen med lite salt. Lät det koka upp och sen sjuda på svag värme under lock i 20 min.
Proportionerna är
2dl avorioris
2dl champagne
2dl kycklingbuljong.
Under tiden riset kokade, tog jag fram fryst grön sparris från Findus, förvällde några minuter i lättsaltat vatten och delade sen i mindre bitar för att blanda i riset när det blev klart. Det blev mycket vackert – och gott, särskilt med ett par klickar extrasaltat Bregott nedrört.
På paketet finns ett grundrecept, där man häller i all vätska på en gång och låter sjuda under lock i 20 min. Där finns inga tips om smaktillsättningar utom salt, men för att få en trevligare färg brukar jag strö i gurkmeja. Det ger också en viss smak.
Nigella föreslår att man samlar ihop ”alla champagneslattarna från nyårsafton” och använder till riskoket tillsammans med hönsbuljong. En mycket god idé tycker jag. Undrar bara hur många hon har på nyårsfest? För vår lilla familj var det ingen konst att spara undan ett par dl efter nyårsskålandet. Flaskan fick stå ett par dar i kylskåpet, men det gjorde inget. Dessutom hade jag kokt in kycklingbröst för några dar sen och hade en god buljong där.
Men jag började med att värma lite flytande margarin i kastrullen, innan jag la i riset, strödde gurkmeja över och rörde om tills kornen fått lite gul färg och blivit blanka. Sen hällde jag i champagnen och buljongen med lite salt. Lät det koka upp och sen sjuda på svag värme under lock i 20 min.
Proportionerna är
2dl avorioris
2dl champagne
2dl kycklingbuljong.
Under tiden riset kokade, tog jag fram fryst grön sparris från Findus, förvällde några minuter i lättsaltat vatten och delade sen i mindre bitar för att blanda i riset när det blev klart. Det blev mycket vackert – och gott, särskilt med ett par klickar extrasaltat Bregott nedrört.
Etiketter: Ris
