måndag, april 13, 2009
TOAD IN THE HOLE - engelsk korvpannkaka i ugn
Rätten kom till en dag när jag var för trött för att ställa mej vid spisen och laga nåt ordentligt. Jag hade prinskorvar över (Lithells är pålitliga, inget mjölkpulver där inte!) i frysen. (Ja, det var extrapris och då köpte jag på mej, frös in i lager med dubbelt smörpapper emellan. Då kan man lyfta upp det man vill ha utan att resten hänger med. Prinskorv tinar snabbt i stekpannan.)
Receptet finns i Fogtdals Matlexikon (Malmö 1988) men till mitt lilla hushåll på två pers fick jag räkna om. Som vanligt i engelsk matlagning handlar det om ugnspannkaka (Yorkshirepudding är ju ett känt exempel).
Recept:
1 ägg vispas med
1,5 dl laktosfri mjölk,
salt efter smak och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt.
Vill man trixa lite kan man vispa ner ett par teskedar tomatpuré. Ger god smak och intressant färg.
Smörj en liten rostfri form (här 15x18 cm, 4 cm djup) och häll i smeten.
Lägg i prinskorvar som först stekts upp lite (originalreceptet har wienerkorv) och varva dem med blancherad grön sparris (fryst). Här hade jag fyra prinskorvar (rest) och fem sparris.
Fogtdals har lite yvigare tips: man kan lägga tomatskivor över (då utan sparris) eller strö över riven ost.
Grädda 25 min i 200 grader.
Min man tog cocktailtomater till (de sänker blodtrycket och innehåller flavonider verksamma mot prostatacancer). Jag tog tunt skivad och strimlad gurka (man blir glad av doften har undersökningar visat) som är snällast mot min IBS-mage.
Variant:
Ska man göra till flera, föreslår jag receptet för pizzapannkaka (på två ägg). Det är faktiskt därifrån jag fick idén att ha tomatpuré i smeten. Snabbt, enkelt och uppskattat!
Receptet finns i Fogtdals Matlexikon (Malmö 1988) men till mitt lilla hushåll på två pers fick jag räkna om. Som vanligt i engelsk matlagning handlar det om ugnspannkaka (Yorkshirepudding är ju ett känt exempel).
Recept:
1 ägg vispas med
1,5 dl laktosfri mjölk,
salt efter smak och
1 dl Fullkornsvetemjöl Ljust & Milt.
Vill man trixa lite kan man vispa ner ett par teskedar tomatpuré. Ger god smak och intressant färg.
Smörj en liten rostfri form (här 15x18 cm, 4 cm djup) och häll i smeten.
Lägg i prinskorvar som först stekts upp lite (originalreceptet har wienerkorv) och varva dem med blancherad grön sparris (fryst). Här hade jag fyra prinskorvar (rest) och fem sparris.
Fogtdals har lite yvigare tips: man kan lägga tomatskivor över (då utan sparris) eller strö över riven ost.
Grädda 25 min i 200 grader.
Min man tog cocktailtomater till (de sänker blodtrycket och innehåller flavonider verksamma mot prostatacancer). Jag tog tunt skivad och strimlad gurka (man blir glad av doften har undersökningar visat) som är snällast mot min IBS-mage.
Variant:
Ska man göra till flera, föreslår jag receptet för pizzapannkaka (på två ägg). Det är faktiskt därifrån jag fick idén att ha tomatpuré i smeten. Snabbt, enkelt och uppskattat!
Etiketter: Pannkaka
GLASERAD SKINKA efter Nigella
Det är ju inte bara till jul vi äter griljerad skinka. Det går bra till andra storhelger också. Påsk t ex. Tidigare har jag kämpat med misslyckade senapsblandningar som alltid runnit ner på fatet, men nu var det alltså dags för något annat! Särskilt som den inköpta skinkan var färdigkokt. Nigella har ett väldigt trevligt recept på glasering (FEST s 24) som jag omarbetat i brist på tranbär och senap, eftersom jag numera måste vara mycket försiktig med kraftigt sura saker (IBS).
Glasyr:
Jag valde St. Dalfours marmelad ”Fyra frukter” och tömde en halv burk i en liten kastrull och värmde.
1 matsked råströsocker lade jag också i samt
½ tesked hallonvinäger, som jag råkade ha stående i kylskåpet.
Dessutom lite mald kanel.
Det hela ska sjuda ihop till sirapsliknande konsistens, så inte allt rinner av skinkan när den bakas i ugnen.
Översidan av skinkan skårade jag i ett rutnät (efter Nigellas tips), smetade ut glasyren och stack ner nejlikor i hörnen på rutorna. Trevligt och gott! Färgen blir mörkt vinröd - lite ovanligt mot den ljusa brödgriljerade färgen som man annars är van vid.
Med ugnen på 180 grader får skinkan stå ca 30 min. Det är bäst att pröva sej fram. Står den för länge blir den lätt torr och det är ju inte så trevligt. Nigella har ett bra råd: att korta tiden på skinkan när man kokar/bakar den själv. Just för att undvika att den blir torr. Då kan man glasera i 220 grader i en kvart.
Skär sen i tunna skivor och servera med dina favorittillbehör. Riktigt mjukkokt brysselkål med mycket kyndel i kokvattnet kan faktiskt en IBS:are som jag klara!
Glasyr:
Jag valde St. Dalfours marmelad ”Fyra frukter” och tömde en halv burk i en liten kastrull och värmde.
1 matsked råströsocker lade jag också i samt
½ tesked hallonvinäger, som jag råkade ha stående i kylskåpet.
Dessutom lite mald kanel.
Det hela ska sjuda ihop till sirapsliknande konsistens, så inte allt rinner av skinkan när den bakas i ugnen.
