MagKultur

Har man låg hormonprofil är man ohjälpligt en läckergom! Då gäller det att välja sitt godis med omsorg för att inte falla i fällan (förstöra sin hjärnkemi) och börja gå upp i vikt igen. "Mörk choklad" är svaret! Men den ska vara 'högoktanig' från 60% kakao och uppåt. Mitt ideal ligger runt 70%.

Under årens lopp har jag samlat på mej åtskilligt skrivet material med chokladrecept. "Matporr" kallas sånt, eftersom det mest blivit att läsa - och låta snålvattnet rinna. Ofta står det i recepten: "Smält chokladen i vattenbad men se till att inget vatten kommer ned i skålen. Då blir chokladen grynig." Ska den därefter blandas med vispgrädde, har jag alltid hoppat över vattenbadet och i stället värmt grädden. Sen har jag brytit ner chokladbitarna i den varma grädden och rört tills den smält.
Och se! Äntligen har en professionell kock kommit på samma knep! I Coops tidning MERSMAK nr 11/2007 (i god tid före jul!) har matmästare Sander Johansson tagit samma arbetsbesparande grepp. Han kokar helt enkelt upp grädden i en kastrull, sänker sen värmen och bryter ner chokladen, rör om tills den smält och saken är biff!
Receptet är som följer (med mina ändringar som vanligt):

MÖRK CHOKLADTRYFFEL
ca 20 st (allt är relativt!)

1dl vispgrädde (jag tar Valios laktosfria) kokas upp. Slå av plattan.
200g mörk choklad (gärna 70%) bryts ner. Rör om tills den smält. Dra av kastrullen och tillsätt smakmedel. Jag valde min favoritlikör Amaretto (måste numera beställas på systemet) 1½ matsked. Man smakar av helt enkelt. Starkare sprit = mindre mängd, t ex om man väljer konjak eller starkt kaffe, då räcker en matsked.
Rör om ordentligt.
Häll upp i lämplig skål, täck med en assiett och ställ in i kylskåp för 2 tim.
Vänta inte längre med mörk tryffel, den blir nämligen benhård!
Ta upp kulor med två teskedar, skrapa från skedblad till skedblad (det blir tillräckligt runt) och rulla i kakaopulver. Lägg i en vacker glasskål med lock. Servera med långa smala gafflar.
Om tryffeln har stått länge och blivit hård, ta upp den med ett kuljärn (används till melon när man ska göra kulor av den) och gräv ur med kaffesked.
Förvara i nedre delen av kylskåpet under lock - om det nu blir något över...

VIT CHOKLADTRYFFEL
blir alltid lösare än mörk. Därför tar man mindre mängd grädde.
Den kan också behöva stå längre i kylskåpet, till dan därpå åtminstone.

3/4dl vispgrädde (Valio) till 200g vit choklad. Gör som ovan men välj en fruktig smaksättning. Jag tog min favorit Drottningholm/hallonlikör 1½ matsked (måste också beställas).
Den här tryffeln kan stå hur länge som helst under lock i svalen för att ta fram då och då till nya kulor.
Jag rullade min konfekt i fint riven vit choklad, men eftersom det blev rätt kladdigt kanske jag väljer finriven kokos nästa gång, eller varför inte kakaopulver?

Johansson rekommenderar samma spritsort som man smaksatte med, när tryfflarna ska avnjutas och jag håller med honom. Ett gott te passar också bra.

I den utmärkta tidskriften PRO/SANA, med ambitionen att "skänka kunskap, inspiration, upplevelse kring egenvård, vetenskapligt visad, inom såväl skolmedicin som komplementärmedicin" läste jag i det senaste numret (4/2007) på s 45:

"En ruta choklad om dagen håller doktorn borta
En noggrant genomförd, tysk studie har nyligen slagit fast att en liten ruta mörk choklad om dagen kan sänka blodtrycket hos friska personer - . - - Det duger bara med mörk choklad eftersom den innehåller mest av de antioxidanter som kallas polyfenoler. Och det behövs inte mycket. I denna studie hade försökspersonerna ätit en sexgrams bit av mörk choklad, innehållande runt 30 kalorier, per dag. Mörk choklad kan inte ersätta blodtrycksmediciner. Men en liten ruta om dagen kan vara en god hjälp på vägen."

Så det är väl bara att tacka och njuta?
Är man rädd om vikten (eller hushållskassan) går det bra med tomater eller morötter i stället, fast i större mängd förstås, eller också banan, om man vill hålla blodtrycket nere.

Etiketter: Choklad