Översidan av skinkan skårade jag i ett rutnät (efter Nigellas tips), smetade ut glasyren och stack ner nejlikor i hörnen på rutorna. Trevligt och gott! Färgen blir mörkt vinröd - lite ovanligt mot den ljusa brödgriljerade färgen som man annars är van vid.
Med ugnen på 180 grader får skinkan stå ca 30 min. Det är bäst att pröva sej fram. Står den för länge blir den lätt torr och det är ju inte så trevligt. Nigella har ett bra råd: att korta tiden på skinkan när man kokar/bakar den själv. Just för att undvika att den blir torr. Då kan man glasera i 220 grader i en kvart.
Skär sen i tunna skivor och servera med dina favorittillbehör. Riktigt mjukkokt brysselkål med mycket kyndel i kokvattnet kan faktiskt en IBS:are som jag klara!
Etiketter: Julmat
LAXSIDA I UGN med Fetaost
Lagom till påsk hade Konsum benfria laxsidor till facilt pris. Samtidigt lockade Hemköp med recept på ”Ädelostgratinerad lax”. Jag hade ingen lust att tina portionsbitar av lax, när det fanns färsk att få – till långhelgen. Varför inte slå ihop de båda?
Jag konsulterade mina matböcker och hittade lämpliga ugnstider och gradtal. Resten fick bli min fantasi.
Ingredienser för minst 6 portioner:
en benfri laxsida på dryga kilot
Fetaost (gärna äkta) på 150g
Valio Cream Cheese (½ burk)
möjligen lite crème fraiche (34%)
citronflingsalt (Falksalt)
dillfrö
dragon
flytande margarin
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något under mitten.
Smörj ett rostfritt ugnsfat där laxsidan får plats och lägg ut laxen. Klipp av den smalaste biten av stjärten (och lägg undan den till nåt annat).
På ett stort fat smulas/skärs fetaosten i mindre bitar.
Klicka över ca 100g Valio Cream Cheese och mosa ihop.
Ett par matskedar crème fraiche arbetas också in.
Salta med citronflingsalt och smaka av.
Krossa ett par teskedar dillfrö i en liten mortel och ta fram torkad dragon.
Laxsidan skåras tvärs över ca 1 cm djupt med ett par centimeters mellanrum. Strö över det krossade dillfröet. Salta, ganska ordentligt.
Fetaostmassan petas nu ner i skårorna. Snåla inte – blir det ändå över, servera till lättsaltade chips (OLW lättsaltade).
Strö över dragon och ringla flytande margarin.
Sätt in i ugnen för 20-25 min. Känn med sticka om det är klart.
Servera med mandelpotatismos och förvälld grön sparris.
Bordsvatten.
Vid serveringen skär man med trubbig kniv en skåra mitt på laxen i längdriktningen. Sen lyfter man av fiskköttet med uppläggningssked från mitten och utåt. Skinnet blir då kvar på fatet. Gästerna får välja om de vill ha den tunna buksidan eller den tjockare ryggsidan. Man kommer att backa om, det lovar jag!
Vi tre i familjen åt upp hälften av laxen, så den bör räcka till 6 pers.
Rester:
Dagen därpå (till påskafton) mosade jag en del av laxen med lite crème fraiche och klippte i färsk citronmeliss. Moset fick bli grunden på en smörgås (Fiberrost) toppad med avrunna kräftstjärtar och hårdkokt ägg. Platsade fint på påskaftonens buffé.
Jag konsulterade mina matböcker och hittade lämpliga ugnstider och gradtal. Resten fick bli min fantasi.
Ingredienser för minst 6 portioner:
en benfri laxsida på dryga kilot
Fetaost (gärna äkta) på 150g
Valio Cream Cheese (½ burk)
möjligen lite crème fraiche (34%)
citronflingsalt (Falksalt)
dillfrö
dragon
flytande margarin
Sätt ugnen på 220 grader och gallret något under mitten.
Smörj ett rostfritt ugnsfat där laxsidan får plats och lägg ut laxen. Klipp av den smalaste biten av stjärten (och lägg undan den till nåt annat).
På ett stort fat smulas/skärs fetaosten i mindre bitar.
Klicka över ca 100g Valio Cream Cheese och mosa ihop.
Ett par matskedar crème fraiche arbetas också in.
Salta med citronflingsalt och smaka av.
Krossa ett par teskedar dillfrö i en liten mortel och ta fram torkad dragon.
Laxsidan skåras tvärs över ca 1 cm djupt med ett par centimeters mellanrum. Strö över det krossade dillfröet. Salta, ganska ordentligt.
Fetaostmassan petas nu ner i skårorna. Snåla inte – blir det ändå över, servera till lättsaltade chips (OLW lättsaltade).
Strö över dragon och ringla flytande margarin.
Sätt in i ugnen för 20-25 min. Känn med sticka om det är klart.
Servera med mandelpotatismos och förvälld grön sparris.
Bordsvatten.
Vid serveringen skär man med trubbig kniv en skåra mitt på laxen i längdriktningen. Sen lyfter man av fiskköttet med uppläggningssked från mitten och utåt. Skinnet blir då kvar på fatet. Gästerna får välja om de vill ha den tunna buksidan eller den tjockare ryggsidan. Man kommer att backa om, det lovar jag!
Vi tre i familjen åt upp hälften av laxen, så den bör räcka till 6 pers.
Rester:
Dagen därpå (till påskafton) mosade jag en del av laxen med lite crème fraiche och klippte i färsk citronmeliss. Moset fick bli grunden på en smörgås (Fiberrost) toppad med avrunna kräftstjärtar och hårdkokt ägg. Platsade fint på påskaftonens buffé.
Etiketter: Fisk
